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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
76. Hüner in Zwiebel-Gescharb.

Man zertheilet die Hüner in vier Theile/ setzet sie mit Wasser zu/ lässet sie sie-
den/ thut Essig/ gehackte Zwiebeln/ Pfeffer/ Negelein/ Jngwer/ Zimmet/ und ein
wenig Zucker daran/ kochet sie gar ab.

77. Hüner auf Römisch zugerichtet.

Man brätet die Hüner ab/ wie sie seyn sollen/ zerlegts und nimmt etliche Eyer-
dottern/ die zerschlägt man mit ein wenig Essig/ giesset Fleischbrühe daran/ und
Butter/ würtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ thut auch Muscatenblüh
darein/ Weinbeerlein und geschnittene Mandeln/ lässet es aufsieden/ darnach giesset
man es auf die gebratene Hüner/ und giebt es auf.

78. Gestossenes von Hünern zu machen.

Man nimmt alt Hüner-Fleisch mit samt der Brühe/ stösset es in einem Mörs-
ner/ thut gebähete Semmel-Schnitten auch darunter/ treibet es mit der Hüner-
Brühe durch/ giesset Wein daran/ gilbts/ und würtzet es mit Muscatenblüh/ wann
man will/ so mag man auch Lamms-Leberlein darunter stossen/ giebt es auf gebähe-
tem Brod.

79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu
kochen.

Man nimmt ein Huhn/ brätet es am Spieß bey nahe gar/ ziehet es ab/ nimmt
kleingeschnittene Pomerantzen-Schalen/ kochet sie im Wasser mürbe/ in einer
Maas Rheinischen Wein/ schüttet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet
sie mit Zucker süß/ lässet es zusammen kochen/ bis es genug ist/ richtet es an/ und be-
streuet es mit gestossenem Zimmet.

80. Ein Hühnlein wie ein Hasel-Hühnlein
zuzurichten.

Man solle einen Löffel voll starcken Wein Essig/ und einen halben Löffel voll
Brandwein dem Hühnlein lebendig inden Hals giessen/ es aufhencken/ verzappeln/
und also über Nacht hängen lassen/ darnach rauffen und sängen/ und die Füßlein
ein wenig brennen/ wann man gerne will/ mag man Hasel-Hühnleins-Füsse daran
binden/ und mit Speck oder Gewürtz spicken/ darnach braten/ man mags auch
also in eine Pasteten einschlagen/ man muß heissen Essig nehmen/ denselbigen
würtzen/ und es darmit begiessen/ und also mit Butter/ Limonien und Citronen in die
Pasteten einschlagen.

81. Hüner
Das XIV. Capitel/
76. Huͤner in Zwiebel-Geſcharb.

Man zertheilet die Huͤner in vier Theile/ ſetzet ſie mit Waſſer zu/ laͤſſet ſie ſie-
den/ thut Eſſig/ gehackte Zwiebeln/ Pfeffer/ Negelein/ Jngwer/ Zimmet/ und ein
wenig Zucker daran/ kochet ſie gar ab.

77. Huͤner auf Roͤmiſch zugerichtet.

Man braͤtet die Huͤner ab/ wie ſie ſeyn ſollen/ zerlegts und nimmt etliche Eyer-
dottern/ die zerſchlaͤgt man mit ein wenig Eſſig/ gieſſet Fleiſchbruͤhe daran/ und
Butter/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ thut auch Muſcatenbluͤh
darein/ Weinbeerlein und geſchnittene Mandeln/ laͤſſet es aufſieden/ darnach gieſſet
man es auf die gebratene Huͤner/ und giebt es auf.

78. Geſtoſſenes von Huͤnern zu machen.

Man nimmt alt Huͤner-Fleiſch mit ſamt der Bruͤhe/ ſtoͤſſet es in einem Moͤrſ-
ner/ thut gebaͤhete Semmel-Schnitten auch darunter/ treibet es mit der Huͤner-
Bruͤhe durch/ gieſſet Wein daran/ gilbts/ und wuͤrtzet es mit Muſcatenbluͤh/ wann
man will/ ſo mag man auch Lamms-Leberlein darunter ſtoſſen/ giebt es auf gebaͤhe-
tem Brod.

79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu
kochen.

Man nimmt ein Huhn/ braͤtet es am Spieß bey nahe gar/ ziehet es ab/ nimmt
kleingeſchnittene Pomerantzen-Schalen/ kochet ſie im Waſſer muͤrbe/ in einer
Maas Rheiniſchen Wein/ ſchuͤttet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet
ſie mit Zucker ſuͤß/ laͤſſet es zuſammen kochen/ bis es genug iſt/ richtet es an/ und be-
ſtreuet es mit geſtoſſenem Zimmet.

80. Ein Huͤhnlein wie ein Haſel-Huͤhnlein
zuzurichten.

Man ſolle einen Loͤffel voll ſtarcken Wein Eſſig/ und einen halben Loͤffel voll
Brandwein dem Huͤhnlein lebendig inden Hals gieſſen/ es aufhencken/ verzappeln/
und alſo uͤber Nacht haͤngen laſſen/ darnach rauffen und ſaͤngen/ und die Fuͤßlein
ein wenig brennen/ wann man gerne will/ mag man Haſel-Huͤhnleins-Fuͤſſe daran
binden/ und mit Speck oder Gewuͤrtz ſpicken/ darnach braten/ man mags auch
alſo in eine Paſteten einſchlagen/ man muß heiſſen Eſſig nehmen/ denſelbigen
wuͤrtzen/ und es darmit begieſſen/ und alſo mit Butter/ Limonien und Citronen in die
Paſteten einſchlagen.

81. Huͤner
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[212/0234] Das XIV. Capitel/ 76. Huͤner in Zwiebel-Geſcharb. Man zertheilet die Huͤner in vier Theile/ ſetzet ſie mit Waſſer zu/ laͤſſet ſie ſie- den/ thut Eſſig/ gehackte Zwiebeln/ Pfeffer/ Negelein/ Jngwer/ Zimmet/ und ein wenig Zucker daran/ kochet ſie gar ab. 77. Huͤner auf Roͤmiſch zugerichtet. Man braͤtet die Huͤner ab/ wie ſie ſeyn ſollen/ zerlegts und nimmt etliche Eyer- dottern/ die zerſchlaͤgt man mit ein wenig Eſſig/ gieſſet Fleiſchbruͤhe daran/ und Butter/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ thut auch Muſcatenbluͤh darein/ Weinbeerlein und geſchnittene Mandeln/ laͤſſet es aufſieden/ darnach gieſſet man es auf die gebratene Huͤner/ und giebt es auf. 78. Geſtoſſenes von Huͤnern zu machen. Man nimmt alt Huͤner-Fleiſch mit ſamt der Bruͤhe/ ſtoͤſſet es in einem Moͤrſ- ner/ thut gebaͤhete Semmel-Schnitten auch darunter/ treibet es mit der Huͤner- Bruͤhe durch/ gieſſet Wein daran/ gilbts/ und wuͤrtzet es mit Muſcatenbluͤh/ wann man will/ ſo mag man auch Lamms-Leberlein darunter ſtoſſen/ giebt es auf gebaͤhe- tem Brod. 79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu kochen. Man nimmt ein Huhn/ braͤtet es am Spieß bey nahe gar/ ziehet es ab/ nimmt kleingeſchnittene Pomerantzen-Schalen/ kochet ſie im Waſſer muͤrbe/ in einer Maas Rheiniſchen Wein/ ſchuͤttet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet ſie mit Zucker ſuͤß/ laͤſſet es zuſammen kochen/ bis es genug iſt/ richtet es an/ und be- ſtreuet es mit geſtoſſenem Zimmet. 80. Ein Huͤhnlein wie ein Haſel-Huͤhnlein zuzurichten. Man ſolle einen Loͤffel voll ſtarcken Wein Eſſig/ und einen halben Loͤffel voll Brandwein dem Huͤhnlein lebendig inden Hals gieſſen/ es aufhencken/ verzappeln/ und alſo uͤber Nacht haͤngen laſſen/ darnach rauffen und ſaͤngen/ und die Fuͤßlein ein wenig brennen/ wann man gerne will/ mag man Haſel-Huͤhnleins-Fuͤſſe daran binden/ und mit Speck oder Gewuͤrtz ſpicken/ darnach braten/ man mags auch alſo in eine Paſteten einſchlagen/ man muß heiſſen Eſſig nehmen/ denſelbigen wuͤrtzen/ und es darmit begieſſen/ und alſo mit Butter/ Limonien und Citronen in die Paſteten einſchlagen. 81. Huͤner

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 212. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/234>, abgerufen am 26.04.2024.