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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Drittes Buch/ Haus-Mutter.
[Abbildung] [Spaltenumbruch] nem Mörsel/ je kleiner/ je besser/ darnach nimmt man
ein kleines Bröcklein harten Zucker darzu/ den zerstösst
man auch klein/ darauf nimmt man eine Maß Was-
sers/ in ein kupffern zugedecktes Geschirr/ thut den
klein gestossenen Zucker und Biesem hinein/ lässt es zu-
gedeckt einen guten starcken Sud thun/ lässt es also zu-
gedeckt wieder kalt werden/ und hebts auf zum Gebrauch/
die Limonaden und andere gute Wasser zu mischen.

Die Limonada aber wird also gemacht: Nehmt
auf ein Maß Wassers 3. oder 4. Limoni/ schneidet die
Schelffen dünn herab/ und werfft sie ins Wasser/ lasst
sie darinnen eine oder zwo Stunden liegen/ deckt das
Geschirr wol zu/ alsdann druckt den Safft aus den Li-
monien vollends hinein/ lasst es wieder eine halbe Stun-
de stehen/ dann seihet mans acht oder neunmal durch ein
Tuch/ daß es gantz lauter wird/ und schüttet so viel ge-
stossenen Zucker hinein/ als man meynet/ daß es süß ge-
nug sey/ und giesst es wol untereinander ab/ seihet es
noch zweymal durch ein dickes Tuch; endlich nimmt
man 2. oder 3. Gran Bisem/ thut sechs oder siebenmal
so viel Zucker darzu/ reibts auf einem Reibstein gar klein
untereinander/ biß man keinen Bisem mehr sihet/ thuts
in die Limonada/ und giessts noch etlichemal ab.

Also macht man auch Wasser von allerhand Früch-
ten/ als Weichseln/ Ribeseln/ Himbeeren/ Erdbeeren;
doch bleibet es nicht/ und muß bald ausgetruncken wer-
den; Jtem von allerhand wolriechenden und nicht bit-
tern oder ungesunden Blumen/ als blauen und gelben
Veyeln/ Rosen/ Jasmin/ Tuberosa und dergleichen/
thuts in ein heiß siedendes Wasser/ bedeckts wol in ei-
nem verglasirten oder gläsernen saubern Geschirr/ wech-
selt die Blumen etliche mal/ thut den Safft von ein
paar Limom und Zucker darzu/ und lässet es kalt wer-
den. Jtem/ von allerhand Kernen/ als Mandeln/ Zir-
belnüßlein/ Pistacci/ Datteln/ Kürbes und Melonen/
[Spaltenumbruch] die stösset man/ giesst frisches Wasser darauf/ seihet es
durch/ giesst es ab/ und verbessert es nach Gefallen mit
Zucker und Limonien-Safft.

Andere machen das Blumen-Wasser also: Man
nimmt eine Schüssel frisches Wassers/ bedeckt sie mit
Pomeranzenblühe/ oder dergleichen Blumen/ gar dick/
daß man das Wasser nicht sehen kan/ darnach verhüllt
man die Schüssel mit einem saubern Tuch/ lässets 3. oder
4. Stunden stehen/ nimmt hernach die Blumen wieder
hinweg/ und accommodirt das Wasser mit Zucker.

Erdbeer-Wasser zu machen: Nimm eine Maß
Wassers in eine saubere Schüssel/ thue hinein 2. Pfund
Erdbeeren/ zerdrucke sie mit der Hand oder einem Löffel
wol im Wasser/ und laß es hernach durch einen lemen
Sack vier oder fünff mal durchgehen/ biß es klar wird/
alsdann zucker es nach Belieben; will man hernach ein
Sorbet daraus machen/ so nimmt man 3. oder 4. Gran
Ambra/ klein gerieben/ darunter gethan/ und hernach
gefrieren lassen.

Weichsel-Wasser mag man also machen: Nimm
4. Pfund Weichsel/ zerstoß sie wol/ mit samt den Kernen/
alsdann thue es in einen Hafen/ und gieß eine Maß
Bronnen-Wasser darüber/ laß es einen guten Sud
thun/ alsdann thue es vom Feuer/ laß es abkühlen/ zu-
gedeckt; 4. Stunden lang darnach/ laß es durch einen
leinen Sack durchgehen/ ohne drucken/ vier oder fünff-
mal/ biß es schön klar wird; darauf kan mans mit Zu-
cker versehen/ wie man will.

Zerbet oder Sorbet von Limonien zu machen: Nimm
eine halbe Maß frisches Bronnen-Wasser/ drucke hinein
den Safft von 4. Limonien/ hernach nimm ein Seidel
von dem obigermeldten Bisem-Wasser darunter/ und
zucker es/ seihe es durch ein härisen Tuch oder Sieb/
laß es in einem blechern Geschirr/ im Herum-Rühren/
gefrieren/ und laß es allzeit im Eiß stehen.

Die
F f iij

Drittes Buch/ Haus-Mutter.
[Abbildung] [Spaltenumbruch] nem Moͤrſel/ je kleiner/ je beſſer/ darnach nimmt man
ein kleines Broͤcklein harten Zucker darzu/ den zerſtoͤſſt
man auch klein/ darauf nimmt man eine Maß Waſ-
ſers/ in ein kupffern zugedecktes Geſchirr/ thut den
klein geſtoſſenen Zucker und Bieſem hinein/ laͤſſt es zu-
gedeckt einen guten ſtarcken Sud thun/ laͤſſt es alſo zu-
gedeckt wieder kalt werden/ und hebts auf zum Gebrauch/
die Limonaden und andere gute Waſſer zu miſchen.

Die Limonada aber wird alſo gemacht: Nehmt
auf ein Maß Waſſers 3. oder 4. Limoni/ ſchneidet die
Schelffen duͤnn herab/ und werfft ſie ins Waſſer/ laſſt
ſie darinnen eine oder zwo Stunden liegen/ deckt das
Geſchirr wol zu/ alsdann druckt den Safft aus den Li-
monien vollends hinein/ laſſt es wieder eine halbe Stun-
de ſtehen/ dann ſeihet mans acht oder neunmal durch ein
Tuch/ daß es gantz lauter wird/ und ſchuͤttet ſo viel ge-
ſtoſſenen Zucker hinein/ als man meynet/ daß es ſuͤß ge-
nug ſey/ und gieſſt es wol untereinander ab/ ſeihet es
noch zweymal durch ein dickes Tuch; endlich nimmt
man 2. oder 3. Gran Biſem/ thut ſechs oder ſiebenmal
ſo viel Zucker darzu/ reibts auf einem Reibſtein gar klein
untereinander/ biß man keinen Biſem mehr ſihet/ thuts
in die Limonada/ und gieſſts noch etlichemal ab.

Alſo macht man auch Waſſer von allerhand Fruͤch-
ten/ als Weichſeln/ Ribeſeln/ Himbeeren/ Erdbeeren;
doch bleibet es nicht/ und muß bald ausgetruncken wer-
den; Jtem von allerhand wolriechenden und nicht bit-
tern oder ungeſunden Blumen/ als blauen und gelben
Veyeln/ Roſen/ Jaſmin/ Tuberoſa und dergleichen/
thuts in ein heiß ſiedendes Waſſer/ bedeckts wol in ei-
nem verglaſirten oder glaͤſernen ſaubern Geſchirr/ wech-
ſelt die Blumen etliche mal/ thut den Safft von ein
paar Limom und Zucker darzu/ und laͤſſet es kalt wer-
den. Jtem/ von allerhand Kernen/ als Mandeln/ Zir-
belnuͤßlein/ Piſtacci/ Datteln/ Kuͤrbes und Melonen/
[Spaltenumbruch] die ſtoͤſſet man/ gieſſt friſches Waſſer darauf/ ſeihet es
durch/ gieſſt es ab/ und verbeſſert es nach Gefallen mit
Zucker und Limonien-Safft.

Andere machen das Blumen-Waſſer alſo: Man
nimmt eine Schuͤſſel friſches Waſſers/ bedeckt ſie mit
Pomeranzenbluͤhe/ oder dergleichen Blumen/ gar dick/
daß man das Waſſer nicht ſehen kan/ darnach verhuͤllt
man die Schuͤſſel mit einem ſaubern Tuch/ laͤſſets 3. oder
4. Stunden ſtehen/ nimmt hernach die Blumen wieder
hinweg/ und accommodirt das Waſſer mit Zucker.

Erdbeer-Waſſer zu machen: Nimm eine Maß
Waſſers in eine ſaubere Schuͤſſel/ thue hinein 2. Pfund
Erdbeeren/ zerdrucke ſie mit der Hand oder einem Loͤffel
wol im Waſſer/ und laß es hernach durch einen lemen
Sack vier oder fuͤnff mal durchgehen/ biß es klar wird/
alsdann zucker es nach Belieben; will man hernach ein
Sorbet daraus machen/ ſo nimmt man 3. oder 4. Gran
Ambra/ klein gerieben/ darunter gethan/ und hernach
gefrieren laſſen.

Weichſel-Waſſer mag man alſo machen: Nimm
4. Pfund Weichſel/ zerſtoß ſie wol/ mit ſamt den Kernen/
alsdann thue es in einen Hafen/ und gieß eine Maß
Bronnen-Waſſer daruͤber/ laß es einen guten Sud
thun/ alsdann thue es vom Feuer/ laß es abkuͤhlen/ zu-
gedeckt; 4. Stunden lang darnach/ laß es durch einen
leinen Sack durchgehen/ ohne drucken/ vier oder fuͤnff-
mal/ biß es ſchoͤn klar wird; darauf kan mans mit Zu-
cker verſehen/ wie man will.

Zerbet oder Sorbet von Limonien zu machen: Nim̃
eine halbe Maß friſches Bronnen-Waſſer/ drucke hinein
den Safft von 4. Limonien/ hernach nimm ein Seidel
von dem obigermeldten Biſem-Waſſer darunter/ und
zucker es/ ſeihe es durch ein haͤriſen Tuch oder Sieb/
laß es in einem blechern Geſchirr/ im Herum-Ruͤhren/
gefrieren/ und laß es allzeit im Eiß ſtehen.

Die
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[229/0247] Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Abbildung] nem Moͤrſel/ je kleiner/ je beſſer/ darnach nimmt man ein kleines Broͤcklein harten Zucker darzu/ den zerſtoͤſſt man auch klein/ darauf nimmt man eine Maß Waſ- ſers/ in ein kupffern zugedecktes Geſchirr/ thut den klein geſtoſſenen Zucker und Bieſem hinein/ laͤſſt es zu- gedeckt einen guten ſtarcken Sud thun/ laͤſſt es alſo zu- gedeckt wieder kalt werden/ und hebts auf zum Gebrauch/ die Limonaden und andere gute Waſſer zu miſchen. Die Limonada aber wird alſo gemacht: Nehmt auf ein Maß Waſſers 3. oder 4. Limoni/ ſchneidet die Schelffen duͤnn herab/ und werfft ſie ins Waſſer/ laſſt ſie darinnen eine oder zwo Stunden liegen/ deckt das Geſchirr wol zu/ alsdann druckt den Safft aus den Li- monien vollends hinein/ laſſt es wieder eine halbe Stun- de ſtehen/ dann ſeihet mans acht oder neunmal durch ein Tuch/ daß es gantz lauter wird/ und ſchuͤttet ſo viel ge- ſtoſſenen Zucker hinein/ als man meynet/ daß es ſuͤß ge- nug ſey/ und gieſſt es wol untereinander ab/ ſeihet es noch zweymal durch ein dickes Tuch; endlich nimmt man 2. oder 3. Gran Biſem/ thut ſechs oder ſiebenmal ſo viel Zucker darzu/ reibts auf einem Reibſtein gar klein untereinander/ biß man keinen Biſem mehr ſihet/ thuts in die Limonada/ und gieſſts noch etlichemal ab. Alſo macht man auch Waſſer von allerhand Fruͤch- ten/ als Weichſeln/ Ribeſeln/ Himbeeren/ Erdbeeren; doch bleibet es nicht/ und muß bald ausgetruncken wer- den; Jtem von allerhand wolriechenden und nicht bit- tern oder ungeſunden Blumen/ als blauen und gelben Veyeln/ Roſen/ Jaſmin/ Tuberoſa und dergleichen/ thuts in ein heiß ſiedendes Waſſer/ bedeckts wol in ei- nem verglaſirten oder glaͤſernen ſaubern Geſchirr/ wech- ſelt die Blumen etliche mal/ thut den Safft von ein paar Limom und Zucker darzu/ und laͤſſet es kalt wer- den. Jtem/ von allerhand Kernen/ als Mandeln/ Zir- belnuͤßlein/ Piſtacci/ Datteln/ Kuͤrbes und Melonen/ die ſtoͤſſet man/ gieſſt friſches Waſſer darauf/ ſeihet es durch/ gieſſt es ab/ und verbeſſert es nach Gefallen mit Zucker und Limonien-Safft. Andere machen das Blumen-Waſſer alſo: Man nimmt eine Schuͤſſel friſches Waſſers/ bedeckt ſie mit Pomeranzenbluͤhe/ oder dergleichen Blumen/ gar dick/ daß man das Waſſer nicht ſehen kan/ darnach verhuͤllt man die Schuͤſſel mit einem ſaubern Tuch/ laͤſſets 3. oder 4. Stunden ſtehen/ nimmt hernach die Blumen wieder hinweg/ und accommodirt das Waſſer mit Zucker. Erdbeer-Waſſer zu machen: Nimm eine Maß Waſſers in eine ſaubere Schuͤſſel/ thue hinein 2. Pfund Erdbeeren/ zerdrucke ſie mit der Hand oder einem Loͤffel wol im Waſſer/ und laß es hernach durch einen lemen Sack vier oder fuͤnff mal durchgehen/ biß es klar wird/ alsdann zucker es nach Belieben; will man hernach ein Sorbet daraus machen/ ſo nimmt man 3. oder 4. Gran Ambra/ klein gerieben/ darunter gethan/ und hernach gefrieren laſſen. Weichſel-Waſſer mag man alſo machen: Nimm 4. Pfund Weichſel/ zerſtoß ſie wol/ mit ſamt den Kernen/ alsdann thue es in einen Hafen/ und gieß eine Maß Bronnen-Waſſer daruͤber/ laß es einen guten Sud thun/ alsdann thue es vom Feuer/ laß es abkuͤhlen/ zu- gedeckt; 4. Stunden lang darnach/ laß es durch einen leinen Sack durchgehen/ ohne drucken/ vier oder fuͤnff- mal/ biß es ſchoͤn klar wird; darauf kan mans mit Zu- cker verſehen/ wie man will. Zerbet oder Sorbet von Limonien zu machen: Nim̃ eine halbe Maß friſches Bronnen-Waſſer/ drucke hinein den Safft von 4. Limonien/ hernach nimm ein Seidel von dem obigermeldten Biſem-Waſſer darunter/ und zucker es/ ſeihe es durch ein haͤriſen Tuch oder Sieb/ laß es in einem blechern Geſchirr/ im Herum-Ruͤhren/ gefrieren/ und laß es allzeit im Eiß ſtehen. Die F f iij

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 229. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/247>, abgerufen am 26.04.2024.