Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Kuttelfleck/ Wammen und Wänstlein unterschiedlich zuzurichten.

fert es/ hacket es klein/ füllet solches alsdann wie andere Würste/ oder schläget es in
Kälber-Netzlein/ oder Eyer-Flädlein.

21. Mues von der Kälber-Lebern.

Nimm die Kälber-Lebern/ schneide sie voneinander/ und brate sie auf einen
Rost/ wann es gebraten ist/ so stoß mit gebähetem Brod/ und saubern schwartzen
Rosinen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ lasse es
wiederum darmit aufsieden/ gieb es warm auf den Tisch/ so wird es gut und wohl-
geschmack.

22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms-
Lebern.

Beitze sie also warm in einen Essig/ schneide sie zu dicken Schnitzen/ bestecke
sie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege sie in eine Reindel/ oder in eine Schüssel/
gieß eine gute Fleischbrüh und Essig daran/ nicht gar zu wenig Essig/ zucker es gar
wol/ und pfeffer es. Jn Milch soll es auch gut seyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine
Schnitte in Meel bachen lässet/ als wie die Fische.

Kuttel-Fleck/ Wammen und Wänstlein auf aller-
hand Arten zuzurichten.

Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu sieden.

1. Siede die Wammen/ dann schneide sie zu Stücklein/ thue solche in einen
Tiegel/ giesse Fleischbrüh daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ gestossenen Musca-
ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen sind/ lasse es dick einsieden/
und saltze es recht.

2. Oder/ siede und schneide sie wie vorhin/ giesse Fleisch-Brüh und Essig dar-
an/ röste Zwiebeln darzu/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ so sind
sie recht.

3. Oder/ nimm die Wammen also gantz/ laß sieden/ biß sie gar sind/ dann thue
sie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ giesse es trocken darüber/ und bestreue die
Wammen mit gestossenem Jngwer und Saltz.

4. Nimm die Kuttel-Fleck Stück-weiß aus der Brüh/ wann sie wohl gesot-
ten sind/ röste erstlichen Zwiebeln und Aepffel/ schneide sie klein würfflicht/ röste es
wohl im Schmaltz/ und halb Fleischbrüh/ Gewürtz/ gilbe und säure sie/ lasse es
aneinander sieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Gehäcke und Brühlein
darüber.

5. Oder/ nimm die Flecke/ wann sie abgesotten sind/ thue sie in eine flache

Pfan-

Kuttelfleck/ Wammen und Waͤnſtlein unterſchiedlich zuzurichten.

fert es/ hacket es klein/ fuͤllet ſolches alsdann wie andere Wuͤrſte/ oder ſchlaͤget es in
Kaͤlber-Netzlein/ oder Eyer-Flaͤdlein.

21. Mues von der Kaͤlber-Lebern.

Nimm die Kaͤlber-Lebern/ ſchneide ſie voneinander/ und brate ſie auf einen
Roſt/ wann es gebraten iſt/ ſo ſtoß mit gebaͤhetem Brod/ und ſaubern ſchwartzen
Roſinen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ laſſe es
wiederum darmit aufſieden/ gieb es warm auf den Tiſch/ ſo wird es gut und wohl-
geſchmack.

22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms-
Lebern.

Beitze ſie alſo warm in einen Eſſig/ ſchneide ſie zu dicken Schnitzen/ beſtecke
ſie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege ſie in eine Reindel/ oder in eine Schuͤſſel/
gieß eine gute Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/ nicht gar zu wenig Eſſig/ zucker es gar
wol/ und pfeffer es. Jn Milch ſoll es auch gut ſeyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine
Schnitte in Meel bachen laͤſſet/ als wie die Fiſche.

Kuttel-Fleck/ Wammen und Waͤnſtlein auf aller-
hand Arten zuzurichten.

Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu ſieden.

1. Siede die Wammen/ dann ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ thue ſolche in einen
Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſenen Muſca-
ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen ſind/ laſſe es dick einſieden/
und ſaltze es recht.

2. Oder/ ſiede und ſchneide ſie wie vorhin/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh und Eſſig dar-
an/ roͤſte Zwiebeln darzu/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ ſo ſind
ſie recht.

3. Oder/ nimm die Wammen alſo gantz/ laß ſieden/ biß ſie gar ſind/ dann thue
ſie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ gieſſe es trocken daruͤber/ und beſtreue die
Wammen mit geſtoſſenem Jngwer und Saltz.

4. Nimm die Kuttel-Fleck Stuͤck-weiß aus der Bruͤh/ wann ſie wohl geſot-
ten ſind/ roͤſte erſtlichen Zwiebeln und Aepffel/ ſchneide ſie klein wuͤrfflicht/ roͤſte es
wohl im Schmaltz/ und halb Fleiſchbruͤh/ Gewuͤrtz/ gilbe und ſaͤure ſie/ laſſe es
aneinander ſieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Gehaͤcke und Bruͤhlein
daruͤber.

5. Oder/ nimm die Flecke/ wann ſie abgeſotten ſind/ thue ſie in eine flache

Pfan-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0157" n="135"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Kuttelfleck/ Wammen und Wa&#x0364;n&#x017F;tlein unter&#x017F;chiedlich zuzurichten.</hi></fw><lb/>
fert es/ hacket es klein/ fu&#x0364;llet &#x017F;olches alsdann wie andere Wu&#x0364;r&#x017F;te/ oder &#x017F;chla&#x0364;get es in<lb/>
Ka&#x0364;lber-Netzlein/ oder Eyer-Fla&#x0364;dlein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">21. Mues von der Ka&#x0364;lber-Lebern.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Lebern/ &#x017F;chneide &#x017F;ie voneinander/ und brate &#x017F;ie auf einen<lb/>
Ro&#x017F;t/ wann es gebraten i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;toß mit geba&#x0364;hetem Brod/ und &#x017F;aubern &#x017F;chwartzen<lb/>
Ro&#x017F;inen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
wiederum darmit auf&#x017F;ieden/ gieb es warm auf den Ti&#x017F;ch/ &#x017F;o wird es gut und wohl-<lb/>
ge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms-<lb/>
Lebern.</hi> </head><lb/>
            <p>Beitze &#x017F;ie al&#x017F;o warm in einen E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;chneide &#x017F;ie zu dicken Schnitzen/ be&#x017F;tecke<lb/>
&#x017F;ie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege &#x017F;ie in eine Reindel/ oder in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
gieß eine gute Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und E&#x017F;&#x017F;ig daran/ nicht gar zu wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ zucker es gar<lb/>
wol/ und pfeffer es. Jn Milch &#x017F;oll es auch gut &#x017F;eyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine<lb/>
Schnitte in Meel bachen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ als wie die Fi&#x017F;che.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Kuttel-Fleck/ Wammen und Wa&#x0364;n&#x017F;tlein auf aller-<lb/>
hand Arten zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Siede die Wammen/ dann &#x017F;chneide &#x017F;ie zu Stu&#x0364;cklein/ thue &#x017F;olche in einen<lb/>
Tiegel/ gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;chbru&#x0364;h daran/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mu&#x017F;ca-<lb/>
ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen &#x017F;ind/ la&#x017F;&#x017F;e es dick ein&#x017F;ieden/<lb/>
und &#x017F;altze es recht.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ &#x017F;iede und &#x017F;chneide &#x017F;ie wie vorhin/ gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h und E&#x017F;&#x017F;ig dar-<lb/>
an/ ro&#x0364;&#x017F;te Zwiebeln darzu/ wu&#x0364;rtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ &#x017F;o &#x017F;ind<lb/>
&#x017F;ie recht.</p><lb/>
            <p>3. Oder/ nimm die Wammen al&#x017F;o gantz/ laß &#x017F;ieden/ biß &#x017F;ie gar &#x017F;ind/ dann thue<lb/>
&#x017F;ie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ gie&#x017F;&#x017F;e es trocken daru&#x0364;ber/ und be&#x017F;treue die<lb/>
Wammen mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Jngwer und Saltz.</p><lb/>
            <p>4. Nimm die Kuttel-Fleck Stu&#x0364;ck-weiß aus der Bru&#x0364;h/ wann &#x017F;ie wohl ge&#x017F;ot-<lb/>
ten &#x017F;ind/ ro&#x0364;&#x017F;te er&#x017F;tlichen Zwiebeln und Aepffel/ &#x017F;chneide &#x017F;ie klein wu&#x0364;rfflicht/ ro&#x0364;&#x017F;te es<lb/>
wohl im Schmaltz/ und halb Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ Gewu&#x0364;rtz/ gilbe und &#x017F;a&#x0364;ure &#x017F;ie/ la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
aneinander &#x017F;ieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Geha&#x0364;cke und Bru&#x0364;hlein<lb/>
daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>5. Oder/ nimm die Flecke/ wann &#x017F;ie abge&#x017F;otten &#x017F;ind/ thue &#x017F;ie in eine flache<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Pfan-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[135/0157] Kuttelfleck/ Wammen und Waͤnſtlein unterſchiedlich zuzurichten. fert es/ hacket es klein/ fuͤllet ſolches alsdann wie andere Wuͤrſte/ oder ſchlaͤget es in Kaͤlber-Netzlein/ oder Eyer-Flaͤdlein. 21. Mues von der Kaͤlber-Lebern. Nimm die Kaͤlber-Lebern/ ſchneide ſie voneinander/ und brate ſie auf einen Roſt/ wann es gebraten iſt/ ſo ſtoß mit gebaͤhetem Brod/ und ſaubern ſchwartzen Roſinen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ laſſe es wiederum darmit aufſieden/ gieb es warm auf den Tiſch/ ſo wird es gut und wohl- geſchmack. 22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms- Lebern. Beitze ſie alſo warm in einen Eſſig/ ſchneide ſie zu dicken Schnitzen/ beſtecke ſie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege ſie in eine Reindel/ oder in eine Schuͤſſel/ gieß eine gute Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/ nicht gar zu wenig Eſſig/ zucker es gar wol/ und pfeffer es. Jn Milch ſoll es auch gut ſeyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine Schnitte in Meel bachen laͤſſet/ als wie die Fiſche. Kuttel-Fleck/ Wammen und Waͤnſtlein auf aller- hand Arten zuzurichten. Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu ſieden. 1. Siede die Wammen/ dann ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ thue ſolche in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſenen Muſca- ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen ſind/ laſſe es dick einſieden/ und ſaltze es recht. 2. Oder/ ſiede und ſchneide ſie wie vorhin/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh und Eſſig dar- an/ roͤſte Zwiebeln darzu/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ ſo ſind ſie recht. 3. Oder/ nimm die Wammen alſo gantz/ laß ſieden/ biß ſie gar ſind/ dann thue ſie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ gieſſe es trocken daruͤber/ und beſtreue die Wammen mit geſtoſſenem Jngwer und Saltz. 4. Nimm die Kuttel-Fleck Stuͤck-weiß aus der Bruͤh/ wann ſie wohl geſot- ten ſind/ roͤſte erſtlichen Zwiebeln und Aepffel/ ſchneide ſie klein wuͤrfflicht/ roͤſte es wohl im Schmaltz/ und halb Fleiſchbruͤh/ Gewuͤrtz/ gilbe und ſaͤure ſie/ laſſe es aneinander ſieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Gehaͤcke und Bruͤhlein daruͤber. 5. Oder/ nimm die Flecke/ wann ſie abgeſotten ſind/ thue ſie in eine flache Pfan-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/157
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 135. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/157>, abgerufen am 26.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.