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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Ein Hünlein wie ein Hasselhünlein
zuzurichten.

MAn soll ein Löffel voll Essig/ und ein halben
Löffel voll Brandwein dem Hünl also le-
bendig in Hals giessen/ auffhencken/ und also ver-
zaplen/ und über Nacht hencken lassen/ darnach
rauffen und sengen/ und die Füßlein ein wenig
brennen/ wann man gern will/ mag man Hassel-
hünl-Füßl daran schütten/ und mit Speck oder
Gewürtz spicken/ darnach braten; man mags
auch also in ein Pasteten einschlagen/ man muß
heissen Essig nemmen/ denselben gewürtzen/ und
es damit begiessen/ und also mit Butter und Le-
moni in die Pasteten einschlagen.

Rauch-Würst.

NJmme zwey Theil magers schweines Fleisch/
ein Theil magers Rindfleisch/ hacks gar klein/
saltze es mit einem gerösten Saltz zimblich wol/
dann nimb klein gestossenen Zimmet/ Nägl/ Jmber/
ein wenig Muscatblühe/ Muscatnuß groblecht
zerstossen/ Pfeffer misch unter bemeltes Fleisch
daß wol unter einander kombt/ nimb ein geräuchten
Speck/ in Mangel dessen ein frischen/ klein gewürff-

Koch-Buch.
Ein Huͤnlein wie ein Hasselhuͤnlein
zuzurichten.

MAn soll ein Loͤffel voll Essig/ und ein halben
Loͤffel voll Brandwein dem Huͤnl also le-
bendig in Hals giessen/ auffhencken/ und also ver-
zaplen/ und uͤber Nacht hencken lassen/ darnach
rauffen und sengen/ und die Fuͤßlein ein wenig
brennen/ wann man gern will/ mag man Hassel-
huͤnl-Fuͤßl daran schuͤtten/ und mit Speck oder
Gewuͤrtz spicken/ darnach braten; man mags
auch also in ein Pasteten einschlagen/ man muß
heissen Essig nemmen/ denselben gewuͤrtzen/ und
es damit begiessen/ und also mit Butter und Le-
moni in die Pasteten einschlagen.

Rauch-Wuͤrst.

NJmme zwey Theil magers schweines Fleisch/
ein Theil magers Rindfleisch/ hacks gar klein/
saltze es mit einem geroͤsten Saltz zimblich wol/
dann nimb klein gestossenen Zim̃et/ Naͤgl/ Jmber/
ein wenig Muscatbluͤhe/ Muscatnuß groblecht
zerstossen/ Pfeffer misch unter bemeltes Fleisch
daß wol unter einander kombt/ nimb ein geraͤuchten
Speck/ in Mangel dessen ein frischẽ/ klein gewuͤrff-

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[62/0064] Koch-Buch. Ein Huͤnlein wie ein Hasselhuͤnlein zuzurichten. MAn soll ein Loͤffel voll Essig/ und ein halben Loͤffel voll Brandwein dem Huͤnl also le- bendig in Hals giessen/ auffhencken/ und also ver- zaplen/ und uͤber Nacht hencken lassen/ darnach rauffen und sengen/ und die Fuͤßlein ein wenig brennen/ wann man gern will/ mag man Hassel- huͤnl-Fuͤßl daran schuͤtten/ und mit Speck oder Gewuͤrtz spicken/ darnach braten; man mags auch also in ein Pasteten einschlagen/ man muß heissen Essig nemmen/ denselben gewuͤrtzen/ und es damit begiessen/ und also mit Butter und Le- moni in die Pasteten einschlagen. Rauch-Wuͤrst. NJmme zwey Theil magers schweines Fleisch/ ein Theil magers Rindfleisch/ hacks gar klein/ saltze es mit einem geroͤsten Saltz zimblich wol/ dann nimb klein gestossenen Zim̃et/ Naͤgl/ Jmber/ ein wenig Muscatbluͤhe/ Muscatnuß groblecht zerstossen/ Pfeffer misch unter bemeltes Fleisch daß wol unter einander kombt/ nimb ein geraͤuchten Speck/ in Mangel dessen ein frischẽ/ klein gewuͤrff-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 62. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/64>, abgerufen am 27.04.2024.