Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.
aus/ besprenget sie mit Saltz/ und leget sie in eine Schüssel/ setzet dann einen Tie-
gel oder Kessel mit Wasser über das Feuer/ und giest ein Glas Wein-Essig dar-
zu/ lasset den Hecht darinnen sieden/ wann er nun halb eingesotten/ so thut man
ein gut Theil Rosinen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/
nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ schneidet feine dinne
und runde Schnitzlein darvon/ und thut sie auch darzu/ lässet es also mit einander
sieden/ ist der Brüh zu wenig/ so giest man noch ein Gläslein Wein daran/ richtet
dann den Hecht mit dem Södlein an/ und leget die Limonien/ oder was es seye/
darauf/ so ist es recht.

21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu-
machen.

Schuppet den Hecht/ schneidet Stücke daraus/ und machet es darmit/ wie
zuvor gemeldet worden/ siedet ihn dann in halb Wein und Wasser/ saltzet es recht/
zuvor aber schneidet etliche Limonien/ und siedet sie im Wein gantz weich/ zerreibet
sie wie ein Mues/ und treibet sie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun
der Fisch halb eingesotten/ so giesset die Brüh gemach darvon ab/ und schüttet die
obbemeldte Brüh daran/ würtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/
giest noch mehr Wein darzu/ und lasset es wohl einsieden/ damit das Brühlein
fein dick wird/ so ist es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fisch mit dem Brüh-
lein an/ und traget ihn warm auf.

23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen.

Man nimmt viel Zwiebeln/ schälet dieselben/ und schneidet sie in Viertheil/ sie-
det sie ungefähr in zwey Maas Wasser/ eine Stunde lang/ biß sie wohl weich wer-
den/ dann reibet man sie wie ein Mues/ treibet sie mit der Suppen durch ein Sieb-
lein/ wann nun der Hecht geschuppet/ gerissen und reingewaschen ist so giest man ein
wenig Essig darüber/ und siedet ihn in einem rechten gesaltzenen Wasser/ wann er
nun halb gesotten ist/ so giest man das Wasser darvon/ und die obbemeldte Brüh
daran/ so man gerne will/ so giest man ein wenig Wein darzu/ würtzet es mit
Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und lässet es wohl sieden/ biß das Brühlein fein
dicke wird/ richtet es darnach an/ und streuet Jngwer darüber/ so wird es recht
und gut.

23. Hecht schön gelb auf Ungarisch zu kochen.

Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und frische Citronen-Schalen/ schneide[t]
und hacket sie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch grün Bertram-
Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ lässet es im Wasser sieden/ biß die Zwie-
beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein-
Essig/ lässet es darmit aufsieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die

Haut

Das XXI. Capitel.
aus/ beſprenget ſie mit Saltz/ und leget ſie in eine Schuͤſſel/ ſetzet dann einen Tie-
gel oder Keſſel mit Waſſer uͤber das Feuer/ und gieſt ein Glas Wein-Eſſig dar-
zu/ laſſet den Hecht darinnen ſieden/ wann er nun halb eingeſotten/ ſo thut man
ein gut Theil Roſinen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/
nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ ſchneidet feine dinne
und runde Schnitzlein darvon/ und thut ſie auch darzu/ laͤſſet es alſo mit einander
ſieden/ iſt der Bruͤh zu wenig/ ſo gieſt man noch ein Glaͤslein Wein daran/ richtet
dann den Hecht mit dem Soͤdlein an/ und leget die Limonien/ oder was es ſeye/
darauf/ ſo iſt es recht.

21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu-
machen.

Schuppet den Hecht/ ſchneidet Stuͤcke daraus/ und machet es darmit/ wie
zuvor gemeldet worden/ ſiedet ihn dann in halb Wein und Waſſer/ ſaltzet es recht/
zuvor aber ſchneidet etliche Limonien/ und ſiedet ſie im Wein gantz weich/ zerreibet
ſie wie ein Mues/ und treibet ſie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun
der Fiſch halb eingeſotten/ ſo gieſſet die Bruͤh gemach darvon ab/ und ſchuͤttet die
obbemeldte Bruͤh daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/
gieſt noch mehr Wein darzu/ und laſſet es wohl einſieden/ damit das Bruͤhlein
fein dick wird/ ſo iſt es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fiſch mit dem Bruͤh-
lein an/ und traget ihn warm auf.

23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen.

Man nimmt viel Zwiebeln/ ſchaͤlet dieſelben/ und ſchneidet ſie in Viertheil/ ſie-
det ſie ungefaͤhr in zwey Maas Waſſer/ eine Stunde lang/ biß ſie wohl weich wer-
den/ dann reibet man ſie wie ein Mues/ treibet ſie mit der Suppen durch ein Sieb-
lein/ wann nun der Hecht geſchuppet/ geriſſen und reingewaſchen iſt ſo gieſt man ein
wenig Eſſig daruͤber/ und ſiedet ihn in einem rechten geſaltzenen Waſſer/ wann er
nun halb geſotten iſt/ ſo gieſt man das Waſſer darvon/ und die obbemeldte Bruͤh
daran/ ſo man gerne will/ ſo gieſt man ein wenig Wein darzu/ wuͤrtzet es mit
Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es wohl ſieden/ biß das Bruͤhlein fein
dicke wird/ richtet es darnach an/ und ſtreuet Jngwer daruͤber/ ſo wird es recht
und gut.

23. Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu kochen.

Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und friſche Citronen-Schalen/ ſchneide[t]
und hacket ſie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram-
Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwie-
beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein-
Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die

Haut
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0274" n="252"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
aus/ be&#x017F;prenget &#x017F;ie mit Saltz/ und leget &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;etzet dann einen Tie-<lb/>
gel oder Ke&#x017F;&#x017F;el mit Wa&#x017F;&#x017F;er u&#x0364;ber das Feuer/ und gie&#x017F;t ein Glas Wein-E&#x017F;&#x017F;ig dar-<lb/>
zu/ la&#x017F;&#x017F;et den Hecht darinnen &#x017F;ieden/ wann er nun halb einge&#x017F;otten/ &#x017F;o thut man<lb/>
ein gut Theil Ro&#x017F;inen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/<lb/>
nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ &#x017F;chneidet feine dinne<lb/>
und runde Schnitzlein darvon/ und thut &#x017F;ie auch darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o mit einander<lb/>
&#x017F;ieden/ i&#x017F;t der Bru&#x0364;h zu wenig/ &#x017F;o gie&#x017F;t man noch ein Gla&#x0364;slein Wein daran/ richtet<lb/>
dann den Hecht mit dem So&#x0364;dlein an/ und leget die Limonien/ oder was es &#x017F;eye/<lb/>
darauf/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu-<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Schuppet den Hecht/ &#x017F;chneidet Stu&#x0364;cke daraus/ und machet es darmit/ wie<lb/>
zuvor gemeldet worden/ &#x017F;iedet ihn dann in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;altzet es recht/<lb/>
zuvor aber &#x017F;chneidet etliche Limonien/ und &#x017F;iedet &#x017F;ie im Wein gantz weich/ zerreibet<lb/>
&#x017F;ie wie ein Mues/ und treibet &#x017F;ie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun<lb/>
der Fi&#x017F;ch halb einge&#x017F;otten/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et die Bru&#x0364;h gemach darvon ab/ und &#x017F;chu&#x0364;ttet die<lb/>
obbemeldte Bru&#x0364;h daran/ wu&#x0364;rtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/<lb/>
gie&#x017F;t noch mehr Wein darzu/ und la&#x017F;&#x017F;et es wohl ein&#x017F;ieden/ damit das Bru&#x0364;hlein<lb/>
fein dick wird/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fi&#x017F;ch mit dem Bru&#x0364;h-<lb/>
lein an/ und traget ihn warm auf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt viel Zwiebeln/ &#x017F;cha&#x0364;let die&#x017F;elben/ und &#x017F;chneidet &#x017F;ie in Viertheil/ &#x017F;ie-<lb/>
det &#x017F;ie ungefa&#x0364;hr in zwey Maas Wa&#x017F;&#x017F;er/ eine Stunde lang/ biß &#x017F;ie wohl weich wer-<lb/>
den/ dann reibet man &#x017F;ie wie ein Mues/ treibet &#x017F;ie mit der Suppen durch ein Sieb-<lb/>
lein/ wann nun der Hecht ge&#x017F;chuppet/ geri&#x017F;&#x017F;en und reingewa&#x017F;chen i&#x017F;t &#x017F;o gie&#x017F;t man ein<lb/>
wenig E&#x017F;&#x017F;ig daru&#x0364;ber/ und &#x017F;iedet ihn in einem rechten ge&#x017F;altzenen Wa&#x017F;&#x017F;er/ wann er<lb/>
nun halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;t man das Wa&#x017F;&#x017F;er darvon/ und die obbemeldte Bru&#x0364;h<lb/>
daran/ &#x017F;o man gerne will/ &#x017F;o gie&#x017F;t man ein wenig Wein darzu/ wu&#x0364;rtzet es mit<lb/>
Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wohl &#x017F;ieden/ biß das Bru&#x0364;hlein fein<lb/>
dicke wird/ richtet es darnach an/ und &#x017F;treuet Jngwer daru&#x0364;ber/ &#x017F;o wird es recht<lb/>
und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Hecht &#x017F;cho&#x0364;n gelb auf Ungari&#x017F;ch zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und fri&#x017F;che Citronen-Schalen/ &#x017F;chneide<supplied>t</supplied><lb/>
und hacket &#x017F;ie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch gru&#x0364;n Bertram-<lb/>
Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es im Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden/ biß die Zwie-<lb/>
beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein-<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darmit auf&#x017F;ieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Haut</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[252/0274] Das XXI. Capitel. aus/ beſprenget ſie mit Saltz/ und leget ſie in eine Schuͤſſel/ ſetzet dann einen Tie- gel oder Keſſel mit Waſſer uͤber das Feuer/ und gieſt ein Glas Wein-Eſſig dar- zu/ laſſet den Hecht darinnen ſieden/ wann er nun halb eingeſotten/ ſo thut man ein gut Theil Roſinen/ Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran daran/ nimmt darnach die Citronen/ Pomerantzen oder Limonien/ ſchneidet feine dinne und runde Schnitzlein darvon/ und thut ſie auch darzu/ laͤſſet es alſo mit einander ſieden/ iſt der Bruͤh zu wenig/ ſo gieſt man noch ein Glaͤslein Wein daran/ richtet dann den Hecht mit dem Soͤdlein an/ und leget die Limonien/ oder was es ſeye/ darauf/ ſo iſt es recht. 21. Hechte mit geriebenen Limonien einzu- machen. Schuppet den Hecht/ ſchneidet Stuͤcke daraus/ und machet es darmit/ wie zuvor gemeldet worden/ ſiedet ihn dann in halb Wein und Waſſer/ ſaltzet es recht/ zuvor aber ſchneidet etliche Limonien/ und ſiedet ſie im Wein gantz weich/ zerreibet ſie wie ein Mues/ und treibet ſie mit dem Wein durch ein Sieblein. Wann nun der Fiſch halb eingeſotten/ ſo gieſſet die Bruͤh gemach darvon ab/ und ſchuͤttet die obbemeldte Bruͤh daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker/ gieſt noch mehr Wein darzu/ und laſſet es wohl einſieden/ damit das Bruͤhlein fein dick wird/ ſo iſt es recht/ und wird gut. Richtet als dann den Fiſch mit dem Bruͤh- lein an/ und traget ihn warm auf. 23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen. Man nimmt viel Zwiebeln/ ſchaͤlet dieſelben/ und ſchneidet ſie in Viertheil/ ſie- det ſie ungefaͤhr in zwey Maas Waſſer/ eine Stunde lang/ biß ſie wohl weich wer- den/ dann reibet man ſie wie ein Mues/ treibet ſie mit der Suppen durch ein Sieb- lein/ wann nun der Hecht geſchuppet/ geriſſen und reingewaſchen iſt ſo gieſt man ein wenig Eſſig daruͤber/ und ſiedet ihn in einem rechten geſaltzenen Waſſer/ wann er nun halb geſotten iſt/ ſo gieſt man das Waſſer darvon/ und die obbemeldte Bruͤh daran/ ſo man gerne will/ ſo gieſt man ein wenig Wein darzu/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es wohl ſieden/ biß das Bruͤhlein fein dicke wird/ richtet es darnach an/ und ſtreuet Jngwer daruͤber/ ſo wird es recht und gut. 23. Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu kochen. Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ und friſche Citronen-Schalen/ ſchneidet und hacket ſie klein/ nimmt eingeweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram- Kraut/ hacket alles wohl untereinander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwie- beln weich werden. Nimmt alsdann lauter guten Wein/ und ein wenig Wein- Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ und dann den Hecht/ von welchem zuvor die Haut

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/274
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 252. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/274>, abgerufen am 26.04.2024.