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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel.

2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute
Brüh.

Nimm einen Löffel voll Meel/ brate es in Butter/ giesse Wein dazu/ nimm eine
Citrone/ schneide sie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche
zusammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ sondern fein semig.

3. Von dem Pfauen/ wie solcher gut zu
braten.

Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein sauber/ verbin-
de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tüchern/ stecke den
Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie sichs gebühret/ dann lege ihn in die Schüs-
sel/ mache den Hals/ daß er aufrecht stehet/ und ziehe einen subtilen Drat durch die
Schwantz-Federn/ breite ihn also fein gleich auseinander/ mache eine Brüh von
Mandeln und Rosinen darunter/ ziere ihn recht.

4. Von den Fasanen.

Fasanen sind gut/ vom November/ biß in die Fasten/ hernach kommen die jun-
gen/ so man vom April/ biß in den October verspeisen kan.

NB. Der Fasanen Fleisch giebt eine wohlgeschmacke und starcke Nahrung.

5. Fasanen oder Rebhüner zu braten.

Nimm Fasanen/ Reb- oder Hasel-Hüner/ spicke sie oder nicht/ saltz und
würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ stecke sie an einen Spieß/ laß ge-
mach braten/ nicht zu dürr/ und treuffe sie mit heissen Schmaltz/ wann du sie an-
richten willst/ spicke sie ein wenig zuvor mit gantzen Nägelein und Zimmet/ wilt
du eine gute Brüh darüber haben/ so thue ihme also: Nimm ein gebraten Rebhun/
zerstosse es in einem Mörsel/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Brüh/ lasse es sie-
den würtze es wohl/ gieß es über das Fasan-Reb- oder Hasel-Hun/ gieb es warm
oder kalt/ sie sind gut/ für die/ so es zu bezahlen haben.

6. Brüh über Reb- und Hasel-Hüner.

Nimm ein wenig Fleisch-Brüh/ und ein wenig Malvasier/ Wacholder-
Essig/ auch Zucker/ Zimmet/ Nägelein/ Cardomömlein und Pfeffer das Trü-
be aus der Brat-Pfannen/ und lasse es mit einander sieden/ gieß es über die ge-
bratene Hüner.

7. Von Rebhünern.

Die Rebhüner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Köchin zu

wissen/

Das XIII. Capitel.

2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute
Bruͤh.

Nimm einen Loͤffel voll Meel/ brate es in Butter/ gieſſe Wein dazu/ nimm eine
Citrone/ ſchneide ſie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche
zuſammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ ſondern fein ſemig.

3. Von dem Pfauen/ wie ſolcher gut zu
braten.

Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein ſauber/ verbin-
de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tuͤchern/ ſtecke den
Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie ſichs gebuͤhret/ dann lege ihn in die Schuͤſ-
ſel/ mache den Hals/ daß er aufrecht ſtehet/ und ziehe einen ſubtilen Drat durch die
Schwantz-Federn/ breite ihn alſo fein gleich auseinander/ mache eine Bruͤh von
Mandeln und Roſinen darunter/ ziere ihn recht.

4. Von den Faſanen.

Faſanen ſind gut/ vom November/ biß in die Faſten/ hernach kommen die jun-
gen/ ſo man vom April/ biß in den October verſpeiſen kan.

NB. Der Faſanen Fleiſch giebt eine wohlgeſchmacke und ſtarcke Nahrung.

5. Faſanen oder Rebhuͤner zu braten.

Nimm Faſanen/ Reb- oder Haſel-Huͤner/ ſpicke ſie oder nicht/ ſaltz und
wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ ſtecke ſie an einen Spieß/ laß ge-
mach braten/ nicht zu duͤrꝛ/ und treuffe ſie mit heiſſen Schmaltz/ wann du ſie an-
richten willſt/ ſpicke ſie ein wenig zuvor mit gantzen Naͤgelein und Zimmet/ wilt
du eine gute Bruͤh daruͤber haben/ ſo thue ihme alſo: Nimm ein gebraten Rebhun/
zerſtoſſe es in einem Moͤrſel/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Bruͤh/ laſſe es ſie-
den wuͤrtze es wohl/ gieß es uͤber das Faſan-Reb- oder Haſel-Hun/ gieb es warm
oder kalt/ ſie ſind gut/ fuͤr die/ ſo es zu bezahlen haben.

6. Bruͤh uͤber Reb- und Haſel-Huͤner.

Nimm ein wenig Fleiſch-Bruͤh/ und ein wenig Malvaſier/ Wacholder-
Eſſig/ auch Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer das Truͤ-
be aus der Brat-Pfannen/ und laſſe es mit einander ſieden/ gieß es uͤber die ge-
bratene Huͤner.

7. Von Rebhuͤnern.

Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Koͤchin zu

wiſſen/

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[180/0202] Das XIII. Capitel. 2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute Bruͤh. Nimm einen Loͤffel voll Meel/ brate es in Butter/ gieſſe Wein dazu/ nimm eine Citrone/ ſchneide ſie in kleine Scheiben/ Zucker/ Zimmet/ und Jngwer/ das koche zuſammen durch/ daß es nicht zu dicke werde/ ſondern fein ſemig. 3. Von dem Pfauen/ wie ſolcher gut zu braten. Rupffe den Pfauen/ biß auf den Kopff und Schwantz/ fein ſauber/ verbin- de oder verwahre aber den Kopff und Schwantz mit feuchten Tuͤchern/ ſtecke den Pfauen an den Spieß und brate ihn/ wie ſichs gebuͤhret/ dann lege ihn in die Schuͤſ- ſel/ mache den Hals/ daß er aufrecht ſtehet/ und ziehe einen ſubtilen Drat durch die Schwantz-Federn/ breite ihn alſo fein gleich auseinander/ mache eine Bruͤh von Mandeln und Roſinen darunter/ ziere ihn recht. 4. Von den Faſanen. Faſanen ſind gut/ vom November/ biß in die Faſten/ hernach kommen die jun- gen/ ſo man vom April/ biß in den October verſpeiſen kan. NB. Der Faſanen Fleiſch giebt eine wohlgeſchmacke und ſtarcke Nahrung. 5. Faſanen oder Rebhuͤner zu braten. Nimm Faſanen/ Reb- oder Haſel-Huͤner/ ſpicke ſie oder nicht/ ſaltz und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ ſtecke ſie an einen Spieß/ laß ge- mach braten/ nicht zu duͤrꝛ/ und treuffe ſie mit heiſſen Schmaltz/ wann du ſie an- richten willſt/ ſpicke ſie ein wenig zuvor mit gantzen Naͤgelein und Zimmet/ wilt du eine gute Bruͤh daruͤber haben/ ſo thue ihme alſo: Nimm ein gebraten Rebhun/ zerſtoſſe es in einem Moͤrſel/ zwinge es durch ein Tuch mit einer Bruͤh/ laſſe es ſie- den wuͤrtze es wohl/ gieß es uͤber das Faſan-Reb- oder Haſel-Hun/ gieb es warm oder kalt/ ſie ſind gut/ fuͤr die/ ſo es zu bezahlen haben. 6. Bruͤh uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſch-Bruͤh/ und ein wenig Malvaſier/ Wacholder- Eſſig/ auch Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer das Truͤ- be aus der Brat-Pfannen/ und laſſe es mit einander ſieden/ gieß es uͤber die ge- bratene Huͤner. 7. Von Rebhuͤnern. Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur hat die Koͤchin zu wiſſen/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 180. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/202>, abgerufen am 26.04.2024.

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