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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/
Wein und Zucker prägeln/ man solle aber zuvor den Putzen oder Blumen oben/
wie auch den untersten Knopf deß Stengels darvon thun/ man streuet auch noch
mehr Zucker darüber/ ehe man sie in die Pfanne thut.

NB. Man kan sie auch wie die Aepffel bey dem Feuer braten/ und auf sol-
che Weise zurichten.

2. Mespeln oder Häspelein gut einzumachen.

Nehmet reiffe Mespeln/ schneidet oben das Blätlein darvon/ wischet das
Rauhe mit einem Tüchlein aus dem Putzen/ thut sie in eine Büchsen oder Tiegel/
und giest laulichten Zucker-Syrup darüber/ in 14. Tagen siedet man den Sy-
rup noch einmahl ab/ bis es dicke bleibet.

NB. Wann die Mespeln nicht bald wollen weich werden/ muß man sie et-
was hart rollen/ oder aber in einem Tisch-Tuch zusammen drucken/ darnach sie
wieder auf die Streue legen/ alsdann werden sie bald zeitig werden.

Von Castanien.
Num. 1. Castanien/ wie solche gut zuzurichten.

1. Castanien sind männiglichen bekandt/ weilen sie aber einer gar rauhen
Natur/ sollen selbige nicht bald rohe geessen werden/ will man sie aber weich ma-
chen/ so siedet man sie in Wasser und Saltz ab samt ihren braunen Schaalen/
trägt sie in einen warmen Serviet zugedeckt zu Tische.

2. Will man sie braten/ so schneidet ein Blätlein darvon/ brätet sie
alsdann in einer löcherichten Kästen-Pfanne/ trägts hernach auch in einem zuge-
deckten Serviet auf.

3. Auch brätet man die Castanien in einen löcherichten Topffe/ schneidet
sie zuvor an/ daß sie von der Hitze nicht zerspringen/ will man sie unter der heissen
Aschen braten/ muß man sie auf groben Zwirn/ wie eine Schnur Corallen zie-
hen/ dann wo man sie also gespalten braten wolte/ würden sie voll Aschen werden.
Wann sie aber euerm Beduncken nach gar seynd/ so nehmet sie heraus/ und leget
sie noch etwas auf glühende Kohlen/ daß sie vollends gar werden/ sofern noch et-
liche seynd/ die es nöthig haben/ daß ihr sie also desto besser abschaben könnet/
legt sie hernach auf einen Teller/ und druckt mit einem Teller darauf/ daß sie platt
werden/ und sich voneinander thun. Befeuchtet sie hernach mit Pomerantzen-
Safft/ (dann dieses ist die beste Brühe/) und streuet Zucker darüber/ in Ermang-
lung der Pomerantzen/ kan man mit Citronen/ Butter-Tranck oder andern
köstlichen Wein/ wie auch Orangen-Blumen- und Rosen-Wasser/ Zimmet/

Nä-

Das XXXII. Capitel/
Wein und Zucker praͤgeln/ man ſolle aber zuvor den Putzen oder Blumen oben/
wie auch den unterſten Knopf deß Stengels darvon thun/ man ſtreuet auch noch
mehr Zucker daruͤber/ ehe man ſie in die Pfanne thut.

NB. Man kan ſie auch wie die Aepffel bey dem Feuer braten/ und auf ſol-
che Weiſe zurichten.

2. Meſpeln oder Haͤſpelein gut einzumachen.

Nehmet reiffe Meſpeln/ ſchneidet oben das Blaͤtlein darvon/ wiſchet das
Rauhe mit einem Tuͤchlein aus dem Putzen/ thut ſie in eine Buͤchſen oder Tiegel/
und gieſt laulichten Zucker-Syrup daruͤber/ in 14. Tagen ſiedet man den Sy-
rup noch einmahl ab/ bis es dicke bleibet.

NB. Wann die Meſpeln nicht bald wollen weich werden/ muß man ſie et-
was hart rollen/ oder aber in einem Tiſch-Tuch zuſammen drucken/ darnach ſie
wieder auf die Streue legen/ alsdann werden ſie bald zeitig werden.

Von Caſtanien.
Num. 1. Caſtanien/ wie ſolche gut zuzurichten.

1. Caſtanien ſind maͤnniglichen bekandt/ weilen ſie aber einer gar rauhen
Natur/ ſollen ſelbige nicht bald rohe geeſſen werden/ will man ſie aber weich ma-
chen/ ſo ſiedet man ſie in Waſſer und Saltz ab ſamt ihren braunen Schaalen/
traͤgt ſie in einen warmen Serviet zugedeckt zu Tiſche.

2. Will man ſie braten/ ſo ſchneidet ein Blaͤtlein darvon/ braͤtet ſie
alsdann in einer loͤcherichten Kaͤſten-Pfanne/ traͤgts hernach auch in einem zuge-
deckten Serviet auf.

3. Auch braͤtet man die Caſtanien in einen loͤcherichten Topffe/ ſchneidet
ſie zuvor an/ daß ſie von der Hitze nicht zerſpringen/ will man ſie unter der heiſſen
Aſchen braten/ muß man ſie auf groben Zwirn/ wie eine Schnur Corallen zie-
hen/ dann wo man ſie alſo geſpalten braten wolte/ wuͤrden ſie voll Aſchen werden.
Wann ſie aber euerm Beduncken nach gar ſeynd/ ſo nehmet ſie heraus/ und leget
ſie noch etwas auf gluͤhende Kohlen/ daß ſie vollends gar werden/ ſofern noch et-
liche ſeynd/ die es noͤthig haben/ daß ihr ſie alſo deſto beſſer abſchaben koͤnnet/
legt ſie hernach auf einen Teller/ und druckt mit einem Teller darauf/ daß ſie platt
werden/ und ſich voneinander thun. Befeuchtet ſie hernach mit Pomerantzen-
Safft/ (dann dieſes iſt die beſte Bruͤhe/) und ſtreuet Zucker daruͤber/ in Ermang-
lung der Pomerantzen/ kan man mit Citronen/ Butter-Tranck oder andern
koͤſtlichen Wein/ wie auch Orangen-Blumen- und Roſen-Waſſer/ Zimmet/

Naͤ-
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[524/0546] Das XXXII. Capitel/ Wein und Zucker praͤgeln/ man ſolle aber zuvor den Putzen oder Blumen oben/ wie auch den unterſten Knopf deß Stengels darvon thun/ man ſtreuet auch noch mehr Zucker daruͤber/ ehe man ſie in die Pfanne thut. NB. Man kan ſie auch wie die Aepffel bey dem Feuer braten/ und auf ſol- che Weiſe zurichten. 2. Meſpeln oder Haͤſpelein gut einzumachen. Nehmet reiffe Meſpeln/ ſchneidet oben das Blaͤtlein darvon/ wiſchet das Rauhe mit einem Tuͤchlein aus dem Putzen/ thut ſie in eine Buͤchſen oder Tiegel/ und gieſt laulichten Zucker-Syrup daruͤber/ in 14. Tagen ſiedet man den Sy- rup noch einmahl ab/ bis es dicke bleibet. NB. Wann die Meſpeln nicht bald wollen weich werden/ muß man ſie et- was hart rollen/ oder aber in einem Tiſch-Tuch zuſammen drucken/ darnach ſie wieder auf die Streue legen/ alsdann werden ſie bald zeitig werden. Von Caſtanien. Num. 1. Caſtanien/ wie ſolche gut zuzurichten. 1. Caſtanien ſind maͤnniglichen bekandt/ weilen ſie aber einer gar rauhen Natur/ ſollen ſelbige nicht bald rohe geeſſen werden/ will man ſie aber weich ma- chen/ ſo ſiedet man ſie in Waſſer und Saltz ab ſamt ihren braunen Schaalen/ traͤgt ſie in einen warmen Serviet zugedeckt zu Tiſche. 2. Will man ſie braten/ ſo ſchneidet ein Blaͤtlein darvon/ braͤtet ſie alsdann in einer loͤcherichten Kaͤſten-Pfanne/ traͤgts hernach auch in einem zuge- deckten Serviet auf. 3. Auch braͤtet man die Caſtanien in einen loͤcherichten Topffe/ ſchneidet ſie zuvor an/ daß ſie von der Hitze nicht zerſpringen/ will man ſie unter der heiſſen Aſchen braten/ muß man ſie auf groben Zwirn/ wie eine Schnur Corallen zie- hen/ dann wo man ſie alſo geſpalten braten wolte/ wuͤrden ſie voll Aſchen werden. Wann ſie aber euerm Beduncken nach gar ſeynd/ ſo nehmet ſie heraus/ und leget ſie noch etwas auf gluͤhende Kohlen/ daß ſie vollends gar werden/ ſofern noch et- liche ſeynd/ die es noͤthig haben/ daß ihr ſie alſo deſto beſſer abſchaben koͤnnet/ legt ſie hernach auf einen Teller/ und druckt mit einem Teller darauf/ daß ſie platt werden/ und ſich voneinander thun. Befeuchtet ſie hernach mit Pomerantzen- Safft/ (dann dieſes iſt die beſte Bruͤhe/) und ſtreuet Zucker daruͤber/ in Ermang- lung der Pomerantzen/ kan man mit Citronen/ Butter-Tranck oder andern koͤſtlichen Wein/ wie auch Orangen-Blumen- und Roſen-Waſſer/ Zimmet/ Naͤ-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 524. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/546>, abgerufen am 26.04.2024.