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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wildbrät auf unterschiedliche Arten zuzurichteu.
daran/ sauer oder süß/ und lässet das Wildbrät sittlich darinnen auskochen/ mit Zu-
satz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet/ wann der Pfeffer süß ist/ etwan auch Weinbeer/
Rosinen und geschälte Mandeln.

7. Hirschen- oder Rehe-Keul auf das beste zu
braten.

Nimm die Keul/ und ziehe ihr erstlichen die zähe Haut ab/ und beschneide sie
recht/ darnach schneide feine dinne und lange Schnitzlein Speck/ und spicke sie al-
lenthalben fein zierlich darmit/ und brate sie langsam ab/ und wohl/ begieß sie erstli-
chen mit einer Rindfleisch-Suppen wohl/ und sprenge sie wieder mit Saltz/ damit
sie auswendig nicht verdorre/ sondern von innwendig ausbrate/ und mürbe wer-
de/ darnach begieß sie mit heisser brauner Butter/ so wird sie recht gut/ mache dar-
nach eine gute Brüh darunter. Nimm etliche Aepffel/ schneide sie gar klein/ nach
der Länge/ röste sie in heisser Butter/ darnach gieß einen oder andern guten Wein
darzu/ auch ein wenig gerieben Brod/ und viel Rosinen darein/ würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ solches alles in einer Pfannen oder Tiegel
wohl gesotten/ so wird diese Brüh gut/ hat man aber keinen süssen Wein/ dann ma-
chet die Brüh sonderlich fein braun/ so thue ein wenig Zucker/ Honig oder Syrup
daran so wird es auch recht gut.

Auf andere Art.

Nimm die Rehe-Keulen/ Rucken oder Bug/ schneide ihnen die zähe Haut ab/ und
spicke sie wohl/ stecke sie an einen Spieß/ und brate sie/ will man nun/ daß sie bald
mürbe werde/ so stich mit einem Messer darein/ auch schneide darein lange Schnit-
ten/ mache eine Butter wohl heiß und braun/ begieß die Reh-Keule offt darmit/
so wird sie mürbe/ hübsch braun und gut/ mache indessen folgende Brüh darüber.
Nimm etliche Aepffel/ schneide sie gar dünn und klein nach der Länge/ und röste sie
in einem Schmaltz/ thue dann einen guten Theil kleine Rosinen darzu/ und röste
sie mit/ so wird es fein braun/ würtze es mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ viel Zim-
met und Zucker/ gieß ein Glaß Wein darzu/ röste auch einen guten Löffel voll schön
Meel im Schmaltz/ und thue es darein/ lasse es dann über Kohlen miteinander sieden/
jedoch nicht gar zu dick/ und so man es bald anrichten will/ so gilb es mit Saffran/ und
gieß es über den Reh-Keulen oder Rucken/ es ist herrlich und gut.

8. Wildbrät gut zu machen.

Siede das Wildbrät in Wasser und Saltz/ giesse es hernach wieder herab/
mache eine Brüh darüber/ von Lebkuchen/ auch Rosinen/ Mandeln/ Zucker/ und ein
wenig Muscaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Wein und Essig/ auch ein wenig von
der erstgesottenen Brüh.

9. Wild-
S 2

Wildbraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu.
daran/ ſauer oder ſuͤß/ und laͤſſet das Wildbraͤt ſittlich darinnen auskochen/ mit Zu-
ſatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet/ wann der Pfeffer ſuͤß iſt/ etwan auch Weinbeer/
Roſinen und geſchaͤlte Mandeln.

7. Hirſchen- oder Rehe-Keul auf das beſte zu
braten.

Nimm die Keul/ und ziehe ihr erſtlichen die zaͤhe Haut ab/ und beſchneide ſie
recht/ darnach ſchneide feine dinne und lange Schnitzlein Speck/ und ſpicke ſie al-
lenthalben fein zierlich darmit/ und brate ſie langſam ab/ und wohl/ begieß ſie erſtli-
chen mit einer Rindfleiſch-Suppen wohl/ und ſprenge ſie wieder mit Saltz/ damit
ſie auswendig nicht verdorre/ ſondern von innwendig ausbrate/ und muͤrbe wer-
de/ darnach begieß ſie mit heiſſer brauner Butter/ ſo wird ſie recht gut/ mache dar-
nach eine gute Bruͤh darunter. Nimm etliche Aepffel/ ſchneide ſie gar klein/ nach
der Laͤnge/ roͤſte ſie in heiſſer Butter/ darnach gieß einen oder andern guten Wein
darzu/ auch ein wenig gerieben Brod/ und viel Roſinen darein/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ ſolches alles in einer Pfannen oder Tiegel
wohl geſotten/ ſo wird dieſe Bruͤh gut/ hat man aber keinen ſuͤſſen Wein/ dann ma-
chet die Bruͤh ſonderlich fein braun/ ſo thue ein wenig Zucker/ Honig oder Syrup
daran ſo wird es auch recht gut.

Auf andere Art.

Nimm die Rehe-Keulen/ Rucken oder Bug/ ſchneide ihnen die zaͤhe Haut ab/ und
ſpicke ſie wohl/ ſtecke ſie an einen Spieß/ und brate ſie/ will man nun/ daß ſie bald
muͤrbe werde/ ſo ſtich mit einem Meſſer darein/ auch ſchneide darein lange Schnit-
ten/ mache eine Butter wohl heiß und braun/ begieß die Reh-Keule offt darmit/
ſo wird ſie muͤrbe/ huͤbſch braun und gut/ mache indeſſen folgende Bruͤh daruͤber.
Nimm etliche Aepffel/ ſchneide ſie gar duͤnn und klein nach der Laͤnge/ und roͤſte ſie
in einem Schmaltz/ thue dann einen guten Theil kleine Roſinen darzu/ und roͤſte
ſie mit/ ſo wird es fein braun/ wuͤrtze es mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ viel Zim-
met und Zucker/ gieß ein Glaß Wein darzu/ roͤſte auch einen guten Loͤffel voll ſchoͤn
Meel im Schmaltz/ und thue es darein/ laſſe es dañ uͤber Kohlen miteinander ſieden/
jedoch nicht gar zu dick/ und ſo man es bald anrichten will/ ſo gilb es mit Saffꝛan/ und
gieß es uͤber den Reh-Keulen oder Rucken/ es iſt herꝛlich und gut.

8. Wildbraͤt gut zu machen.

Siede das Wildbraͤt in Waſſer und Saltz/ gieſſe es hernach wieder herab/
mache eine Bruͤh daruͤber/ von Lebkuchen/ auch Roſinen/ Mandeln/ Zucker/ und ein
wenig Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Wein und Eſſig/ auch ein wenig von
der erſtgeſottenen Bruͤh.

9. Wild-
S 2
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[139/0161] Wildbraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu. daran/ ſauer oder ſuͤß/ und laͤſſet das Wildbraͤt ſittlich darinnen auskochen/ mit Zu- ſatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet/ wann der Pfeffer ſuͤß iſt/ etwan auch Weinbeer/ Roſinen und geſchaͤlte Mandeln. 7. Hirſchen- oder Rehe-Keul auf das beſte zu braten. Nimm die Keul/ und ziehe ihr erſtlichen die zaͤhe Haut ab/ und beſchneide ſie recht/ darnach ſchneide feine dinne und lange Schnitzlein Speck/ und ſpicke ſie al- lenthalben fein zierlich darmit/ und brate ſie langſam ab/ und wohl/ begieß ſie erſtli- chen mit einer Rindfleiſch-Suppen wohl/ und ſprenge ſie wieder mit Saltz/ damit ſie auswendig nicht verdorre/ ſondern von innwendig ausbrate/ und muͤrbe wer- de/ darnach begieß ſie mit heiſſer brauner Butter/ ſo wird ſie recht gut/ mache dar- nach eine gute Bruͤh darunter. Nimm etliche Aepffel/ ſchneide ſie gar klein/ nach der Laͤnge/ roͤſte ſie in heiſſer Butter/ darnach gieß einen oder andern guten Wein darzu/ auch ein wenig gerieben Brod/ und viel Roſinen darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ ſolches alles in einer Pfannen oder Tiegel wohl geſotten/ ſo wird dieſe Bruͤh gut/ hat man aber keinen ſuͤſſen Wein/ dann ma- chet die Bruͤh ſonderlich fein braun/ ſo thue ein wenig Zucker/ Honig oder Syrup daran ſo wird es auch recht gut. Auf andere Art. Nimm die Rehe-Keulen/ Rucken oder Bug/ ſchneide ihnen die zaͤhe Haut ab/ und ſpicke ſie wohl/ ſtecke ſie an einen Spieß/ und brate ſie/ will man nun/ daß ſie bald muͤrbe werde/ ſo ſtich mit einem Meſſer darein/ auch ſchneide darein lange Schnit- ten/ mache eine Butter wohl heiß und braun/ begieß die Reh-Keule offt darmit/ ſo wird ſie muͤrbe/ huͤbſch braun und gut/ mache indeſſen folgende Bruͤh daruͤber. Nimm etliche Aepffel/ ſchneide ſie gar duͤnn und klein nach der Laͤnge/ und roͤſte ſie in einem Schmaltz/ thue dann einen guten Theil kleine Roſinen darzu/ und roͤſte ſie mit/ ſo wird es fein braun/ wuͤrtze es mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ viel Zim- met und Zucker/ gieß ein Glaß Wein darzu/ roͤſte auch einen guten Loͤffel voll ſchoͤn Meel im Schmaltz/ und thue es darein/ laſſe es dañ uͤber Kohlen miteinander ſieden/ jedoch nicht gar zu dick/ und ſo man es bald anrichten will/ ſo gilb es mit Saffꝛan/ und gieß es uͤber den Reh-Keulen oder Rucken/ es iſt herꝛlich und gut. 8. Wildbraͤt gut zu machen. Siede das Wildbraͤt in Waſſer und Saltz/ gieſſe es hernach wieder herab/ mache eine Bruͤh daruͤber/ von Lebkuchen/ auch Roſinen/ Mandeln/ Zucker/ und ein wenig Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Wein und Eſſig/ auch ein wenig von der erſtgeſottenen Bruͤh. 9. Wild- S 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 139. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/161>, abgerufen am 26.04.2024.