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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/
30. Eine Polnische Fisch-Brühe.

Erstlich nimm Erbsen/ setze sie zum Feuer/ nimm hernach die Brühe davon/
und röste vier oder fünff Schnittlein Semmel/ thue sie darein/ dann schäle Aepffel
und Birnen/ schneide sie zu Stücklein/ röste sie/ und thue sie auch darein/ schabe Pe-
tersilien-Wurtzel/ thue sie ebenfalls darzu/ lasse es wol untereinander sieden/ treibe
es darnach durch ein Sieb fein dick/ hernach thue es in einen Stollehafen/ giesse ein
halb Maas guten Wein darein/ darnach du viel machen willst/ würtze es mit Zim-
met/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Saffran/ lege eine Citrone darein/ lasse es also ei-
ne Weile sieden/ schaue/ daß es ein wenig säuerlicht wird vom Wein/ brauchs her-
nach zu einem Fisch/ was für einen du willt.

31. Uberaus köstliches Hecht-Brühlein/ auf Oester-
reichische Art.

Nimm ein/ zwey oder drey Stück Hecht/ darnach du viel machen willst/
bache sie im Schmaltz/ und schabe Petersilien-Wurtzel/ und bache sie auch im
Schmaltz/ daß sie fein bräunlicht werden/ und röste ein oder zwey Semmelschnit-
ten fein gelblicht/ thue alles zusammen gerechtlen/ auch etliche Mandeln geschält
und gebräunt/ als wann du Castanien braten wolltest/ giebe Acht/ daß sie nicht
rauchig werden/ und thue die Mandeln klein stossen/ wann sie schier gestossen seynd/
so thue den gebachenen Hecht und Petersilien-Wurtzel auch darzu/ stosse es alles
wol untereinander/ und setze es alles zusammen in eine lautere Erbis-Suppen/ lasse
es einen Sud thun/ schlage es durch ein Sieb/ fein in rechter Dicken/ als wie eine
durchgeschlagene Erbis-Suppen/ oder wie ein dinn Gestossenes/ würtze es mit
Pfeffer und Jngwer-Stüpp/ Muscatenblühe/ saltze es recht/ lasse es also sieden/
schaue/ daß es fein bräunlicht wird/ richte es darnach auf eine gewürfflichte Sem-
mel an/ die im Schmaltz geröstet ist/ und brenne ein Schmaltz darüber/ auch streue
ein wenig Pfeffer darauf/ so ist es recht und fertig.

32. Eine gute Brühe/ über einen gebaitzten Schöps-
Schlegel.

Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ bähe ihn wol/ nimm auch einen Knob-
lauch/ siede denselben in einer Fleischbrühe/ drucke ihn mit dem Brod durch/ thue
Jngwer/ Pfeffer/ Negelein und ein wenig Zucker daran/ lasse es also sieden/ giesse
es über den gebaitzten Schlägel.

33. Eine gute Citronen-Brühe/ über Reb- und
Hasel-Hüner.

Nimm ein wenig Fleischbrühe/ ein wenig Malvasier/ ein wenig Trübes aus
der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomömlein/ ein wenig Pfeffer und Mu-

scatenblüh/
Das XXIII. Capitel/
30. Eine Polniſche Fiſch-Bruͤhe.

Erſtlich nimm Erbſen/ ſetze ſie zum Feuer/ nimm hernach die Bruͤhe davon/
und roͤſte vier oder fuͤnff Schnittlein Semmel/ thue ſie darein/ dann ſchaͤle Aepffel
und Birnen/ ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ roͤſte ſie/ und thue ſie auch darein/ ſchabe Pe-
terſilien-Wurtzel/ thue ſie ebenfalls darzu/ laſſe es wol untereinander ſieden/ treibe
es darnach durch ein Sieb fein dick/ hernach thue es in einen Stollehafen/ gieſſe ein
halb Maas guten Wein darein/ darnach du viel machen willſt/ wuͤrtze es mit Zim-
met/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saffran/ lege eine Citrone darein/ laſſe es alſo ei-
ne Weile ſieden/ ſchaue/ daß es ein wenig ſaͤuerlicht wird vom Wein/ brauchs her-
nach zu einem Fiſch/ was fuͤr einen du willt.

31. Uberaus koͤſtliches Hecht-Bruͤhlein/ auf Oeſter-
reichiſche Art.

Nimm ein/ zwey oder drey Stuͤck Hecht/ darnach du viel machen willſt/
bache ſie im Schmaltz/ und ſchabe Peterſilien-Wurtzel/ und bache ſie auch im
Schmaltz/ daß ſie fein braͤunlicht werden/ und roͤſte ein oder zwey Semmelſchnit-
ten fein gelblicht/ thue alles zuſammen gerechtlen/ auch etliche Mandeln geſchaͤlt
und gebraͤunt/ als wann du Caſtanien braten wollteſt/ giebe Acht/ daß ſie nicht
rauchig werden/ und thue die Mandeln klein ſtoſſen/ wann ſie ſchier geſtoſſen ſeynd/
ſo thue den gebachenen Hecht und Peterſilien-Wurtzel auch darzu/ ſtoſſe es alles
wol untereinander/ und ſetze es alles zuſammen in eine lautere Erbis-Suppen/ laſſe
es einen Sud thun/ ſchlage es durch ein Sieb/ fein in rechter Dicken/ als wie eine
durchgeſchlagene Erbis-Suppen/ oder wie ein dinn Geſtoſſenes/ wuͤrtze es mit
Pfeffer und Jngwer-Stuͤpp/ Muſcatenbluͤhe/ ſaltze es recht/ laſſe es alſo ſieden/
ſchaue/ daß es fein braͤunlicht wird/ richte es darnach auf eine gewuͤrfflichte Sem-
mel an/ die im Schmaltz geroͤſtet iſt/ und brenne ein Schmaltz daruͤber/ auch ſtreue
ein wenig Pfeffer darauf/ ſo iſt es recht und fertig.

32. Eine gute Bruͤhe/ uͤber einen gebaitzten Schoͤps-
Schlegel.

Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nimm auch einen Knob-
lauch/ ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ drucke ihn mit dem Brod durch/ thue
Jngwer/ Pfeffer/ Negelein und ein wenig Zucker daran/ laſſe es alſo ſieden/ gieſſe
es uͤber den gebaitzten Schlaͤgel.

33. Eine gute Citronen-Bruͤhe/ uͤber Reb- und
Haſel-Huͤner.

Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein wenig Truͤbes aus
der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer und Mu-

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[346/0368] Das XXIII. Capitel/ 30. Eine Polniſche Fiſch-Bruͤhe. Erſtlich nimm Erbſen/ ſetze ſie zum Feuer/ nimm hernach die Bruͤhe davon/ und roͤſte vier oder fuͤnff Schnittlein Semmel/ thue ſie darein/ dann ſchaͤle Aepffel und Birnen/ ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ roͤſte ſie/ und thue ſie auch darein/ ſchabe Pe- terſilien-Wurtzel/ thue ſie ebenfalls darzu/ laſſe es wol untereinander ſieden/ treibe es darnach durch ein Sieb fein dick/ hernach thue es in einen Stollehafen/ gieſſe ein halb Maas guten Wein darein/ darnach du viel machen willſt/ wuͤrtze es mit Zim- met/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saffran/ lege eine Citrone darein/ laſſe es alſo ei- ne Weile ſieden/ ſchaue/ daß es ein wenig ſaͤuerlicht wird vom Wein/ brauchs her- nach zu einem Fiſch/ was fuͤr einen du willt. 31. Uberaus koͤſtliches Hecht-Bruͤhlein/ auf Oeſter- reichiſche Art. Nimm ein/ zwey oder drey Stuͤck Hecht/ darnach du viel machen willſt/ bache ſie im Schmaltz/ und ſchabe Peterſilien-Wurtzel/ und bache ſie auch im Schmaltz/ daß ſie fein braͤunlicht werden/ und roͤſte ein oder zwey Semmelſchnit- ten fein gelblicht/ thue alles zuſammen gerechtlen/ auch etliche Mandeln geſchaͤlt und gebraͤunt/ als wann du Caſtanien braten wollteſt/ giebe Acht/ daß ſie nicht rauchig werden/ und thue die Mandeln klein ſtoſſen/ wann ſie ſchier geſtoſſen ſeynd/ ſo thue den gebachenen Hecht und Peterſilien-Wurtzel auch darzu/ ſtoſſe es alles wol untereinander/ und ſetze es alles zuſammen in eine lautere Erbis-Suppen/ laſſe es einen Sud thun/ ſchlage es durch ein Sieb/ fein in rechter Dicken/ als wie eine durchgeſchlagene Erbis-Suppen/ oder wie ein dinn Geſtoſſenes/ wuͤrtze es mit Pfeffer und Jngwer-Stuͤpp/ Muſcatenbluͤhe/ ſaltze es recht/ laſſe es alſo ſieden/ ſchaue/ daß es fein braͤunlicht wird/ richte es darnach auf eine gewuͤrfflichte Sem- mel an/ die im Schmaltz geroͤſtet iſt/ und brenne ein Schmaltz daruͤber/ auch ſtreue ein wenig Pfeffer darauf/ ſo iſt es recht und fertig. 32. Eine gute Bruͤhe/ uͤber einen gebaitzten Schoͤps- Schlegel. Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nimm auch einen Knob- lauch/ ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ drucke ihn mit dem Brod durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein und ein wenig Zucker daran/ laſſe es alſo ſieden/ gieſſe es uͤber den gebaitzten Schlaͤgel. 33. Eine gute Citronen-Bruͤhe/ uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein wenig Truͤbes aus der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer und Mu- ſcatenbluͤh/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 346. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/368>, abgerufen am 27.04.2024.