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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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allerhand Speisen von Köhl und Kraut.

gute Fleisch-Brühe daran/ setz über Kohlen/ laß mit einander sieden/ bis gar ist/
schwinge es bisweilen daß sich der Kohl nicht anleget/ und mach ihn also zu rechte.

2. Oder brühe die Häuptlein/ hernach schneide sie voneinander/ thue es in
einen Tiegel/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muscaten-Blühe darauf/ dann
wieder eine Lage Kohl/ und so Wechsels-weiß/ bis dir genug ist/ giesse eine Fleisch-
Brüh daran/ laß also ineinander sieden.

3. Oder schneide die Häuptlein voneinander/ thue sie in einen Tiegel/ giesse
Fleisch-Brühe daran/ laß über Kohlen sieden/ aber nicht anbrennen/ schneide ge-
schnittenen Knoblauch würfflicht/ lege solchen zwischen die Häuptlein/ giesse frisch
Baum-Oel/ Saltz und Pfeffer daran/ setze es wieder auf Kohlen/ laß gemach
sieden.

2. Wie man den Caulifior machet.

Man übersiedet ihn im heissen Wasser/ darnach schneidet man ihn vonein-
ander/ nimmt ein Reindel oder Stoll-Hafen/ legt an Boden ein Pfeffer-Stupp
und Muscaten-Blüh/ darnach nimmt man den Caulifior darein/ geust eine gute
Rind-Fleisch-Brühe daran/ röstet ein wenig geriebene Semmeln daran/ wür-
tzet es wieder/ lässet es sieden/ und giest ein wenig Wein daran.

3. Köpffichten Kohl oder Wersing gut zuzurichten.

1. Man nimmt Wasser/ thut darunter ein wenig Laugen/ und brühet die
Köpflein darinnen/ darvon wird er schön grün/ wann es nun genug gebrühet/ so
schüttet mnn es aus in eine Seyhe/ daß das Wasser darvon abtropffe/ man solle
es aber nicht ausdrucken/ damit die Köpflein fein gantz bleiben/ hernach thut man
es in einen Hafen/ und giesset eine gute Fleisch-Brühe daran/ so wohl feist seyn
solle/ und heiß Schmaltz darüber/ pfeffert und saltzet es/ setzet es auf eine Glut/
lässet es zugedeckt dämpffen/ wann man es nun anrichten will/ so giesset man fri-
sche Brüh daran/ und streuet geriebene Muscaten darüber.

2. Der krausse Kohl oder Wersing/ den man auch den Römischen Kohl
nennet/ giebt ein sehr gutes zwischen Gerichte/ wann man ihn mit guter Suppen/
vielen Speck-Fett/ Ochsen-Marck/ oder auch in Butter siedet/ mit Muscaten-
Blüh/ Pfeffer oder guten Gewürtze zurichtet.

3. Die Sprossen darvon kan man zu allerley Hülsen-Frücht-Suppen
brauchen/ als da seynd Erbsen/ Linsen/ Bohnen u. d. g.

4. Man kan auch den abgebrühten oder gesottenen Kohl kalt mit Essig und
Baum-Oel zu einen Salat auftragen.

5. Den Rettich-Kohl isset man gemeiniglich in Suppen/ und nachdeme
man ihn klein geschnitten und in Wasser gesotten hat/ thut man Saltz/ Butter/

oder

allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut.

gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſetz uͤber Kohlen/ laß mit einander ſieden/ bis gar iſt/
ſchwinge es bisweilen daß ſich der Kohl nicht anleget/ und mach ihn alſo zu rechte.

2. Oder bruͤhe die Haͤuptlein/ hernach ſchneide ſie voneinander/ thue es in
einen Tiegel/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤhe darauf/ dann
wieder eine Lage Kohl/ und ſo Wechſels-weiß/ bis dir genug iſt/ gieſſe eine Fleiſch-
Bruͤh daran/ laß alſo ineinander ſieden.

3. Oder ſchneide die Haͤuptlein voneinander/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe
Fleiſch-Bruͤhe daran/ laß uͤber Kohlen ſieden/ aber nicht anbrennen/ ſchneide ge-
ſchnittenen Knoblauch wuͤrfflicht/ lege ſolchen zwiſchen die Haͤuptlein/ gieſſe friſch
Baum-Oel/ Saltz und Pfeffer daran/ ſetze es wieder auf Kohlen/ laß gemach
ſieden.

2. Wie man den Caulifior machet.

Man uͤberſiedet ihn im heiſſen Waſſer/ darnach ſchneidet man ihn vonein-
ander/ nimmt ein Reindel oder Stoll-Hafen/ legt an Boden ein Pfeffer-Stupp
und Muſcaten-Bluͤh/ darnach nimmt man den Caulifior darein/ geuſt eine gute
Rind-Fleiſch-Bruͤhe daran/ roͤſtet ein wenig geriebene Semmeln daran/ wuͤr-
tzet es wieder/ laͤſſet es ſieden/ und gieſt ein wenig Wein daran.

3. Koͤpffichten Kohl oder Werſing gut zuzurichten.

1. Man nimmt Waſſer/ thut darunter ein wenig Laugen/ und bruͤhet die
Koͤpflein darinnen/ darvon wird er ſchoͤn gruͤn/ wann es nun genug gebruͤhet/ ſo
ſchuͤttet mnn es aus in eine Seyhe/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ man ſolle
es aber nicht ausdrucken/ damit die Koͤpflein fein gantz bleiben/ hernach thut man
es in einen Hafen/ und gieſſet eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſo wohl feiſt ſeyn
ſolle/ und heiß Schmaltz daruͤber/ pfeffert und ſaltzet es/ ſetzet es auf eine Glut/
laͤſſet es zugedeckt daͤmpffen/ wann man es nun anrichten will/ ſo gieſſet man fri-
ſche Bruͤh daran/ und ſtreuet geriebene Muſcaten daruͤber.

2. Der krauſſe Kohl oder Werſing/ den man auch den Roͤmiſchen Kohl
nennet/ giebt ein ſehr gutes zwiſchen Gerichte/ wann man ihn mit guter Suppen/
vielen Speck-Fett/ Ochſen-Marck/ oder auch in Butter ſiedet/ mit Muſcaten-
Bluͤh/ Pfeffer oder guten Gewuͤrtze zurichtet.

3. Die Sproſſen darvon kan man zu allerley Huͤlſen-Fruͤcht-Suppen
brauchen/ als da ſeynd Erbſen/ Linſen/ Bohnen u. d. g.

4. Man kan auch den abgebruͤhten oder geſottenen Kohl kalt mit Eſſig und
Baum-Oel zu einen Salat auftragen.

5. Den Rettich-Kohl iſſet man gemeiniglich in Suppen/ und nachdeme
man ihn klein geſchnitten und in Waſſer geſotten hat/ thut man Saltz/ Butter/

oder

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[551/0573] allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut. gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſetz uͤber Kohlen/ laß mit einander ſieden/ bis gar iſt/ ſchwinge es bisweilen daß ſich der Kohl nicht anleget/ und mach ihn alſo zu rechte. 2. Oder bruͤhe die Haͤuptlein/ hernach ſchneide ſie voneinander/ thue es in einen Tiegel/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤhe darauf/ dann wieder eine Lage Kohl/ und ſo Wechſels-weiß/ bis dir genug iſt/ gieſſe eine Fleiſch- Bruͤh daran/ laß alſo ineinander ſieden. 3. Oder ſchneide die Haͤuptlein voneinander/ thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſch-Bruͤhe daran/ laß uͤber Kohlen ſieden/ aber nicht anbrennen/ ſchneide ge- ſchnittenen Knoblauch wuͤrfflicht/ lege ſolchen zwiſchen die Haͤuptlein/ gieſſe friſch Baum-Oel/ Saltz und Pfeffer daran/ ſetze es wieder auf Kohlen/ laß gemach ſieden. 2. Wie man den Caulifior machet. Man uͤberſiedet ihn im heiſſen Waſſer/ darnach ſchneidet man ihn vonein- ander/ nimmt ein Reindel oder Stoll-Hafen/ legt an Boden ein Pfeffer-Stupp und Muſcaten-Bluͤh/ darnach nimmt man den Caulifior darein/ geuſt eine gute Rind-Fleiſch-Bruͤhe daran/ roͤſtet ein wenig geriebene Semmeln daran/ wuͤr- tzet es wieder/ laͤſſet es ſieden/ und gieſt ein wenig Wein daran. 3. Koͤpffichten Kohl oder Werſing gut zuzurichten. 1. Man nimmt Waſſer/ thut darunter ein wenig Laugen/ und bruͤhet die Koͤpflein darinnen/ darvon wird er ſchoͤn gruͤn/ wann es nun genug gebruͤhet/ ſo ſchuͤttet mnn es aus in eine Seyhe/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ man ſolle es aber nicht ausdrucken/ damit die Koͤpflein fein gantz bleiben/ hernach thut man es in einen Hafen/ und gieſſet eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſo wohl feiſt ſeyn ſolle/ und heiß Schmaltz daruͤber/ pfeffert und ſaltzet es/ ſetzet es auf eine Glut/ laͤſſet es zugedeckt daͤmpffen/ wann man es nun anrichten will/ ſo gieſſet man fri- ſche Bruͤh daran/ und ſtreuet geriebene Muſcaten daruͤber. 2. Der krauſſe Kohl oder Werſing/ den man auch den Roͤmiſchen Kohl nennet/ giebt ein ſehr gutes zwiſchen Gerichte/ wann man ihn mit guter Suppen/ vielen Speck-Fett/ Ochſen-Marck/ oder auch in Butter ſiedet/ mit Muſcaten- Bluͤh/ Pfeffer oder guten Gewuͤrtze zurichtet. 3. Die Sproſſen darvon kan man zu allerley Huͤlſen-Fruͤcht-Suppen brauchen/ als da ſeynd Erbſen/ Linſen/ Bohnen u. d. g. 4. Man kan auch den abgebruͤhten oder geſottenen Kohl kalt mit Eſſig und Baum-Oel zu einen Salat auftragen. 5. Den Rettich-Kohl iſſet man gemeiniglich in Suppen/ und nachdeme man ihn klein geſchnitten und in Waſſer geſotten hat/ thut man Saltz/ Butter/ oder

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 551. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/573>, abgerufen am 27.04.2024.

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