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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das X. Capitel.
7. Wie man die Frischling tödten solle.

Wo man ihme die Gurgel abschneiden will/ muß man ihme eine Ader im
Hals öffnen/ das Messer alsbalden heraus thun/ und ihme die Gurgel zuhalten/
daß er in seinem Blut ersticke. Wann er kalt worden/ so ziehet man ihme die
Haut ab/ ohne allein/ daß man den Kopff und die Füsse damit bedecket lasse.
Hernach nimmt man das Eingeweide heraus/ und reibet das Schwein überall
mit dem geronnenen Blut/ welches man am Halse oder im Leibe findet/ ferners
spicket man es subtil/ und brätet es am Spiese/ wie ein anderes Gebratens. Die
Brüh hierzu machet man von Zucker/ Wein-Essig/ Pfeffer/ und ein wenig
Zimmet.

Die wilden Schweine/ richtet man auf allerhand Arten zu/ wie die gemeine/ so
wohl mit Einsaltzen/ als auch im Braten/ nur allein/ daß man keinen sonderlichen
Speck darvon machet/ sondern das Felle hiervon abziehet.

Es schmecket aber das wilde Schweinen-Fleisch/ aus Erbsen gegessen/ viel
lieblicher/ als von den zahmen.

8. Einen fürtrefflichen Schweins-Kopff nach der
Art in Piedmont.

Nehmet einen frischen Schweins-Kopff/ samt den Füssen/ und lasset es
so lange miteinander sieden und kochen/ bis alle Beine sich leicht darvon ablösen
lassen. Nehmet ihn von dem Feuer/ und wann ihr das Wasser darvon ablauf-
fen lasset/ so schneidet die Ohren/ und auch die Füsse in kleine Stücken/ und brei-
tet den Kopff auf ein grob leinen Tuch auf/ und leget die Stücklein von den Oh-
ren und Füssen darauf/ saltzet es ein/ alles mit gutem Gewürtze und Saltze/ so
von Zimmet/ Gewürtz-Nägelein/ Pfeffer/ Jngwer und Muscaten-Blüh/ und
Nuß/ jedes gleichviel/ und von ein wenig geriebenen Citronen- und Pomeran-
tzen-Schaalen bereitet ist/ hernach rollet es alles in gemeldes leinen Tuch/ und le-
get es gantz warm unter die Presse/ und lasset es fünff oder sechs Stunden darun-
ter liegen/ biß alles kalt worden. Dieses also zubereitete Fleisch/ hält sich
drey Monat gut/ das leinen Tuch muß man darvon nehmen/ und es in einen irr-
denen glasurten Topff legen/ und mit seinen Deckel zudecken/ wann man es gebrau-
chen will/ so schneidet man es Stuck-weiß auf einen Teller/ und Rosen-Essig und
Zucker darüber/ so man will.

9. Ein gutes Essen von Schweins-Ohren oder
Füssen.

Koche oder siede die Schweins-Ohren/ oder Füsse gar im Wasser/ lasse sie
darinnen stehen/ biß sie kalt werden/ schneide sie in kleine Stücklein/ mache auch

Zwie-
Das X. Capitel.
7. Wie man die Friſchling toͤdten ſolle.

Wo man ihme die Gurgel abſchneiden will/ muß man ihme eine Ader im
Hals oͤffnen/ das Meſſer alsbalden heraus thun/ und ihme die Gurgel zuhalten/
daß er in ſeinem Blut erſticke. Wann er kalt worden/ ſo ziehet man ihme die
Haut ab/ ohne allein/ daß man den Kopff und die Fuͤſſe damit bedecket laſſe.
Hernach nimmt man das Eingeweide heraus/ und reibet das Schwein uͤberall
mit dem geronnenen Blut/ welches man am Halſe oder im Leibe findet/ ferners
ſpicket man es ſubtil/ und braͤtet es am Spieſe/ wie ein anderes Gebratens. Die
Bruͤh hierzu machet man von Zucker/ Wein-Eſſig/ Pfeffer/ und ein wenig
Zimmet.

Die wilden Schweine/ richtet man auf allerhand Arten zu/ wie die gemeine/ ſo
wohl mit Einſaltzen/ als auch im Braten/ nur allein/ daß man keinen ſonderlichen
Speck darvon machet/ ſondern das Felle hiervon abziehet.

Es ſchmecket aber das wilde Schweinen-Fleiſch/ aus Erbſen gegeſſen/ viel
lieblicher/ als von den zahmen.

8. Einen fuͤrtrefflichen Schweins-Kopff nach der
Art in Piedmont.

Nehmet einen friſchen Schweins-Kopff/ ſamt den Fuͤſſen/ und laſſet es
ſo lange miteinander ſieden und kochen/ bis alle Beine ſich leicht darvon abloͤſen
laſſen. Nehmet ihn von dem Feuer/ und wann ihr das Waſſer darvon ablauf-
fen laſſet/ ſo ſchneidet die Ohren/ und auch die Fuͤſſe in kleine Stuͤcken/ und brei-
tet den Kopff auf ein grob leinen Tuch auf/ und leget die Stuͤcklein von den Oh-
ren und Fuͤſſen darauf/ ſaltzet es ein/ alles mit gutem Gewuͤrtze und Saltze/ ſo
von Zimmet/ Gewuͤrtz-Naͤgelein/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ und
Nuß/ jedes gleichviel/ und von ein wenig geriebenen Citronen- und Pomeran-
tzen-Schaalen bereitet iſt/ hernach rollet es alles in gemeldes leinen Tuch/ und le-
get es gantz warm unter die Preſſe/ und laſſet es fuͤnff oder ſechs Stunden darun-
ter liegen/ biß alles kalt worden. Dieſes alſo zubereitete Fleiſch/ haͤlt ſich
drey Monat gut/ das leinen Tuch muß man darvon nehmen/ und es in einen irꝛ-
denen glaſurten Topff legen/ und mit ſeinen Deckel zudecken/ wann man es gebrau-
chen will/ ſo ſchneidet man es Stuck-weiß auf einen Teller/ und Roſen-Eſſig und
Zucker daruͤber/ ſo man will.

9. Ein gutes Eſſen von Schweins-Ohren oder
Fuͤſſen.

Koche oder ſiede die Schweins-Ohren/ oder Fuͤſſe gar im Waſſer/ laſſe ſie
darinnen ſtehen/ biß ſie kalt werden/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcklein/ mache auch

Zwie-
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[150/0172] Das X. Capitel. 7. Wie man die Friſchling toͤdten ſolle. Wo man ihme die Gurgel abſchneiden will/ muß man ihme eine Ader im Hals oͤffnen/ das Meſſer alsbalden heraus thun/ und ihme die Gurgel zuhalten/ daß er in ſeinem Blut erſticke. Wann er kalt worden/ ſo ziehet man ihme die Haut ab/ ohne allein/ daß man den Kopff und die Fuͤſſe damit bedecket laſſe. Hernach nimmt man das Eingeweide heraus/ und reibet das Schwein uͤberall mit dem geronnenen Blut/ welches man am Halſe oder im Leibe findet/ ferners ſpicket man es ſubtil/ und braͤtet es am Spieſe/ wie ein anderes Gebratens. Die Bruͤh hierzu machet man von Zucker/ Wein-Eſſig/ Pfeffer/ und ein wenig Zimmet. Die wilden Schweine/ richtet man auf allerhand Arten zu/ wie die gemeine/ ſo wohl mit Einſaltzen/ als auch im Braten/ nur allein/ daß man keinen ſonderlichen Speck darvon machet/ ſondern das Felle hiervon abziehet. Es ſchmecket aber das wilde Schweinen-Fleiſch/ aus Erbſen gegeſſen/ viel lieblicher/ als von den zahmen. 8. Einen fuͤrtrefflichen Schweins-Kopff nach der Art in Piedmont. Nehmet einen friſchen Schweins-Kopff/ ſamt den Fuͤſſen/ und laſſet es ſo lange miteinander ſieden und kochen/ bis alle Beine ſich leicht darvon abloͤſen laſſen. Nehmet ihn von dem Feuer/ und wann ihr das Waſſer darvon ablauf- fen laſſet/ ſo ſchneidet die Ohren/ und auch die Fuͤſſe in kleine Stuͤcken/ und brei- tet den Kopff auf ein grob leinen Tuch auf/ und leget die Stuͤcklein von den Oh- ren und Fuͤſſen darauf/ ſaltzet es ein/ alles mit gutem Gewuͤrtze und Saltze/ ſo von Zimmet/ Gewuͤrtz-Naͤgelein/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ und Nuß/ jedes gleichviel/ und von ein wenig geriebenen Citronen- und Pomeran- tzen-Schaalen bereitet iſt/ hernach rollet es alles in gemeldes leinen Tuch/ und le- get es gantz warm unter die Preſſe/ und laſſet es fuͤnff oder ſechs Stunden darun- ter liegen/ biß alles kalt worden. Dieſes alſo zubereitete Fleiſch/ haͤlt ſich drey Monat gut/ das leinen Tuch muß man darvon nehmen/ und es in einen irꝛ- denen glaſurten Topff legen/ und mit ſeinen Deckel zudecken/ wann man es gebrau- chen will/ ſo ſchneidet man es Stuck-weiß auf einen Teller/ und Roſen-Eſſig und Zucker daruͤber/ ſo man will. 9. Ein gutes Eſſen von Schweins-Ohren oder Fuͤſſen. Koche oder ſiede die Schweins-Ohren/ oder Fuͤſſe gar im Waſſer/ laſſe ſie darinnen ſtehen/ biß ſie kalt werden/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcklein/ mache auch Zwie-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 150. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/172>, abgerufen am 27.04.2024.