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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Blumen- und Saphoischen Kohl zu
kochen.

Nehmet Blumen- oder Saphoischen Kohl/ rei-
nigt selben/ und kocht ihn gar/ thut dazu Hamel-o-
der andere Fleisch-Brühe/ wie auch Pfeffer/ Muß-
caten-Nüsse/ Saltz und gute Butter/ auch wohl
ein hart gekochten und zerriebenen Eyer-Dotter/ und
last es durchsieden.

Saphoischen Kohl nach Spanischer Ma-
nier zu bereiten.

Uber Saphoischen Kohl/ nachdem selbiger mür-
be gekochet/ klein geschnitten/ und in eine Schüssel
gelegt ist/ wird so fort Hamel-Fleisch-Brühe/ mit et-
was Pfeffer durch gesotten/ gegossen/ dann ferner
Oehl und Saltz daran gethan/ ist auch kein übel
Essen.

Spargen zu praepariren.

Spargen werden sauber gewaschen/ schlecht und
nicht gar zu mürbe in blossen Wasser gekocht/ als-
denn mit Oehl/ Eßig und Pfeffer/ oder auch mit ge-
schmoltzener Butter und geriebenen Mußcaten-
Nüssen übergossen; Man saltzts erst wenn mans
aufgeben will/ so bleiben sie fein grün. Wenn der
Sparges ein wenig gesotten/ kan man selben her-
nach mit Schaaf-Kalb- und Lam-Fleisch/ jungen Hü-
nern/ Tauben/ etc. stoven.

Artischocken-Brühe von Hünern oder
Kalb-Fleisch zu machen.

Nehmet ein stück Kalb-Fleisch/ oder ein paar Hü-
ner/ wenn selbiges gesotten und wohl abgeschäumet/
so nehmet so viel von der Brühe als ihr von nöthen

habt

Koch-Buch.

Blumen- und Saphoiſchen Kohl zu
kochen.

Nehmet Blumen- oder Saphoiſchen Kohl/ rei-
nigt ſelben/ und kocht ihn gar/ thut dazu Hamel-o-
der andere Fleiſch-Bruͤhe/ wie auch Pfeffer/ Muß-
caten-Nuͤſſe/ Saltz und gute Butter/ auch wohl
ein hart gekochten und zerriebenen Eyer-Dotter/ und
laſt es durchſieden.

Saphoiſchen Kohl nach Spaniſcher Ma-
nier zu bereiten.

Uber Saphoiſchen Kohl/ nachdem ſelbiger muͤr-
be gekochet/ klein geſchnitten/ und in eine Schuͤſſel
gelegt iſt/ wird ſo fort Hamel-Fleiſch-Bruͤhe/ mit et-
was Pfeffer durch geſotten/ gegoſſen/ dann ferner
Oehl und Saltz daran gethan/ iſt auch kein uͤbel
Eſſen.

Spargen zu præpariren.

Spargen werden ſauber gewaſchen/ ſchlecht und
nicht gar zu muͤrbe in bloſſen Waſſer gekocht/ als-
denn mit Oehl/ Eßig und Pfeffer/ oder auch mit ge-
ſchmoltzener Butter und geriebenen Mußcaten-
Nuͤſſen uͤbergoſſen; Man ſaltzts erſt wenn mans
aufgeben will/ ſo bleiben ſie fein gruͤn. Wenn der
Sparges ein wenig geſotten/ kan man ſelben her-
nach mit Schaaf-Kalb- und Lam-Fleiſch/ jungen Huͤ-
nern/ Tauben/ ꝛc. ſtoven.

Artiſchocken-Bruͤhe von Huͤnern oder
Kalb-Fleiſch zu machen.

Nehmet ein ſtuͤck Kalb-Fleiſch/ oder ein paar Huͤ-
ner/ wenn ſelbiges geſotten und wohl abgeſchaͤumet/
ſo nehmet ſo viel von der Bruͤhe als ihr von noͤthen

habt

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[8/0386] Koch-Buch. Blumen- und Saphoiſchen Kohl zu kochen. Nehmet Blumen- oder Saphoiſchen Kohl/ rei- nigt ſelben/ und kocht ihn gar/ thut dazu Hamel-o- der andere Fleiſch-Bruͤhe/ wie auch Pfeffer/ Muß- caten-Nuͤſſe/ Saltz und gute Butter/ auch wohl ein hart gekochten und zerriebenen Eyer-Dotter/ und laſt es durchſieden. Saphoiſchen Kohl nach Spaniſcher Ma- nier zu bereiten. Uber Saphoiſchen Kohl/ nachdem ſelbiger muͤr- be gekochet/ klein geſchnitten/ und in eine Schuͤſſel gelegt iſt/ wird ſo fort Hamel-Fleiſch-Bruͤhe/ mit et- was Pfeffer durch geſotten/ gegoſſen/ dann ferner Oehl und Saltz daran gethan/ iſt auch kein uͤbel Eſſen. Spargen zu præpariren. Spargen werden ſauber gewaſchen/ ſchlecht und nicht gar zu muͤrbe in bloſſen Waſſer gekocht/ als- denn mit Oehl/ Eßig und Pfeffer/ oder auch mit ge- ſchmoltzener Butter und geriebenen Mußcaten- Nuͤſſen uͤbergoſſen; Man ſaltzts erſt wenn mans aufgeben will/ ſo bleiben ſie fein gruͤn. Wenn der Sparges ein wenig geſotten/ kan man ſelben her- nach mit Schaaf-Kalb- und Lam-Fleiſch/ jungen Huͤ- nern/ Tauben/ ꝛc. ſtoven. Artiſchocken-Bruͤhe von Huͤnern oder Kalb-Fleiſch zu machen. Nehmet ein ſtuͤck Kalb-Fleiſch/ oder ein paar Huͤ- ner/ wenn ſelbiges geſotten und wohl abgeſchaͤumet/ ſo nehmet ſo viel von der Bruͤhe als ihr von noͤthen habt

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 8. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/386>, abgerufen am 26.04.2024.

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