Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
viel machen will/ schlage sie an den Spitzen auf/ mache kleine Löchlein darein/ und
rühre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie sonsten/ schlage dann
wieder frische Eyer daran/ daß sie wieder dünne werden/ darnach so menge kleine
Rosinlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ saltze sie ein wenig/ und hacke
grünen Majoran/ Peterlein oder andere gute grüne Kräuter/ und thue es darein/
will man/ so mache sie mit Zucker süsse/ oder lasse sie also/ und fülle sie wieder in die
Schaalen/ mache die Löchlein mit einem Stücklein Taig zu/ und stecke sie an höltzer-
ne Spießlein/ darnach lege sie auf einen Rost/ daß sie braten/ richte sie darnach an/
so sind sie gut.

5. Eyer stürtzen.

Nimm Eyer/ so viel du willst/ thue sie in ein Pfännlein/ lasse sie einen Wall
oder zwey thun/ nimm sie wieder heraus/ wische sie fein sauber ab/ thue ein Plätzlein
in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und gestossene Muscatenblüh darein/
rühre es untereinander/ setze indessen ein Pfännlein mit Schmaltz über das Feuer/
lege einen eisernen Löffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in
den Löffel/ stürtze die Eyerschaalen oben darauf/ halte den Löffel mit dem Ey in das
Schmaltz/ lasse es eine Weile also bachen/ bis es sich selbst ablöset/ darnach lasse es
fein langsam heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da-
mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun seyn.

6. Eyerkäs zu machen.

1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ seyhe
ste in eine Messine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol-
cken/ setze es über das Feuer/ rührs/ bis es anfängt sich zu reissen/ so thue den Löffel
darauf/ lasse ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Käs/ wann der Molcken
lauter wird/ setze ihn ab/ sprenge lauter Wasser darauf herum/ decke ihn eine Wei-
le mit einem weissen Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen saubern Schaum-Löffel
heraus in ein Käs-Körblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es
nun willst auf den Tisch geben/ wende das Unterste über sich/ so kömmet das Ge-
mödelte hervor/ das kanst du nach deinem Gefallen vergulden.

2. Nimm Eyer/ so viel du willst/ und klopffe sie wol/ giesse ein wenig Rosen-
wasser daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/
wann es seud/ so giesse die geklopfften Eyer darein/ und lasse es einen Wall oder et-
liche thun/ schaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Körblein/ giebe es
kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln bestecken.

3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ schlage 6. Eyer darein/ rüh-
re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein semig und für den Su-
de kommen/ so giebe es in die Form/ lasse es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es

vorge-
F

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
viel machen will/ ſchlage ſie an den Spitzen auf/ mache kleine Loͤchlein darein/ und
ruͤhre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie ſonſten/ ſchlage dann
wieder friſche Eyer daran/ daß ſie wieder duͤnne werden/ darnach ſo menge kleine
Roſinlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ ſaltze ſie ein wenig/ und hacke
gruͤnen Majoran/ Peterlein oder andere gute gruͤne Kraͤuter/ und thue es darein/
will man/ ſo mache ſie mit Zucker ſuͤſſe/ oder laſſe ſie alſo/ und fuͤlle ſie wieder in die
Schaalen/ mache die Loͤchlein mit einem Stuͤcklein Taig zu/ und ſtecke ſie an hoͤltzer-
ne Spießlein/ darnach lege ſie auf einen Roſt/ daß ſie braten/ richte ſie darnach an/
ſo ſind ſie gut.

5. Eyer ſtuͤrtzen.

Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ thue ſie in ein Pfaͤnnlein/ laſſe ſie einen Wall
oder zwey thun/ nimm ſie wieder heraus/ wiſche ſie fein ſauber ab/ thue ein Plaͤtzlein
in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und geſtoſſene Muſcatenbluͤh darein/
ruͤhre es untereinander/ ſetze indeſſen ein Pfaͤnnlein mit Schmaltz uͤber das Feuer/
lege einen eiſernen Loͤffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in
den Loͤffel/ ſtuͤrtze die Eyerſchaalen oben darauf/ halte den Loͤffel mit dem Ey in das
Schmaltz/ laſſe es eine Weile alſo bachen/ bis es ſich ſelbſt abloͤſet/ darnach laſſe es
fein langſam heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da-
mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun ſeyn.

6. Eyerkaͤs zu machen.

1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ ſeyhe
ſte in eine Meſſine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol-
cken/ ſetze es uͤber das Feuer/ ruͤhrs/ bis es anfaͤngt ſich zu reiſſen/ ſo thue den Loͤffel
darauf/ laſſe ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Kaͤs/ wann der Molcken
lauter wird/ ſetze ihn ab/ ſprenge lauter Waſſer darauf herum/ decke ihn eine Wei-
le mit einem weiſſen Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen ſaubern Schaum-Loͤffel
heraus in ein Kaͤs-Koͤrblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es
nun willſt auf den Tiſch geben/ wende das Unterſte uͤber ſich/ ſo koͤmmet das Ge-
moͤdelte hervor/ das kanſt du nach deinem Gefallen vergulden.

2. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ und klopffe ſie wol/ gieſſe ein wenig Roſen-
waſſer daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/
wann es ſeud/ ſo gieſſe die geklopfften Eyer darein/ und laſſe es einen Wall oder et-
liche thun/ ſchaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Koͤrblein/ giebe es
kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln beſtecken.

3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ ſchlage 6. Eyer darein/ ruͤh-
re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein ſemig und fuͤr den Su-
de kommen/ ſo giebe es in die Form/ laſſe es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es

vorge-
F
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0063" n="41"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerhand ko&#x0364;&#x017F;tlichen Eyer-Spei&#x017F;en.</hi></fw><lb/>
viel machen will/ &#x017F;chlage &#x017F;ie an den Spitzen auf/ mache kleine Lo&#x0364;chlein darein/ und<lb/>
ru&#x0364;hre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie &#x017F;on&#x017F;ten/ &#x017F;chlage dann<lb/>
wieder fri&#x017F;che Eyer daran/ daß &#x017F;ie wieder du&#x0364;nne werden/ darnach &#x017F;o menge kleine<lb/>
Ro&#x017F;inlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ &#x017F;altze &#x017F;ie ein wenig/ und hacke<lb/>
gru&#x0364;nen Majoran/ Peterlein oder andere gute gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ und thue es darein/<lb/>
will man/ &#x017F;o mache &#x017F;ie mit Zucker &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ oder la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o/ und fu&#x0364;lle &#x017F;ie wieder in die<lb/>
Schaalen/ mache die Lo&#x0364;chlein mit einem Stu&#x0364;cklein Taig zu/ und &#x017F;tecke &#x017F;ie an ho&#x0364;ltzer-<lb/>
ne Spießlein/ darnach lege &#x017F;ie auf einen Ro&#x017F;t/ daß &#x017F;ie braten/ richte &#x017F;ie darnach an/<lb/>
&#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Eyer &#x017F;tu&#x0364;rtzen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Eyer/ &#x017F;o viel du will&#x017F;t/ thue &#x017F;ie in ein Pfa&#x0364;nnlein/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie einen Wall<lb/>
oder zwey thun/ nimm &#x017F;ie wieder heraus/ wi&#x017F;che &#x017F;ie fein &#x017F;auber ab/ thue ein Pla&#x0364;tzlein<lb/>
in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h darein/<lb/>
ru&#x0364;hre es untereinander/ &#x017F;etze inde&#x017F;&#x017F;en ein Pfa&#x0364;nnlein mit Schmaltz u&#x0364;ber das Feuer/<lb/>
lege einen ei&#x017F;ernen Lo&#x0364;ffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in<lb/>
den Lo&#x0364;ffel/ &#x017F;tu&#x0364;rtze die Eyer&#x017F;chaalen oben darauf/ halte den Lo&#x0364;ffel mit dem Ey in das<lb/>
Schmaltz/ la&#x017F;&#x017F;e es eine Weile al&#x017F;o bachen/ bis es &#x017F;ich &#x017F;elb&#x017F;t ablo&#x0364;&#x017F;et/ darnach la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
fein lang&#x017F;am heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da-<lb/>
mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun &#x017F;eyn.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Eyerka&#x0364;s zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ &#x017F;eyhe<lb/>
&#x017F;te in eine Me&#x017F;&#x017F;ine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol-<lb/>
cken/ &#x017F;etze es u&#x0364;ber das Feuer/ ru&#x0364;hrs/ bis es anfa&#x0364;ngt &#x017F;ich zu rei&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o thue den Lo&#x0364;ffel<lb/>
darauf/ la&#x017F;&#x017F;e ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Ka&#x0364;s/ wann der Molcken<lb/>
lauter wird/ &#x017F;etze ihn ab/ &#x017F;prenge lauter Wa&#x017F;&#x017F;er darauf herum/ decke ihn eine Wei-<lb/>
le mit einem wei&#x017F;&#x017F;en Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen &#x017F;aubern Schaum-Lo&#x0364;ffel<lb/>
heraus in ein Ka&#x0364;s-Ko&#x0364;rblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es<lb/>
nun will&#x017F;t auf den Ti&#x017F;ch geben/ wende das Unter&#x017F;te u&#x0364;ber &#x017F;ich/ &#x017F;o ko&#x0364;mmet das Ge-<lb/>
mo&#x0364;delte hervor/ das kan&#x017F;t du nach deinem Gefallen vergulden.</p><lb/>
          <p>2. Nimm Eyer/ &#x017F;o viel du will&#x017F;t/ und klopffe &#x017F;ie wol/ gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Ro&#x017F;en-<lb/>
wa&#x017F;&#x017F;er daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/<lb/>
wann es &#x017F;eud/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e die geklopfften Eyer darein/ und la&#x017F;&#x017F;e es einen Wall oder et-<lb/>
liche thun/ &#x017F;chaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Ko&#x0364;rblein/ giebe es<lb/>
kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln be&#x017F;tecken.</p><lb/>
          <p>3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ &#x017F;chlage 6. Eyer darein/ ru&#x0364;h-<lb/>
re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein &#x017F;emig und fu&#x0364;r den Su-<lb/>
de kommen/ &#x017F;o giebe es in die Form/ la&#x017F;&#x017F;e es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">F</fw><fw place="bottom" type="catch">vorge-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[41/0063] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. viel machen will/ ſchlage ſie an den Spitzen auf/ mache kleine Loͤchlein darein/ und ruͤhre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie ſonſten/ ſchlage dann wieder friſche Eyer daran/ daß ſie wieder duͤnne werden/ darnach ſo menge kleine Roſinlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ ſaltze ſie ein wenig/ und hacke gruͤnen Majoran/ Peterlein oder andere gute gruͤne Kraͤuter/ und thue es darein/ will man/ ſo mache ſie mit Zucker ſuͤſſe/ oder laſſe ſie alſo/ und fuͤlle ſie wieder in die Schaalen/ mache die Loͤchlein mit einem Stuͤcklein Taig zu/ und ſtecke ſie an hoͤltzer- ne Spießlein/ darnach lege ſie auf einen Roſt/ daß ſie braten/ richte ſie darnach an/ ſo ſind ſie gut. 5. Eyer ſtuͤrtzen. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ thue ſie in ein Pfaͤnnlein/ laſſe ſie einen Wall oder zwey thun/ nimm ſie wieder heraus/ wiſche ſie fein ſauber ab/ thue ein Plaͤtzlein in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und geſtoſſene Muſcatenbluͤh darein/ ruͤhre es untereinander/ ſetze indeſſen ein Pfaͤnnlein mit Schmaltz uͤber das Feuer/ lege einen eiſernen Loͤffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in den Loͤffel/ ſtuͤrtze die Eyerſchaalen oben darauf/ halte den Loͤffel mit dem Ey in das Schmaltz/ laſſe es eine Weile alſo bachen/ bis es ſich ſelbſt abloͤſet/ darnach laſſe es fein langſam heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da- mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun ſeyn. 6. Eyerkaͤs zu machen. 1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ ſeyhe ſte in eine Meſſine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol- cken/ ſetze es uͤber das Feuer/ ruͤhrs/ bis es anfaͤngt ſich zu reiſſen/ ſo thue den Loͤffel darauf/ laſſe ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Kaͤs/ wann der Molcken lauter wird/ ſetze ihn ab/ ſprenge lauter Waſſer darauf herum/ decke ihn eine Wei- le mit einem weiſſen Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen ſaubern Schaum-Loͤffel heraus in ein Kaͤs-Koͤrblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es nun willſt auf den Tiſch geben/ wende das Unterſte uͤber ſich/ ſo koͤmmet das Ge- moͤdelte hervor/ das kanſt du nach deinem Gefallen vergulden. 2. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ und klopffe ſie wol/ gieſſe ein wenig Roſen- waſſer daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/ wann es ſeud/ ſo gieſſe die geklopfften Eyer darein/ und laſſe es einen Wall oder et- liche thun/ ſchaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Koͤrblein/ giebe es kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln beſtecken. 3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ ſchlage 6. Eyer darein/ ruͤh- re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein ſemig und fuͤr den Su- de kommen/ ſo giebe es in die Form/ laſſe es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es vorge- F

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/63
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 41. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/63>, abgerufen am 26.04.2024.