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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.

cker nicht mehr wässericht wird/ und seine rechte Dicke behält/ darffst du ihn nicht
mehr sieden.

11. Citronen-Schalen einzumachen.

Nimm frische Citronen/ die nicht gar dicke in den Schalen sind/ schneide sie
fein nach der Länge/ nur Spalten-weiß wie man die Melonen schneidet/ doch
nur allein die gelben Schalen/ damit das Wasser/ worinnen die gelbe Schalen/
nicht versehret werde/ auch das die gelbe Schalen an den Citronen blei-
be/ und nicht abgezogen werde/ weiche sie also acht oder neun Tage in frischem Was-
ser/ giesse es alle Tage ab/ und wieder ein frisches darüber/ darnach siede sie
in frischem Wasser; wann sie nun wohl gesotten sind/ lege sie auf ein sauber Tuch/
oder Sieb/ und läutere Zucker/ wie gebräuchlich/ mit einem eingeschlagenen
Ey/ rechne auf drey Citronen ein Pfund Zucker/ siede ihn gantz dinne/ lege die
Citronen darein/ lasse es nocheinmahl einen guten Sud thun/ dann nimm sie wie-
der heraus/ lege sie in ein rein Glas/ lasse den Zucker kalt werden/ und giesse ihn
darüber/ deß andern oder dritten Tages aber siede den Zucker wieder/ und das
thue etlichemahl/ biß der Zucker die rechte Dicke behält/ daß du ihn nicht mehr sie-
den darffst/ die gröste Kunst ist darbey/ daß man den Zucker nicht gar dinn siede/
wie Wasser/ auch muß man fleissig Achtung geben/ daß/ wann man die Citro-
nen schneidet/ das Weisse nicht versehret werde/ damit das Saure fein gantz
bleibe.

12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen ein-
zumachen.

Nimm frische Pomerantzen und Citronen/ welche ohne Flecken und Mackel
sind/ schneide sie voneinander/ nimm das Safftige fein heraus/ daß du die Schalen
nicht zerreisest/ siede sie so lange im Wasser/ biß sich das Weisse/ so unter dem
Gelben sitzet/ erweiche/ so lässet sichs mit einem Löffel heraus nehmen/ oder scha-
be/ daß die gelbe Rinden fein schön durchsichtig werde/ hernach läutere schönen
Zucker/ ungewaschen/ lasse ihn Honig-dick werden/ giesse ihn warm/ aber nicht
gar zu heiß über die Schalen/ daß er darüber zusammen gehe/ wann er wässericht
wird/ must du ihn wieder sieden/ es darff aber über zweymahl nicht geschehen/
dann sie lassen nicht sehr nach/ auch must du ihn nicht zu starck sieden/ dann sie can-
diren sich sonsten gerne/ wann du willst/ kanst du auch die Schalen länglicht schnei-
den/ in dem Form der Citronen-Blätter/ und also einmachen.

13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen.

Die Pomerantzen-Schalen können auch ungeschält und gantz bleiben/ weil

ihre

Das XXXVIII. Capitel.

cker nicht mehr waͤſſericht wird/ und ſeine rechte Dicke behaͤlt/ darffſt du ihn nicht
mehr ſieden.

11. Citronen-Schalen einzumachen.

Nimm friſche Citronen/ die nicht gar dicke in den Schalen ſind/ ſchneide ſie
fein nach der Laͤnge/ nur Spalten-weiß wie man die Melonen ſchneidet/ doch
nur allein die gelben Schalen/ damit das Waſſer/ worinnen die gelbe Schalen/
nicht verſehret werde/ auch das die gelbe Schalen an den Citronen blei-
be/ und nicht abgezogen werde/ weiche ſie alſo acht oder neun Tage in friſchem Waſ-
ſer/ gieſſe es alle Tage ab/ und wieder ein friſches daruͤber/ darnach ſiede ſie
in friſchem Waſſer; wann ſie nun wohl geſotten ſind/ lege ſie auf ein ſauber Tuch/
oder Sieb/ und laͤutere Zucker/ wie gebraͤuchlich/ mit einem eingeſchlagenen
Ey/ rechne auf drey Citronen ein Pfund Zucker/ ſiede ihn gantz dinne/ lege die
Citronen darein/ laſſe es nocheinmahl einen guten Sud thun/ dann nimm ſie wie-
der heraus/ lege ſie in ein rein Glas/ laſſe den Zucker kalt werden/ und gieſſe ihn
daruͤber/ deß andern oder dritten Tages aber ſiede den Zucker wieder/ und das
thue etlichemahl/ biß der Zucker die rechte Dicke behaͤlt/ daß du ihn nicht mehr ſie-
den darffſt/ die groͤſte Kunſt iſt darbey/ daß man den Zucker nicht gar dinn ſiede/
wie Waſſer/ auch muß man fleiſſig Achtung geben/ daß/ wann man die Citro-
nen ſchneidet/ das Weiſſe nicht verſehret werde/ damit das Saure fein gantz
bleibe.

12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen ein-
zumachen.

Nimm friſche Pomerantzen und Citronen/ welche ohne Flecken und Mackel
ſind/ ſchneide ſie voneinander/ nimm das Safftige fein heraus/ daß du die Schalen
nicht zerreiſeſt/ ſiede ſie ſo lange im Waſſer/ biß ſich das Weiſſe/ ſo unter dem
Gelben ſitzet/ erweiche/ ſo laͤſſet ſichs mit einem Loͤffel heraus nehmen/ oder ſcha-
be/ daß die gelbe Rinden fein ſchoͤn durchſichtig werde/ hernach laͤutere ſchoͤnen
Zucker/ ungewaſchen/ laſſe ihn Honig-dick werden/ gieſſe ihn warm/ aber nicht
gar zu heiß uͤber die Schalen/ daß er daruͤber zuſammen gehe/ wann er waͤſſericht
wird/ muſt du ihn wieder ſieden/ es darff aber uͤber zweymahl nicht geſchehen/
dann ſie laſſen nicht ſehr nach/ auch muſt du ihn nicht zu ſtarck ſieden/ dann ſie can-
diren ſich ſonſten gerne/ wann du willſt/ kanſt du auch die Schalen laͤnglicht ſchnei-
den/ in dem Form der Citronen-Blaͤtter/ und alſo einmachen.

13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen.

Die Pomerantzen-Schalen koͤnnen auch ungeſchaͤlt und gantz bleiben/ weil

ihre

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[644/0666] Das XXXVIII. Capitel. cker nicht mehr waͤſſericht wird/ und ſeine rechte Dicke behaͤlt/ darffſt du ihn nicht mehr ſieden. 11. Citronen-Schalen einzumachen. Nimm friſche Citronen/ die nicht gar dicke in den Schalen ſind/ ſchneide ſie fein nach der Laͤnge/ nur Spalten-weiß wie man die Melonen ſchneidet/ doch nur allein die gelben Schalen/ damit das Waſſer/ worinnen die gelbe Schalen/ nicht verſehret werde/ auch das die gelbe Schalen an den Citronen blei- be/ und nicht abgezogen werde/ weiche ſie alſo acht oder neun Tage in friſchem Waſ- ſer/ gieſſe es alle Tage ab/ und wieder ein friſches daruͤber/ darnach ſiede ſie in friſchem Waſſer; wann ſie nun wohl geſotten ſind/ lege ſie auf ein ſauber Tuch/ oder Sieb/ und laͤutere Zucker/ wie gebraͤuchlich/ mit einem eingeſchlagenen Ey/ rechne auf drey Citronen ein Pfund Zucker/ ſiede ihn gantz dinne/ lege die Citronen darein/ laſſe es nocheinmahl einen guten Sud thun/ dann nimm ſie wie- der heraus/ lege ſie in ein rein Glas/ laſſe den Zucker kalt werden/ und gieſſe ihn daruͤber/ deß andern oder dritten Tages aber ſiede den Zucker wieder/ und das thue etlichemahl/ biß der Zucker die rechte Dicke behaͤlt/ daß du ihn nicht mehr ſie- den darffſt/ die groͤſte Kunſt iſt darbey/ daß man den Zucker nicht gar dinn ſiede/ wie Waſſer/ auch muß man fleiſſig Achtung geben/ daß/ wann man die Citro- nen ſchneidet/ das Weiſſe nicht verſehret werde/ damit das Saure fein gantz bleibe. 12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen ein- zumachen. Nimm friſche Pomerantzen und Citronen/ welche ohne Flecken und Mackel ſind/ ſchneide ſie voneinander/ nimm das Safftige fein heraus/ daß du die Schalen nicht zerreiſeſt/ ſiede ſie ſo lange im Waſſer/ biß ſich das Weiſſe/ ſo unter dem Gelben ſitzet/ erweiche/ ſo laͤſſet ſichs mit einem Loͤffel heraus nehmen/ oder ſcha- be/ daß die gelbe Rinden fein ſchoͤn durchſichtig werde/ hernach laͤutere ſchoͤnen Zucker/ ungewaſchen/ laſſe ihn Honig-dick werden/ gieſſe ihn warm/ aber nicht gar zu heiß uͤber die Schalen/ daß er daruͤber zuſammen gehe/ wann er waͤſſericht wird/ muſt du ihn wieder ſieden/ es darff aber uͤber zweymahl nicht geſchehen/ dann ſie laſſen nicht ſehr nach/ auch muſt du ihn nicht zu ſtarck ſieden/ dann ſie can- diren ſich ſonſten gerne/ wann du willſt/ kanſt du auch die Schalen laͤnglicht ſchnei- den/ in dem Form der Citronen-Blaͤtter/ und alſo einmachen. 13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen. Die Pomerantzen-Schalen koͤnnen auch ungeſchaͤlt und gantz bleiben/ weil ihre

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 644. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/666>, abgerufen am 26.04.2024.

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