Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten

1. Ein schönes Schau-Essen/ Gallert oder Sultzen
von den Schwahnen zu machen.

Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Flügel/ Schwantz
und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ füllet sie aus/ und lässet sie trocken werden in ei-
nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und stecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann
Jnstrument die fein geschmeidig gemacht von Cisen/ stecket sie durch die Beine/ und
schauet/ daß die Jnstrument an der Sohlen fein breit sind/ daß auch ein drey oder
vier Löcher darein geschlagen sind/ und wann der Schwan gebraten/ so könnet ihr
selben auf ein sauberes rundes Bret/ das fein reingedrechselt ist/ annageln/ mit sau-
bern weissen Nägelein/ und lasset ihn also bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er
kalt ist/ so wird er steiff und starck/ das machen die Jnstrumenten/ man machet ihm
wiederum den Kopf/ Hals/ Flügel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet ist/ so
setzet man ihn in eine Schüssel/ oder silberne Schaale/ giesset eine Gallert-Brühe/
die von lautern Füssen gesotten ist/ darüber/ und daß man nichts darzu nehme/ als
Zimmet und Saffran/ genugsam daß es starck schmäckt/ und machet es wol süß/ daß
keine andere Materia darzu kommet/ als Essig und Wein/ dann wann man es läu-
tert/ so wird es gut und wolgeschmack/ giest es darnach in die Schüssel/ da der
Schwahn innen stehet/ und lässet es fein kalt werden und gestehen/ so wird es eine
schöne Gallerte seyn.

2. Ein dergleichen schönes Schau-Essen von den
Pfauen.

Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings
wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/
schön und lauter gestanden seyn/ der Pfau aber samt den Federn darum stehen so ist
es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ sondern auch ein schönes Schau-Essen.

Von dem Kranich/ wie solcher zubereitet wird.

Der Kranich wird allerdings wie andere grosse Vögel zugerichtet/ als bey dem
Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufgesetzt.

Er mag auch zergliedert/ eingedämpffet oder sonsten eingemachet werden.

NB. Am zierlichsten ist es/ daß man ihn in seinen Federn in einer Schüssel ste-
hend bereitet/ so ist es ein herrlicher Vogel/ und passiret vor ein Schau Essen.

Gleicher Gestalten mag er auch in Pasteten eingemachet/ und Kopf/ Flügel
und Schwantz darauf gestecket werden.

Vom

A a

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten

1. Ein ſchoͤnes Schau-Eſſen/ Gallert oder Sultzen
von den Schwahnen zu machen.

Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Fluͤgel/ Schwantz
und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ fuͤllet ſie aus/ und laͤſſet ſie trocken werden in ei-
nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und ſtecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann
Jnſtrument die fein geſchmeidig gemacht von Ciſen/ ſtecket ſie durch die Beine/ und
ſchauet/ daß die Jnſtrument an der Sohlen fein breit ſind/ daß auch ein drey oder
vier Loͤcher darein geſchlagen ſind/ und wann der Schwan gebraten/ ſo koͤnnet ihr
ſelben auf ein ſauberes rundes Bret/ das fein reingedrechſelt iſt/ annageln/ mit ſau-
bern weiſſen Naͤgelein/ und laſſet ihn alſo bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er
kalt iſt/ ſo wird er ſteiff und ſtarck/ das machen die Jnſtrumenten/ man machet ihm
wiederum den Kopf/ Hals/ Fluͤgel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet iſt/ ſo
ſetzet man ihn in eine Schuͤſſel/ oder ſilberne Schaale/ gieſſet eine Gallert-Bruͤhe/
die von lautern Fuͤſſen geſotten iſt/ daruͤber/ und daß man nichts darzu nehme/ als
Zimmet und Saffran/ genugſam daß es ſtarck ſchmaͤckt/ und machet es wol ſuͤß/ daß
keine andere Materia darzu kommet/ als Eſſig und Wein/ dann wann man es laͤu-
tert/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ gieſt es darnach in die Schuͤſſel/ da der
Schwahn innen ſtehet/ und laͤſſet es fein kalt werden und geſtehen/ ſo wird es eine
ſchoͤne Gallerte ſeyn.

2. Ein dergleichen ſchoͤnes Schau-Eſſen von den
Pfauen.

Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings
wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/
ſchoͤn und lauter geſtanden ſeyn/ der Pfau aber ſamt den Federn darum ſtehen ſo iſt
es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ ſondern auch ein ſchoͤnes Schau-Eſſen.

Von dem Kranich/ wie ſolcher zubereitet wird.

Der Kranich wird allerdings wie andere groſſe Voͤgel zugerichtet/ als bey dem
Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufgeſetzt.

Er mag auch zergliedert/ eingedaͤmpffet oder ſonſten eingemachet werden.

NB. Am zierlichſten iſt es/ daß man ihn in ſeinen Federn in einer Schuͤſſel ſte-
hend bereitet/ ſo iſt es ein herrlicher Vogel/ und paſſiret vor ein Schau Eſſen.

Gleicher Geſtalten mag er auch in Paſteten eingemachet/ und Kopf/ Fluͤgel
und Schwantz darauf geſtecket werden.

Vom

A a

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0207" n="185"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Geflu&#x0364;gel auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">1. Ein &#x017F;cho&#x0364;nes Schau-E&#x017F;&#x017F;en/ Gallert oder Sultzen<lb/>
von den Schwahnen zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Flu&#x0364;gel/ Schwantz<lb/>
und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ fu&#x0364;llet &#x017F;ie aus/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie trocken werden in ei-<lb/>
nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und &#x017F;tecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann<lb/>
Jn&#x017F;trument die fein ge&#x017F;chmeidig gemacht von Ci&#x017F;en/ &#x017F;tecket &#x017F;ie durch die Beine/ und<lb/>
&#x017F;chauet/ daß die Jn&#x017F;trument an der Sohlen fein breit &#x017F;ind/ daß auch ein drey oder<lb/>
vier Lo&#x0364;cher darein ge&#x017F;chlagen &#x017F;ind/ und wann der Schwan gebraten/ &#x017F;o ko&#x0364;nnet ihr<lb/>
&#x017F;elben auf ein &#x017F;auberes rundes Bret/ das fein reingedrech&#x017F;elt i&#x017F;t/ annageln/ mit &#x017F;au-<lb/>
bern wei&#x017F;&#x017F;en Na&#x0364;gelein/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn al&#x017F;o bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er<lb/>
kalt i&#x017F;t/ &#x017F;o wird er &#x017F;teiff und &#x017F;tarck/ das machen die Jn&#x017F;trumenten/ man machet ihm<lb/>
wiederum den Kopf/ Hals/ Flu&#x0364;gel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet i&#x017F;t/ &#x017F;o<lb/>
&#x017F;etzet man ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ oder &#x017F;ilberne Schaale/ gie&#x017F;&#x017F;et eine Gallert-Bru&#x0364;he/<lb/>
die von lautern Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ daru&#x0364;ber/ und daß man nichts darzu nehme/ als<lb/>
Zimmet und Saffran/ genug&#x017F;am daß es &#x017F;tarck &#x017F;chma&#x0364;ckt/ und machet es wol &#x017F;u&#x0364;ß/ daß<lb/>
keine andere Materia darzu kommet/ als E&#x017F;&#x017F;ig und Wein/ dann wann man es la&#x0364;u-<lb/>
tert/ &#x017F;o wird es gut und wolge&#x017F;chmack/ gie&#x017F;t es darnach in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ da der<lb/>
Schwahn innen &#x017F;tehet/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es fein kalt werden und ge&#x017F;tehen/ &#x017F;o wird es eine<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;ne Gallerte &#x017F;eyn.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Ein dergleichen &#x017F;cho&#x0364;nes Schau-E&#x017F;&#x017F;en von den<lb/>
Pfauen.</hi> </head><lb/>
            <p>Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings<lb/>
wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n und lauter ge&#x017F;tanden &#x017F;eyn/ der Pfau aber &#x017F;amt den Federn darum &#x017F;tehen &#x017F;o i&#x017F;t<lb/>
es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ &#x017F;ondern auch ein &#x017F;cho&#x0364;nes Schau-E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von dem Kranich/ wie &#x017F;olcher zubereitet wird.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Kranich wird allerdings wie andere gro&#x017F;&#x017F;e Vo&#x0364;gel zugerichtet/ als bey dem<lb/>
Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufge&#x017F;etzt.</p><lb/>
          <p>Er mag auch zergliedert/ eingeda&#x0364;mpffet oder &#x017F;on&#x017F;ten eingemachet werden.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Am zierlich&#x017F;ten i&#x017F;t es/ daß man ihn in &#x017F;einen Federn in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el &#x017F;te-<lb/>
hend bereitet/ &#x017F;o i&#x017F;t es ein herrlicher Vogel/ und pa&#x017F;&#x017F;iret vor ein Schau E&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>Gleicher Ge&#x017F;talten mag er auch in Pa&#x017F;teten eingemachet/ und Kopf/ Flu&#x0364;gel<lb/>
und Schwantz darauf ge&#x017F;tecket werden.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">A a</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#fr">Vom</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[185/0207] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten 1. Ein ſchoͤnes Schau-Eſſen/ Gallert oder Sultzen von den Schwahnen zu machen. Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Fluͤgel/ Schwantz und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ fuͤllet ſie aus/ und laͤſſet ſie trocken werden in ei- nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und ſtecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann Jnſtrument die fein geſchmeidig gemacht von Ciſen/ ſtecket ſie durch die Beine/ und ſchauet/ daß die Jnſtrument an der Sohlen fein breit ſind/ daß auch ein drey oder vier Loͤcher darein geſchlagen ſind/ und wann der Schwan gebraten/ ſo koͤnnet ihr ſelben auf ein ſauberes rundes Bret/ das fein reingedrechſelt iſt/ annageln/ mit ſau- bern weiſſen Naͤgelein/ und laſſet ihn alſo bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er kalt iſt/ ſo wird er ſteiff und ſtarck/ das machen die Jnſtrumenten/ man machet ihm wiederum den Kopf/ Hals/ Fluͤgel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet iſt/ ſo ſetzet man ihn in eine Schuͤſſel/ oder ſilberne Schaale/ gieſſet eine Gallert-Bruͤhe/ die von lautern Fuͤſſen geſotten iſt/ daruͤber/ und daß man nichts darzu nehme/ als Zimmet und Saffran/ genugſam daß es ſtarck ſchmaͤckt/ und machet es wol ſuͤß/ daß keine andere Materia darzu kommet/ als Eſſig und Wein/ dann wann man es laͤu- tert/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ gieſt es darnach in die Schuͤſſel/ da der Schwahn innen ſtehet/ und laͤſſet es fein kalt werden und geſtehen/ ſo wird es eine ſchoͤne Gallerte ſeyn. 2. Ein dergleichen ſchoͤnes Schau-Eſſen von den Pfauen. Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/ ſchoͤn und lauter geſtanden ſeyn/ der Pfau aber ſamt den Federn darum ſtehen ſo iſt es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ ſondern auch ein ſchoͤnes Schau-Eſſen. Von dem Kranich/ wie ſolcher zubereitet wird. Der Kranich wird allerdings wie andere groſſe Voͤgel zugerichtet/ als bey dem Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufgeſetzt. Er mag auch zergliedert/ eingedaͤmpffet oder ſonſten eingemachet werden. NB. Am zierlichſten iſt es/ daß man ihn in ſeinen Federn in einer Schuͤſſel ſte- hend bereitet/ ſo iſt es ein herrlicher Vogel/ und paſſiret vor ein Schau Eſſen. Gleicher Geſtalten mag er auch in Paſteten eingemachet/ und Kopf/ Fluͤgel und Schwantz darauf geſtecket werden. Vom A a

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/207
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 185. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/207>, abgerufen am 26.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.