Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von allerley Zucker-Werck.
siebten Zucker/ lässet sie aber liegen/ kehret sie aber/ wann sie trocken worden/ um/ und
so offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß stets bey einem
warmen Ofen geschehen.

Schönes durchsichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie
dergleichen am Hochfürstl. Hof zu B. und wie von selbigen
Hof-Canditeur gemachet wird.

Man nimmt der schönsten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stücke/ siedet sel-
bige in einem saubern Wasser weich/ und schälet sie etwas dicke ab/ daß nichts rothes
daran bleibet/ dann zerschneidet man sie so dinne als man kan/ biß auf die Kern-Häus-
lein/ zwinget sie durch einen reinen Durchschlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey
wird/ welchen man aber nicht lange stehen lassen darff/ sondern inzwischen auf ein
Pfund dieses Quitten-Breyes/ 2. Pfund schönen Canarien-Zuckers/ in einen mit
Tornesol roth/ oder mit Lackmos blau etc. gefärbten Wasser/ so lange/ biß er Faden
spinnet/ sieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geschwinde dar ein
gethan/ und fleissig untereinander gerühret/ damit es zusammen nicht knochericht
und klumpericht wird/ und sich miteinander wohl vermische/ und nicht trübe werde/
dann giesset man solche in die darzu gehörige zuvor im heissen Wasser gelegene und
wieder geschwungene Mödel bedecket solche mit Papier/ und lässet sie in einer Stu-
ben bey wohl temperirter Wärme fein abtrocknen/ und wann sie ein paar Stunden
also gestanden/ auf das Papier umstürtzen/ dann wohl verwahren.

Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ so man in
Formen drucken kan.

Man nimmt schöne frische Quitten/ eine gute Quantität/ zerschneidet solche al-
so ungeschälet/ in gar dinne Blätzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ so lässet
man solche mit 5. Kannen Wasser so lange kochen/ biß die Quitten so mürbe wer-
den/ daß man sie zu einen Brey zerreiben kan/ so ziehet das Wasser alle Krafft aus
den Quitten in sich/ und lässet die Quitten gantz ungeschmackhafft bleiben/ die zer-
treibet man dann durch ein rein härines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgesey-
heten Quitten-Wasser lässet man schönen durchgesiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund
so lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann rühret man die durchgetriebe-
ne Quitten dar ein/ rühret es so lange wohl untereinander/ biß solches auf einem zin-
nern Teller seine rechte Consistenz erweiset/ und gestehen thut/ darauf giesset man
solche in zinnerne/ zuvor mit süssen Mandel-Oel bestrichene Formen/ lässet es darin-
nen erkalten/ stürtzet es hernach mit schönen gesiebten Zucker/ bestreuet reines Pa-
pier/ lässet es hernach bey gelinder Wärme ertrocknen/ und verwahret es hernach in
reinen wohlverbundenen Zucker-Häfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ so
hat man die köstlichste Quitten-Marmeladen.

Quit-
H h h h h 2

Von allerley Zucker-Werck.
ſiebten Zucker/ laͤſſet ſie aber liegen/ kehret ſie aber/ wann ſie trocken worden/ um/ und
ſo offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß ſtets bey einem
warmen Ofen geſchehen.

Schoͤnes durchſichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie
dergleichen am Hochfuͤrſtl. Hof zu B. und wie von ſelbigen
Hof-Canditeur gemachet wird.

Man nimmt der ſchoͤnſten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stuͤcke/ ſiedet ſel-
bige in einem ſaubern Waſſer weich/ und ſchaͤlet ſie etwas dicke ab/ daß nichts rothes
daran bleibet/ dann zerſchneidet man ſie ſo diñe als man kan/ biß auf die Kern-Haͤus-
lein/ zwinget ſie durch einen reinen Durchſchlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey
wird/ welchen man aber nicht lange ſtehen laſſen darff/ ſondern inzwiſchen auf ein
Pfund dieſes Quitten-Breyes/ 2. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zuckers/ in einen mit
Torneſol roth/ oder mit Lackmos blau ꝛc. gefaͤrbten Waſſer/ ſo lange/ biß er Faden
ſpinnet/ ſieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geſchwinde dar ein
gethan/ und fleiſſig untereinander geruͤhret/ damit es zuſammen nicht knochericht
und klumpericht wird/ und ſich miteinander wohl vermiſche/ und nicht truͤbe werde/
dann gieſſet man ſolche in die darzu gehoͤrige zuvor im heiſſen Waſſer gelegene und
wieder geſchwungene Moͤdel bedecket ſolche mit Papier/ und laͤſſet ſie in einer Stu-
ben bey wohl temperirter Waͤrme fein abtrocknen/ und wann ſie ein paar Stunden
alſo geſtanden/ auf das Papier umſtuͤrtzen/ dann wohl verwahren.

Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ ſo man in
Formen drucken kan.

Man nimmt ſchoͤne friſche Quitten/ eine gute Quantitaͤt/ zerſchneidet ſolche al-
ſo ungeſchaͤlet/ in gar dinne Blaͤtzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ ſo laͤſſet
man ſolche mit 5. Kannen Waſſer ſo lange kochen/ biß die Quitten ſo muͤrbe wer-
den/ daß man ſie zu einen Brey zerreiben kan/ ſo ziehet das Waſſer alle Krafft aus
den Quitten in ſich/ und laͤſſet die Quitten gantz ungeſchmackhafft bleiben/ die zer-
treibet man dann durch ein rein haͤrines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgeſey-
heten Quitten-Waſſer laͤſſet man ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund
ſo lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann ruͤhret man die durchgetriebe-
ne Quitten dar ein/ ruͤhret es ſo lange wohl untereinander/ biß ſolches auf einem zin-
nern Teller ſeine rechte Conſiſtenz erweiſet/ und geſtehen thut/ darauf gieſſet man
ſolche in zinnerne/ zuvor mit ſuͤſſen Mandel-Oel beſtrichene Formen/ laͤſſet es darin-
nen erkalten/ ſtuͤrtzet es hernach mit ſchoͤnen geſiebten Zucker/ beſtreuet reines Pa-
pier/ laͤſſet es hernach bey gelinder Waͤrme ertrocknen/ und verwahret es hernach in
reinen wohlverbundenen Zucker-Haͤfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ ſo
hat man die koͤſtlichſte Quitten-Marmeladen.

Quit-
H h h h h 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0819" n="795"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerley Zucker-Werck.</hi></fw><lb/>
&#x017F;iebten Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie aber liegen/ kehret &#x017F;ie aber/ wann &#x017F;ie trocken worden/ um/ und<lb/>
&#x017F;o offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß &#x017F;tets bey einem<lb/>
warmen Ofen ge&#x017F;chehen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Scho&#x0364;nes durch&#x017F;ichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie<lb/>
dergleichen am Hochfu&#x0364;r&#x017F;tl. Hof zu B. und wie von &#x017F;elbigen<lb/>
Hof-Canditeur gemachet wird.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt der &#x017F;cho&#x0364;n&#x017F;ten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stu&#x0364;cke/ &#x017F;iedet &#x017F;el-<lb/>
bige in einem &#x017F;aubern Wa&#x017F;&#x017F;er weich/ und &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie etwas dicke ab/ daß nichts rothes<lb/>
daran bleibet/ dann zer&#x017F;chneidet man &#x017F;ie &#x017F;o din&#x0303;e als man kan/ biß auf die Kern-Ha&#x0364;us-<lb/>
lein/ zwinget &#x017F;ie durch einen reinen Durch&#x017F;chlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey<lb/>
wird/ welchen man aber nicht lange &#x017F;tehen la&#x017F;&#x017F;en darff/ &#x017F;ondern inzwi&#x017F;chen auf ein<lb/>
Pfund die&#x017F;es Quitten-Breyes/ 2. Pfund &#x017F;cho&#x0364;nen Canarien-Zuckers/ in einen mit<lb/><hi rendition="#aq">Torne&#x017F;ol</hi> roth/ oder mit Lackmos blau &#xA75B;c. gefa&#x0364;rbten Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o lange/ biß er Faden<lb/>
&#x017F;pinnet/ &#x017F;ieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten ge&#x017F;chwinde dar ein<lb/>
gethan/ und flei&#x017F;&#x017F;ig untereinander geru&#x0364;hret/ damit es zu&#x017F;ammen nicht knochericht<lb/>
und klumpericht wird/ und &#x017F;ich miteinander wohl vermi&#x017F;che/ und nicht tru&#x0364;be werde/<lb/>
dann gie&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;olche in die darzu geho&#x0364;rige zuvor im hei&#x017F;&#x017F;en Wa&#x017F;&#x017F;er gelegene und<lb/>
wieder ge&#x017F;chwungene Mo&#x0364;del bedecket &#x017F;olche mit Papier/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in einer Stu-<lb/>
ben bey wohl <hi rendition="#aq">tempe</hi>rirter Wa&#x0364;rme fein abtrocknen/ und wann &#x017F;ie ein paar Stunden<lb/>
al&#x017F;o ge&#x017F;tanden/ auf das Papier um&#x017F;tu&#x0364;rtzen/ dann wohl verwahren.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ &#x017F;o man in<lb/>
Formen drucken kan.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt &#x017F;cho&#x0364;ne fri&#x017F;che Quitten/ eine gute Quantita&#x0364;t/ zer&#x017F;chneidet &#x017F;olche al-<lb/>
&#x017F;o unge&#x017F;cha&#x0364;let/ in gar dinne Bla&#x0364;tzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et<lb/>
man &#x017F;olche mit 5. Kannen Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;o lange kochen/ biß die Quitten &#x017F;o mu&#x0364;rbe wer-<lb/>
den/ daß man &#x017F;ie zu einen Brey zerreiben kan/ &#x017F;o ziehet das Wa&#x017F;&#x017F;er alle Krafft aus<lb/>
den Quitten in &#x017F;ich/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Quitten gantz unge&#x017F;chmackhafft bleiben/ die zer-<lb/>
treibet man dann durch ein rein ha&#x0364;rines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abge&#x017F;ey-<lb/>
heten Quitten-Wa&#x017F;&#x017F;er la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;cho&#x0364;nen durchge&#x017F;iebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund<lb/>
&#x017F;o lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann ru&#x0364;hret man die durchgetriebe-<lb/>
ne Quitten dar ein/ ru&#x0364;hret es &#x017F;o lange wohl untereinander/ biß &#x017F;olches auf einem zin-<lb/>
nern Teller &#x017F;eine rechte <hi rendition="#aq">Con&#x017F;i&#x017F;tenz</hi> erwei&#x017F;et/ und ge&#x017F;tehen thut/ darauf gie&#x017F;&#x017F;et man<lb/>
&#x017F;olche in zinnerne/ zuvor mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Mandel-Oel be&#x017F;trichene Formen/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darin-<lb/>
nen erkalten/ &#x017F;tu&#x0364;rtzet es hernach mit &#x017F;cho&#x0364;nen ge&#x017F;iebten Zucker/ be&#x017F;treuet reines Pa-<lb/>
pier/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es hernach bey gelinder Wa&#x0364;rme ertrocknen/ und verwahret es hernach in<lb/>
reinen wohlverbundenen Zucker-Ha&#x0364;fen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ &#x017F;o<lb/>
hat man die ko&#x0364;&#x017F;tlich&#x017F;te Quitten-Marmeladen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">H h h h h 2</fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Quit-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[795/0819] Von allerley Zucker-Werck. ſiebten Zucker/ laͤſſet ſie aber liegen/ kehret ſie aber/ wann ſie trocken worden/ um/ und ſo offt/ biß der Zucker nicht mehr darauf hafften will/ aber diß muß ſtets bey einem warmen Ofen geſchehen. Schoͤnes durchſichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie dergleichen am Hochfuͤrſtl. Hof zu B. und wie von ſelbigen Hof-Canditeur gemachet wird. Man nimmt der ſchoͤnſten und wohlzeitigen Quitten bey 50. Stuͤcke/ ſiedet ſel- bige in einem ſaubern Waſſer weich/ und ſchaͤlet ſie etwas dicke ab/ daß nichts rothes daran bleibet/ dann zerſchneidet man ſie ſo diñe als man kan/ biß auf die Kern-Haͤus- lein/ zwinget ſie durch einen reinen Durchſchlag/ daß es wie ein dinner glatter Brey wird/ welchen man aber nicht lange ſtehen laſſen darff/ ſondern inzwiſchen auf ein Pfund dieſes Quitten-Breyes/ 2. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zuckers/ in einen mit Torneſol roth/ oder mit Lackmos blau ꝛc. gefaͤrbten Waſſer/ ſo lange/ biß er Faden ſpinnet/ ſieden muß/ alsdann werden die abgeriebenen Quitten geſchwinde dar ein gethan/ und fleiſſig untereinander geruͤhret/ damit es zuſammen nicht knochericht und klumpericht wird/ und ſich miteinander wohl vermiſche/ und nicht truͤbe werde/ dann gieſſet man ſolche in die darzu gehoͤrige zuvor im heiſſen Waſſer gelegene und wieder geſchwungene Moͤdel bedecket ſolche mit Papier/ und laͤſſet ſie in einer Stu- ben bey wohl temperirter Waͤrme fein abtrocknen/ und wann ſie ein paar Stunden alſo geſtanden/ auf das Papier umſtuͤrtzen/ dann wohl verwahren. Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ ſo man in Formen drucken kan. Man nimmt ſchoͤne friſche Quitten/ eine gute Quantitaͤt/ zerſchneidet ſolche al- ſo ungeſchaͤlet/ in gar dinne Blaͤtzlein/ wann man derer 8. beyeinander hat/ ſo laͤſſet man ſolche mit 5. Kannen Waſſer ſo lange kochen/ biß die Quitten ſo muͤrbe wer- den/ daß man ſie zu einen Brey zerreiben kan/ ſo ziehet das Waſſer alle Krafft aus den Quitten in ſich/ und laͤſſet die Quitten gantz ungeſchmackhafft bleiben/ die zer- treibet man dann durch ein rein haͤrines Sieb oder Beutel-Tuch; mit dem abgeſey- heten Quitten-Waſſer laͤſſet man ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ 3. oder 4. Pfund ſo lange kochen/ biß der Zucker wohl zergangen/ dann ruͤhret man die durchgetriebe- ne Quitten dar ein/ ruͤhret es ſo lange wohl untereinander/ biß ſolches auf einem zin- nern Teller ſeine rechte Conſiſtenz erweiſet/ und geſtehen thut/ darauf gieſſet man ſolche in zinnerne/ zuvor mit ſuͤſſen Mandel-Oel beſtrichene Formen/ laͤſſet es darin- nen erkalten/ ſtuͤrtzet es hernach mit ſchoͤnen geſiebten Zucker/ beſtreuet reines Pa- pier/ laͤſſet es hernach bey gelinder Waͤrme ertrocknen/ und verwahret es hernach in reinen wohlverbundenen Zucker-Haͤfen oder Schachteln/ an einen warmen Ort/ ſo hat man die koͤſtlichſte Quitten-Marmeladen. Quit- H h h h h 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/819
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 795. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/819>, abgerufen am 26.04.2024.