Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXV. Capitel/
es mit gesottenem Fleisch bereiten/ aber doch allezeit besser vom frischen/ in dem irde-
nen Pasteten-Hafen thut es besser mit dem Uberbliebenen/ so auch das überblie-
bene Gebratens mit den Pommerantzen/ es seyen Hüner oder Fleisch/ du magst
auch einen guten Lümmel vom Rind nehmen/ und zu einer Pasteten bereiten/ wie
die erste/ und so er gebeitzt/ ist er am besten.

20. Eine Brisillen Pastete.

Man nehme einen Kälbernen Schlegel/ und haue das fleischichte Stück/ so
groß/ als man es haben kan/ herab; dann lasse man aus demselbigen Stücke wie-
derum 2. oder 3. Theil nach der Länge hauen/ löse oder ziehe selbigem mit einem
Messer die obere zähe Haut ab/ lege diese Stücke in einen Essig/ und lasse sie dar-
innen so lange man will/ 3. 4. bis in 6. Tage beitzen. Wann man sie nun in die
Pasteten einschlagen solle/ werden sie zuvor auf beyden Seiten gespicket/ und in
eine Brat-Pfannen/ gleichwie eine Kalbs-Keule oder Schlegel zuvor etwas ab-
getrocknet/ sie sollen aber am besten seyn/ wann man selbige ein klein wenig ab-
schüpffen oder absieden/ und dann aber wieder kalten lässet. Wann sie nun also
erkaltet/ werden sie auch wie ein kälberner Schlegel gewürtzet/ und allerdigs mit
Limonien und Butter in die Pasteten eingeschlagen/ man kan sie auch mit einem
Gehäcke/ oder ohne dasselbe zusammen richten/ auch den Teig nach selbst eige-
nem Verlangen formiren/ und wann die Pasteten gebachen/ die Brühe darüber
giessen.

21. Gar kleine Fleisch-Pastetlein zu machen.

Wer dergleichen viel bedarff/ auch gar wohl auf den Kauff machen will/ der-
selbige kan immer Lümmel- oder Lenden-Braten/ wie man es pflegt zu essen/ im Essig
haben/ also auch Schlägel von Hämeln oder Kälbern/ nach Gelegenheit der Zeit/
dann es allezeit besser/ als frisch aus der Metzig oder Fleisch-Bäncken. Wann
du dann wilst kleine Pastetlein machen/ so nimm für jedes/ von gemeldtem Fleisch/
so groß als ein Ey/ ist das Fleisch lang gebeitzt gewessen/ so thue das Fleisch in ein
klein Häfelein/ ein wenig Wasser daran/ decke es zu/ stelle es auf eine Glut/ laß ei-
nen Wall thun/ daß es nur erkecke/ hacke es wohl klein/ nimm wohl Pfeffer/ Saff-
ran/ ein wenig Nägelein/ und der Brühe/ darinnen es geschüpfft ist/ versaltze es
nicht/ wilt du/ so nimm auch ein wenig Zimmet darein/ die Männer essen nicht ger-
ne alle von Zimmet/ knete es alles wohl durcheinander mit genugsamer Feiste/ die
darunter gehacket seyn solle/ mache einen Teig wie du weist/ mache kleine Häfelein/
mache einem jeden sein Theil in der Mitten/ sein Deckelein darüber/ wilt du auch
Zucker darinnen haben/ stehet es bey dir; wann man aber die Wein-Beere nicht
spahret/ so werden sie fein ziemlich/ nun bereite und bache sie in einer halben Stun-

de/

Das XXV. Capitel/
es mit geſottenem Fleiſch bereiten/ aber doch allezeit beſſer vom friſchen/ in dem irde-
nen Paſteten-Hafen thut es beſſer mit dem Uberbliebenen/ ſo auch das uͤberblie-
bene Gebratens mit den Pommerantzen/ es ſeyen Huͤner oder Fleiſch/ du magſt
auch einen guten Luͤmmel vom Rind nehmen/ und zu einer Paſteten bereiten/ wie
die erſte/ und ſo er gebeitzt/ iſt er am beſten.

20. Eine Briſillen Paſtete.

Man nehme einen Kaͤlbernen Schlegel/ und haue das fleiſchichte Stuͤck/ ſo
groß/ als man es haben kan/ herab; dann laſſe man aus demſelbigen Stuͤcke wie-
derum 2. oder 3. Theil nach der Laͤnge hauen/ loͤſe oder ziehe ſelbigem mit einem
Meſſer die obere zaͤhe Haut ab/ lege dieſe Stuͤcke in einen Eſſig/ und laſſe ſie dar-
innen ſo lange man will/ 3. 4. bis in 6. Tage beitzen. Wann man ſie nun in die
Paſteten einſchlagen ſolle/ werden ſie zuvor auf beyden Seiten geſpicket/ und in
eine Brat-Pfannen/ gleichwie eine Kalbs-Keule oder Schlegel zuvor etwas ab-
getrocknet/ ſie ſollen aber am beſten ſeyn/ wann man ſelbige ein klein wenig ab-
ſchuͤpffen oder abſieden/ und dann aber wieder kalten laͤſſet. Wann ſie nun alſo
erkaltet/ werden ſie auch wie ein kaͤlberner Schlegel gewuͤrtzet/ und allerdigs mit
Limonien und Butter in die Paſteten eingeſchlagen/ man kan ſie auch mit einem
Gehaͤcke/ oder ohne daſſelbe zuſammen richten/ auch den Teig nach ſelbſt eige-
nem Verlangen formiren/ und wann die Paſteten gebachen/ die Bruͤhe daruͤber
gieſſen.

21. Gar kleine Fleiſch-Paſtetlein zu machen.

Wer dergleichen viel bedarff/ auch gar wohl auf den Kauff machen will/ der-
ſelbige kan im̃er Luͤmmel- oder Lenden-Braten/ wie man es pflegt zu eſſen/ im Eſſig
haben/ alſo auch Schlaͤgel von Haͤmeln oder Kaͤlbern/ nach Gelegenheit der Zeit/
dann es allezeit beſſer/ als friſch aus der Metzig oder Fleiſch-Baͤncken. Wann
du dann wilſt kleine Paſtetlein machen/ ſo nimm fuͤr jedes/ von gemeldtem Fleiſch/
ſo groß als ein Ey/ iſt das Fleiſch lang gebeitzt geweſſen/ ſo thue das Fleiſch in ein
klein Haͤfelein/ ein wenig Waſſer daran/ decke es zu/ ſtelle es auf eine Glut/ laß ei-
nen Wall thun/ daß es nur erkecke/ hacke es wohl klein/ nimm wohl Pfeffer/ Saff-
ran/ ein wenig Naͤgelein/ und der Bruͤhe/ darinnen es geſchuͤpfft iſt/ verſaltze es
nicht/ wilt du/ ſo nimm auch ein wenig Zimmet darein/ die Maͤnner eſſen nicht ger-
ne alle von Zimmet/ knete es alles wohl durcheinander mit genugſamer Feiſte/ die
darunter gehacket ſeyn ſolle/ mache einen Teig wie du weiſt/ mache kleine Haͤfelein/
mache einem jeden ſein Theil in der Mitten/ ſein Deckelein daruͤber/ wilt du auch
Zucker darinnen haben/ ſtehet es bey dir; wann man aber die Wein-Beere nicht
ſpahret/ ſo werden ſie fein ziemlich/ nun bereite und bache ſie in einer halben Stun-

de/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0429" n="407"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
es mit ge&#x017F;ottenem Flei&#x017F;ch bereiten/ aber doch allezeit be&#x017F;&#x017F;er vom fri&#x017F;chen/ in dem irde-<lb/>
nen Pa&#x017F;teten-Hafen thut es be&#x017F;&#x017F;er mit dem Uberbliebenen/ &#x017F;o auch das u&#x0364;berblie-<lb/>
bene Gebratens mit den Pommerantzen/ es &#x017F;eyen Hu&#x0364;ner oder Flei&#x017F;ch/ du mag&#x017F;t<lb/>
auch einen guten Lu&#x0364;mmel vom Rind nehmen/ und zu einer Pa&#x017F;teten bereiten/ wie<lb/>
die er&#x017F;te/ und &#x017F;o er gebeitzt/ i&#x017F;t er am be&#x017F;ten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Eine Bri&#x017F;illen Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nehme einen Ka&#x0364;lbernen Schlegel/ und haue das flei&#x017F;chichte Stu&#x0364;ck/ &#x017F;o<lb/>
groß/ als man es haben kan/ herab; dann la&#x017F;&#x017F;e man aus dem&#x017F;elbigen Stu&#x0364;cke wie-<lb/>
derum 2. oder 3. Theil nach der La&#x0364;nge hauen/ lo&#x0364;&#x017F;e oder ziehe &#x017F;elbigem mit einem<lb/>
Me&#x017F;&#x017F;er die obere za&#x0364;he Haut ab/ lege die&#x017F;e Stu&#x0364;cke in einen E&#x017F;&#x017F;ig/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie dar-<lb/>
innen &#x017F;o lange man will/ 3. 4. bis in 6. Tage beitzen. Wann man &#x017F;ie nun in die<lb/>
Pa&#x017F;teten ein&#x017F;chlagen &#x017F;olle/ werden &#x017F;ie zuvor auf beyden Seiten ge&#x017F;picket/ und in<lb/>
eine Brat-Pfannen/ gleichwie eine Kalbs-Keule oder Schlegel zuvor etwas ab-<lb/>
getrocknet/ &#x017F;ie &#x017F;ollen aber am be&#x017F;ten &#x017F;eyn/ wann man &#x017F;elbige ein klein wenig ab-<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;pffen oder ab&#x017F;ieden/ und dann aber wieder kalten la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et. Wann &#x017F;ie nun al&#x017F;o<lb/>
erkaltet/ werden &#x017F;ie auch wie ein ka&#x0364;lberner Schlegel gewu&#x0364;rtzet/ und allerdigs mit<lb/>
Limonien und Butter in die Pa&#x017F;teten einge&#x017F;chlagen/ man kan &#x017F;ie auch mit einem<lb/>
Geha&#x0364;cke/ oder ohne da&#x017F;&#x017F;elbe zu&#x017F;ammen richten/ auch den Teig nach &#x017F;elb&#x017F;t eige-<lb/>
nem Verlangen formiren/ und wann die Pa&#x017F;teten gebachen/ die Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Gar kleine Flei&#x017F;ch-Pa&#x017F;tetlein zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Wer dergleichen viel bedarff/ auch gar wohl auf den Kauff machen will/ der-<lb/>
&#x017F;elbige kan im&#x0303;er Lu&#x0364;mmel- oder Lenden-Braten/ wie man es pflegt zu e&#x017F;&#x017F;en/ im E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
haben/ al&#x017F;o auch Schla&#x0364;gel von Ha&#x0364;meln oder Ka&#x0364;lbern/ nach Gelegenheit der Zeit/<lb/>
dann es allezeit be&#x017F;&#x017F;er/ als fri&#x017F;ch aus der Metzig oder Flei&#x017F;ch-Ba&#x0364;ncken. Wann<lb/>
du dann wil&#x017F;t kleine Pa&#x017F;tetlein machen/ &#x017F;o nimm fu&#x0364;r jedes/ von gemeldtem Flei&#x017F;ch/<lb/>
&#x017F;o groß als ein Ey/ i&#x017F;t das Flei&#x017F;ch lang gebeitzt gewe&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o thue das Flei&#x017F;ch in ein<lb/>
klein Ha&#x0364;felein/ ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ decke es zu/ &#x017F;telle es auf eine Glut/ laß ei-<lb/>
nen Wall thun/ daß es nur erkecke/ hacke es wohl klein/ nimm wohl Pfeffer/ Saff-<lb/>
ran/ ein wenig Na&#x0364;gelein/ und der Bru&#x0364;he/ darinnen es ge&#x017F;chu&#x0364;pfft i&#x017F;t/ ver&#x017F;altze es<lb/>
nicht/ wilt du/ &#x017F;o nimm auch ein wenig Zimmet darein/ die Ma&#x0364;nner e&#x017F;&#x017F;en nicht ger-<lb/>
ne alle von Zimmet/ knete es alles wohl durcheinander mit genug&#x017F;amer Fei&#x017F;te/ die<lb/>
darunter gehacket &#x017F;eyn &#x017F;olle/ mache einen Teig wie du wei&#x017F;t/ mache kleine Ha&#x0364;felein/<lb/>
mache einem jeden &#x017F;ein Theil in der Mitten/ &#x017F;ein Deckelein daru&#x0364;ber/ wilt du auch<lb/>
Zucker darinnen haben/ &#x017F;tehet es bey dir; wann man aber die Wein-Beere nicht<lb/>
&#x017F;pahret/ &#x017F;o werden &#x017F;ie fein ziemlich/ nun bereite und bache &#x017F;ie in einer halben Stun-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">de/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[407/0429] Das XXV. Capitel/ es mit geſottenem Fleiſch bereiten/ aber doch allezeit beſſer vom friſchen/ in dem irde- nen Paſteten-Hafen thut es beſſer mit dem Uberbliebenen/ ſo auch das uͤberblie- bene Gebratens mit den Pommerantzen/ es ſeyen Huͤner oder Fleiſch/ du magſt auch einen guten Luͤmmel vom Rind nehmen/ und zu einer Paſteten bereiten/ wie die erſte/ und ſo er gebeitzt/ iſt er am beſten. 20. Eine Briſillen Paſtete. Man nehme einen Kaͤlbernen Schlegel/ und haue das fleiſchichte Stuͤck/ ſo groß/ als man es haben kan/ herab; dann laſſe man aus demſelbigen Stuͤcke wie- derum 2. oder 3. Theil nach der Laͤnge hauen/ loͤſe oder ziehe ſelbigem mit einem Meſſer die obere zaͤhe Haut ab/ lege dieſe Stuͤcke in einen Eſſig/ und laſſe ſie dar- innen ſo lange man will/ 3. 4. bis in 6. Tage beitzen. Wann man ſie nun in die Paſteten einſchlagen ſolle/ werden ſie zuvor auf beyden Seiten geſpicket/ und in eine Brat-Pfannen/ gleichwie eine Kalbs-Keule oder Schlegel zuvor etwas ab- getrocknet/ ſie ſollen aber am beſten ſeyn/ wann man ſelbige ein klein wenig ab- ſchuͤpffen oder abſieden/ und dann aber wieder kalten laͤſſet. Wann ſie nun alſo erkaltet/ werden ſie auch wie ein kaͤlberner Schlegel gewuͤrtzet/ und allerdigs mit Limonien und Butter in die Paſteten eingeſchlagen/ man kan ſie auch mit einem Gehaͤcke/ oder ohne daſſelbe zuſammen richten/ auch den Teig nach ſelbſt eige- nem Verlangen formiren/ und wann die Paſteten gebachen/ die Bruͤhe daruͤber gieſſen. 21. Gar kleine Fleiſch-Paſtetlein zu machen. Wer dergleichen viel bedarff/ auch gar wohl auf den Kauff machen will/ der- ſelbige kan im̃er Luͤmmel- oder Lenden-Braten/ wie man es pflegt zu eſſen/ im Eſſig haben/ alſo auch Schlaͤgel von Haͤmeln oder Kaͤlbern/ nach Gelegenheit der Zeit/ dann es allezeit beſſer/ als friſch aus der Metzig oder Fleiſch-Baͤncken. Wann du dann wilſt kleine Paſtetlein machen/ ſo nimm fuͤr jedes/ von gemeldtem Fleiſch/ ſo groß als ein Ey/ iſt das Fleiſch lang gebeitzt geweſſen/ ſo thue das Fleiſch in ein klein Haͤfelein/ ein wenig Waſſer daran/ decke es zu/ ſtelle es auf eine Glut/ laß ei- nen Wall thun/ daß es nur erkecke/ hacke es wohl klein/ nimm wohl Pfeffer/ Saff- ran/ ein wenig Naͤgelein/ und der Bruͤhe/ darinnen es geſchuͤpfft iſt/ verſaltze es nicht/ wilt du/ ſo nimm auch ein wenig Zimmet darein/ die Maͤnner eſſen nicht ger- ne alle von Zimmet/ knete es alles wohl durcheinander mit genugſamer Feiſte/ die darunter gehacket ſeyn ſolle/ mache einen Teig wie du weiſt/ mache kleine Haͤfelein/ mache einem jeden ſein Theil in der Mitten/ ſein Deckelein daruͤber/ wilt du auch Zucker darinnen haben/ ſtehet es bey dir; wann man aber die Wein-Beere nicht ſpahret/ ſo werden ſie fein ziemlich/ nun bereite und bache ſie in einer halben Stun- de/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/429
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 407. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/429>, abgerufen am 26.04.2024.