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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/

3. Schäle einen Viering Mandeln in warmen Wasser ab/ stosse sie mit
Rosenwasser/ daß sie glatt und gleich werden/ dann mische ein Viertelpfund klein-
gestossenen Zucker wol darunter/ lasse den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von
vier Eyern das Weisse/ so wol gekleppert seyn muß/ darein/ wann du nun solches
vom Feuer ziehest/ so formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei-
nem sachten Feuer gar.

4. Nimm ein Pfund guter frischer Mandeln/ schäle und stosse sie in den
Mörßner gantz klein/ nimm darzu das Weisse von drey Eyern/ schlage es sehr wol/
bis es gantz dinn und fliessend wird/ rühre unter solches Eyerweiß dreyviertel Pfund
klargesiebten Zucker/ und nimm solches zusammen/ und knöte es unter die gestossene
Mandeln/ schmiere die Back-Pfanne mit ungesaltzener Butter gar subtiel/ klecke
den Taig darauf/ und lasse ihn fein lange backen.

NB. Daß das Eyerweiß darunter kommet/ geschiehet/ daß der Zuck er in den
Mandeln bleibet.

5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der besten Man-
deln/ weichet dieselbige in kaltes Wasser/ so lange bis daß sie sich schälen lassen/ nach-
deme sie nun geschälet/ und alles Unreine davon hinweg gethan ist/ zerstösset man
dieselbige in einem steinernen Mörsel/ mit ein wenig Rosenwasser/ thut sie hernach in
eine Schüssel mit dem Zucker/ setzet es über ein gelindes Kohlfeuer/ und rühret es ste-
tig/ bis daß es abstehe von dem Boden der Schüssel/ und thut darzu zwey Gran
Bisam/ und machet es also gar.

6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund frischer/ süsser/ geschälter Mandeln/
zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Rosen-Wasser zu einem Taig an/
träget solchen auf Oblaten in Form ablang-gespitzter Wecklein/ oder anderer
Form/ nach Belieben/ bächet hernach selbige in einem Ofen oder Pfanne.

NB. So man aber diese Macaronen gar gut haben will/ so nimmt man/ an
statt des Zuckers/ Manus Christi Täfelein/ und macht sie darmit an.

11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu
machen.

Man thut den Zucker in einen Tiegel/ giesset ein wenig Wasser darauf/ setzet
ihn aufs Feuer/ und lässet ihn zimlich sieden/ wann solches geschehen/ so nimmt man
ihn von dem Feuer/ lässet ihn ein klein wenig verkühlen/ alsdann giesset man den
Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ rühret ihn wol untereinander/ her-
nach streichet man solches auf die Marzipan/ fein geschwind/ sonsten wird es hart/
und lässet sich nicht streichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu sich
setzen/ so bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen ist/
so setzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und bächet sie in der Pasteten-

Pfanne/
Das XXXVI. Capitel/

3. Schaͤle einen Viering Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſe ſie mit
Roſenwaſſer/ daß ſie glatt und gleich werden/ dann miſche ein Viertelpfund klein-
geſtoſſenen Zucker wol darunter/ laſſe den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von
vier Eyern das Weiſſe/ ſo wol gekleppert ſeyn muß/ darein/ wann du nun ſolches
vom Feuer zieheſt/ ſo formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei-
nem ſachten Feuer gar.

4. Nimm ein Pfund guter friſcher Mandeln/ ſchaͤle und ſtoſſe ſie in den
Moͤrßner gantz klein/ nimm darzu das Weiſſe von drey Eyern/ ſchlage es ſehr wol/
bis es gantz dinn und flieſſend wird/ ruͤhre unter ſolches Eyerweiß dreyviertel Pfund
klargeſiebten Zucker/ und nimm ſolches zuſammen/ und knoͤte es unter die geſtoſſene
Mandeln/ ſchmiere die Back-Pfanne mit ungeſaltzener Butter gar ſubtiel/ klecke
den Taig darauf/ und laſſe ihn fein lange backen.

NB. Daß das Eyerweiß darunter kommet/ geſchiehet/ daß der Zuck er in den
Mandeln bleibet.

5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der beſten Man-
deln/ weichet dieſelbige in kaltes Waſſer/ ſo lange bis daß ſie ſich ſchaͤlen laſſen/ nach-
deme ſie nun geſchaͤlet/ und alles Unreine davon hinweg gethan iſt/ zerſtoͤſſet man
dieſelbige in einem ſteinernen Moͤrſel/ mit ein wenig Roſenwaſſer/ thut ſie hernach in
eine Schuͤſſel mit dem Zucker/ ſetzet es uͤber ein gelindes Kohlfeuer/ und ruͤhret es ſte-
tig/ bis daß es abſtehe von dem Boden der Schuͤſſel/ und thut darzu zwey Gran
Biſam/ und machet es alſo gar.

6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund friſcher/ ſuͤſſer/ geſchaͤlter Mandeln/
zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Roſen-Waſſer zu einem Taig an/
traͤget ſolchen auf Oblaten in Form ablang-geſpitzter Wecklein/ oder anderer
Form/ nach Belieben/ baͤchet hernach ſelbige in einem Ofen oder Pfanne.

NB. So man aber dieſe Macaronen gar gut haben will/ ſo nimmt man/ an
ſtatt des Zuckers/ Manus Chriſti Taͤfelein/ und macht ſie darmit an.

11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu
machen.

Man thut den Zucker in einen Tiegel/ gieſſet ein wenig Waſſer darauf/ ſetzet
ihn aufs Feuer/ und laͤſſet ihn zimlich ſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man
ihn von dem Feuer/ laͤſſet ihn ein klein wenig verkuͤhlen/ alsdann gieſſet man den
Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ ruͤhret ihn wol untereinander/ her-
nach ſtreichet man ſolches auf die Marzipan/ fein geſchwind/ ſonſten wird es hart/
und laͤſſet ſich nicht ſtreichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu ſich
ſetzen/ ſo bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen iſt/
ſo ſetzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und baͤchet ſie in der Paſteten-

Pfanne/
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[590/0612] Das XXXVI. Capitel/ 3. Schaͤle einen Viering Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſe ſie mit Roſenwaſſer/ daß ſie glatt und gleich werden/ dann miſche ein Viertelpfund klein- geſtoſſenen Zucker wol darunter/ laſſe den Taig in einer Pfanne kochen/ thue von vier Eyern das Weiſſe/ ſo wol gekleppert ſeyn muß/ darein/ wann du nun ſolches vom Feuer zieheſt/ ſo formire es auf einem trockenen Papier/ und mache es bey ei- nem ſachten Feuer gar. 4. Nimm ein Pfund guter friſcher Mandeln/ ſchaͤle und ſtoſſe ſie in den Moͤrßner gantz klein/ nimm darzu das Weiſſe von drey Eyern/ ſchlage es ſehr wol/ bis es gantz dinn und flieſſend wird/ ruͤhre unter ſolches Eyerweiß dreyviertel Pfund klargeſiebten Zucker/ und nimm ſolches zuſammen/ und knoͤte es unter die geſtoſſene Mandeln/ ſchmiere die Back-Pfanne mit ungeſaltzener Butter gar ſubtiel/ klecke den Taig darauf/ und laſſe ihn fein lange backen. NB. Daß das Eyerweiß darunter kommet/ geſchiehet/ daß der Zuck er in den Mandeln bleibet. 5. Man nimmt zu einem Pfund feinen Zucker/ ein Pfund der beſten Man- deln/ weichet dieſelbige in kaltes Waſſer/ ſo lange bis daß ſie ſich ſchaͤlen laſſen/ nach- deme ſie nun geſchaͤlet/ und alles Unreine davon hinweg gethan iſt/ zerſtoͤſſet man dieſelbige in einem ſteinernen Moͤrſel/ mit ein wenig Roſenwaſſer/ thut ſie hernach in eine Schuͤſſel mit dem Zucker/ ſetzet es uͤber ein gelindes Kohlfeuer/ und ruͤhret es ſte- tig/ bis daß es abſtehe von dem Boden der Schuͤſſel/ und thut darzu zwey Gran Biſam/ und machet es alſo gar. 6. Oder/ man nimmt zu einem Pfund friſcher/ ſuͤſſer/ geſchaͤlter Mandeln/ zwey Pfund Zucker/ macht es mit Zimmet und Roſen-Waſſer zu einem Taig an/ traͤget ſolchen auf Oblaten in Form ablang-geſpitzter Wecklein/ oder anderer Form/ nach Belieben/ baͤchet hernach ſelbige in einem Ofen oder Pfanne. NB. So man aber dieſe Macaronen gar gut haben will/ ſo nimmt man/ an ſtatt des Zuckers/ Manus Chriſti Taͤfelein/ und macht ſie darmit an. 11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu machen. Man thut den Zucker in einen Tiegel/ gieſſet ein wenig Waſſer darauf/ ſetzet ihn aufs Feuer/ und laͤſſet ihn zimlich ſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ihn von dem Feuer/ laͤſſet ihn ein klein wenig verkuͤhlen/ alsdann gieſſet man den Safft hinein/ was Farbe man ihn haben will/ ruͤhret ihn wol untereinander/ her- nach ſtreichet man ſolches auf die Marzipan/ fein geſchwind/ ſonſten wird es hart/ und laͤſſet ſich nicht ſtreichen/ man kan auch den Tiegel mit einer Kohlpfannen zu ſich ſetzen/ ſo bleibet das Eis dinne/ wann nun das Eis auf die Marzipan getragen iſt/ ſo ſetzet man die Marzipan alsbalden auf Papier/ und baͤchet ſie in der Paſteten- Pfanne/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 590. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/612>, abgerufen am 26.04.2024.