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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] zu dünnen Blätlein schneiden 2. Handvoll/ hernach
nimmt man die Putzen von den Kütten/ davon man
das gute herabgeschnitten hat/ die zerschneidet man
samt den Kernen ein 6 oder 8 solcher Putzen/ und
eine Gauffen voll rohe ungeschelte Kütten-Spältlein/
darauf soll man frisches Wasser giessen/ und auf einem
reschen Feuer sieden lassen/ biß Citronen und Kütten weich
sind. Darnach soll man 2 Händvoll Spalten von
Prinner-Aepfelen darein thun/ und noch einen Sud oder
drey darinn thun lassen/ daß die Spältlein ein wenig
weichlecht werden; darnach soll man alles durch ein
starckes Tuch treiben/ und abermahl durch ein saubers
Tüchlein seyhen/ damit nichts dickes hinein komme/
und der Safft schön lauter werde. Von diesem Safft
nimmt man nicht gar 3 Seidel zu 5 Viertel Pfund Zu-
cker/ selbigen hineingelegt/ und wann der Zucker zer-
gangen/ auf ein Kohl-Feuer gesetzt/ bald lassen sieden/
sauber gefaimt/ und also sieden lassen/ biß der Safft
gestehet; darnach soll man ihn eine weile auf einem klei-
nen Glütlein stehen lassen/ daß er nicht mehr siede/ aber
immerdar sauber abfaimen. Diesen Safft nun/ kan
man über die Spalten oder in die Mödel giessen/ oder/
wie gesagt/ man kan den Zucker zu der weissen durch-
sichtigen Latwergen in einem Seidel oder mehr in diesen
Safft weichen/ und wann er zergangen ist/ kan man ihn
sieden/ biß er verfaimt; man soll ihn aber fein geschwind
sieden lassen/ so bleibt er weisser; alsdann die Kütten/
mit den Citrono-der Limoni-Schelffen hinein gethan/ und
auf einer reschen Glut geschwind herab gesotten/ daß
die Spalten nicht zerfallen: Wann nun der Safft
gesteht/ so ists genug gesotten; wann man in die Gläs-
lein einrichtet/ soll man ein wenig Safftes behalten in
einem kleinen Pfännlein bey der Wärme/ damit er nicht
gestehet/ und wann die Latwergen schier gestanden ist/
auf jedes Gläsel ein wenig giessen.

Die geschabene Latwergen/ macht man also: Nimm
schön übersottene Kütten/ schehle sie/ und schabe das
beste mit einem Messer herab/ davon nimm 3 Vierding/
von kleinen zerschnittenen Citronen einen Vierding/
darnach nimm 5 Vierding schönen Zucker/ gieß ein
Seidel Wasser daran/ und sied ihn/ biß er gleich ge-
stehen will/ alsdann Kütten und Citronen gleich also heiß
darein gelegt/ und mit einem höltzernen Löffel fein zer-
trieben/ daß kein grosser Brocken bleibe; man muß es
aber nicht zu lang rühren/ sie wird sonst gar trüb/ alsdann
in Gläslein gethan/ und in einer warmen Stuben
getrocknet/ nur 2 Tage/ und die Stuben in gleicher
Wärme erhalten.

Die geriebene Latwergen mach also: Man soll
sauber-geschehlte Kütten an einem Rieb-Eysen reiben/
daß man nicht auf das Steinigte komme/ davon nimmt
man ein Pfund/ und anderthalb Pfund Zucker darzu/
an den Zucker giesst man eine Maß Wasser/ oder wann
mans noch kräfftiger haben will/ von den roh ausge-
pressten Kütten so viel Safftes/ und nur gleich faimen
lassen/ darnach soll man die geriebenen Kütten hinein
thun/ und verdeckt sieden lassen/ zimlich gemach/ biß es
sich roth färbt; und wann sie schier gestehet/ schneidet
man gar klein gewürfflete Citronen- oder Limoni-Schelf-
fen/ so viel man will/ und rührts darein/ und lässt es also
in die statt sieden.

Die Lax-Latwerge macht man also: Nimm des aus-
gepressten Safftes von gesottnen Kütten eine Aechtring/
[Spaltenumbruch] leg darein fünf Vierding Zucker/ deck ihn fleissig/ und
laß ihn gemach sieden/ biß er schön roth wird/ und wann
er schier gestehen will/ soll man nehmen schöne Kütten/
sie sauber schehlen/ und dünne Blätlein daraus schnei-
den/ also rohe/ daß nichts steinichtes darunter komme/
dieser Blätlein oder dünnen Spältlein nimmt man ein
Viertel Pfund/ thut sie in den Safft/ und lässt sie mit-
einander sieden/ biß die Spältlein weich werden/ und
der Safft gestehet. Wann die Spältlein im Safft
sind/ darf mans nimmer zudecken/ darnach richtet mans
in eine höltzerne Schachtel/ die langlecht/ und einer
zwerchen Hand tief ist; will mans auf die Tafel geben/
soll man mit einem scharffen Messer dünne Schnittlein
herab schneiden.

Weisse Kütten-Spalten zu sieden/ und eine rothe
Sulz darüber zu machen/ nimmt man 2 Pfund schönen
Zucker/ zerschlägt und legt ihn in ein Einmach-Becken/
giest eine halbe Kanne Wasser daran/ lässt es stehen/
biß es zergehet/ dann setzt mans auf das Feuer/ lässt es
fein gemach siedend werden/ nimmt das weisse von ei-
nem neugelegten Ey/ giest 2 Löffelvoll Wasser daran/
klopfft es wol ab/ daß es zu einem Faim wird/ alsdann
giest mans in den Zucker/ läst ihn sieden/ biß er sich
schön läutert/ dann seihet man ihn/ und thut ihn wieder
in das Becken; wann er wieder anfängt zu sieden/ thut
man die Kütten-Spalten hinein/ und lässt sie zimlich ge-
schwind sieden/ damit sie fein weiß bleiben; die Kütten
aber muß man zuvor also gantz sieden/ daß sie sich greif-
fen lassen/ hernach muß man sie sauber schehlen/ in der
Mitten von einander schneiden/ und den Grotzen sauber
davon ausstechen/ alsdann thut man sie erst/ wie obge-
meldt/ in den Zucker/ und läst sie sieden/ biß sie fein weich
werden/ so nimmt mans heraus/ legt sie auf eine Schüssel/
und lässt sie kalt werden; alsdann müst ihr euch aber den
Zucker erst zubereiten lassen. Diesen Safft nun macht
man also: nehmt sauber abgewischte Kütten/ schneidet
sie zu dünnen Spältlein/ thut sie in ein Becke/ giest sied-
heisses Wasser darüber/ lasst sie sieden/ biß sie so weich
werden/ daß sie sich auspressen lassen/ trückts durch ein
Tuch: von diesem Safft nehmt eine Kandel/ thut sie in
den obgeschriebenen Zucker/ darinn die Kütten-Spalten
gesotten/ lassets fein gemach sieden/ deckt es zu/ so wirds
desto eher roth/ siedet es so lang/ biß es gestehet/ legt
die gesottenen Kütten-Spalten in ein Glas/ und giest
die Sultz darüber.

Die rothen Kütten-Spalten macht man also:
Erstlich muß man die Kütten durchbohren/ und in sie-
dendem Wasser überbrennen/ aber gar nicht weich;
hernach muß man sie sauber ausschneiden und schehlen/
auf 2 Pfund Spalten nimmt man 3 Pfund Zucker/
giest daran 3 halbe Wasser/ der Zucker muß schön
sauber geleutert/ aber nicht dick gesotten seyn/ so legt
man die Spalten hinein/ und lässts erstlich ein wenig
geschwind/ darnach gar langsam sieden/ daß sie von ihnen
selbst ein wenig roth werden/ wann sie anfangen weich
zu werden/ nimmt man die weichesten heraus/ und lässet
die übrigen in der Suppen sieden/ biß sie gestehen/ die
Spalten legt man in die Gläser/ und giest gar ein wenig
Safft darauf/ lässets also kalt werden/ den andern
Safft seyhet man durch ein Sieb/ und behält es in einem
andern Geschirr/ biß die Spalten gestanden sind/ so thut
man erst den andern Safft darüber; sind sie aber oben

auf

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] zu duͤnnen Blaͤtlein ſchneiden 2. Handvoll/ hernach
nimmt man die Putzen von den Kuͤtten/ davon man
das gute herabgeſchnitten hat/ die zerſchneidet man
ſamt den Kernen ein 6 oder 8 ſolcher Putzen/ und
eine Gauffen voll rohe ungeſchelte Kuͤtten-Spaͤltlein/
darauf ſoll man friſches Waſſer gieſſen/ und auf einem
reſchen Feuer ſieden laſſen/ biß Citronen und Kuͤtten weich
ſind. Darnach ſoll man 2 Haͤndvoll Spalten von
Prinner-Aepfelen darein thun/ und noch einen Sud oder
drey darinn thun laſſen/ daß die Spaͤltlein ein wenig
weichlecht werden; darnach ſoll man alles durch ein
ſtarckes Tuch treiben/ und abermahl durch ein ſaubers
Tuͤchlein ſeyhen/ damit nichts dickes hinein komme/
und der Safft ſchoͤn lauter werde. Von dieſem Safft
nimmt man nicht gar 3 Seidel zu 5 Viertel Pfund Zu-
cker/ ſelbigen hineingelegt/ und wann der Zucker zer-
gangen/ auf ein Kohl-Feuer geſetzt/ bald laſſen ſieden/
ſauber gefaimt/ und alſo ſieden laſſen/ biß der Safft
geſtehet; darnach ſoll man ihn eine weile auf einem klei-
nen Gluͤtlein ſtehen laſſen/ daß er nicht mehr ſiede/ aber
immerdar ſauber abfaimen. Dieſen Safft nun/ kan
man uͤber die Spalten oder in die Moͤdel gieſſen/ oder/
wie geſagt/ man kan den Zucker zu der weiſſen durch-
ſichtigen Latwergen in einem Seidel oder mehr in dieſen
Safft weichen/ und wann er zergangen iſt/ kan man ihn
ſieden/ biß er verfaimt; man ſoll ihn aber fein geſchwind
ſieden laſſen/ ſo bleibt er weiſſer; alsdann die Kuͤtten/
mit den Citrono-der Limoni-Schelffen hinein gethan/ und
auf einer reſchen Glut geſchwind herab geſotten/ daß
die Spalten nicht zerfallen: Wann nun der Safft
geſteht/ ſo iſts genug geſotten; wann man in die Glaͤs-
lein einrichtet/ ſoll man ein wenig Safftes behalten in
einem kleinen Pfaͤnnlein bey der Waͤrme/ damit er nicht
geſtehet/ und wann die Latwergen ſchier geſtanden iſt/
auf jedes Glaͤſel ein wenig gieſſen.

Die geſchabene Latwergen/ macht man alſo: Nimm
ſchoͤn uͤberſottene Kuͤtten/ ſchehle ſie/ und ſchabe das
beſte mit einem Meſſer herab/ davon nimm 3 Vierding/
von kleinen zerſchnittenen Citronen einen Vierding/
darnach nimm 5 Vierding ſchoͤnen Zucker/ gieß ein
Seidel Waſſer daran/ und ſied ihn/ biß er gleich ge-
ſtehen will/ alsdann Kuͤtten und Citronen gleich alſo heiß
darein gelegt/ und mit einem hoͤltzernen Loͤffel fein zer-
trieben/ daß kein groſſer Brocken bleibe; man muß es
aber nicht zu lang ruͤhren/ ſie wird ſonſt gar truͤb/ alsdann
in Glaͤslein gethan/ und in einer warmen Stuben
getrocknet/ nur 2 Tage/ und die Stuben in gleicher
Waͤrme erhalten.

Die geriebene Latwergen mach alſo: Man ſoll
ſauber-geſchehlte Kuͤtten an einem Rieb-Eyſen reiben/
daß man nicht auf das Steinigte komme/ davon nimmt
man ein Pfund/ und anderthalb Pfund Zucker darzu/
an den Zucker gieſſt man eine Maß Waſſer/ oder wann
mans noch kraͤfftiger haben will/ von den roh ausge-
preſſten Kuͤtten ſo viel Safftes/ und nur gleich faimen
laſſen/ darnach ſoll man die geriebenen Kuͤtten hinein
thun/ und verdeckt ſieden laſſen/ zimlich gemach/ biß es
ſich roth faͤrbt; und wann ſie ſchier geſtehet/ ſchneidet
man gar klein gewuͤrfflete Citronen- oder Limoni-Schelf-
fen/ ſo viel man will/ und ruͤhrts darein/ und laͤſſt es alſo
in die ſtatt ſieden.

Die Lax-Latwerge macht man alſo: Nimm des aus-
gepreſſten Safftes von geſottnen Kuͤtten eine Aechtring/
[Spaltenumbruch] leg darein fuͤnf Vierding Zucker/ deck ihn fleiſſig/ und
laß ihn gemach ſieden/ biß er ſchoͤn roth wird/ und wann
er ſchier geſtehen will/ ſoll man nehmen ſchoͤne Kuͤtten/
ſie ſauber ſchehlen/ und duͤnne Blaͤtlein daraus ſchnei-
den/ alſo rohe/ daß nichts ſteinichtes darunter komme/
dieſer Blaͤtlein oder duͤnnen Spaͤltlein nimmt man ein
Viertel Pfund/ thut ſie in den Safft/ und laͤſſt ſie mit-
einander ſieden/ biß die Spaͤltlein weich werden/ und
der Safft geſtehet. Wann die Spaͤltlein im Safft
ſind/ darf mans nimmer zudecken/ darnach richtet mans
in eine hoͤltzerne Schachtel/ die langlecht/ und einer
zwerchen Hand tief iſt; will mans auf die Tafel geben/
ſoll man mit einem ſcharffen Meſſer duͤnne Schnittlein
herab ſchneiden.

Weiſſe Kuͤtten-Spalten zu ſieden/ und eine rothe
Sulz daruͤber zu machen/ nimmt man 2 Pfund ſchoͤnen
Zucker/ zerſchlaͤgt und legt ihn in ein Einmach-Becken/
gieſt eine halbe Kanne Waſſer daran/ laͤſſt es ſtehen/
biß es zergehet/ dann ſetzt mans auf das Feuer/ laͤſſt es
fein gemach ſiedend werden/ nimmt das weiſſe von ei-
nem neugelegten Ey/ gieſt 2 Loͤffelvoll Waſſer daran/
klopfft es wol ab/ daß es zu einem Faim wird/ alsdann
gieſt mans in den Zucker/ laͤſt ihn ſieden/ biß er ſich
ſchoͤn laͤutert/ dann ſeihet man ihn/ und thut ihn wieder
in das Becken; wann er wieder anfaͤngt zu ſieden/ thut
man die Kuͤtten-Spalten hinein/ und laͤſſt ſie zimlich ge-
ſchwind ſieden/ damit ſie fein weiß bleiben; die Kuͤtten
aber muß man zuvor alſo gantz ſieden/ daß ſie ſich greif-
fen laſſen/ hernach muß man ſie ſauber ſchehlen/ in der
Mitten von einander ſchneiden/ und den Grotzen ſauber
davon ausſtechen/ alsdann thut man ſie erſt/ wie obge-
meldt/ in den Zucker/ und laͤſt ſie ſieden/ biß ſie fein weich
werden/ ſo nimmt mans heraus/ legt ſie auf eine Schuͤſſel/
und laͤſſt ſie kalt werden; alsdann muͤſt ihr euch aber den
Zucker erſt zubereiten laſſen. Dieſen Safft nun macht
man alſo: nehmt ſauber abgewiſchte Kuͤtten/ ſchneidet
ſie zu duͤnnen Spaͤltlein/ thut ſie in ein Becke/ gieſt ſied-
heiſſes Waſſer daruͤber/ laſſt ſie ſieden/ biß ſie ſo weich
werden/ daß ſie ſich auspreſſen laſſen/ truͤckts durch ein
Tuch: von dieſem Safft nehmt eine Kandel/ thut ſie in
den obgeſchriebenen Zucker/ darinn die Kuͤtten-Spalten
geſotten/ laſſets fein gemach ſieden/ deckt es zu/ ſo wirds
deſto eher roth/ ſiedet es ſo lang/ biß es geſtehet/ legt
die geſottenen Kuͤtten-Spalten in ein Glas/ und gieſt
die Sultz daruͤber.

Die rothen Kuͤtten-Spalten macht man alſo:
Erſtlich muß man die Kuͤtten durchbohren/ und in ſie-
dendem Waſſer uͤberbrennen/ aber gar nicht weich;
hernach muß man ſie ſauber ausſchneiden und ſchehlen/
auf 2 Pfund Spalten nimmt man 3 Pfund Zucker/
gieſt daran 3 halbe Waſſer/ der Zucker muß ſchoͤn
ſauber geleutert/ aber nicht dick geſotten ſeyn/ ſo legt
man die Spalten hinein/ und laͤſſts erſtlich ein wenig
geſchwind/ darnach gar langſam ſieden/ daß ſie von ihnen
ſelbſt ein wenig roth werden/ wann ſie anfangen weich
zu werden/ nimmt man die weicheſten heraus/ und laͤſſet
die uͤbrigen in der Suppen ſieden/ biß ſie geſtehen/ die
Spalten legt man in die Glaͤſer/ und gieſt gar ein wenig
Safft darauf/ laͤſſets alſo kalt werden/ den andern
Safft ſeyhet man durch ein Sieb/ und behaͤlt es in einem
andern Geſchirr/ biß die Spalten geſtanden ſind/ ſo thut
man erſt den andern Safft daruͤber; ſind ſie aber oben

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[220/0238] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens zu duͤnnen Blaͤtlein ſchneiden 2. Handvoll/ hernach nimmt man die Putzen von den Kuͤtten/ davon man das gute herabgeſchnitten hat/ die zerſchneidet man ſamt den Kernen ein 6 oder 8 ſolcher Putzen/ und eine Gauffen voll rohe ungeſchelte Kuͤtten-Spaͤltlein/ darauf ſoll man friſches Waſſer gieſſen/ und auf einem reſchen Feuer ſieden laſſen/ biß Citronen und Kuͤtten weich ſind. Darnach ſoll man 2 Haͤndvoll Spalten von Prinner-Aepfelen darein thun/ und noch einen Sud oder drey darinn thun laſſen/ daß die Spaͤltlein ein wenig weichlecht werden; darnach ſoll man alles durch ein ſtarckes Tuch treiben/ und abermahl durch ein ſaubers Tuͤchlein ſeyhen/ damit nichts dickes hinein komme/ und der Safft ſchoͤn lauter werde. Von dieſem Safft nimmt man nicht gar 3 Seidel zu 5 Viertel Pfund Zu- cker/ ſelbigen hineingelegt/ und wann der Zucker zer- gangen/ auf ein Kohl-Feuer geſetzt/ bald laſſen ſieden/ ſauber gefaimt/ und alſo ſieden laſſen/ biß der Safft geſtehet; darnach ſoll man ihn eine weile auf einem klei- nen Gluͤtlein ſtehen laſſen/ daß er nicht mehr ſiede/ aber immerdar ſauber abfaimen. Dieſen Safft nun/ kan man uͤber die Spalten oder in die Moͤdel gieſſen/ oder/ wie geſagt/ man kan den Zucker zu der weiſſen durch- ſichtigen Latwergen in einem Seidel oder mehr in dieſen Safft weichen/ und wann er zergangen iſt/ kan man ihn ſieden/ biß er verfaimt; man ſoll ihn aber fein geſchwind ſieden laſſen/ ſo bleibt er weiſſer; alsdann die Kuͤtten/ mit den Citrono-der Limoni-Schelffen hinein gethan/ und auf einer reſchen Glut geſchwind herab geſotten/ daß die Spalten nicht zerfallen: Wann nun der Safft geſteht/ ſo iſts genug geſotten; wann man in die Glaͤs- lein einrichtet/ ſoll man ein wenig Safftes behalten in einem kleinen Pfaͤnnlein bey der Waͤrme/ damit er nicht geſtehet/ und wann die Latwergen ſchier geſtanden iſt/ auf jedes Glaͤſel ein wenig gieſſen. Die geſchabene Latwergen/ macht man alſo: Nimm ſchoͤn uͤberſottene Kuͤtten/ ſchehle ſie/ und ſchabe das beſte mit einem Meſſer herab/ davon nimm 3 Vierding/ von kleinen zerſchnittenen Citronen einen Vierding/ darnach nimm 5 Vierding ſchoͤnen Zucker/ gieß ein Seidel Waſſer daran/ und ſied ihn/ biß er gleich ge- ſtehen will/ alsdann Kuͤtten und Citronen gleich alſo heiß darein gelegt/ und mit einem hoͤltzernen Loͤffel fein zer- trieben/ daß kein groſſer Brocken bleibe; man muß es aber nicht zu lang ruͤhren/ ſie wird ſonſt gar truͤb/ alsdann in Glaͤslein gethan/ und in einer warmen Stuben getrocknet/ nur 2 Tage/ und die Stuben in gleicher Waͤrme erhalten. Die geriebene Latwergen mach alſo: Man ſoll ſauber-geſchehlte Kuͤtten an einem Rieb-Eyſen reiben/ daß man nicht auf das Steinigte komme/ davon nimmt man ein Pfund/ und anderthalb Pfund Zucker darzu/ an den Zucker gieſſt man eine Maß Waſſer/ oder wann mans noch kraͤfftiger haben will/ von den roh ausge- preſſten Kuͤtten ſo viel Safftes/ und nur gleich faimen laſſen/ darnach ſoll man die geriebenen Kuͤtten hinein thun/ und verdeckt ſieden laſſen/ zimlich gemach/ biß es ſich roth faͤrbt; und wann ſie ſchier geſtehet/ ſchneidet man gar klein gewuͤrfflete Citronen- oder Limoni-Schelf- fen/ ſo viel man will/ und ruͤhrts darein/ und laͤſſt es alſo in die ſtatt ſieden. Die Lax-Latwerge macht man alſo: Nimm des aus- gepreſſten Safftes von geſottnen Kuͤtten eine Aechtring/ leg darein fuͤnf Vierding Zucker/ deck ihn fleiſſig/ und laß ihn gemach ſieden/ biß er ſchoͤn roth wird/ und wann er ſchier geſtehen will/ ſoll man nehmen ſchoͤne Kuͤtten/ ſie ſauber ſchehlen/ und duͤnne Blaͤtlein daraus ſchnei- den/ alſo rohe/ daß nichts ſteinichtes darunter komme/ dieſer Blaͤtlein oder duͤnnen Spaͤltlein nimmt man ein Viertel Pfund/ thut ſie in den Safft/ und laͤſſt ſie mit- einander ſieden/ biß die Spaͤltlein weich werden/ und der Safft geſtehet. Wann die Spaͤltlein im Safft ſind/ darf mans nimmer zudecken/ darnach richtet mans in eine hoͤltzerne Schachtel/ die langlecht/ und einer zwerchen Hand tief iſt; will mans auf die Tafel geben/ ſoll man mit einem ſcharffen Meſſer duͤnne Schnittlein herab ſchneiden. Weiſſe Kuͤtten-Spalten zu ſieden/ und eine rothe Sulz daruͤber zu machen/ nimmt man 2 Pfund ſchoͤnen Zucker/ zerſchlaͤgt und legt ihn in ein Einmach-Becken/ gieſt eine halbe Kanne Waſſer daran/ laͤſſt es ſtehen/ biß es zergehet/ dann ſetzt mans auf das Feuer/ laͤſſt es fein gemach ſiedend werden/ nimmt das weiſſe von ei- nem neugelegten Ey/ gieſt 2 Loͤffelvoll Waſſer daran/ klopfft es wol ab/ daß es zu einem Faim wird/ alsdann gieſt mans in den Zucker/ laͤſt ihn ſieden/ biß er ſich ſchoͤn laͤutert/ dann ſeihet man ihn/ und thut ihn wieder in das Becken; wann er wieder anfaͤngt zu ſieden/ thut man die Kuͤtten-Spalten hinein/ und laͤſſt ſie zimlich ge- ſchwind ſieden/ damit ſie fein weiß bleiben; die Kuͤtten aber muß man zuvor alſo gantz ſieden/ daß ſie ſich greif- fen laſſen/ hernach muß man ſie ſauber ſchehlen/ in der Mitten von einander ſchneiden/ und den Grotzen ſauber davon ausſtechen/ alsdann thut man ſie erſt/ wie obge- meldt/ in den Zucker/ und laͤſt ſie ſieden/ biß ſie fein weich werden/ ſo nimmt mans heraus/ legt ſie auf eine Schuͤſſel/ und laͤſſt ſie kalt werden; alsdann muͤſt ihr euch aber den Zucker erſt zubereiten laſſen. Dieſen Safft nun macht man alſo: nehmt ſauber abgewiſchte Kuͤtten/ ſchneidet ſie zu duͤnnen Spaͤltlein/ thut ſie in ein Becke/ gieſt ſied- heiſſes Waſſer daruͤber/ laſſt ſie ſieden/ biß ſie ſo weich werden/ daß ſie ſich auspreſſen laſſen/ truͤckts durch ein Tuch: von dieſem Safft nehmt eine Kandel/ thut ſie in den obgeſchriebenen Zucker/ darinn die Kuͤtten-Spalten geſotten/ laſſets fein gemach ſieden/ deckt es zu/ ſo wirds deſto eher roth/ ſiedet es ſo lang/ biß es geſtehet/ legt die geſottenen Kuͤtten-Spalten in ein Glas/ und gieſt die Sultz daruͤber. Die rothen Kuͤtten-Spalten macht man alſo: Erſtlich muß man die Kuͤtten durchbohren/ und in ſie- dendem Waſſer uͤberbrennen/ aber gar nicht weich; hernach muß man ſie ſauber ausſchneiden und ſchehlen/ auf 2 Pfund Spalten nimmt man 3 Pfund Zucker/ gieſt daran 3 halbe Waſſer/ der Zucker muß ſchoͤn ſauber geleutert/ aber nicht dick geſotten ſeyn/ ſo legt man die Spalten hinein/ und laͤſſts erſtlich ein wenig geſchwind/ darnach gar langſam ſieden/ daß ſie von ihnen ſelbſt ein wenig roth werden/ wann ſie anfangen weich zu werden/ nimmt man die weicheſten heraus/ und laͤſſet die uͤbrigen in der Suppen ſieden/ biß ſie geſtehen/ die Spalten legt man in die Glaͤſer/ und gieſt gar ein wenig Safft darauf/ laͤſſets alſo kalt werden/ den andern Safft ſeyhet man durch ein Sieb/ und behaͤlt es in einem andern Geſchirr/ biß die Spalten geſtanden ſind/ ſo thut man erſt den andern Safft daruͤber; ſind ſie aber oben auf

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 220. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/238>, abgerufen am 26.04.2024.