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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
eine fette Brüh/ die machet man mit Jngwer und Essig besser an/ wann dann der
Hecht gesotten/ so thut man die Brüh in die Blatten zum Hechte/ schneidet berei-
ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stücklein in die Brüh hin und her/
und auf den Hecht.

NB. Solcher Gestalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fül-
len/ oder Brat-Därme sieden/ oder braten/ und wann man überbliebene Fische hat/
die nichts mehr nutzen/ so mache es also; fülle es in den Darm/ knete zuvor ein we-
nig Essig darein/ oder schlage Eyer darunter/ bache es in dem Mörsel/ es hilfft/
wo man viel Essen haben muß/ oder für fressige Leute/ die immer etwas Gutes ha-
ben wollen.

50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.

Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schüssel/ daß
er sich durchstreichen lässet/ treibet ihn durch mit einer Erbsenbrüh/ machet einen
Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/
saltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an-
dere Strauben. Und also mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den
aber stosset in einem Mörsel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbrüh an/
thut Pfeffer und Nägelein darein. Diß Gebachene aber tauget für keinen Kran-
cken/ es sind nur Essen für diese/ die zu seltzamen Dingen Lust haben.

Von Karpf-Fischen.
Num. 1. Einen Karpfen gut zu sieden.

Nimm halb Essig und halb Wein/ lasse den Karpfen darinnen sieden/ biß ihme
die Augen vor dem Kopff liegen/ dann setze ihn kalt mit Essig und Wein über das
Feuer/ thust du ihme recht/ so verlieret er keine Schuppen.

2. Karpfen mit den Schuppen zu sieden.

Ohngeschuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge-
than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geschnitten/ in
halb Wein und halb Wasser/ wohl gesaltzen/ gesotten/ alsdann/ so man will/
kan man mit frischer Butter/ Pfeffer und Muscaten-Blüh eine Brüh oder Sal-
se darüber machen; man pfleget sie aber meinst also trocken mit Petersilien bestreu-
et/ samt beygesetztem Wein-Essig/ auf zutragen.

3. Schön blau-gesottene Karpfen.

Die Karpfen werden in gehörige Stücke zerschnitten/ in Wein/ mit Zusatz
Essig und Wasser/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder gröblicht-zerstossenem Pfeffer

und
K k 2

Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
eine fette Bruͤh/ die machet man mit Jngwer und Eſſig beſſer an/ wann dann der
Hecht geſotten/ ſo thut man die Bruͤh in die Blatten zum Hechte/ ſchneidet berei-
ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stuͤcklein in die Bruͤh hin und her/
und auf den Hecht.

NB. Solcher Geſtalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fuͤl-
len/ oder Brat-Daͤrme ſieden/ oder braten/ und wann man uͤberbliebene Fiſche hat/
die nichts mehr nutzen/ ſo mache es alſo; fuͤlle es in den Darm/ knete zuvor ein we-
nig Eſſig darein/ oder ſchlage Eyer darunter/ bache es in dem Moͤrſel/ es hilfft/
wo man viel Eſſen haben muß/ oder fuͤr freſſige Leute/ die immer etwas Gutes ha-
ben wollen.

50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.

Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schuͤſſel/ daß
er ſich durchſtreichen laͤſſet/ treibet ihn durch mit einer Erbſenbruͤh/ machet einen
Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/
ſaltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an-
dere Strauben. Und alſo mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den
aber ſtoſſet in einem Moͤrſel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbruͤh an/
thut Pfeffer und Naͤgelein darein. Diß Gebachene aber tauget fuͤr keinen Kran-
cken/ es ſind nur Eſſen fuͤr dieſe/ die zu ſeltzamen Dingen Luſt haben.

Von Karpf-Fiſchen.
Num. 1. Einen Karpfen gut zu ſieden.

Nimm halb Eſſig und halb Wein/ laſſe den Karpfen darinnen ſieden/ biß ihme
die Augen vor dem Kopff liegen/ dann ſetze ihn kalt mit Eſſig und Wein uͤber das
Feuer/ thuſt du ihme recht/ ſo verlieret er keine Schuppen.

2. Karpfen mit den Schuppen zu ſieden.

Ohngeſchuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge-
than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geſchnitten/ in
halb Wein und halb Waſſer/ wohl geſaltzen/ geſotten/ alsdann/ ſo man will/
kan man mit friſcher Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh eine Bruͤh oder Sal-
ſe daruͤber machen; man pfleget ſie aber meinſt alſo trocken mit Peterſilien beſtreu-
et/ ſamt beygeſetztem Wein-Eſſig/ auf zutragen.

3. Schoͤn blau-geſottene Karpfen.

Die Karpfen werden in gehoͤrige Stuͤcke zerſchnitten/ in Wein/ mit Zuſatz
Eſſig und Waſſer/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder groͤblicht-zerſtoſſenem Pfeffer

und
K k 2
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[259/0281] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. eine fette Bruͤh/ die machet man mit Jngwer und Eſſig beſſer an/ wann dann der Hecht geſotten/ ſo thut man die Bruͤh in die Blatten zum Hechte/ ſchneidet berei- ten Darm wie Limonien oder Rettich/ leget die Stuͤcklein in die Bruͤh hin und her/ und auf den Hecht. NB. Solcher Geſtalten mag man auch fette Darmen von Schweinen fuͤl- len/ oder Brat-Daͤrme ſieden/ oder braten/ und wann man uͤberbliebene Fiſche hat/ die nichts mehr nutzen/ ſo mache es alſo; fuͤlle es in den Darm/ knete zuvor ein we- nig Eſſig darein/ oder ſchlage Eyer darunter/ bache es in dem Moͤrſel/ es hilfft/ wo man viel Eſſen haben muß/ oder fuͤr freſſige Leute/ die immer etwas Gutes ha- ben wollen. 50. Strauben aus dem Hecht-Rogen. Man nimmt den Rogen von einem Hechte/ trocknet ihn in einer Schuͤſſel/ daß er ſich durchſtreichen laͤſſet/ treibet ihn durch mit einer Erbſenbruͤh/ machet einen Taig darmit an/ wie ein Strauben-Taig/ machet ihn folgends mit Wein dinn/ ſaltzet ihn/ thut auch ein wenig Jngwer und Saffran darein/ bachet ihn wie an- dere Strauben. Und alſo mag man es auch mit Karpffen-Rogen machen/ den aber ſtoſſet in einem Moͤrſel/ und machet ihn mit mehr Wein/ als Erbsbruͤh an/ thut Pfeffer und Naͤgelein darein. Diß Gebachene aber tauget fuͤr keinen Kran- cken/ es ſind nur Eſſen fuͤr dieſe/ die zu ſeltzamen Dingen Luſt haben. Von Karpf-Fiſchen. Num. 1. Einen Karpfen gut zu ſieden. Nimm halb Eſſig und halb Wein/ laſſe den Karpfen darinnen ſieden/ biß ihme die Augen vor dem Kopff liegen/ dann ſetze ihn kalt mit Eſſig und Wein uͤber das Feuer/ thuſt du ihme recht/ ſo verlieret er keine Schuppen. 2. Karpfen mit den Schuppen zu ſieden. Ohngeſchuppte Karpfen werden gleichfalls am Rucken und Bauche aufge- than/ zwey Kopf- und zwey Schwantz-Stuck aus einen fein gleich geſchnitten/ in halb Wein und halb Waſſer/ wohl geſaltzen/ geſotten/ alsdann/ ſo man will/ kan man mit friſcher Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh eine Bruͤh oder Sal- ſe daruͤber machen; man pfleget ſie aber meinſt alſo trocken mit Peterſilien beſtreu- et/ ſamt beygeſetztem Wein-Eſſig/ auf zutragen. 3. Schoͤn blau-geſottene Karpfen. Die Karpfen werden in gehoͤrige Stuͤcke zerſchnitten/ in Wein/ mit Zuſatz Eſſig und Waſſer/ gekocht/ bloß nur mit Saltz/ oder groͤblicht-zerſtoſſenem Pfeffer und K k 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 259. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/281>, abgerufen am 26.04.2024.