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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII. Capitel.
Stüpp/ so gesiebt seyn muß/ von Citronen die Schalen/ das wircke alles wohl durch
einander/ schlage es auf eine Oblaten/ bache es fein kühl.

16. Wie man die springenden Lebzelten machen
solle.

Nimm ein Pfund Zucker/ gieß ein siedend Wasser darein/ wann der Zucker
darinnen zergehet/ so setze ihn auf eine gute Glut/ und lasse ihn sieden/ wie ein gutes
paar Eyer/ alsdann thut man das Gewürtze darein/ lässet es auch einen Sud thun/
Gewürtze kan man nehmen/ nachdeme eines gerne Gewürtze hat/ Nägelein/ Jng-
wer/ Zimmet/ Cardamöml/ Muscaten-Blüh/ und Muscaten-Nuß/ hernach seyhet
man es durch/ und rühret ein schönes Meel darein/ daß es ein Teig werde/ den man
auswälgern kan/ wälgere ihn aus wie ungefehr ein guten Messer-Rücken/ alsdann
drücke ihn in die Mödel/ ein Bret muß man dick mit Meel bestreuen/ und die Lebzel-
ten darauff legen/ und gleich nach dem Brod hinein thun/ oder wann der Ofen nicht
gar zu heiß wäre/ müste man es hinein setzen zum Brod/ und wann sie gebachen
seynd/ nimms heraus/ thue sie vom Bret herab/ und kehre das Meel darvon/ so
wohl auch von dem Bret lege es wieder auf das Bret/ und bestreiche es/ schlage ein
oder 2. Eyer gantz auf/ rühre es ziemlich ein/ gute 3. Löffel voll gestossenem Zucker
darunter/ mit diesen bestreichs/ thue es wieder in den Ofen/ laß also eine kleine Wei-
le darinnen/ daß sie abtrocknen/ so seynd sie recht.

19. Der Käyserin Citronen-Zeltl.

Erstlich nimm ein halb Pfund schönen Zucker/ von 2. Citronen den Safft/ darzu
ein Vierling Mandeln/ einer halben Nuß groß eingeweichten Tragant/ dieses alles
stosse klein/ alsdann nimm von 2 Eyern das Weisse/ klopff es wohl ab/ daß es ist
wie ein Faum/ mache einen Teig darmit an- nimm von einer Citronen die Schelf-
fen/ gar klein zerschnitten/ darunter ein wenig Zucker zum Einwircken/ wann der
Teig fertig/ drücke solchen in die Mödel/ lege es auf Oblaten/ und bache es subtil/
oben mache Kohlen/ wie unten/ sie lauffen gar schön auf.

20. Memorien-Zeltlein.

Nimm ein halb Pfund Zucker/ und ein halb Pfund Meel durcheinander/
thue aber ein wenig darvon/ zum Ausmachen/ dann nimm 3. neugelegte Eyer/ und
einen Dotter/ spritle ein wenig Essig in einem Häfenlein ab/ und nimm eine Seyhe-
Pfanne/ seyhe ihn auf das Meel/ mache einen Teig daraus/ wer will/ kan ihn ein
wenig pfeffern/ wälgere den Teig in der Dicke eines Messer-Rücken/ und mache
Zeltlein daraus.

21. Ge-

Das XXXVII. Capitel.
Stuͤpp/ ſo geſiebt ſeyn muß/ von Citronen die Schalen/ das wircke alles wohl durch
einander/ ſchlage es auf eine Oblaten/ bache es fein kuͤhl.

16. Wie man die ſpringenden Lebzelten machen
ſolle.

Nimm ein Pfund Zucker/ gieß ein ſiedend Waſſer darein/ wann der Zucker
darinnen zergehet/ ſo ſetze ihn auf eine gute Glut/ und laſſe ihn ſieden/ wie ein gutes
paar Eyer/ alsdann thut man das Gewuͤrtze darein/ laͤſſet es auch einen Sud thun/
Gewuͤrtze kan man nehmen/ nachdeme eines gerne Gewuͤrtze hat/ Naͤgelein/ Jng-
wer/ Zimmet/ Cardamoͤml/ Muſcaten-Bluͤh/ und Muſcaten-Nuß/ hernach ſeyhet
man es durch/ und ruͤhret ein ſchoͤnes Meel darein/ daß es ein Teig werde/ den man
auswaͤlgern kan/ waͤlgere ihn aus wie ungefehr ein guten Meſſer-Ruͤcken/ alsdann
druͤcke ihn in die Moͤdel/ ein Bret muß man dick mit Meel beſtreuen/ und die Lebzel-
ten darauff legen/ und gleich nach dem Brod hinein thun/ oder wann der Ofen nicht
gar zu heiß waͤre/ muͤſte man es hinein ſetzen zum Brod/ und wann ſie gebachen
ſeynd/ nimms heraus/ thue ſie vom Bret herab/ und kehre das Meel darvon/ ſo
wohl auch von dem Bret lege es wieder auf das Bret/ und beſtreiche es/ ſchlage ein
oder 2. Eyer gantz auf/ ruͤhre es ziemlich ein/ gute 3. Loͤffel voll geſtoſſenem Zucker
darunter/ mit dieſen beſtreichs/ thue es wieder in den Ofen/ laß alſo eine kleine Wei-
le darinnen/ daß ſie abtrocknen/ ſo ſeynd ſie recht.

19. Der Kaͤyſerin Citronen-Zeltl.

Erſtlich nim̃ ein halb Pfund ſchoͤnen Zucker/ von 2. Citronen den Safft/ darzu
ein Vierling Mandeln/ einer halben Nuß groß eingeweichten Tragant/ dieſes alles
ſtoſſe klein/ alsdann nimm von 2 Eyern das Weiſſe/ klopff es wohl ab/ daß es iſt
wie ein Faum/ mache einen Teig darmit an- nimm von einer Citronen die Schelf-
fen/ gar klein zerſchnitten/ darunter ein wenig Zucker zum Einwircken/ wann der
Teig fertig/ druͤcke ſolchen in die Moͤdel/ lege es auf Oblaten/ und bache es ſubtil/
oben mache Kohlen/ wie unten/ ſie lauffen gar ſchoͤn auf.

20. Memorien-Zeltlein.

Nimm ein halb Pfund Zucker/ und ein halb Pfund Meel durcheinander/
thue aber ein wenig darvon/ zum Ausmachen/ dann nimm 3. neugelegte Eyer/ und
einen Dotter/ ſpritle ein wenig Eſſig in einem Haͤfenlein ab/ und nimm eine Seyhe-
Pfanne/ ſeyhe ihn auf das Meel/ mache einen Teig daraus/ wer will/ kan ihn ein
wenig pfeffern/ waͤlgere den Teig in der Dicke eines Meſſer-Ruͤcken/ und mache
Zeltlein daraus.

21. Ge-
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[626/0648] Das XXXVII. Capitel. Stuͤpp/ ſo geſiebt ſeyn muß/ von Citronen die Schalen/ das wircke alles wohl durch einander/ ſchlage es auf eine Oblaten/ bache es fein kuͤhl. 16. Wie man die ſpringenden Lebzelten machen ſolle. Nimm ein Pfund Zucker/ gieß ein ſiedend Waſſer darein/ wann der Zucker darinnen zergehet/ ſo ſetze ihn auf eine gute Glut/ und laſſe ihn ſieden/ wie ein gutes paar Eyer/ alsdann thut man das Gewuͤrtze darein/ laͤſſet es auch einen Sud thun/ Gewuͤrtze kan man nehmen/ nachdeme eines gerne Gewuͤrtze hat/ Naͤgelein/ Jng- wer/ Zimmet/ Cardamoͤml/ Muſcaten-Bluͤh/ und Muſcaten-Nuß/ hernach ſeyhet man es durch/ und ruͤhret ein ſchoͤnes Meel darein/ daß es ein Teig werde/ den man auswaͤlgern kan/ waͤlgere ihn aus wie ungefehr ein guten Meſſer-Ruͤcken/ alsdann druͤcke ihn in die Moͤdel/ ein Bret muß man dick mit Meel beſtreuen/ und die Lebzel- ten darauff legen/ und gleich nach dem Brod hinein thun/ oder wann der Ofen nicht gar zu heiß waͤre/ muͤſte man es hinein ſetzen zum Brod/ und wann ſie gebachen ſeynd/ nimms heraus/ thue ſie vom Bret herab/ und kehre das Meel darvon/ ſo wohl auch von dem Bret lege es wieder auf das Bret/ und beſtreiche es/ ſchlage ein oder 2. Eyer gantz auf/ ruͤhre es ziemlich ein/ gute 3. Loͤffel voll geſtoſſenem Zucker darunter/ mit dieſen beſtreichs/ thue es wieder in den Ofen/ laß alſo eine kleine Wei- le darinnen/ daß ſie abtrocknen/ ſo ſeynd ſie recht. 19. Der Kaͤyſerin Citronen-Zeltl. Erſtlich nim̃ ein halb Pfund ſchoͤnen Zucker/ von 2. Citronen den Safft/ darzu ein Vierling Mandeln/ einer halben Nuß groß eingeweichten Tragant/ dieſes alles ſtoſſe klein/ alsdann nimm von 2 Eyern das Weiſſe/ klopff es wohl ab/ daß es iſt wie ein Faum/ mache einen Teig darmit an- nimm von einer Citronen die Schelf- fen/ gar klein zerſchnitten/ darunter ein wenig Zucker zum Einwircken/ wann der Teig fertig/ druͤcke ſolchen in die Moͤdel/ lege es auf Oblaten/ und bache es ſubtil/ oben mache Kohlen/ wie unten/ ſie lauffen gar ſchoͤn auf. 20. Memorien-Zeltlein. Nimm ein halb Pfund Zucker/ und ein halb Pfund Meel durcheinander/ thue aber ein wenig darvon/ zum Ausmachen/ dann nimm 3. neugelegte Eyer/ und einen Dotter/ ſpritle ein wenig Eſſig in einem Haͤfenlein ab/ und nimm eine Seyhe- Pfanne/ ſeyhe ihn auf das Meel/ mache einen Teig daraus/ wer will/ kan ihn ein wenig pfeffern/ waͤlgere den Teig in der Dicke eines Meſſer-Ruͤcken/ und mache Zeltlein daraus. 21. Ge-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 626. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/648>, abgerufen am 26.04.2024.