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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.
16. Rindfleisch in einer guten Brühe.

Koche das Rindfleisch/ wie gebräuchlich/ so es fast gar gesotten/ so seyhe einen
Theil der Brühe herab/ giesse Wein daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Näge-
lein und Lorbeeren/ röste ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/ giesse einen Holun-
der-Essig darzu/ lasse es mit einander sieden.

Oder/ Wann das Fleisch gesotten ist/ nimm abgezogene Mandeln und Krän/
stosse und reibe ein jedes besonder/ lasse es in einer Fleischbrühe aufsieden/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muscatenblüh daran/ richte es über das Fleisch.

Oder/ Nimm ein fett Stück Rindfleisch/ siede es nicht zu weich/ trockne es
wieder ab/ lege es auf einen Rost und bräune es ab/ dann röste gehackte Zwiebeln in
Schmaltz/ giesse Fleischbrühe/ Essig/ Pfeffer und Nägelein daran/ laß sieden/ und
richte es über das Fleisch.

Oder/ Nimm von einem hindern Ballen das Fleisch/ koche oder siede es reu-
terisch ab/ thue Feigen/ ausgekernte Rosinen und Weinbeer mit Wein in einen Ti-
gel/ laß sieden/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Brüh-
lein bekommet/ saltze und giesse solches darüber.

17. Ein gut Gebratenes von einen Rind oder Ochsen
zu machen.

Nimm den Lenden-Braten/ oder 4. Rippen/ oder aber aus der Keulen/ wa-
sche es erstlichen aus einen Wasser/ und lasse es wol abseyhen/ darnach reibe ihn wol
mit Saltz/ und lege ihn in einen guten Essig/ setze ihn an einen kühlen Ort/ und lasse
ihn 4. oder 8. Tage in Essig liegen/ wende ihn aber alle Tage einmalen um/ darnach
stecke ihn an einen Spieß/ betreuffe ihn offt mit warmer Butter/ und brate ihn fein
langsam/ so wird er mürb und gut/ besser als ein Wildbraten; Man kan ihn auch
ein wenig spicken als einen Wild-Braten/ so man will.

18. Lenden-Braten auf Polnisch gekochet.

Man nimmt Zwiebeln/ zerschneidet und setzet solche im kalten Wasser zu/ lässet
es sieden/ bis sie weich werden/ streichet es durch ein hären Sieb/ wann nun der Len-
den-Braten genug gesotten ist/ so legt man solchen in die Zwiebel-Brühe/ die durch-
getrieben ist/ lässet es darmit aufsieden/ machet es ab mit Saffran und Pfeffer/ ver-
pfeffert es aber nicht/ dann was man mit Zwiebeln kochet/ ist gar leichtlich verwür-
tzet.

19. Rindfleisch auf Wildprät-Art einzumachen.

Rindfleisch frisch eingesaltzen/ dann mit halbgestossenen Wacholderbeeren
und Essig eingebeitzt/ kan wie Wildprät eingemacht und gebraten werden. Man
machet ein Brühlein darüber von geriebenem und in geschmeltzter Butter gerösten
Brod/ ein wenig Essig mit halbzerstossenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfef-
fer abgewürtzet.

NB. Der-
H 3
Von allerley Fleiſchwerck.
16. Rindfleiſch in einer guten Bruͤhe.

Koche das Rindfleiſch/ wie gebraͤuchlich/ ſo es faſt gar geſotten/ ſo ſeyhe einen
Theil der Bruͤhe herab/ gieſſe Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤge-
lein und Lorbeeren/ roͤſte ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/ gieſſe einen Holun-
der-Eſſig darzu/ laſſe es mit einander ſieden.

Oder/ Wann das Fleiſch geſotten iſt/ nimm abgezogene Mandeln und Kraͤn/
ſtoſſe und reibe ein jedes beſonder/ laſſe es in einer Fleiſchbruͤhe aufſieden/ thue Jng-
wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ richte es uͤber das Fleiſch.

Oder/ Nimm ein fett Stuͤck Rindfleiſch/ ſiede es nicht zu weich/ trockne es
wieder ab/ lege es auf einen Roſt und braͤune es ab/ dann roͤſte gehackte Zwiebeln in
Schmaltz/ gieſſe Fleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Pfeffer und Naͤgelein daran/ laß ſieden/ und
richte es uͤber das Fleiſch.

Oder/ Nimm von einem hindern Ballen das Fleiſch/ koche oder ſiede es reu-
teriſch ab/ thue Feigen/ ausgekernte Roſinen und Weinbeer mit Wein in einen Ti-
gel/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Bruͤh-
lein bekommet/ ſaltze und gieſſe ſolches daruͤber.

17. Ein gut Gebratenes von einen Rind oder Ochſen
zu machen.

Nimm den Lenden-Braten/ oder 4. Rippen/ oder aber aus der Keulen/ wa-
ſche es erſtlichen aus einen Waſſer/ und laſſe es wol abſeyhen/ darnach reibe ihn wol
mit Saltz/ und lege ihn in einen guten Eſſig/ ſetze ihn an einen kuͤhlen Ort/ und laſſe
ihn 4. oder 8. Tage in Eſſig liegen/ wende ihn aber alle Tage einmalen um/ darnach
ſtecke ihn an einen Spieß/ betreuffe ihn offt mit warmer Butter/ und brate ihn fein
langſam/ ſo wird er muͤrb und gut/ beſſer als ein Wildbraten; Man kan ihn auch
ein wenig ſpicken als einen Wild-Braten/ ſo man will.

18. Lenden-Braten auf Polniſch gekochet.

Man nimmt Zwiebeln/ zerſchneidet und ſetzet ſolche im kalten Waſſer zu/ laͤſſet
es ſieden/ bis ſie weich werden/ ſtreichet es durch ein haͤren Sieb/ wann nun der Len-
den-Braten genug geſotten iſt/ ſo legt man ſolchen in die Zwiebel-Bruͤhe/ die durch-
getrieben iſt/ laͤſſet es darmit aufſieden/ machet es ab mit Saffran und Pfeffer/ ver-
pfeffert es aber nicht/ dann was man mit Zwiebeln kochet/ iſt gar leichtlich verwuͤr-
tzet.

19. Rindfleiſch auf Wildpraͤt-Art einzumachen.

Rindfleiſch friſch eingeſaltzen/ dann mit halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren
und Eſſig eingebeitzt/ kan wie Wildpraͤt eingemacht und gebraten werden. Man
machet ein Bruͤhlein daruͤber von geriebenem und in geſchmeltzter Butter geroͤſten
Brod/ ein wenig Eſſig mit halbzerſtoſſenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfef-
fer abgewuͤrtzet.

NB. Der-
H 3
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[61/0083] Von allerley Fleiſchwerck. 16. Rindfleiſch in einer guten Bruͤhe. Koche das Rindfleiſch/ wie gebraͤuchlich/ ſo es faſt gar geſotten/ ſo ſeyhe einen Theil der Bruͤhe herab/ gieſſe Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤge- lein und Lorbeeren/ roͤſte ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/ gieſſe einen Holun- der-Eſſig darzu/ laſſe es mit einander ſieden. Oder/ Wann das Fleiſch geſotten iſt/ nimm abgezogene Mandeln und Kraͤn/ ſtoſſe und reibe ein jedes beſonder/ laſſe es in einer Fleiſchbruͤhe aufſieden/ thue Jng- wer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ richte es uͤber das Fleiſch. Oder/ Nimm ein fett Stuͤck Rindfleiſch/ ſiede es nicht zu weich/ trockne es wieder ab/ lege es auf einen Roſt und braͤune es ab/ dann roͤſte gehackte Zwiebeln in Schmaltz/ gieſſe Fleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Pfeffer und Naͤgelein daran/ laß ſieden/ und richte es uͤber das Fleiſch. Oder/ Nimm von einem hindern Ballen das Fleiſch/ koche oder ſiede es reu- teriſch ab/ thue Feigen/ ausgekernte Roſinen und Weinbeer mit Wein in einen Ti- gel/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Bruͤh- lein bekommet/ ſaltze und gieſſe ſolches daruͤber. 17. Ein gut Gebratenes von einen Rind oder Ochſen zu machen. Nimm den Lenden-Braten/ oder 4. Rippen/ oder aber aus der Keulen/ wa- ſche es erſtlichen aus einen Waſſer/ und laſſe es wol abſeyhen/ darnach reibe ihn wol mit Saltz/ und lege ihn in einen guten Eſſig/ ſetze ihn an einen kuͤhlen Ort/ und laſſe ihn 4. oder 8. Tage in Eſſig liegen/ wende ihn aber alle Tage einmalen um/ darnach ſtecke ihn an einen Spieß/ betreuffe ihn offt mit warmer Butter/ und brate ihn fein langſam/ ſo wird er muͤrb und gut/ beſſer als ein Wildbraten; Man kan ihn auch ein wenig ſpicken als einen Wild-Braten/ ſo man will. 18. Lenden-Braten auf Polniſch gekochet. Man nimmt Zwiebeln/ zerſchneidet und ſetzet ſolche im kalten Waſſer zu/ laͤſſet es ſieden/ bis ſie weich werden/ ſtreichet es durch ein haͤren Sieb/ wann nun der Len- den-Braten genug geſotten iſt/ ſo legt man ſolchen in die Zwiebel-Bruͤhe/ die durch- getrieben iſt/ laͤſſet es darmit aufſieden/ machet es ab mit Saffran und Pfeffer/ ver- pfeffert es aber nicht/ dann was man mit Zwiebeln kochet/ iſt gar leichtlich verwuͤr- tzet. 19. Rindfleiſch auf Wildpraͤt-Art einzumachen. Rindfleiſch friſch eingeſaltzen/ dann mit halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren und Eſſig eingebeitzt/ kan wie Wildpraͤt eingemacht und gebraten werden. Man machet ein Bruͤhlein daruͤber von geriebenem und in geſchmeltzter Butter geroͤſten Brod/ ein wenig Eſſig mit halbzerſtoſſenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfef- fer abgewuͤrtzet. NB. Der- H 3

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 61. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/83>, abgerufen am 26.04.2024.