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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/
Plätz-Taig/ schlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/
dann lege es in eine Schüssel/ giesse Butter daran und Fleischbrühe/ streue geriebe-
nen Parmesan-Käs darauf/ daß es ein dickes Brühlein wird.

Auf eine andere Art.

Nimm das Weisse von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-
nen Parmesankäs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ schlage Eyer darzu/
würtze es wol/ schlags in einen Taig/ wie Krapffen/ siede es so lang in einer Fleisch-
Brühe als Fleisch-Knödlein/ wann du es anrichtest/ mache ein Brühlein von But-
ter/ Pfeffer/ und Muscatenblüh darüber.

Oder/ nimm grün Kraut/ brühe es also/ daß es grün bleibt/ dann nimm Hü-
ner-Fleisch und Marck/ hacke es samt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schüssel/
reibe Parmesankäs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh daran/
mache mit Meel/ Eyern und Wasser einen Taig gar dinn an/ thue das Gehäcke
auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schüssel
mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ setze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-
mesankäs oder Mandeln daran/ und Saltz/ so ist es recht.

5. Raviolen zu machen.

Hacke gebraten Kalbfleisch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-
ter/ Muscatenblüh/ ein wenig Cardomömlein/ und ein paar Eyer/ rühre es wohl
untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Gestalt wie ein Hertz/
oder was du willst/ brate es hernach in Butter/ mache eine Brühe darüber/ von
Muscaten/ und ein wenig Cardomömlein.

6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat
geschlagen.

Nimm roh Rindfleisch-Marck/ rohe Brüßgen und Petersilien/ hacke es un-
tereinander klein/ würtze es wol ab/ mit Muscatenblüh/ Jngwer/ Negelein/ thue
geröste Semmel und Eyerdotter daran/ rühre es wol untereinander/ darauf lege
Endivien-Salat in warm Wasser/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-
streiche ihn mit Eyerweiß/ schlage hernach das Gefüllte daran/ und gib ihm eine
Form/ so gut du kanst/ lege es in heisse Butter/ lasse es erhaschen/ mache eine dinne
Brühe von geriebener Semmel/ Butter/ Muscatenblüh und ein wenig Cardo-
mömlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein schlecht wird; Der Taig wird von
einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt
wie ein Mahen-Blat.


Das

Das XXIII. Capitel/
Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/
dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe-
nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird.

Auf eine andere Art.

Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-
nen Parmeſankaͤs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ ſchlage Eyer darzu/
wuͤrtze es wol/ ſchlags in einen Taig/ wie Krapffen/ ſiede es ſo lang in einer Fleiſch-
Bruͤhe als Fleiſch-Knoͤdlein/ wann du es anrichteſt/ mache ein Bruͤhlein von But-
ter/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh daruͤber.

Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ-
ner-Fleiſch und Marck/ hacke es ſamt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schuͤſſel/
reibe Parmeſankaͤs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/
mache mit Meel/ Eyern und Waſſer einen Taig gar dinn an/ thue das Gehaͤcke
auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schuͤſſel
mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſetze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-
meſankaͤs oder Mandeln daran/ und Saltz/ ſo iſt es recht.

5. Raviolen zu machen.

Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-
ter/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Cardomoͤmlein/ und ein paar Eyer/ ruͤhre es wohl
untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Geſtalt wie ein Hertz/
oder was du willſt/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bruͤhe daruͤber/ von
Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein.

6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat
geſchlagen.

Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un-
tereinander klein/ wuͤrtze es wol ab/ mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ thue
geroͤſte Semmel und Eyerdotter daran/ ruͤhre es wol untereinander/ darauf lege
Endivien-Salat in warm Waſſer/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-
ſtreiche ihn mit Eyerweiß/ ſchlage hernach das Gefuͤllte daran/ und gib ihm eine
Form/ ſo gut du kanſt/ lege es in heiſſe Butter/ laſſe es erhaſchen/ mache eine dinne
Bruͤhe von geriebener Semmel/ Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo-
moͤmlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein ſchlecht wird; Der Taig wird von
einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt
wie ein Mahen-Blat.


Das
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[356/0378] Das XXIII. Capitel/ Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/ dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe- nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird. Auf eine andere Art. Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe- nen Parmeſankaͤs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ ſchlage Eyer darzu/ wuͤrtze es wol/ ſchlags in einen Taig/ wie Krapffen/ ſiede es ſo lang in einer Fleiſch- Bruͤhe als Fleiſch-Knoͤdlein/ wann du es anrichteſt/ mache ein Bruͤhlein von But- ter/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh daruͤber. Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ- ner-Fleiſch und Marck/ hacke es ſamt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schuͤſſel/ reibe Parmeſankaͤs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/ mache mit Meel/ Eyern und Waſſer einen Taig gar dinn an/ thue das Gehaͤcke auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schuͤſſel mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſetze es auf Kohlen/ reibe einen Pur- meſankaͤs oder Mandeln daran/ und Saltz/ ſo iſt es recht. 5. Raviolen zu machen. Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But- ter/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Cardomoͤmlein/ und ein paar Eyer/ ruͤhre es wohl untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Geſtalt wie ein Hertz/ oder was du willſt/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bruͤhe daruͤber/ von Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein. 6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat geſchlagen. Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un- tereinander klein/ wuͤrtze es wol ab/ mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ thue geroͤſte Semmel und Eyerdotter daran/ ruͤhre es wol untereinander/ darauf lege Endivien-Salat in warm Waſſer/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be- ſtreiche ihn mit Eyerweiß/ ſchlage hernach das Gefuͤllte daran/ und gib ihm eine Form/ ſo gut du kanſt/ lege es in heiſſe Butter/ laſſe es erhaſchen/ mache eine dinne Bruͤhe von geriebener Semmel/ Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo- moͤmlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein ſchlecht wird; Der Taig wird von einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt wie ein Mahen-Blat. Das

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 356. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/378>, abgerufen am 26.04.2024.