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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
springen/ auch nicht zu lähr/ sie fallen sonsten zusammen/ recht ist recht in allen Din-
gen/ macht eine gute Brühe darüber/ nach Belieben/ so man will. So zerschneidet
man es zu Schnitten/ man muß ein gut Messer haben/ daß sie einen nicht zerbre-
chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/
bächt es fast schnell hinweg/ bestreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ sie
sind köstlich gut zu essen.

2. Gebachenes Hirn.

Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der gesotten ist/ hacke und würtze es
mit Jngwer/ Zimmet/ Muscatenblüh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/
so viel du willst/ schlage Eyer daran/ streiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache
sie.

3. Ochsen-Hirn gut zuzurichten.

Nimm das Hirn/ ädere es schön/ giesse eine Fleischbrühe daran/ lasse es so lan-
ge sieden/ als harte Eyer und röste es im Schmaltz/ dann thue es in ein Häfelein/
giesse Fleischbrühe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muscatenblühe darzu/ setze es
in eine Kohlen.

Oder/ So das Hirn in einem Kopff gesotten/ so löse den Kopff auf/ nimms
heraus/ thue das Blutige davon/ lasse es schnell in einem Pfännlein in Essig/ Küm-
mel und Saltz sieden/ unterdessen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit
Jngwer wol/ streiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder lasse ihn
offen/ wie du willst.

4. Hirn-Küchlein zu bachen.

Wann das Hirn gesotten/ so hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/
thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ samt Weinbeeren und genugsamen
Gewürtze/ grün Petersilien ist auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Küch-
lein/ heiß/ bache es schön braun/ schnell und rösch/ mache ein Brühlein darüber/ oder
giebe es zu einem Salat. Du magst auch wol den Zeug auf einen Deller schlagen/
und wie eine Klobwurst formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz
füllen/ giebe mit dem Messer/ damit du es formirest und gleich machest/ eine Hülffe.
Wilst du/ so kanst du sie mit Brod füllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein
wenig frischer Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ sondern Weinbeeren/
fülle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder siede es in einer Fleischbrüh.

5. Gefülltes Hirn.

Lasse das Hirn in halb Wein und Wasser sieden/ aber nicht so lange als son-
sten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefüllten Leber/ so man sie hackt; wilst
du dann/ so lasse es gantz/ und bereite es wie die gefüllten Milchlein oder Brüstlein.
Für das dritte/ so lasse es trocken abkochen/ darnach so es erkaltet/ so ziehe es durch ein

Ey/

Das IV. Capitel/
ſpringen/ auch nicht zu laͤhr/ ſie fallen ſonſten zuſammen/ recht iſt recht in allen Din-
gen/ macht eine gute Bruͤhe daruͤber/ nach Belieben/ ſo man will. So zerſchneidet
man es zu Schnitten/ man muß ein gut Meſſer haben/ daß ſie einen nicht zerbre-
chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/
baͤcht es faſt ſchnell hinweg/ beſtreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ ſie
ſind koͤſtlich gut zu eſſen.

2. Gebachenes Hirn.

Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der geſotten iſt/ hacke und wuͤrtze es
mit Jngwer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/
ſo viel du willſt/ ſchlage Eyer daran/ ſtreiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache
ſie.

3. Ochſen-Hirn gut zuzurichten.

Nimm das Hirn/ aͤdere es ſchoͤn/ gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſo lan-
ge ſieden/ als harte Eyer und roͤſte es im Schmaltz/ dann thue es in ein Haͤfelein/
gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muſcatenbluͤhe darzu/ ſetze es
in eine Kohlen.

Oder/ So das Hirn in einem Kopff geſotten/ ſo loͤſe den Kopff auf/ nimms
heraus/ thue das Blutige davon/ laſſe es ſchnell in einem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤm-
mel und Saltz ſieden/ unterdeſſen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit
Jngwer wol/ ſtreiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder laſſe ihn
offen/ wie du willſt.

4. Hirn-Kuͤchlein zu bachen.

Wann das Hirn geſotten/ ſo hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/
thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſamt Weinbeeren und genugſamen
Gewuͤrtze/ gruͤn Peterſilien iſt auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Kuͤch-
lein/ heiß/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache ein Bruͤhlein daruͤber/ oder
giebe es zu einem Salat. Du magſt auch wol den Zeug auf einen Deller ſchlagen/
und wie eine Klobwurſt formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz
fuͤllen/ giebe mit dem Meſſer/ damit du es formireſt und gleich macheſt/ eine Huͤlffe.
Wilſt du/ ſo kanſt du ſie mit Brod fuͤllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein
wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Sem̃el darein/ ſondern Weinbeeren/
fuͤlle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder ſiede es in einer Fleiſchbruͤh.

5. Gefuͤlltes Hirn.

Laſſe das Hirn in halb Wein und Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lange als ſon-
ſten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefuͤllten Leber/ ſo man ſie hackt; wilſt
du dann/ ſo laſſe es gantz/ und bereite es wie die gefuͤllten Milchlein oder Bruͤſtlein.
Fuͤr das dritte/ ſo laſſe es trocken abkochen/ darnach ſo es erkaltet/ ſo ziehe es durch ein

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[50/0072] Das IV. Capitel/ ſpringen/ auch nicht zu laͤhr/ ſie fallen ſonſten zuſammen/ recht iſt recht in allen Din- gen/ macht eine gute Bruͤhe daruͤber/ nach Belieben/ ſo man will. So zerſchneidet man es zu Schnitten/ man muß ein gut Meſſer haben/ daß ſie einen nicht zerbre- chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/ baͤcht es faſt ſchnell hinweg/ beſtreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ ſie ſind koͤſtlich gut zu eſſen. 2. Gebachenes Hirn. Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der geſotten iſt/ hacke und wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/ ſo viel du willſt/ ſchlage Eyer daran/ ſtreiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache ſie. 3. Ochſen-Hirn gut zuzurichten. Nimm das Hirn/ aͤdere es ſchoͤn/ gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſo lan- ge ſieden/ als harte Eyer und roͤſte es im Schmaltz/ dann thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muſcatenbluͤhe darzu/ ſetze es in eine Kohlen. Oder/ So das Hirn in einem Kopff geſotten/ ſo loͤſe den Kopff auf/ nimms heraus/ thue das Blutige davon/ laſſe es ſchnell in einem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤm- mel und Saltz ſieden/ unterdeſſen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit Jngwer wol/ ſtreiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder laſſe ihn offen/ wie du willſt. 4. Hirn-Kuͤchlein zu bachen. Wann das Hirn geſotten/ ſo hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/ thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſamt Weinbeeren und genugſamen Gewuͤrtze/ gruͤn Peterſilien iſt auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Kuͤch- lein/ heiß/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache ein Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe es zu einem Salat. Du magſt auch wol den Zeug auf einen Deller ſchlagen/ und wie eine Klobwurſt formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz fuͤllen/ giebe mit dem Meſſer/ damit du es formireſt und gleich macheſt/ eine Huͤlffe. Wilſt du/ ſo kanſt du ſie mit Brod fuͤllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Sem̃el darein/ ſondern Weinbeeren/ fuͤlle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder ſiede es in einer Fleiſchbruͤh. 5. Gefuͤlltes Hirn. Laſſe das Hirn in halb Wein und Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lange als ſon- ſten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefuͤllten Leber/ ſo man ſie hackt; wilſt du dann/ ſo laſſe es gantz/ und bereite es wie die gefuͤllten Milchlein oder Bruͤſtlein. Fuͤr das dritte/ ſo laſſe es trocken abkochen/ darnach ſo es erkaltet/ ſo ziehe es durch ein Ey/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 50. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/72>, abgerufen am 26.04.2024.