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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Allerley Speysen von Fisch.
Ein Hechten in einer Polnischen
Suppen.

Man soll den Hechten schüpen/ zu Stucken
schneiden/ und einsaltzen/ und ein Stund
oder zwey/ nach dem der Fisch groß ist/ im Saltz
ligen lassen/ darnach soll man nemmen ein Hand
voll Arbes/ ein Hand voll zerschnittene Zwiffel/
etliche Petersil-Würtzel/ die sauber gebutzt seyn/
und zwey oder drey Semmelschnitten in Schmaltz
geröst/ in einem Wasser sieden lassen biß es sich
durchschlagen läst/ darnach durch ein saubers
Sieb durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/
daß du vermeinst daß dünn genug sey/ gewürtz es
wol mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatblühe/ und Saf-
feran/ den Fisch auß dem Saltz abstreichen/ und
in die Suppen legen/ und sieden lassen/ alsdann
ein Stuck Zucker und Butter darein legen/ und an
die statt sieden lassen.

Hechten in Lemoni zu kochen.

MAn soll den Fisch schüpen/ und zu Stucken
schneiden/ einsaltzen/ und in Wein und Es-
sig sieden/ darnach ein guten Wein nemmen

Koch-Buch.
Allerley Speysen von Fisch.
Ein Hechten in einer Polnischen
Suppen.

Man soll den Hechten schuͤpen/ zu Stucken
schneiden/ und einsaltzen/ und ein Stund
oder zwey/ nach dem der Fisch groß ist/ im Saltz
ligen lassen/ darnach soll man nemmen ein Hand
voll Arbes/ ein Hand voll zerschnittene Zwiffel/
etliche Petersil-Wuͤrtzel/ die sauber gebutzt seyn/
und zwey oder drey Sem̃elschnitten in Schmaltz
geroͤst/ in einem Wasser sieden lassen biß es sich
durchschlagen laͤst/ darnach durch ein saubers
Sieb durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/
daß du vermeinst daß duͤnn genug sey/ gewuͤrtz es
wol mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatbluͤhe/ und Saf-
feran/ den Fisch auß dem Saltz abstreichen/ und
in die Suppen legen/ und sieden lassen/ alsdann
ein Stuck Zucker und Butter darein legen/ und an
die statt sieden lassen.

Hechten in Lemoni zu kochen.

MAn soll den Fisch schuͤpen/ und zu Stucken
schneiden/ einsaltzen/ und in Wein und Es-
sig sieden/ darnach ein guten Wein nemmen

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[102/0104] Koch-Buch. Allerley Speysen von Fisch. Ein Hechten in einer Polnischen Suppen. Man soll den Hechten schuͤpen/ zu Stucken schneiden/ und einsaltzen/ und ein Stund oder zwey/ nach dem der Fisch groß ist/ im Saltz ligen lassen/ darnach soll man nemmen ein Hand voll Arbes/ ein Hand voll zerschnittene Zwiffel/ etliche Petersil-Wuͤrtzel/ die sauber gebutzt seyn/ und zwey oder drey Sem̃elschnitten in Schmaltz geroͤst/ in einem Wasser sieden lassen biß es sich durchschlagen laͤst/ darnach durch ein saubers Sieb durchtreiben/ alsdann gieß Wein daran/ daß du vermeinst daß duͤnn genug sey/ gewuͤrtz es wol mit Pfeffer/ Jmber/ Muscatbluͤhe/ und Saf- feran/ den Fisch auß dem Saltz abstreichen/ und in die Suppen legen/ und sieden lassen/ alsdann ein Stuck Zucker und Butter darein legen/ und an die statt sieden lassen. Hechten in Lemoni zu kochen. MAn soll den Fisch schuͤpen/ und zu Stucken schneiden/ einsaltzen/ und in Wein und Es- sig sieden/ darnach ein guten Wein nemmen

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 102. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/104>, abgerufen am 26.04.2024.