Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Bersinge auf unterschiedliche Art zuzurichten.

ihn fein klein mit grünen wohlschmeckenden Kräutern/ schlaget hernach Eyer auf/
und rühret sie darunter und macht ein Eingerührtes/ versaltzet es nicht/ so wird es
gut und wohlgeschmackt.

Desgleichen können auch Bersinge mit Senff und Butter/ wie bey andern Fi-
schen vermeldet bereitet werden.

Der Rogen gesotten hernach in Oel gebachen ist auch ein delicat gut Essen.

13. Knödel Bersing-Rogen.

Nehmet die Rogen von Bersingen/ wann sie kalt sind und hacket sie klein/ reibet
einen Weck darunter/ und nehmet ein wenig Eingerührtes von Eyern darzu/ thut ein
wenig Meel darein/ hacket/ würtzet/ pfeffert und saltzet es/ und machets ein we-
nig gelb/ machet darnach Knödlein und bachet sie aus heisser Butter/ machet ei-
nen Pfeffer von Karpffen-Schweiß fein süß/ und lasset die Knödlein mit dem Pfef-
fer sieden so werden sie gut und wohl geschmackt.

NB. Der Persing hat ein ziemlich zart Fleisch/ und ist ein gar gesunder Fisch es
mögen ihn auch krancke Leute/ Febricitanten/ ja gar die Sechswöchnerinnen essen/
wie ihr dann nebenst den Hechten/ Forellen Grundeln und Schmerlingen/ Ausoni-
us delitias mensarum nennet/ darum das erste wohl geschmackt und gesund ist
und von reichen Leuten gern und offt genossen wird.

NB. Die Bersinge sind das gantze Jahr gut/ ausser im Mertz und Aprillen
da ist die rechte Leich-Zeit.

14. Von Prexen Sieden.

Prexen werden in Saltzwasser abgesotten; etliche sieden sie in Eßig und Wein/
man mag sie sieden wie man will/ wenn sie gesotten/ so streuet man grün Petersilien-
Kraut darüber/ die gibt man trocken mit einem Schüsselein Essig auf den Tische.

Von Forellen.

Num. 1. Forellen gut zu sieden.

Koche oder siede die Forellen in Wein und Wasser gar/ wann du sie wilt auf-
setzen/ so schlage sie in ein Serviet, oder Petersilien und Eßig darüber gesetzet/ auch
kochet man sie scharff in Wasser und Saltz/ Wein-Eßig und Pfeffer dabey.

2. Trocken blau abgesottene Forellen.

Nimm halb Wasser/ halb Wein und Saltz darein/ doch daß man es nicht
versaltzet/ setze es auf das Feuer/ und lasse es sieden/ nimm die Forelle/ thue sie auf/
und wasche sie fein sauber aus/ giesse guten sauren Eßig drüber/ der fein laulicht

ist

Berſinge auf unterſchiedliche Art zuzurichten.

ihn fein klein mit gruͤnen wohlſchmeckenden Kraͤutern/ ſchlaget hernach Eyer auf/
und ruͤhret ſie darunter und macht ein Eingeruͤhrtes/ verſaltzet es nicht/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmackt.

Desgleichen koͤnnen auch Berſinge mit Senff und Butter/ wie bey andern Fi-
ſchen vermeldet bereitet werden.

Der Rogen geſotten hernach in Oel gebachen iſt auch ein delicat gut Eſſen.

13. Knoͤdel Berſing-Rogen.

Nehmet die Rogen von Berſingen/ wañ ſie kalt ſind und hacket ſie klein/ reibet
einen Weck darunter/ und nehmet ein wenig Eingeruͤhrtes von Eyern darzu/ thut ein
wenig Meel darein/ hacket/ wuͤrtzet/ pfeffert und ſaltzet es/ und machets ein we-
nig gelb/ machet darnach Knoͤdlein und bachet ſie aus heiſſer Butter/ machet ei-
nen Pfeffer von Karpffen-Schweiß fein ſuͤß/ und laſſet die Knoͤdlein mit dem Pfef-
fer ſieden ſo werden ſie gut und wohl geſchmackt.

NB. Der Perſing hat ein ziemlich zart Fleiſch/ und iſt ein gar geſunder Fiſch es
moͤgen ihn auch krancke Leute/ Febricitanten/ ja gar die Sechswoͤchnerinnen eſſen/
wie ihr dann nebenſt den Hechten/ Forellen Grundeln und Schmerlingen/ Auſoni-
us delitias menſarum nennet/ darum das erſte wohl geſchmackt und geſund iſt
und von reichen Leuten gern und offt genoſſen wird.

NB. Die Berſinge ſind das gantze Jahr gut/ auſſer im Mertz und Aprillen
da iſt die rechte Leich-Zeit.

14. Von Prexen Sieden.

Prexen werden in Saltzwaſſer abgeſotten; etliche ſieden ſie in Eßig und Wein/
man mag ſie ſieden wie man will/ wenn ſie geſotten/ ſo ſtreuet man gruͤn Peterſilien-
Kraut daruͤber/ die gibt man trocken mit einem Schuͤſſelein Eſſig auf den Tiſche.

Von Forellen.

Num. 1. Forellen gut zu ſieden.

Koche oder ſiede die Forellen in Wein und Waſſer gar/ wann du ſie wilt auf-
ſetzen/ ſo ſchlage ſie in ein Serviet, oder Peterſilien und Eßig daruͤber geſetzet/ auch
kochet man ſie ſcharff in Waſſer und Saltz/ Wein-Eßig und Pfeffer dabey.

2. Trocken blau abgeſottene Forellen.

Nimm halb Waſſer/ halb Wein und Saltz darein/ doch daß man es nicht
verſaltzet/ ſetze es auf das Feuer/ und laſſe es ſieden/ nimm die Forelle/ thue ſie auf/
und waſche ſie fein ſauber aus/ gieſſe guten ſauren Eßig druͤber/ der fein laulicht

iſt

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0317" n="295"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Ber&#x017F;inge auf unter&#x017F;chiedliche Art zuzurichten.</hi></fw><lb/>
ihn fein klein mit gru&#x0364;nen wohl&#x017F;chmeckenden Kra&#x0364;utern/ &#x017F;chlaget hernach Eyer auf/<lb/>
und ru&#x0364;hret &#x017F;ie darunter und macht ein Eingeru&#x0364;hrtes/ ver&#x017F;altzet es nicht/ &#x017F;o wird es<lb/>
gut und wohlge&#x017F;chmackt.</p><lb/>
            <p>Desgleichen ko&#x0364;nnen auch Ber&#x017F;inge mit Senff und Butter/ wie bey andern Fi-<lb/>
&#x017F;chen vermeldet bereitet werden.</p><lb/>
            <p>Der Rogen ge&#x017F;otten hernach in Oel gebachen i&#x017F;t auch ein <hi rendition="#aq">delicat</hi> gut E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Kno&#x0364;del Ber&#x017F;ing-Rogen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet die Rogen von Ber&#x017F;ingen/ wan&#x0303; &#x017F;ie kalt &#x017F;ind und hacket &#x017F;ie klein/ reibet<lb/>
einen Weck darunter/ und nehmet ein wenig Eingeru&#x0364;hrtes von Eyern darzu/ thut ein<lb/>
wenig Meel darein/ hacket/ wu&#x0364;rtzet/ pfeffert und &#x017F;altzet es/ und machets ein we-<lb/>
nig gelb/ machet darnach Kno&#x0364;dlein und bachet &#x017F;ie aus hei&#x017F;&#x017F;er Butter/ machet ei-<lb/>
nen Pfeffer von Karpffen-Schweiß fein &#x017F;u&#x0364;ß/ und la&#x017F;&#x017F;et die Kno&#x0364;dlein mit dem Pfef-<lb/>
fer &#x017F;ieden &#x017F;o werden &#x017F;ie gut und wohl ge&#x017F;chmackt.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Der Per&#x017F;ing hat ein ziemlich zart Flei&#x017F;ch/ und i&#x017F;t ein gar ge&#x017F;under Fi&#x017F;ch es<lb/>
mo&#x0364;gen ihn auch krancke Leute/ <hi rendition="#aq">Febricitant</hi>en/ ja gar die Sechswo&#x0364;chnerinnen e&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
wie ihr dann neben&#x017F;t den Hechten/ Forellen Grundeln und Schmerlingen/ <hi rendition="#aq">Au&#x017F;oni-<lb/>
us delitias men&#x017F;arum</hi> nennet/ darum das er&#x017F;te wohl ge&#x017F;chmackt und ge&#x017F;und i&#x017F;t<lb/>
und von reichen Leuten gern und offt geno&#x017F;&#x017F;en wird.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Ber&#x017F;inge &#x017F;ind das gantze Jahr gut/ au&#x017F;&#x017F;er im Mertz und Aprillen<lb/>
da i&#x017F;t die rechte Leich-Zeit.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Von Prexen Sieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Prexen werden in Saltzwa&#x017F;&#x017F;er abge&#x017F;otten; etliche &#x017F;ieden &#x017F;ie in Eßig und Wein/<lb/>
man mag &#x017F;ie &#x017F;ieden wie man will/ wenn &#x017F;ie ge&#x017F;otten/ &#x017F;o &#x017F;treuet man gru&#x0364;n Peter&#x017F;ilien-<lb/>
Kraut daru&#x0364;ber/ die gibt man trocken mit einem Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elein E&#x017F;&#x017F;ig auf den Ti&#x017F;che.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Forellen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Forellen gut zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Koche oder &#x017F;iede die Forellen in Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er gar/ wann du &#x017F;ie wilt auf-<lb/>
&#x017F;etzen/ &#x017F;o &#x017F;chlage &#x017F;ie in ein <hi rendition="#aq">Serviet,</hi> oder Peter&#x017F;ilien und Eßig daru&#x0364;ber ge&#x017F;etzet/ auch<lb/>
kochet man &#x017F;ie &#x017F;charff in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ Wein-Eßig und Pfeffer dabey.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Trocken blau abge&#x017F;ottene Forellen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm halb Wa&#x017F;&#x017F;er/ halb Wein und Saltz darein/ doch daß man es nicht<lb/>
ver&#x017F;altzet/ &#x017F;etze es auf das Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ nimm die Forelle/ thue &#x017F;ie auf/<lb/>
und wa&#x017F;che &#x017F;ie fein &#x017F;auber aus/ gie&#x017F;&#x017F;e guten &#x017F;auren Eßig dru&#x0364;ber/ der fein laulicht<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">i&#x017F;t</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[295/0317] Berſinge auf unterſchiedliche Art zuzurichten. ihn fein klein mit gruͤnen wohlſchmeckenden Kraͤutern/ ſchlaget hernach Eyer auf/ und ruͤhret ſie darunter und macht ein Eingeruͤhrtes/ verſaltzet es nicht/ ſo wird es gut und wohlgeſchmackt. Desgleichen koͤnnen auch Berſinge mit Senff und Butter/ wie bey andern Fi- ſchen vermeldet bereitet werden. Der Rogen geſotten hernach in Oel gebachen iſt auch ein delicat gut Eſſen. 13. Knoͤdel Berſing-Rogen. Nehmet die Rogen von Berſingen/ wañ ſie kalt ſind und hacket ſie klein/ reibet einen Weck darunter/ und nehmet ein wenig Eingeruͤhrtes von Eyern darzu/ thut ein wenig Meel darein/ hacket/ wuͤrtzet/ pfeffert und ſaltzet es/ und machets ein we- nig gelb/ machet darnach Knoͤdlein und bachet ſie aus heiſſer Butter/ machet ei- nen Pfeffer von Karpffen-Schweiß fein ſuͤß/ und laſſet die Knoͤdlein mit dem Pfef- fer ſieden ſo werden ſie gut und wohl geſchmackt. NB. Der Perſing hat ein ziemlich zart Fleiſch/ und iſt ein gar geſunder Fiſch es moͤgen ihn auch krancke Leute/ Febricitanten/ ja gar die Sechswoͤchnerinnen eſſen/ wie ihr dann nebenſt den Hechten/ Forellen Grundeln und Schmerlingen/ Auſoni- us delitias menſarum nennet/ darum das erſte wohl geſchmackt und geſund iſt und von reichen Leuten gern und offt genoſſen wird. NB. Die Berſinge ſind das gantze Jahr gut/ auſſer im Mertz und Aprillen da iſt die rechte Leich-Zeit. 14. Von Prexen Sieden. Prexen werden in Saltzwaſſer abgeſotten; etliche ſieden ſie in Eßig und Wein/ man mag ſie ſieden wie man will/ wenn ſie geſotten/ ſo ſtreuet man gruͤn Peterſilien- Kraut daruͤber/ die gibt man trocken mit einem Schuͤſſelein Eſſig auf den Tiſche. Von Forellen. Num. 1. Forellen gut zu ſieden. Koche oder ſiede die Forellen in Wein und Waſſer gar/ wann du ſie wilt auf- ſetzen/ ſo ſchlage ſie in ein Serviet, oder Peterſilien und Eßig daruͤber geſetzet/ auch kochet man ſie ſcharff in Waſſer und Saltz/ Wein-Eßig und Pfeffer dabey. 2. Trocken blau abgeſottene Forellen. Nimm halb Waſſer/ halb Wein und Saltz darein/ doch daß man es nicht verſaltzet/ ſetze es auf das Feuer/ und laſſe es ſieden/ nimm die Forelle/ thue ſie auf/ und waſche ſie fein ſauber aus/ gieſſe guten ſauren Eßig druͤber/ der fein laulicht iſt

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/317
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 295. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/317>, abgerufen am 26.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.