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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schweinen-Wildprät auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Zwiebeln klein/ nimm eine Castrol-Pfanne mit einem kleinen Stuck Butter/ ma-
che sie braun mit ein wenig Meel/ thue die klein-gehackten Zwiebeln darein/ mit
den Füssen oder Ohren/ giesse gute Fleisch-Brüh darauf/ thue Muscaten-Blüh/
Pfeffer/ gantze Nägelein und Saltz daran/ lasse es kochen/ wann du willst anrichten/
so gieß ein paar Löffel Wein-Essig daran/ oder von einer Citronen den Safft/ lasse
es darmit einmahl aufkochen/ so ist es gut.

NB. Von den Schweins-Füssen oder Ohren/ kan man auch eine Grillade
machen/ mit Semmel/ Pfeffer und Saltz bestreuet/ durch die Ohren müssen zwey
kleine höltzerne Spiese gestochen werden/ daß sie breit werden.

10. Carbonat vom wilden Schwein mit gerie-
benem Brod und Fenchel bestreuet/ und auf
den Rost gebraten.

Nimm Carbonat von wilden Schweinen/ und schneide sie fein bey den
Rippen voneinander/ nimm Fenchel/ hacke ihn klein/ auch geriebene Semmel/
Pfeffer und Saltz/ mache es durcheinander/ kehre die Carbonat in Butter/ be-
streue sie mit dem geriebenen Brod/ die Carbonat aber müssen vorhero ein wenig
gekochet werden/ lege sie dann auf den Rost/ und brate sie gar/ thue ein wenig
Pfeffer/ Saltz und Wein-Essig in eine Schüssel/ richte die Carbonat darauf an/ so
ist es fertig.

11. Frische Schweins-Rippen gekochet/ und
mit Brod bestreuet/ auch auf den Rost ge-
braten.

Nimm die Rippen von Schweine/ setze sie zum Feuer/ und lasse sie kochen/
wann sie gar sind/ so nimm sie heraus/ und bestreue sie mit geriebener Semmel/
thue Pfeffer/ Saltz/ und klein-gehackte Salbey daran/ lege sie auf den Rost/
und lasse sie braun werden/ mache eine braune Brüh von braunen Meel/ Essig/
Wasser/ klein-geschnittenen Zwiebeln/ Pfeffer und Saltz/ gieß es in eine Schüssel/
richte die Rippen darauf an/ so ist es fertig.

NB. Auf diese Manier/ kan man auch die Schweins-Mägen zurichten/ und
auf dem Rost braten.

12. Pannioten Schwein-Schincken.

Nimm Schincken vom Schweine/ welches erst geschlachtet ist/ blanchire
denselben im gekochten Wasser gantz steiff/ und ziehe dann die Haut ab/ saltze ihn
dann ein/ mit Salpeter vor drey Groschen/ und Saltz/ koche ihn dann gar im

Was-

Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Zwiebeln klein/ nimm eine Caſtrol-Pfanne mit einem kleinen Stuck Butter/ ma-
che ſie braun mit ein wenig Meel/ thue die klein-gehackten Zwiebeln darein/ mit
den Fuͤſſen oder Ohren/ gieſſe gute Fleiſch-Bruͤh darauf/ thue Muſcaten-Bluͤh/
Pfeffer/ gantze Naͤgelein und Saltz daran/ laſſe es kochen/ wann du willſt anrichten/
ſo gieß ein paar Loͤffel Wein-Eſſig daran/ oder von einer Citronen den Safft/ laſſe
es darmit einmahl aufkochen/ ſo iſt es gut.

NB. Von den Schweins-Fuͤſſen oder Ohren/ kan man auch eine Grillade
machen/ mit Semmel/ Pfeffer und Saltz beſtreuet/ durch die Ohren muͤſſen zwey
kleine hoͤltzerne Spieſe geſtochen werden/ daß ſie breit werden.

10. Carbonat vom wilden Schwein mit gerie-
benem Brod und Fenchel beſtreuet/ und auf
den Roſt gebraten.

Nimm Carbonat von wilden Schweinen/ und ſchneide ſie fein bey den
Rippen voneinander/ nimm Fenchel/ hacke ihn klein/ auch geriebene Semmel/
Pfeffer und Saltz/ mache es durcheinander/ kehre die Carbonat in Butter/ be-
ſtreue ſie mit dem geriebenen Brod/ die Carbonat aber muͤſſen vorhero ein wenig
gekochet werden/ lege ſie dann auf den Roſt/ und brate ſie gar/ thue ein wenig
Pfeffer/ Saltz und Wein-Eſſig in eine Schuͤſſel/ richte die Carbonat darauf an/ ſo
iſt es fertig.

11. Friſche Schweins-Rippen gekochet/ und
mit Brod beſtreuet/ auch auf den Roſt ge-
braten.

Nimm die Rippen von Schweine/ ſetze ſie zum Feuer/ und laſſe ſie kochen/
wann ſie gar ſind/ ſo nimm ſie heraus/ und beſtreue ſie mit geriebener Semmel/
thue Pfeffer/ Saltz/ und klein-gehackte Salbey daran/ lege ſie auf den Roſt/
und laſſe ſie braun werden/ mache eine braune Bruͤh von braunen Meel/ Eſſig/
Waſſer/ klein-geſchnittenen Zwiebeln/ Pfeffer und Saltz/ gieß es in eine Schuͤſſel/
richte die Rippen darauf an/ ſo iſt es fertig.

NB. Auf dieſe Manier/ kan man auch die Schweins-Maͤgen zurichten/ und
auf dem Roſt braten.

12. Pannioten Schwein-Schincken.

Nimm Schincken vom Schweine/ welches erſt geſchlachtet iſt/ blanchire
denſelben im gekochten Waſſer gantz ſteiff/ und ziehe dann die Haut ab/ ſaltze ihn
dann ein/ mit Salpeter vor drey Groſchen/ und Saltz/ koche ihn dann gar im

Waſ-

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[151/0173] Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Zwiebeln klein/ nimm eine Caſtrol-Pfanne mit einem kleinen Stuck Butter/ ma- che ſie braun mit ein wenig Meel/ thue die klein-gehackten Zwiebeln darein/ mit den Fuͤſſen oder Ohren/ gieſſe gute Fleiſch-Bruͤh darauf/ thue Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ gantze Naͤgelein und Saltz daran/ laſſe es kochen/ wann du willſt anrichten/ ſo gieß ein paar Loͤffel Wein-Eſſig daran/ oder von einer Citronen den Safft/ laſſe es darmit einmahl aufkochen/ ſo iſt es gut. NB. Von den Schweins-Fuͤſſen oder Ohren/ kan man auch eine Grillade machen/ mit Semmel/ Pfeffer und Saltz beſtreuet/ durch die Ohren muͤſſen zwey kleine hoͤltzerne Spieſe geſtochen werden/ daß ſie breit werden. 10. Carbonat vom wilden Schwein mit gerie- benem Brod und Fenchel beſtreuet/ und auf den Roſt gebraten. Nimm Carbonat von wilden Schweinen/ und ſchneide ſie fein bey den Rippen voneinander/ nimm Fenchel/ hacke ihn klein/ auch geriebene Semmel/ Pfeffer und Saltz/ mache es durcheinander/ kehre die Carbonat in Butter/ be- ſtreue ſie mit dem geriebenen Brod/ die Carbonat aber muͤſſen vorhero ein wenig gekochet werden/ lege ſie dann auf den Roſt/ und brate ſie gar/ thue ein wenig Pfeffer/ Saltz und Wein-Eſſig in eine Schuͤſſel/ richte die Carbonat darauf an/ ſo iſt es fertig. 11. Friſche Schweins-Rippen gekochet/ und mit Brod beſtreuet/ auch auf den Roſt ge- braten. Nimm die Rippen von Schweine/ ſetze ſie zum Feuer/ und laſſe ſie kochen/ wann ſie gar ſind/ ſo nimm ſie heraus/ und beſtreue ſie mit geriebener Semmel/ thue Pfeffer/ Saltz/ und klein-gehackte Salbey daran/ lege ſie auf den Roſt/ und laſſe ſie braun werden/ mache eine braune Bruͤh von braunen Meel/ Eſſig/ Waſſer/ klein-geſchnittenen Zwiebeln/ Pfeffer und Saltz/ gieß es in eine Schuͤſſel/ richte die Rippen darauf an/ ſo iſt es fertig. NB. Auf dieſe Manier/ kan man auch die Schweins-Maͤgen zurichten/ und auf dem Roſt braten. 12. Pannioten Schwein-Schincken. Nimm Schincken vom Schweine/ welches erſt geſchlachtet iſt/ blanchire denſelben im gekochten Waſſer gantz ſteiff/ und ziehe dann die Haut ab/ ſaltze ihn dann ein/ mit Salpeter vor drey Groſchen/ und Saltz/ koche ihn dann gar im Waſ-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 151. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/173>, abgerufen am 26.04.2024.

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