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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
Semmel/ lasse das zusammen aufkochen/ es muß aber nur dünne seyn/ giesse es un-
ter die Braten.

9. Ein gut Gebratenes von einem Rind oder Ochsen
zu machen.

Nimm den Lendbraten/ oder vier Rippen/ oder aber aus den Keulen/ wasche
es erstlichen aus einem Wasser/ und lasse es wol abseyhen/ darnach reibe ihn mit
Saltz/ und lege ihn in einen guten Essig/ setze ihn an einen kühlen Ort/ und lasse ihn
vier oder acht Tage in Essig liegen/ wende ihn aber alle Tage einmalen um/ darnach
stecke ihn an einen Spieß/ betreuffe ihn mit warmer Butter/ und brate ihn langsam/
so wird er mürb und gut/ besser als ein Wild-Braten. Man kan ihn auch ein we-
nig spicken/ als einen Wild-Braten/ so man will.

10. Ein Rindern Braten/ mit einem guten
Brühlein.

Brate den Rindern Braten bis er zimlich mürbe wird/ dann zertheile ihn/
man mag ihn spicken oder also lassen; Nimm darnach gehackte Zwiebeln und röste
sie in einem Schmaltz/ giesse eine feiste Rindfleisch-Suppe/ und ein halb Kännelein
Essig daran auch ein wenig gestossene Wacholderbeere und Karbey zusammen/ so
man will/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein und ein wenig Saffran/ wann
man es aber gerne süß haben will/ so thut man Zimmet und Zucker darzu/ lässet es
miteinander sieden/ so ist es recht und gut.

11. Eine gute Brühe über einen Baiß-Braten.

Nimm ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siede es miteinander in einer
Fleischbrühe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Nägelein/ Muscaten-
blüh und ein wenig Zucker daran/ laß untereinander sieden/ giesse es über den
Braten.

Oder/ Nimm ein wenig Meel und röste es im Schmaltz/ nimm auch Fleisch-
brühe/ Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Nägelein/ Pfeffer/ Zucker/ laß ein
wenig sieden/ und giesse es darnach über den Braten.

Oder/ Nimm wolgebähet Brod und Zwiebel/ siede es in einer Fleischbrühe/
treibe es durch/ thue Essig/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein kleinzerstossen untereinan-
der/ lasse es sieden/ und giesse es darüber.

Oder/ Lasse eine gute Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein
Glas mit Wein/ und 3. oder 4. Löffel voll guten Essig/ und thue es darzu/ würtze es
mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Nägelein und ein wenig Saltz/ rühre es durcheinan-
der/ und lasse es wol sieden/ so wird es recht und gut.

Oder/ Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebsten hat/ schäle/
schneide und hacke sie klein/ röste sie erstlichen in einer heissen Butter/ bis sie fein

bräun-

Das IV. Capitel/
Semmel/ laſſe das zuſammen aufkochen/ es muß aber nur duͤnne ſeyn/ gieſſe es un-
ter die Braten.

9. Ein gut Gebratenes von einem Rind oder Ochſen
zu machen.

Nimm den Lendbraten/ oder vier Rippen/ oder aber aus den Keulen/ waſche
es erſtlichen aus einem Waſſer/ und laſſe es wol abſeyhen/ darnach reibe ihn mit
Saltz/ und lege ihn in einen guten Eſſig/ ſetze ihn an einen kuͤhlen Ort/ und laſſe ihn
vier oder acht Tage in Eſſig liegen/ wende ihn aber alle Tage einmalen um/ darnach
ſtecke ihn an einen Spieß/ betreuffe ihn mit warmer Butter/ und brate ihn langſam/
ſo wird er muͤrb und gut/ beſſer als ein Wild-Braten. Man kan ihn auch ein we-
nig ſpicken/ als einen Wild-Braten/ ſo man will.

10. Ein Rindern Braten/ mit einem guten
Bruͤhlein.

Brate den Rindern Braten bis er zimlich muͤrbe wird/ dann zertheile ihn/
man mag ihn ſpicken oder alſo laſſen; Nimm darnach gehackte Zwiebeln und roͤſte
ſie in einem Schmaltz/ gieſſe eine feiſte Rindfleiſch-Suppe/ und ein halb Kaͤnnelein
Eſſig daran auch ein wenig geſtoſſene Wacholderbeere und Karbey zuſammen/ ſo
man will/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und ein wenig Saffran/ wann
man es aber gerne ſuͤß haben will/ ſo thut man Zimmet und Zucker darzu/ laͤſſet es
miteinander ſieden/ ſo iſt es recht und gut.

11. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten.

Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es miteinander in einer
Fleiſchbruͤhe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcaten-
bluͤh und ein wenig Zucker daran/ laß untereinander ſieden/ gieſſe es uͤber den
Braten.

Oder/ Nimm ein wenig Meel und roͤſte es im Schmaltz/ nimm auch Fleiſch-
bruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zucker/ laß ein
wenig ſieden/ und gieſſe es darnach uͤber den Braten.

Oder/ Nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/
treibe es durch/ thue Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein kleinzerſtoſſen untereinan-
der/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es daruͤber.

Oder/ Laſſe eine gute Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein
Glas mit Wein/ und 3. oder 4. Loͤffel voll guten Eſſig/ und thue es darzu/ wuͤrtze es
mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Naͤgelein und ein wenig Saltz/ ruͤhre es durcheinan-
der/ und laſſe es wol ſieden/ ſo wird es recht und gut.

Oder/ Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/
ſchneide und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen in einer heiſſen Butter/ bis ſie fein

braͤun-
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[58/0080] Das IV. Capitel/ Semmel/ laſſe das zuſammen aufkochen/ es muß aber nur duͤnne ſeyn/ gieſſe es un- ter die Braten. 9. Ein gut Gebratenes von einem Rind oder Ochſen zu machen. Nimm den Lendbraten/ oder vier Rippen/ oder aber aus den Keulen/ waſche es erſtlichen aus einem Waſſer/ und laſſe es wol abſeyhen/ darnach reibe ihn mit Saltz/ und lege ihn in einen guten Eſſig/ ſetze ihn an einen kuͤhlen Ort/ und laſſe ihn vier oder acht Tage in Eſſig liegen/ wende ihn aber alle Tage einmalen um/ darnach ſtecke ihn an einen Spieß/ betreuffe ihn mit warmer Butter/ und brate ihn langſam/ ſo wird er muͤrb und gut/ beſſer als ein Wild-Braten. Man kan ihn auch ein we- nig ſpicken/ als einen Wild-Braten/ ſo man will. 10. Ein Rindern Braten/ mit einem guten Bruͤhlein. Brate den Rindern Braten bis er zimlich muͤrbe wird/ dann zertheile ihn/ man mag ihn ſpicken oder alſo laſſen; Nimm darnach gehackte Zwiebeln und roͤſte ſie in einem Schmaltz/ gieſſe eine feiſte Rindfleiſch-Suppe/ und ein halb Kaͤnnelein Eſſig daran auch ein wenig geſtoſſene Wacholderbeere und Karbey zuſammen/ ſo man will/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und ein wenig Saffran/ wann man es aber gerne ſuͤß haben will/ ſo thut man Zimmet und Zucker darzu/ laͤſſet es miteinander ſieden/ ſo iſt es recht und gut. 11. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten. Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es miteinander in einer Fleiſchbruͤhe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcaten- bluͤh und ein wenig Zucker daran/ laß untereinander ſieden/ gieſſe es uͤber den Braten. Oder/ Nimm ein wenig Meel und roͤſte es im Schmaltz/ nimm auch Fleiſch- bruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zucker/ laß ein wenig ſieden/ und gieſſe es darnach uͤber den Braten. Oder/ Nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ treibe es durch/ thue Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein kleinzerſtoſſen untereinan- der/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es daruͤber. Oder/ Laſſe eine gute Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein Glas mit Wein/ und 3. oder 4. Loͤffel voll guten Eſſig/ und thue es darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Naͤgelein und ein wenig Saltz/ ruͤhre es durcheinan- der/ und laſſe es wol ſieden/ ſo wird es recht und gut. Oder/ Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchneide und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen in einer heiſſen Butter/ bis ſie fein braͤun-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 58. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/80>, abgerufen am 26.04.2024.