Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

33. Ein sonderbares Gebachenes von Fischen
zu machen.

Man siedet die Fische aus dem Saltz/ wie man pfleget/ lässet sie kalt werden/
zerklaubet sie von Gräden/ und thut das Fleisch von Fischen auf einen reinen Tisch
oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Rosinen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff-
ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ schlägt
sechs oder sieben Eyer darauf oder daran/ saltzet und rühret es wohl durch-
einander/ ist es zu dick/ so giesset man einen guten Rahm daran/ und machet es zu
einen starcken Taig/ setzet dann eine Pfanne mit Schmaltz über/ lässets warm
werden/ machet lange oder runde Küchlein aus den gehackten Fischen oder Taig/
leget sie in das heisse Schmaltz/ und lässet sie bachen.

Auf andere Art.

Man giesset ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/
als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und
schüttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech
oben zu/ schüttet Kohlen darauf und darunter/ lässet es also bachen/ so wird es
fein braun/ und wann man es anrichten will/ so schneide man fein lange Schnit-
ten darvon/ man leget es in eine Schüssel/ und streuet Zucker darüber/ so ist
es gut.

34. Gute Krafft-Küchlein von Fischen.

Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein-
gehacktes Capaunen- oder Hennen Fleisch/ mischet es untereinander/ nimmt fer-
ner Zwetschgen/ oder Brunellen und Weichseln/ wäschet sie sauber/ thut die Ker-
nen alle heraus/ mengt sie unter das gehackte Fleisch in einer Schüssel/ röstet gerieben
Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ saltzet und machet es wie
Knödlein/ wältzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ bächet es mit
Fleiß ab/ richtet nach diesem eine Brüh darüber/ mit guten Wein/ Trisaneth/
Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewürtzten Lebkuchen/ nachdeme
man will/ und die Gelegenheit erfordert.

35. Kräfftige Fisch-Küchlein zu machen.

Siedet einen Fisch/ Hecht oder Karpfen auf das beste/ thut alles Fleisch von
den Gräden/ stosset es mit guten Mandeln von Rosen-Wasser gemacht/ treibet es
mit Zimmet-Wasser durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und
gutes Trisaneth/ rühret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet
es im Schmaltz wie andere Küchlein.

36. Fische

L l 3

Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

33. Ein ſonderbares Gebachenes von Fiſchen
zu machen.

Man ſiedet die Fiſche aus dem Saltz/ wie man pfleget/ laͤſſet ſie kalt werden/
zerklaubet ſie von Graͤden/ und thut das Fleiſch von Fiſchen auf einen reinen Tiſch
oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff-
ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ ſchlaͤgt
ſechs oder ſieben Eyer darauf oder daran/ ſaltzet und ruͤhret es wohl durch-
einander/ iſt es zu dick/ ſo gieſſet man einen guten Rahm daran/ und machet es zu
einen ſtarcken Taig/ ſetzet dann eine Pfanne mit Schmaltz uͤber/ laͤſſets warm
werden/ machet lange oder runde Kuͤchlein aus den gehackten Fiſchen oder Taig/
leget ſie in das heiſſe Schmaltz/ und laͤſſet ſie bachen.

Auf andere Art.

Man gieſſet ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/
als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und
ſchuͤttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech
oben zu/ ſchuͤttet Kohlen darauf und darunter/ laͤſſet es alſo bachen/ ſo wird es
fein braun/ und wann man es anrichten will/ ſo ſchneide man fein lange Schnit-
ten darvon/ man leget es in eine Schuͤſſel/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ ſo iſt
es gut.

34. Gute Krafft-Kuͤchlein von Fiſchen.

Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein-
gehacktes Capaunen- oder Hennen Fleiſch/ miſchet es untereinander/ nimmt fer-
ner Zwetſchgen/ oder Brunellen und Weichſeln/ waͤſchet ſie ſauber/ thut die Ker-
nen alle heraus/ mengt ſie unter das gehackte Fleiſch in einer Schuͤſſel/ roͤſtet gerieben
Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ ſaltzet und machet es wie
Knoͤdlein/ waͤltzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ baͤchet es mit
Fleiß ab/ richtet nach dieſem eine Bruͤh daruͤber/ mit guten Wein/ Triſaneth/
Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewuͤrtzten Lebkuchen/ nachdeme
man will/ und die Gelegenheit erfordert.

35. Kraͤfftige Fiſch-Kuͤchlein zu machen.

Siedet einen Fiſch/ Hecht oder Karpfen auf das beſte/ thut alles Fleiſch von
den Graͤden/ ſtoſſet es mit guten Mandeln von Roſen-Waſſer gemacht/ treibet es
mit Zimmet-Waſſer durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und
gutes Triſaneth/ ruͤhret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet
es im Schmaltz wie andere Kuͤchlein.

36. Fiſche

L l 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0291" n="269"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Karpfen auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">33. Ein &#x017F;onderbares Gebachenes von Fi&#x017F;chen<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;iedet die Fi&#x017F;che aus dem Saltz/ wie man pfleget/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie kalt werden/<lb/>
zerklaubet &#x017F;ie von Gra&#x0364;den/ und thut das Flei&#x017F;ch von Fi&#x017F;chen auf einen reinen Ti&#x017F;ch<lb/>
oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Ro&#x017F;inen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff-<lb/>
ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ &#x017F;chla&#x0364;gt<lb/>
&#x017F;echs oder &#x017F;ieben Eyer darauf oder daran/ &#x017F;altzet und ru&#x0364;hret es wohl durch-<lb/>
einander/ i&#x017F;t es zu dick/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man einen guten Rahm daran/ und machet es zu<lb/>
einen &#x017F;tarcken Taig/ &#x017F;etzet dann eine Pfanne mit Schmaltz u&#x0364;ber/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets warm<lb/>
werden/ machet lange oder runde Ku&#x0364;chlein aus den gehackten Fi&#x017F;chen oder Taig/<lb/>
leget &#x017F;ie in das hei&#x017F;&#x017F;e Schmaltz/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie bachen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Man gie&#x017F;&#x017F;et ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/<lb/>
als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;ttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech<lb/>
oben zu/ &#x017F;chu&#x0364;ttet Kohlen darauf und darunter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o bachen/ &#x017F;o wird es<lb/>
fein braun/ und wann man es anrichten will/ &#x017F;o &#x017F;chneide man fein lange Schnit-<lb/>
ten darvon/ man leget es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und &#x017F;treuet Zucker daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t<lb/>
es gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">34. Gute Krafft-Ku&#x0364;chlein von Fi&#x017F;chen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein-<lb/>
gehacktes Capaunen- oder Hennen Flei&#x017F;ch/ mi&#x017F;chet es untereinander/ nimmt fer-<lb/>
ner Zwet&#x017F;chgen/ oder Brunellen und Weich&#x017F;eln/ wa&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;ie &#x017F;auber/ thut die Ker-<lb/>
nen alle heraus/ mengt &#x017F;ie unter das gehackte Flei&#x017F;ch in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ ro&#x0364;&#x017F;tet gerieben<lb/>
Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ &#x017F;altzet und machet es wie<lb/>
Kno&#x0364;dlein/ wa&#x0364;ltzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ ba&#x0364;chet es mit<lb/>
Fleiß ab/ richtet nach die&#x017F;em eine Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ mit guten Wein/ Tri&#x017F;aneth/<lb/>
Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewu&#x0364;rtzten Lebkuchen/ nachdeme<lb/>
man will/ und die Gelegenheit erfordert.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">35. Kra&#x0364;fftige Fi&#x017F;ch-Ku&#x0364;chlein zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Siedet einen Fi&#x017F;ch/ Hecht oder Karpfen auf das be&#x017F;te/ thut alles Flei&#x017F;ch von<lb/>
den Gra&#x0364;den/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et es mit guten Mandeln von Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er gemacht/ treibet es<lb/>
mit Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und<lb/>
gutes Tri&#x017F;aneth/ ru&#x0364;hret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet<lb/>
es im Schmaltz wie andere Ku&#x0364;chlein.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">L l 3</fw>
          <fw place="bottom" type="catch">36. Fi&#x017F;che</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[269/0291] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 33. Ein ſonderbares Gebachenes von Fiſchen zu machen. Man ſiedet die Fiſche aus dem Saltz/ wie man pfleget/ laͤſſet ſie kalt werden/ zerklaubet ſie von Graͤden/ und thut das Fleiſch von Fiſchen auf einen reinen Tiſch oder Brett/ hacket es klein/ thut kleine Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Saff- ran darunter/ auch geriebene Semmel/ oder ein wenig gut Meel darzu/ ſchlaͤgt ſechs oder ſieben Eyer darauf oder daran/ ſaltzet und ruͤhret es wohl durch- einander/ iſt es zu dick/ ſo gieſſet man einen guten Rahm daran/ und machet es zu einen ſtarcken Taig/ ſetzet dann eine Pfanne mit Schmaltz uͤber/ laͤſſets warm werden/ machet lange oder runde Kuͤchlein aus den gehackten Fiſchen oder Taig/ leget ſie in das heiſſe Schmaltz/ und laͤſſet ſie bachen. Auf andere Art. Man gieſſet ein gut Theil Rahm unter das Gehackte/ daß es dinner werde/ als zuvor/ thut ein wenig Schmaltz in eine Torten-Pfanne/ oder Tiegel/ und ſchuͤttet das Gehackte mit allem darein/ decket es mit einem Deckel oder Blech oben zu/ ſchuͤttet Kohlen darauf und darunter/ laͤſſet es alſo bachen/ ſo wird es fein braun/ und wann man es anrichten will/ ſo ſchneide man fein lange Schnit- ten darvon/ man leget es in eine Schuͤſſel/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ ſo iſt es gut. 34. Gute Krafft-Kuͤchlein von Fiſchen. Man nimmt auf obige Art zubereitete und klein-gehackte Hechte/ auch klein- gehacktes Capaunen- oder Hennen Fleiſch/ miſchet es untereinander/ nimmt fer- ner Zwetſchgen/ oder Brunellen und Weichſeln/ waͤſchet ſie ſauber/ thut die Ker- nen alle heraus/ mengt ſie unter das gehackte Fleiſch in einer Schuͤſſel/ roͤſtet gerieben Eyer-Brod ein wenig/ machet es mit Eyer-Dottern an/ ſaltzet und machet es wie Knoͤdlein/ waͤltzet es ein wenig in Meel/ legt es in das Schmaltz/ baͤchet es mit Fleiß ab/ richtet nach dieſem eine Bruͤh daruͤber/ mit guten Wein/ Triſaneth/ Zucker/ durchgetriebenen Weinbeeren/ und ungewuͤrtzten Lebkuchen/ nachdeme man will/ und die Gelegenheit erfordert. 35. Kraͤfftige Fiſch-Kuͤchlein zu machen. Siedet einen Fiſch/ Hecht oder Karpfen auf das beſte/ thut alles Fleiſch von den Graͤden/ ſtoſſet es mit guten Mandeln von Roſen-Waſſer gemacht/ treibet es mit Zimmet-Waſſer durch/ man nimmt ein wenig gerieben Semmel-Meel/ und gutes Triſaneth/ ruͤhret es untereinander/ formiret es nach Belieben/ und bachet es im Schmaltz wie andere Kuͤchlein. 36. Fiſche L l 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/291
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 269. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/291>, abgerufen am 26.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.