Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.

3. Oder/ nimm Quitten und schneide oben die Blätzlein herab/ höle sie aus/
schaue daß du sie nicht löchericht machest/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein
Maas Wasser; alsdann nimm eine messinge Pfanne/ thue den Zucker und das
Wasser darein/ und setze die Quitten auch darein/ und lasse sie also dünsten/ bis sie
weich werden/ alsdann thue sie heraus/ und mache ein gutes Brühlein schwartz
oder gelb von gutem Gewürtze/ und fülle sie voll darmit/ und decke die Blätzlein
oben darauf/ sie müssen auch mit gedünstet seyn; alsdann setze sie in eine Schüssel/
und nimm die Brühe darvon/ wann du sie gedünstet hast/ und gieß sie um die
Quitten/ nicht oben darauf/ so hast du die Quitten mit zweyerley Brühe.

2. Ein delicates Essen von Quitten.

Siede schöner Quitten/ 6. oder 8. schlage sie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man
es gerne süß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Weisse/ thut
Citronen-Safft darunter/ rühret es gar wohl/ daß gleich fäumet/ schneide die
Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf
eine Schüssel/ thue oben und unten ein kleines Glütlein darauf/ man darff kein
Schmaltz darzu thun/ es ist bald gesotten.

3. Gefüllte Quitten.

Schäle und hölere die Quitten auf das genäueste aus/ hacke einen Theil
Quitten/ röste sie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Rosinen/ Zucker/
Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fülle es in die Quitten/ setze
sie in einen Stollhafen/ giesse gezuckerten Wein daran/ siede sie daß sie fein braun
werden.

4. Gebachene Quitten.

1. Schäle die Quitten/ schneide sie in 4. Stücken/ oder dünne Blätzlein/
thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß ist/ laß
auf einer heissen Aschen bey einer Stunde stehen/ bis sie weich werden; dann ma-
che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und
bache sie in Schmaltz/ du must aber fleissig zusehen/ daß der Taig an den Quitten
bleibe/ und fein schön gelb werde.

2. Oder/ schäle und schneide die Quitten wie gedacht/ dämpffe sie mit einem
wohlgezuckerten Wein/ daß sie fein lind und süß werden/ mache darnach mit der
Brühe und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe sie durch/ bache sie geschwind/ und
zuckers.

3. Oder/ dämpffe die Quitten am besten mit gezuckertem Wein/ nimm das

beste

Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.

3. Oder/ nimm Quitten und ſchneide oben die Blaͤtzlein herab/ hoͤle ſie aus/
ſchaue daß du ſie nicht loͤchericht macheſt/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein
Maas Waſſer; alsdann nimm eine meſſinge Pfanne/ thue den Zucker und das
Waſſer darein/ und ſetze die Quitten auch darein/ und laſſe ſie alſo duͤnſten/ bis ſie
weich werden/ alsdann thue ſie heraus/ und mache ein gutes Bruͤhlein ſchwartz
oder gelb von gutem Gewuͤrtze/ und fuͤlle ſie voll darmit/ und decke die Blaͤtzlein
oben darauf/ ſie muͤſſen auch mit geduͤnſtet ſeyn; alsdann ſetze ſie in eine Schuͤſſel/
und nimm die Bruͤhe darvon/ wann du ſie geduͤnſtet haſt/ und gieß ſie um die
Quitten/ nicht oben darauf/ ſo haſt du die Quitten mit zweyerley Bruͤhe.

2. Ein delicates Eſſen von Quitten.

Siede ſchoͤner Quitten/ 6. oder 8. ſchlage ſie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man
es gerne ſuͤß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Weiſſe/ thut
Citronen-Safft darunter/ ruͤhret es gar wohl/ daß gleich faͤumet/ ſchneide die
Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf
eine Schuͤſſel/ thue oben und unten ein kleines Gluͤtlein darauf/ man darff kein
Schmaltz darzu thun/ es iſt bald geſotten.

3. Gefuͤllte Quitten.

Schaͤle und hoͤlere die Quitten auf das genaͤueſte aus/ hacke einen Theil
Quitten/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Roſinen/ Zucker/
Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fuͤlle es in die Quitten/ ſetze
ſie in einen Stollhafen/ gieſſe gezuckerten Wein daran/ ſiede ſie daß ſie fein braun
werden.

4. Gebachene Quitten.

1. Schaͤle die Quitten/ ſchneide ſie in 4. Stuͤcken/ oder duͤnne Blaͤtzlein/
thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß iſt/ laß
auf einer heiſſen Aſchen bey einer Stunde ſtehen/ bis ſie weich werden; dann ma-
che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und
bache ſie in Schmaltz/ du muſt aber fleiſſig zuſehen/ daß der Taig an den Quitten
bleibe/ und fein ſchoͤn gelb werde.

2. Oder/ ſchaͤle und ſchneide die Quitten wie gedacht/ daͤmpffe ſie mit einem
wohlgezuckerten Wein/ daß ſie fein lind und ſuͤß werden/ mache darnach mit der
Bruͤhe und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe ſie durch/ bache ſie geſchwind/ und
zuckers.

3. Oder/ daͤmpffe die Quitten am beſten mit gezuckertem Wein/ nimm das

beſte

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0517" n="495"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerley gute Spei&#x017F;&#x017F;en von Quitten zu bereiten.</hi> </fw><lb/>
            <p>3. Oder/ nimm Quitten und &#x017F;chneide oben die Bla&#x0364;tzlein herab/ ho&#x0364;le &#x017F;ie aus/<lb/>
&#x017F;chaue daß du &#x017F;ie nicht lo&#x0364;chericht mache&#x017F;t/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein<lb/>
Maas Wa&#x017F;&#x017F;er; alsdann nimm eine me&#x017F;&#x017F;inge Pfanne/ thue den Zucker und das<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er darein/ und &#x017F;etze die Quitten auch darein/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o du&#x0364;n&#x017F;ten/ bis &#x017F;ie<lb/>
weich werden/ alsdann thue &#x017F;ie heraus/ und mache ein gutes Bru&#x0364;hlein &#x017F;chwartz<lb/>
oder gelb von gutem Gewu&#x0364;rtze/ und fu&#x0364;lle &#x017F;ie voll darmit/ und decke die Bla&#x0364;tzlein<lb/>
oben darauf/ &#x017F;ie mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en auch mit gedu&#x0364;n&#x017F;tet &#x017F;eyn; alsdann &#x017F;etze &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
und nimm die Bru&#x0364;he darvon/ wann du &#x017F;ie gedu&#x0364;n&#x017F;tet ha&#x017F;t/ und gieß &#x017F;ie um die<lb/>
Quitten/ nicht oben darauf/ &#x017F;o ha&#x017F;t du die Quitten mit zweyerley Bru&#x0364;he.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Ein delicates E&#x017F;&#x017F;en von Quitten.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede &#x017F;cho&#x0364;ner Quitten/ 6. oder 8. &#x017F;chlage &#x017F;ie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man<lb/>
es gerne &#x017F;u&#x0364;ß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Wei&#x017F;&#x017F;e/ thut<lb/>
Citronen-Safft darunter/ ru&#x0364;hret es gar wohl/ daß gleich fa&#x0364;umet/ &#x017F;chneide die<lb/>
Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue oben und unten ein kleines Glu&#x0364;tlein darauf/ man darff kein<lb/>
Schmaltz darzu thun/ es i&#x017F;t bald ge&#x017F;otten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Gefu&#x0364;llte Quitten.</hi> </head><lb/>
            <p>Scha&#x0364;le und ho&#x0364;lere die Quitten auf das gena&#x0364;ue&#x017F;te aus/ hacke einen Theil<lb/>
Quitten/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Ro&#x017F;inen/ Zucker/<lb/>
Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fu&#x0364;lle es in die Quitten/ &#x017F;etze<lb/>
&#x017F;ie in einen Stollhafen/ gie&#x017F;&#x017F;e gezuckerten Wein daran/ &#x017F;iede &#x017F;ie daß &#x017F;ie fein braun<lb/>
werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Gebachene Quitten.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Scha&#x0364;le die Quitten/ &#x017F;chneide &#x017F;ie in 4. Stu&#x0364;cken/ oder du&#x0364;nne Bla&#x0364;tzlein/<lb/>
thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß i&#x017F;t/ laß<lb/>
auf einer hei&#x017F;&#x017F;en A&#x017F;chen bey einer Stunde &#x017F;tehen/ bis &#x017F;ie weich werden; dann ma-<lb/>
che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und<lb/>
bache &#x017F;ie in Schmaltz/ du mu&#x017F;t aber flei&#x017F;&#x017F;ig zu&#x017F;ehen/ daß der Taig an den Quitten<lb/>
bleibe/ und fein &#x017F;cho&#x0364;n gelb werde.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ &#x017F;cha&#x0364;le und &#x017F;chneide die Quitten wie gedacht/ da&#x0364;mpffe &#x017F;ie mit einem<lb/>
wohlgezuckerten Wein/ daß &#x017F;ie fein lind und &#x017F;u&#x0364;ß werden/ mache darnach mit der<lb/>
Bru&#x0364;he und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe &#x017F;ie durch/ bache &#x017F;ie ge&#x017F;chwind/ und<lb/>
zuckers.</p><lb/>
            <p>3. Oder/ da&#x0364;mpffe die Quitten am be&#x017F;ten mit gezuckertem Wein/ nimm das<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">be&#x017F;te</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[495/0517] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. 3. Oder/ nimm Quitten und ſchneide oben die Blaͤtzlein herab/ hoͤle ſie aus/ ſchaue daß du ſie nicht loͤchericht macheſt/ darnach nimm 1. Pfund Zucker/ und ein Maas Waſſer; alsdann nimm eine meſſinge Pfanne/ thue den Zucker und das Waſſer darein/ und ſetze die Quitten auch darein/ und laſſe ſie alſo duͤnſten/ bis ſie weich werden/ alsdann thue ſie heraus/ und mache ein gutes Bruͤhlein ſchwartz oder gelb von gutem Gewuͤrtze/ und fuͤlle ſie voll darmit/ und decke die Blaͤtzlein oben darauf/ ſie muͤſſen auch mit geduͤnſtet ſeyn; alsdann ſetze ſie in eine Schuͤſſel/ und nimm die Bruͤhe darvon/ wann du ſie geduͤnſtet haſt/ und gieß ſie um die Quitten/ nicht oben darauf/ ſo haſt du die Quitten mit zweyerley Bruͤhe. 2. Ein delicates Eſſen von Quitten. Siede ſchoͤner Quitten/ 6. oder 8. ſchlage ſie durch ein Sieb/ zuckers/ wie man es gerne ſuͤß haben will; dann nimmt man von 6. oder 8. Eyern das Weiſſe/ thut Citronen-Safft darunter/ ruͤhret es gar wohl/ daß gleich faͤumet/ ſchneide die Schaalen von Citronen gar klein/ thue es auch darunter; darnach thue es auf eine Schuͤſſel/ thue oben und unten ein kleines Gluͤtlein darauf/ man darff kein Schmaltz darzu thun/ es iſt bald geſotten. 3. Gefuͤllte Quitten. Schaͤle und hoͤlere die Quitten auf das genaͤueſte aus/ hacke einen Theil Quitten/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue Weinbeerlein/ ausgekernte Roſinen/ Zucker/ Zimmet/ ein wenig Pfeffer und Butter untereinander/ fuͤlle es in die Quitten/ ſetze ſie in einen Stollhafen/ gieſſe gezuckerten Wein daran/ ſiede ſie daß ſie fein braun werden. 4. Gebachene Quitten. 1. Schaͤle die Quitten/ ſchneide ſie in 4. Stuͤcken/ oder duͤnne Blaͤtzlein/ thue die Stein und Kern heraus/ legs in ein Schmaltz das nicht gar heiß iſt/ laß auf einer heiſſen Aſchen bey einer Stunde ſtehen/ bis ſie weich werden; dann ma- che ein gutes Taiglein mit Wein und Zucker an/ ziehe die Quitten dardurch/ und bache ſie in Schmaltz/ du muſt aber fleiſſig zuſehen/ daß der Taig an den Quitten bleibe/ und fein ſchoͤn gelb werde. 2. Oder/ ſchaͤle und ſchneide die Quitten wie gedacht/ daͤmpffe ſie mit einem wohlgezuckerten Wein/ daß ſie fein lind und ſuͤß werden/ mache darnach mit der Bruͤhe und einem Ey ein zartts Taiglein/ ziehe ſie durch/ bache ſie geſchwind/ und zuckers. 3. Oder/ daͤmpffe die Quitten am beſten mit gezuckertem Wein/ nimm das beſte

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/517
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 495. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/517>, abgerufen am 26.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.