Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerhand Vögel-Pasteten.

Das XXVII. Capitel.
Von allerhand Vögel-Pasteten.

Num. 1. Schnepffen-Wachteln-Tauben-Krammets-
Vögel-Staaren-Troscheln- und Amseln Pastete.

MAn bereitet das Geflügel oder Vögel wie sie seyn sollen/ nud lässet sie in
einem Wasser/ so gesaltzen/ einen Wall aufthun/ machet darnach eine
runde Pastete/ thut auf den Boden geröstet Semmel-Meel oder Eyer-
Brod darein/ auch geschnittene Limonien oder Citronen/ und frische Butter/
Jngwer/ Pfeffer/ giest auch eine gewürtzte Fleisch-Brühe darein/ man kan
auch ein Gehäcke von Kalb- oder Hammel-Fleisch mit geröstem Semmel-Meel
darein thun/ alsdann die Pastete zumachen/ und bachen.

2. Eine andere Vögel-Pastete.

1. Man brühet die Vögel in einem gesottenen Wasser/ hacket drey oder
vier Aepffel klein/ würtzet und Zuckert es/ legt dann die Vögel in die Pastete/
thut das gewürtzte Gehäcke darzu/ samt einer frischen Butter/ gilbt es ein we-
nig/ beschliesset die Pastete/ und bächet es auf eine halbe Stunde.

2. Oder/ man lässet die Vögel sieden/ hacket ein Kälber-Fleisch und ein
Nieren-Fett untereinander/ röstet Semmel-Meel oder geriebenes Eyer-Brod/
würtzet es mit Jngwer/ Pseffer/ Nägelein und Muscaten-Blüh/ saltzet es nach
Gebühr/ thut alles in die Pastete/ und bächet sie.

3. Oder/ nimm Wäitzen-Meel/ und zwey Eyer/ Wasser/ und ein wenig
Schmaltz darein/ lässet es sieden/ macht ein Taiglein damit an/ wälgert zwey
Blätlein daraus/ nimmt die Vögel und brühet sie in einem gesaltzenen Wasser/
thue es in eine Schüssel/ beitze es in Pfeffer- und Jngwer-Gestüpp/ lasse es zwey
Stunden darinnen liegen; darnach lege die Vögel auf das Taiglein/ thue fri-
sche Butter darzu/ bache es auf einer Torten-Pfanne/ und wann es gebachen
ist/ so schneide es auf/ und gieß ein Fleisch-Brühlein darein/ stuppe es wohl/
giebe es warm.

4. Oder/

Von allerhand Voͤgel-Paſteten.

Das XXVII. Capitel.
Von allerhand Voͤgel-Paſteten.

Num. 1. Schnepffen-Wachteln-Tauben-Krammets-
Voͤgel-Staaren-Troſcheln- und Amſeln Paſtete.

MAn bereitet das Gefluͤgel oder Voͤgel wie ſie ſeyn ſollen/ nud laͤſſet ſie in
einem Waſſer/ ſo geſaltzen/ einen Wall aufthun/ machet darnach eine
runde Paſtete/ thut auf den Boden geroͤſtet Semmel-Meel oder Eyer-
Brod darein/ auch geſchnittene Limonien oder Citronen/ und friſche Butter/
Jngwer/ Pfeffer/ gieſt auch eine gewuͤrtzte Fleiſch-Bruͤhe darein/ man kan
auch ein Gehaͤcke von Kalb- oder Hammel-Fleiſch mit geroͤſtem Semmel-Meel
darein thun/ alsdann die Paſtete zumachen/ und bachen.

2. Eine andere Voͤgel-Paſtete.

1. Man bruͤhet die Voͤgel in einem geſottenen Waſſer/ hacket drey oder
vier Aepffel klein/ wuͤrtzet und Zuckert es/ legt dann die Voͤgel in die Paſtete/
thut das gewuͤrtzte Gehaͤcke darzu/ ſamt einer friſchen Butter/ gilbt es ein we-
nig/ beſchlieſſet die Paſtete/ und baͤchet es auf eine halbe Stunde.

2. Oder/ man laͤſſet die Voͤgel ſieden/ hacket ein Kaͤlber-Fleiſch und ein
Nieren-Fett untereinander/ roͤſtet Semmel-Meel oder geriebenes Eyer-Brod/
wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pſeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ ſaltzet es nach
Gebuͤhr/ thut alles in die Paſtete/ und baͤchet ſie.

3. Oder/ nimm Waͤitzen-Meel/ und zwey Eyer/ Waſſer/ und ein wenig
Schmaltz darein/ laͤſſet es ſieden/ macht ein Taiglein damit an/ waͤlgert zwey
Blaͤtlein daraus/ nimmt die Voͤgel und bruͤhet ſie in einem geſaltzenen Waſſer/
thue es in eine Schuͤſſel/ beitze es in Pfeffer- und Jngwer-Geſtuͤpp/ laſſe es zwey
Stunden darinnen liegen; darnach lege die Voͤgel auf das Taiglein/ thue fri-
ſche Butter darzu/ bache es auf einer Torten-Pfanne/ und wann es gebachen
iſt/ ſo ſchneide es auf/ und gieß ein Fleiſch-Bruͤhlein darein/ ſtuppe es wohl/
giebe es warm.

4. Oder/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <pb facs="#f0461" n="439"/>
      <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand Vo&#x0364;gel-Pa&#x017F;teten.</hi> </fw><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXVII.</hi> Capitel.<lb/>
Von allerhand Vo&#x0364;gel-Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Schnepffen-Wachteln-Tauben-Krammets-<lb/>
Vo&#x0364;gel-Staaren-Tro&#x017F;cheln- und Am&#x017F;eln Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p><hi rendition="#in">M</hi>An bereitet das Geflu&#x0364;gel oder Vo&#x0364;gel wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ nud la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in<lb/>
einem Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o ge&#x017F;altzen/ einen Wall aufthun/ machet darnach eine<lb/>
runde Pa&#x017F;tete/ thut auf den Boden gero&#x0364;&#x017F;tet Semmel-Meel oder Eyer-<lb/>
Brod darein/ auch ge&#x017F;chnittene Limonien oder Citronen/ und fri&#x017F;che Butter/<lb/>
Jngwer/ Pfeffer/ gie&#x017F;t auch eine gewu&#x0364;rtzte Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he darein/ man kan<lb/>
auch ein Geha&#x0364;cke von Kalb- oder Hammel-Flei&#x017F;ch mit gero&#x0364;&#x017F;tem Semmel-Meel<lb/>
darein thun/ alsdann die Pa&#x017F;tete zumachen/ und bachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Eine andere Vo&#x0364;gel-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man bru&#x0364;het die Vo&#x0364;gel in einem ge&#x017F;ottenen Wa&#x017F;&#x017F;er/ hacket drey oder<lb/>
vier Aepffel klein/ wu&#x0364;rtzet und Zuckert es/ legt dann die Vo&#x0364;gel in die Pa&#x017F;tete/<lb/>
thut das gewu&#x0364;rtzte Geha&#x0364;cke darzu/ &#x017F;amt einer fri&#x017F;chen Butter/ gilbt es ein we-<lb/>
nig/ be&#x017F;chlie&#x017F;&#x017F;et die Pa&#x017F;tete/ und ba&#x0364;chet es auf eine halbe Stunde.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ man la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Vo&#x0364;gel &#x017F;ieden/ hacket ein Ka&#x0364;lber-Flei&#x017F;ch und ein<lb/>
Nieren-Fett untereinander/ ro&#x0364;&#x017F;tet Semmel-Meel oder geriebenes Eyer-Brod/<lb/>
wu&#x0364;rtzet es mit Jngwer/ P&#x017F;effer/ Na&#x0364;gelein und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ &#x017F;altzet es nach<lb/>
Gebu&#x0364;hr/ thut alles in die Pa&#x017F;tete/ und ba&#x0364;chet &#x017F;ie.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ nimm Wa&#x0364;itzen-Meel/ und zwey Eyer/ Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ein wenig<lb/>
Schmaltz darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ macht ein Taiglein damit an/ wa&#x0364;lgert zwey<lb/>
Bla&#x0364;tlein daraus/ nimmt die Vo&#x0364;gel und bru&#x0364;het &#x017F;ie in einem ge&#x017F;altzenen Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
thue es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ beitze es in Pfeffer- und Jngwer-Ge&#x017F;tu&#x0364;pp/ la&#x017F;&#x017F;e es zwey<lb/>
Stunden darinnen liegen; darnach lege die Vo&#x0364;gel auf das Taiglein/ thue fri-<lb/>
&#x017F;che Butter darzu/ bache es auf einer Torten-Pfanne/ und wann es gebachen<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneide es auf/ und gieß ein Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;hlein darein/ &#x017F;tuppe es wohl/<lb/>
giebe es warm.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">4. Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[439/0461] Von allerhand Voͤgel-Paſteten. Das XXVII. Capitel. Von allerhand Voͤgel-Paſteten. Num. 1. Schnepffen-Wachteln-Tauben-Krammets- Voͤgel-Staaren-Troſcheln- und Amſeln Paſtete. MAn bereitet das Gefluͤgel oder Voͤgel wie ſie ſeyn ſollen/ nud laͤſſet ſie in einem Waſſer/ ſo geſaltzen/ einen Wall aufthun/ machet darnach eine runde Paſtete/ thut auf den Boden geroͤſtet Semmel-Meel oder Eyer- Brod darein/ auch geſchnittene Limonien oder Citronen/ und friſche Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ gieſt auch eine gewuͤrtzte Fleiſch-Bruͤhe darein/ man kan auch ein Gehaͤcke von Kalb- oder Hammel-Fleiſch mit geroͤſtem Semmel-Meel darein thun/ alsdann die Paſtete zumachen/ und bachen. 2. Eine andere Voͤgel-Paſtete. 1. Man bruͤhet die Voͤgel in einem geſottenen Waſſer/ hacket drey oder vier Aepffel klein/ wuͤrtzet und Zuckert es/ legt dann die Voͤgel in die Paſtete/ thut das gewuͤrtzte Gehaͤcke darzu/ ſamt einer friſchen Butter/ gilbt es ein we- nig/ beſchlieſſet die Paſtete/ und baͤchet es auf eine halbe Stunde. 2. Oder/ man laͤſſet die Voͤgel ſieden/ hacket ein Kaͤlber-Fleiſch und ein Nieren-Fett untereinander/ roͤſtet Semmel-Meel oder geriebenes Eyer-Brod/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pſeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ ſaltzet es nach Gebuͤhr/ thut alles in die Paſtete/ und baͤchet ſie. 3. Oder/ nimm Waͤitzen-Meel/ und zwey Eyer/ Waſſer/ und ein wenig Schmaltz darein/ laͤſſet es ſieden/ macht ein Taiglein damit an/ waͤlgert zwey Blaͤtlein daraus/ nimmt die Voͤgel und bruͤhet ſie in einem geſaltzenen Waſſer/ thue es in eine Schuͤſſel/ beitze es in Pfeffer- und Jngwer-Geſtuͤpp/ laſſe es zwey Stunden darinnen liegen; darnach lege die Voͤgel auf das Taiglein/ thue fri- ſche Butter darzu/ bache es auf einer Torten-Pfanne/ und wann es gebachen iſt/ ſo ſchneide es auf/ und gieß ein Fleiſch-Bruͤhlein darein/ ſtuppe es wohl/ giebe es warm. 4. Oder/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/461
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 439. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/461>, abgerufen am 26.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.