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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VIII. Capitel.

oder Butter fein hüsch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms-
Fußlein vorgenommen werden.

Von allerhand köstlich zubereiteten Leber-
Essen.

Num. 1. Lebern von einem Hirschen zuzurichten.

Wasche die Leber sauber/ saltz ein/ lasse es eine Weile also liegen/ spicke es mit
Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ setze eine Brat-Pfannen unter/ laß
darein tropffen/ nimm solche Brüh/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge-
stossene Nägelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs
in eine Schüssel/ mache ein Loch darein/ giesse die Brüh darein.

2. Kalbs-Leber zu braten.

Nimm die Leber/ schneide es in Stücke/ so groß als eine Lerche/ spicks mit
Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei-
ne Brüh darüber machen/ so nimm Fleisch-Brüh/ brenne ein Meel daran/ thue ein
wenig Nägelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ giesse sie dann
über die gebratene Leber.

Auf andere Art.

Siede die Leber saltze sie/ wann sie gesotten ist/ hacke sie fein klein/ thue sie in
eine Schüssel/ schlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ rühre es wohl durch-
einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter für das Schmaltz/ und würtze
es fein und gilbs/ nimm Rosinen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht
zu dünne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ nähe das Netzlein zu/ daß
die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stürtzen darauf/ lege
Höltzlein auf die Stürtzen/ hast du Speck/ so magst du es auf die Höltzer legen/ so
leget sich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ setze den Hafen in einen
Ofen zum Feuer/ und schaue offt darzu/ daß sie nicht anbrenne/ so wird sie fein rösch/
und gut.

3. Kalbs-Lebern zu kochen.

Nimm eine Kalbs-Leber/ schneide sie würfflicht/ röste sie im Schmaltz/ mache
eine Brüh darüber/ mit Nägelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen.

4. Eine Kälberne Leber zu braten.

Nimm die Leber/ schneide es zu Stucken/ wie die Welschen Nüsse/ spicks
mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ stecks an Spieß und brats/ mache eine Brüh

dar-

Das VIII. Capitel.

oder Butter fein huͤſch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms-
Fußlein vorgenommen werden.

Von allerhand koͤſtlich zubereiteten Leber-
Eſſen.

Num. 1. Lebern von einem Hirſchen zuzurichten.

Waſche die Leber ſauber/ ſaltz ein/ laſſe es eine Weile alſo liegen/ ſpicke es mit
Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ ſetze eine Brat-Pfannen unter/ laß
darein tropffen/ nimm ſolche Bruͤh/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge-
ſtoſſene Naͤgelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs
in eine Schuͤſſel/ mache ein Loch darein/ gieſſe die Bruͤh darein.

2. Kalbs-Leber zu braten.

Nimm die Leber/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſo groß als eine Lerche/ ſpicks mit
Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei-
ne Bruͤh daruͤber machen/ ſo nimm Fleiſch-Bruͤh/ brenne ein Meel daran/ thue ein
wenig Naͤgelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ gieſſe ſie dann
uͤber die gebratene Leber.

Auf andere Art.

Siede die Leber ſaltze ſie/ wann ſie geſotten iſt/ hacke ſie fein klein/ thue ſie in
eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ ruͤhre es wohl durch-
einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter fuͤr das Schmaltz/ und wuͤrtze
es fein und gilbs/ nimm Roſinen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht
zu duͤnne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ naͤhe das Netzlein zu/ daß
die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stuͤrtzen darauf/ lege
Hoͤltzlein auf die Stuͤrtzen/ haſt du Speck/ ſo magſt du es auf die Hoͤltzer legen/ ſo
leget ſich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ ſetze den Hafen in einen
Ofen zum Feuer/ und ſchaue offt darzu/ daß ſie nicht anbrenne/ ſo wird ſie fein roͤſch/
und gut.

3. Kalbs-Lebern zu kochen.

Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache
eine Bruͤh daruͤber/ mit Naͤgelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen.

4. Eine Kaͤlberne Leber zu braten.

Nimm die Leber/ ſchneide es zu Stucken/ wie die Welſchen Nuͤſſe/ ſpicks
mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ ſtecks an Spieß und brats/ mache eine Bruͤh

dar-

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[130/0152] Das VIII. Capitel. oder Butter fein huͤſch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms- Fußlein vorgenommen werden. Von allerhand koͤſtlich zubereiteten Leber- Eſſen. Num. 1. Lebern von einem Hirſchen zuzurichten. Waſche die Leber ſauber/ ſaltz ein/ laſſe es eine Weile alſo liegen/ ſpicke es mit Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ ſetze eine Brat-Pfannen unter/ laß darein tropffen/ nimm ſolche Bruͤh/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge- ſtoſſene Naͤgelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs in eine Schuͤſſel/ mache ein Loch darein/ gieſſe die Bruͤh darein. 2. Kalbs-Leber zu braten. Nimm die Leber/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſo groß als eine Lerche/ ſpicks mit Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei- ne Bruͤh daruͤber machen/ ſo nimm Fleiſch-Bruͤh/ brenne ein Meel daran/ thue ein wenig Naͤgelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ gieſſe ſie dann uͤber die gebratene Leber. Auf andere Art. Siede die Leber ſaltze ſie/ wann ſie geſotten iſt/ hacke ſie fein klein/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ ruͤhre es wohl durch- einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter fuͤr das Schmaltz/ und wuͤrtze es fein und gilbs/ nimm Roſinen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht zu duͤnne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ naͤhe das Netzlein zu/ daß die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stuͤrtzen darauf/ lege Hoͤltzlein auf die Stuͤrtzen/ haſt du Speck/ ſo magſt du es auf die Hoͤltzer legen/ ſo leget ſich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ ſetze den Hafen in einen Ofen zum Feuer/ und ſchaue offt darzu/ daß ſie nicht anbrenne/ ſo wird ſie fein roͤſch/ und gut. 3. Kalbs-Lebern zu kochen. Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache eine Bruͤh daruͤber/ mit Naͤgelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen. 4. Eine Kaͤlberne Leber zu braten. Nimm die Leber/ ſchneide es zu Stucken/ wie die Welſchen Nuͤſſe/ ſpicks mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ ſtecks an Spieß und brats/ mache eine Bruͤh dar-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 130. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/152>, abgerufen am 14.05.2024.

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