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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VIII. Capitel.
Brat-Fisch/ saltzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ stösset die Leber dar-
an/ und betreuffet sie immerhin/ mit ausgelassenem Speck und Marck/ thut aber
ein wenig Essig darein/ und wohl kleingeschnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs
mache man genug/ darmit etwas überbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/
doch nicht zu hart/ es ist sonst ein bös undäuig Essen/ so giesse die Brüh/ so über-
blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Kächelein/ so man darunter haben soll/ damit
treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zusammen auf/ man mache es heiß/
und schütte es über die Leber/ so gebachen/ will man dann/ so mache man ein Pfeffer-
Brühlein darüber/ wie vorher. So man Leberspießlein machen will/ so bestreue man
es zuvor wohl mit Pfeffer/ saltze es recht/ sprenge mit der Hand ein wenig Essig dar-
auf/ laß eine Weile stehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze.

Auf eine andere Art.

Schneide sie zu schönen breiten Schnitten/ so dick die Leber ist/ ohngefehr
eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und saltze es recht/ mache feine kleine
Spießlein/ stosse je eines daran/ lege es auf den Rost/ daß allgemach ein wenig
trockne/ unterdessen schneide Speck/ als woltest du Grieben auf Kraut oder Fi-
sche haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich
gebraten/ aber nicht zu fett oder zu dürr/ unterdessen bereite ein gutes Pfefferlein/
mit gedörretem Brod/ das schön braun/ in Fleisch-Brüh geweicht/ durchgetrie-
ben/ wie du ihr wohl findest/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit
Pfeffer/ Nägelein/ Zimmet/ Muscaten-Nuß/ und sonsten süß Gewürtz/ laß
wohl kochen/ thue auch ein wenig Essig darein/ du habest dann eine Brüh/ so zuvor
sauer wäre/ als etwan von einer sauern Suppen/ oder wann es von dem Fleisch
sauer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf
den Tisch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein darüber/ stelle es
auf eine Kohl-Pfanne/ lasse es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ las-
se den ausgelassenen Speck wohl heiß werden/ thue ihn samt den Grieben darauf/
bestreue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber für einen Krancken/ so nimm für den
Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habest/ so schneide Aep-
fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ würff es in das ausgelassene
Marck/ mache es braun/ und thue es darauf.

10. Gefüllte Leber.

Mache eine gute Eyer-Fülle/ so gut du sie haben willst/ hacke Speck oder
Marck darein/ zur genüge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Brüstlein/ wilt
du dann/ so schneide oder höhlere die Leber wie eine Brust/ die man füllet/ thue ei-
nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache
es ein/ und brate es/ wilt du/ so schlags auch auswendig für ein Gefülle mit gehack-
tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz.

11. Le-

Das VIII. Capitel.
Brat-Fiſch/ ſaltzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ ſtoͤſſet die Leber dar-
an/ und betreuffet ſie immerhin/ mit ausgelaſſenem Speck und Marck/ thut aber
ein wenig Eſſig darein/ und wohl kleingeſchnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs
mache man genug/ darmit etwas uͤberbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/
doch nicht zu hart/ es iſt ſonſt ein boͤs undaͤuig Eſſen/ ſo gieſſe die Bruͤh/ ſo uͤber-
blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Kaͤchelein/ ſo man darunter haben ſoll/ damit
treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zuſam̃en auf/ man mache es heiß/
und ſchuͤtte es uͤber die Leber/ ſo gebachen/ will man dann/ ſo mache man ein Pfeffer-
Bruͤhlein daruͤber/ wie vorher. So man Leberſpießlein machen will/ ſo beſtreue man
es zuvor wohl mit Pfeffer/ ſaltze es recht/ ſprenge mit der Hand ein wenig Eſſig dar-
auf/ laß eine Weile ſtehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze.

Auf eine andere Art.

Schneide ſie zu ſchoͤnen breiten Schnitten/ ſo dick die Leber iſt/ ohngefehr
eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und ſaltze es recht/ mache feine kleine
Spießlein/ ſtoſſe je eines daran/ lege es auf den Roſt/ daß allgemach ein wenig
trockne/ unterdeſſen ſchneide Speck/ als wolteſt du Grieben auf Kraut oder Fi-
ſche haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich
gebraten/ aber nicht zu fett oder zu duͤrꝛ/ unterdeſſen bereite ein gutes Pfefferlein/
mit gedoͤrretem Brod/ das ſchoͤn braun/ in Fleiſch-Bruͤh geweicht/ durchgetrie-
ben/ wie du ihr wohl findeſt/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit
Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcaten-Nuß/ und ſonſten ſuͤß Gewuͤrtz/ laß
wohl kochen/ thue auch ein wenig Eſſig darein/ du habeſt dann eine Bruͤh/ ſo zuvor
ſauer waͤre/ als etwan von einer ſauern Suppen/ oder wann es von dem Fleiſch
ſauer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf
den Tiſch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein daruͤber/ ſtelle es
auf eine Kohl-Pfanne/ laſſe es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ laſ-
ſe den ausgelaſſenen Speck wohl heiß werden/ thue ihn ſamt den Grieben darauf/
beſtreue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber fuͤr einen Krancken/ ſo nimm fuͤr den
Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habeſt/ ſo ſchneide Aep-
fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ wuͤrff es in das ausgelaſſene
Marck/ mache es braun/ und thue es darauf.

10. Gefuͤllte Leber.

Mache eine gute Eyer-Fuͤlle/ ſo gut du ſie haben willſt/ hacke Speck oder
Marck darein/ zur genuͤge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Bruͤſtlein/ wilt
du dann/ ſo ſchneide oder hoͤhlere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thue ei-
nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache
es ein/ und brate es/ wilt du/ ſo ſchlags auch auswendig fuͤr ein Gefuͤlle mit gehack-
tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz.

11. Le-
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[132/0154] Das VIII. Capitel. Brat-Fiſch/ ſaltzet und pfefferts wohl/ machet einen Spieß heiß/ ſtoͤſſet die Leber dar- an/ und betreuffet ſie immerhin/ mit ausgelaſſenem Speck und Marck/ thut aber ein wenig Eſſig darein/ und wohl kleingeſchnittene Salbey und Pfeffer/ des Zeugs mache man genug/ darmit etwas uͤberbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/ doch nicht zu hart/ es iſt ſonſt ein boͤs undaͤuig Eſſen/ ſo gieſſe die Bruͤh/ ſo uͤber- blieben/ in die Brat-Pfannen/ oder Kaͤchelein/ ſo man darunter haben ſoll/ damit treuffe man/ und was die Leber gibt/ das hebe man zuſam̃en auf/ man mache es heiß/ und ſchuͤtte es uͤber die Leber/ ſo gebachen/ will man dann/ ſo mache man ein Pfeffer- Bruͤhlein daruͤber/ wie vorher. So man Leberſpießlein machen will/ ſo beſtreue man es zuvor wohl mit Pfeffer/ ſaltze es recht/ ſprenge mit der Hand ein wenig Eſſig dar- auf/ laß eine Weile ſtehen/ darnach mache man es mit Saltz in das Netze. Auf eine andere Art. Schneide ſie zu ſchoͤnen breiten Schnitten/ ſo dick die Leber iſt/ ohngefehr eines kleinen Fingers dick/ pfeffere es wohl/ und ſaltze es recht/ mache feine kleine Spießlein/ ſtoſſe je eines daran/ lege es auf den Roſt/ daß allgemach ein wenig trockne/ unterdeſſen ſchneide Speck/ als wolteſt du Grieben auf Kraut oder Fi- ſche haben/ laß allgemach aus/ und treuffe die Leber darmit/ bis die Leber ziemlich gebraten/ aber nicht zu fett oder zu duͤrꝛ/ unterdeſſen bereite ein gutes Pfefferlein/ mit gedoͤrretem Brod/ das ſchoͤn braun/ in Fleiſch-Bruͤh geweicht/ durchgetrie- ben/ wie du ihr wohl findeſt/ oder mit Meel bereitet/ und wohl abgezeuget/ mit Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcaten-Nuß/ und ſonſten ſuͤß Gewuͤrtz/ laß wohl kochen/ thue auch ein wenig Eſſig darein/ du habeſt dann eine Bruͤh/ ſo zuvor ſauer waͤre/ als etwan von einer ſauern Suppen/ oder wann es von dem Fleiſch ſauer abgekochet wird/ alsdann ziehe die Spießlein aus der Leber/ trage es auf den Tiſch/ lege je eines neben das andere/ gieß das Pfefferlein daruͤber/ ſtelle es auf eine Kohl-Pfanne/ laſſe es eine viertel- oder halbe Stunde darauf kochen/ laſ- ſe den ausgelaſſenen Speck wohl heiß werden/ thue ihn ſamt den Grieben darauf/ beſtreue es wohl mit Jngwer/ wilt du es aber fuͤr einen Krancken/ ſo nimm fuͤr den Speck gut Rinder-Marck/ und darmit du auch Grieben habeſt/ ſo ſchneide Aep- fel/ die gantz bleiben/ in dem Kochen/ wie Grieben/ wuͤrff es in das ausgelaſſene Marck/ mache es braun/ und thue es darauf. 10. Gefuͤllte Leber. Mache eine gute Eyer-Fuͤlle/ ſo gut du ſie haben willſt/ hacke Speck oder Marck darein/ zur genuͤge/ machs mit ein wie ein Miltzlein oder Bruͤſtlein/ wilt du dann/ ſo ſchneide oder hoͤhlere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thue ei- nen Theil des Gehackten darein/ und wohl Pfeffer und Salbey/ darnach mache es ein/ und brate es/ wilt du/ ſo ſchlags auch auswendig fuͤr ein Gefuͤlle mit gehack- tem Speck/ wie inwendig/ thue es darnach in das Netz. 11. Le-

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 132. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/154>, abgerufen am 26.04.2024.