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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speissen.
7. Köstlicher Mandel-Kuchen auf eine sonderbare
Art für Gäste.

Man nimmt gute geschälte Mandeln/ so in Rosen-Wasser zerstossen/ mi-
schet sie mit einem Pfund oder drey Viertel Hut-Zucker/ und/ so man will/ ein we-
nig Bisam und grauen Amber; ferner nimmt man von 6. Eyern das Weisse/
schläget es zu einem Schaum/ und lässe tes ein wenig stehen/ setzet es hernach auf
eine Kohl-Pfanne/ rühret es stetig um/ und lässet es trocknen; hernach nimmt man
einen halben Metzen sein Meel/ thut darein ein wenig Saltz und weisser Bier-
Hefen/ so viel vonnöthen ist/ benebenst Rahm/ so warm seyn soll/ seyhet die Hefen
dardurch/ thut noch 6. Löffel voll Spanischen Wein oder Seck darein/ auch Ge-
würtze/ was man will/ in das Meel/ und machet dieses alles mit dem Rahm zu ei-
nem zähen Taig/ arbeitet denselbigen wohl durch/ und setzet ihn an das Feuer eine
Stunde lang/ aufzugähren; arbeitet darnach ferner den Teig in Stücken drey
mal/ streuet darein Körbel-Zucker/ und machet aus dem Taig 5. Kuchen/ leget sel-
bige auf Butterbestrichen Papier/ und leget sie auf zinnerne Schüssel-Blatten/ so
wie Teller seynd/ die man in die Schüsseln zu legen pfleget/ bestreuet sie oben mit
Körbel-Zucker/ setzet sie geschwinde in den Ofen/ eine Stunde lang; so man will/
kan man auch Saffran oder Muscaten-Blumen darein thun.

8. Mandel-Milch zu machen.

Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimmt man anderthalb Vierling süsse fri-
sche Mandeln/ legt solche in ein heisses Wasser/ ziehet ihnen die Haut ab/ würffet
sie in ein frisch Brunnen-Wasser/ lässet es eine Weile liegen/ wäschet sie schön aus/
zerstösset sie in einem steinern Mörßner/ mit einem höltzern Stössel/ auf das kleine-
ste/ oder reibet es auf einem Marmel-Stein/ im Stossen oder Reiben besprengets
zum öfftern/ mit ein wenig Rosen-Wasser/ daß sie nicht ölicht oder schwartz wer-
den/ macht es auch nicht zu naß/ will man nun solche zum Kochen gebrauchen/ so
nimmt man eine Kühe warme Milch/ reibet die Mandeln in Mörßner allgemach
ein wenig mit an/ legt dann ein weiß rein Tuch in eine Schüssel/ giest die Mandeln
darein/ reibt es ein wenig mit einem Löffel hin und her/ hernach windet man es
durch ein Tuch aus/ so hart man kan/ so ist es bereitet.

9. Eine gute Mandel- oder Majen-Milch durch die
Sprützen.

Man nimmt 3. viertels Lb. frischer Mandeln/ und stösset sie klein/ thut ein halb
Lb, frischen Majen-Butter daran/ und einen Vierling Zucker/ auch ein wenig Ro-

sen-
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Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen.
7. Koͤſtlicher Mandel-Kuchen auf eine ſonderbare
Art fuͤr Gaͤſte.

Man nimmt gute geſchaͤlte Mandeln/ ſo in Roſen-Waſſer zerſtoſſen/ mi-
ſchet ſie mit einem Pfund oder drey Viertel Hut-Zucker/ und/ ſo man will/ ein we-
nig Biſam und grauen Amber; ferner nimmt man von 6. Eyern das Weiſſe/
ſchlaͤget es zu einem Schaum/ und laͤſſe tes ein wenig ſtehen/ ſetzet es hernach auf
eine Kohl-Pfanne/ ruͤhret es ſtetig um/ und laͤſſet es trocknen; hernach nimmt man
einen halben Metzen ſein Meel/ thut darein ein wenig Saltz und weiſſer Bier-
Hefen/ ſo viel vonnoͤthen iſt/ benebenſt Rahm/ ſo warm ſeyn ſoll/ ſeyhet die Hefen
dardurch/ thut noch 6. Loͤffel voll Spaniſchen Wein oder Seck darein/ auch Ge-
wuͤrtze/ was man will/ in das Meel/ und machet dieſes alles mit dem Rahm zu ei-
nem zaͤhen Taig/ arbeitet denſelbigen wohl durch/ und ſetzet ihn an das Feuer eine
Stunde lang/ aufzugaͤhren; arbeitet darnach ferner den Teig in Stuͤcken drey
mal/ ſtreuet darein Koͤrbel-Zucker/ und machet aus dem Taig 5. Kuchen/ leget ſel-
bige auf Butterbeſtrichen Papier/ und leget ſie auf zinnerne Schuͤſſel-Blatten/ ſo
wie Teller ſeynd/ die man in die Schuͤſſeln zu legen pfleget/ beſtreuet ſie oben mit
Koͤrbel-Zucker/ ſetzet ſie geſchwinde in den Ofen/ eine Stunde lang; ſo man will/
kan man auch Saffran oder Muſcaten-Blumen darein thun.

8. Mandel-Milch zu machen.

Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimmt man anderthalb Vierling ſuͤſſe fri-
ſche Mandeln/ legt ſolche in ein heiſſes Waſſer/ ziehet ihnen die Haut ab/ wuͤrffet
ſie in ein friſch Brunnen-Waſſer/ laͤſſet es eine Weile liegen/ waͤſchet ſie ſchoͤn aus/
zerſtoͤſſet ſie in einem ſteinern Moͤrßner/ mit einem hoͤltzern Stoͤſſel/ auf das kleine-
ſte/ oder reibet es auf einem Marmel-Stein/ im Stoſſen oder Reiben beſprengets
zum oͤfftern/ mit ein wenig Roſen-Waſſer/ daß ſie nicht oͤlicht oder ſchwartz wer-
den/ macht es auch nicht zu naß/ will man nun ſolche zum Kochen gebrauchen/ ſo
nimmt man eine Kuͤhe warme Milch/ reibet die Mandeln in Moͤrßner allgemach
ein wenig mit an/ legt dann ein weiß rein Tuch in eine Schuͤſſel/ gieſt die Mandeln
darein/ reibt es ein wenig mit einem Loͤffel hin und her/ hernach windet man es
durch ein Tuch aus/ ſo hart man kan/ ſo iſt es bereitet.

9. Eine gute Mandel- oder Majen-Milch durch die
Spruͤtzen.

Man nimmt 3. viertels ℔. friſcher Mandeln/ und ſtoͤſſet ſie klein/ thut ein halb
℔, friſchen Majen-Butter daran/ und einen Vierling Zucker/ auch ein wenig Ro-

ſen-
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[459/0481] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen. 7. Koͤſtlicher Mandel-Kuchen auf eine ſonderbare Art fuͤr Gaͤſte. Man nimmt gute geſchaͤlte Mandeln/ ſo in Roſen-Waſſer zerſtoſſen/ mi- ſchet ſie mit einem Pfund oder drey Viertel Hut-Zucker/ und/ ſo man will/ ein we- nig Biſam und grauen Amber; ferner nimmt man von 6. Eyern das Weiſſe/ ſchlaͤget es zu einem Schaum/ und laͤſſe tes ein wenig ſtehen/ ſetzet es hernach auf eine Kohl-Pfanne/ ruͤhret es ſtetig um/ und laͤſſet es trocknen; hernach nimmt man einen halben Metzen ſein Meel/ thut darein ein wenig Saltz und weiſſer Bier- Hefen/ ſo viel vonnoͤthen iſt/ benebenſt Rahm/ ſo warm ſeyn ſoll/ ſeyhet die Hefen dardurch/ thut noch 6. Loͤffel voll Spaniſchen Wein oder Seck darein/ auch Ge- wuͤrtze/ was man will/ in das Meel/ und machet dieſes alles mit dem Rahm zu ei- nem zaͤhen Taig/ arbeitet denſelbigen wohl durch/ und ſetzet ihn an das Feuer eine Stunde lang/ aufzugaͤhren; arbeitet darnach ferner den Teig in Stuͤcken drey mal/ ſtreuet darein Koͤrbel-Zucker/ und machet aus dem Taig 5. Kuchen/ leget ſel- bige auf Butterbeſtrichen Papier/ und leget ſie auf zinnerne Schuͤſſel-Blatten/ ſo wie Teller ſeynd/ die man in die Schuͤſſeln zu legen pfleget/ beſtreuet ſie oben mit Koͤrbel-Zucker/ ſetzet ſie geſchwinde in den Ofen/ eine Stunde lang; ſo man will/ kan man auch Saffran oder Muſcaten-Blumen darein thun. 8. Mandel-Milch zu machen. Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimmt man anderthalb Vierling ſuͤſſe fri- ſche Mandeln/ legt ſolche in ein heiſſes Waſſer/ ziehet ihnen die Haut ab/ wuͤrffet ſie in ein friſch Brunnen-Waſſer/ laͤſſet es eine Weile liegen/ waͤſchet ſie ſchoͤn aus/ zerſtoͤſſet ſie in einem ſteinern Moͤrßner/ mit einem hoͤltzern Stoͤſſel/ auf das kleine- ſte/ oder reibet es auf einem Marmel-Stein/ im Stoſſen oder Reiben beſprengets zum oͤfftern/ mit ein wenig Roſen-Waſſer/ daß ſie nicht oͤlicht oder ſchwartz wer- den/ macht es auch nicht zu naß/ will man nun ſolche zum Kochen gebrauchen/ ſo nimmt man eine Kuͤhe warme Milch/ reibet die Mandeln in Moͤrßner allgemach ein wenig mit an/ legt dann ein weiß rein Tuch in eine Schuͤſſel/ gieſt die Mandeln darein/ reibt es ein wenig mit einem Loͤffel hin und her/ hernach windet man es durch ein Tuch aus/ ſo hart man kan/ ſo iſt es bereitet. 9. Eine gute Mandel- oder Majen-Milch durch die Spruͤtzen. Man nimmt 3. viertels ℔. friſcher Mandeln/ und ſtoͤſſet ſie klein/ thut ein halb ℔, friſchen Majen-Butter daran/ und einen Vierling Zucker/ auch ein wenig Ro- ſen- M m m 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 459. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/481>, abgerufen am 26.04.2024.