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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Klös oder Knötlein auf allerley Art zu machen.

Wein/ Trisaneth/ Zucker/ Saffran/ thue es in ein Häfelein/ laß eine Weile sieden/
gieß über die Knötlein/ laß auf den Kohlen noch einmal pretzeln/ decke es wohl zu.

9. Gute Hecht-Klöslein.

Siede den Hecht wohl/ thue das Fleisch von Kräten herunter/ hacke es klein/
röste es mit geriebener Semmel in Eyern und Butter/ würtze es wohl ab/ mache
kleine Klösgen daraus/ und siede sie in einer guten Brühe.

10. Butter-Klöslein.

Nimm frischer Butter/ zertreibs in einer Schüssel/ thue 2. Löffel voll Wäitzen-
Meel und gehackten Petersilien darunter/ würtze es mit Muscaten-Blüh/ Jng-
wer und Pfeffer/ mache Knötlein daraus/ lege sie in eine Fleisch-Brühe/ laß aber
nicht lange darinnen sieden/ saltze/ die Brühe laß länger sieden.

11. Bauern-Knötlein.

1. Nimm Pfeffer/ ein gut Theil Zwiebeln darunter/ doch nicht gar zu viel/
hacke es untereinander/ nicht zu klein/ brenne ein gut Theil Schmaltz darein/ schla-
ge 2. oder 3. Eyer daran/ und Peterlein/ mache es nicht zu düne mit den Eyern in
Schmaltz/ nimm alsdann Wäitzen-Meel/ auch Grieß/ doch nicht so viel als des
Wäitzen-Meels/ magst auch Semmel-Meel darunter nehmen/ kanst du sie ha-
ben/ so werden sie fein dick/ mache den Taig wohl dick/ wie zu den Fleisch-Knötlein/
wann die Fleisch-Brühe sied/ lege die Knötlein ein/ laß gemach sieden/ sie dörffen
aber nicht lang sieden/ thue Schmaltz und Eyer zuvor darein/ sonsten thut es
kein gut.

2. Oder/ reibe altgebachene Semmel oder Wecke/ hacke Majen-Kraut
darein/ thue nach Belieben Eyer darzu/ giesse heiß Schmaltz darüber/ würtze es
mit Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ rührs untereinander/ thue 2. Hand voll Meel und
Milch-Rahm darzu/ mache Knötlein daraus/ lege sie in eine Fleisch-Brühe/ und
lasse sie sieden.

12. Grüne Knötlein.

Mache Knötlein von Semmel-Meel/ gehackten Majen-Kraut/ heissen
Schmaltz/ Eyern/ Butter/ schönen Meel/ Muscaten-Blüh/ und Pfeffer/ laß in
einer Fleisch-Brühe sieden/ darnach hacke Petersilien-Kraut/ thue Fleisch-Brüh
und ein wenig Pfeffer und Muscaten-Blüh daran/ laß einen Sud aufthun/ giesse
sie dann über die Knötlein.

13. Aepf-

P p p 2

Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen.

Wein/ Triſaneth/ Zucker/ Saffran/ thue es in ein Haͤfelein/ laß eine Weile ſieden/
gieß uͤber die Knoͤtlein/ laß auf den Kohlen noch einmal pretzeln/ decke es wohl zu.

9. Gute Hecht-Kloͤslein.

Siede den Hecht wohl/ thue das Fleiſch von Kraͤten herunter/ hacke es klein/
roͤſte es mit geriebener Semmel in Eyern und Butter/ wuͤrtze es wohl ab/ mache
kleine Kloͤsgen daraus/ und ſiede ſie in einer guten Bruͤhe.

10. Butter-Kloͤslein.

Nimm friſcher Butter/ zertreibs in einer Schuͤſſel/ thue 2. Loͤffel voll Waͤitzen-
Meel und gehackten Peterſilien darunter/ wuͤrtze es mit Muſcaten-Bluͤh/ Jng-
wer und Pfeffer/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ laß aber
nicht lange darinnen ſieden/ ſaltze/ die Bruͤhe laß laͤnger ſieden.

11. Bauern-Knoͤtlein.

1. Nimm Pfeffer/ ein gut Theil Zwiebeln darunter/ doch nicht gar zu viel/
hacke es untereinander/ nicht zu klein/ brenne ein gut Theil Schmaltz darein/ ſchla-
ge 2. oder 3. Eyer daran/ und Peterlein/ mache es nicht zu duͤne mit den Eyern in
Schmaltz/ nimm alsdann Waͤitzen-Meel/ auch Grieß/ doch nicht ſo viel als des
Waͤitzen-Meels/ magſt auch Semmel-Meel darunter nehmen/ kanſt du ſie ha-
ben/ ſo werden ſie fein dick/ mache den Taig wohl dick/ wie zu den Fleiſch-Knoͤtlein/
wann die Fleiſch-Bruͤhe ſied/ lege die Knoͤtlein ein/ laß gemach ſieden/ ſie doͤrffen
aber nicht lang ſieden/ thue Schmaltz und Eyer zuvor darein/ ſonſten thut es
kein gut.

2. Oder/ reibe altgebachene Semmel oder Wecke/ hacke Majen-Kraut
darein/ thue nach Belieben Eyer darzu/ gieſſe heiß Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es
mit Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ ruͤhrs untereinander/ thue 2. Hand voll Meel und
Milch-Rahm darzu/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ und
laſſe ſie ſieden.

12. Gruͤne Knoͤtlein.

Mache Knoͤtlein von Semmel-Meel/ gehackten Majen-Kraut/ heiſſen
Schmaltz/ Eyern/ Butter/ ſchoͤnen Meel/ Muſcaten-Bluͤh/ und Pfeffer/ laß in
einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ darnach hacke Peterſilien-Kraut/ thue Fleiſch-Bruͤh
und ein wenig Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ laß einen Sud aufthun/ gieſſe
ſie dann uͤber die Knoͤtlein.

13. Aepf-

P p p 2

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[483/0505] Kloͤs oder Knoͤtlein auf allerley Art zu machen. Wein/ Triſaneth/ Zucker/ Saffran/ thue es in ein Haͤfelein/ laß eine Weile ſieden/ gieß uͤber die Knoͤtlein/ laß auf den Kohlen noch einmal pretzeln/ decke es wohl zu. 9. Gute Hecht-Kloͤslein. Siede den Hecht wohl/ thue das Fleiſch von Kraͤten herunter/ hacke es klein/ roͤſte es mit geriebener Semmel in Eyern und Butter/ wuͤrtze es wohl ab/ mache kleine Kloͤsgen daraus/ und ſiede ſie in einer guten Bruͤhe. 10. Butter-Kloͤslein. Nimm friſcher Butter/ zertreibs in einer Schuͤſſel/ thue 2. Loͤffel voll Waͤitzen- Meel und gehackten Peterſilien darunter/ wuͤrtze es mit Muſcaten-Bluͤh/ Jng- wer und Pfeffer/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ laß aber nicht lange darinnen ſieden/ ſaltze/ die Bruͤhe laß laͤnger ſieden. 11. Bauern-Knoͤtlein. 1. Nimm Pfeffer/ ein gut Theil Zwiebeln darunter/ doch nicht gar zu viel/ hacke es untereinander/ nicht zu klein/ brenne ein gut Theil Schmaltz darein/ ſchla- ge 2. oder 3. Eyer daran/ und Peterlein/ mache es nicht zu duͤne mit den Eyern in Schmaltz/ nimm alsdann Waͤitzen-Meel/ auch Grieß/ doch nicht ſo viel als des Waͤitzen-Meels/ magſt auch Semmel-Meel darunter nehmen/ kanſt du ſie ha- ben/ ſo werden ſie fein dick/ mache den Taig wohl dick/ wie zu den Fleiſch-Knoͤtlein/ wann die Fleiſch-Bruͤhe ſied/ lege die Knoͤtlein ein/ laß gemach ſieden/ ſie doͤrffen aber nicht lang ſieden/ thue Schmaltz und Eyer zuvor darein/ ſonſten thut es kein gut. 2. Oder/ reibe altgebachene Semmel oder Wecke/ hacke Majen-Kraut darein/ thue nach Belieben Eyer darzu/ gieſſe heiß Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ ruͤhrs untereinander/ thue 2. Hand voll Meel und Milch-Rahm darzu/ mache Knoͤtlein daraus/ lege ſie in eine Fleiſch-Bruͤhe/ und laſſe ſie ſieden. 12. Gruͤne Knoͤtlein. Mache Knoͤtlein von Semmel-Meel/ gehackten Majen-Kraut/ heiſſen Schmaltz/ Eyern/ Butter/ ſchoͤnen Meel/ Muſcaten-Bluͤh/ und Pfeffer/ laß in einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ darnach hacke Peterſilien-Kraut/ thue Fleiſch-Bruͤh und ein wenig Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ laß einen Sud aufthun/ gieſſe ſie dann uͤber die Knoͤtlein. 13. Aepf- P p p 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 483. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/505>, abgerufen am 26.04.2024.

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