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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Koch-Buch.

Der Sorgfältige Haußhalter

HAelt nicht für undiensam dem vorigen Tractat/ worinn wohl etwas weniges mit erwehnet/ wie ein und das andere in der Küche zu gebrauchen/ nachfolgenden Küchen-Anhang anzufügen/ wie allerhand Speisen zu kochen/ zu braten/ wie mit dem schlachten umzugehen/ Torten/ Pasteten und Confecturen zu bereiten; Allerhand Wasser zu brennen/ Oehle und Kräuter-Weine zu machen.

Und daneben/ was das Kochen betrifft/ alle Köche und Köchinnen zu erinnern / sich bey Bereitung der Suppe und Brühen/ aller starcken und süssen Französischen Weine zu enthalten/ massen solche/ wann sie aufs Feuer kommen / alsbald bitter werden/ und die Brühen verderben/ falls sie aber ja Weine dar zu nehmen wollen/ sich deßfals deß Rheinischen oder saur und rothen Französischen Weins zu bedienen. Jedoch hält er vor besser an statt aller Weine / Wasser/ Essig/ Limonien oder Safft von unreiffen Trauben darzu zu gebrauchen / massen die Speisen davon weit kräfftiger/ säurlicher und schmackhaffter fallen werden.

Koch-Buch.

Der Sorgfältige Haußhalter

HAelt nicht für undiensam dem vorigen Tractat/ worinn wohl etwas weniges mit erwehnet/ wie ein und das andere in der Küche zu gebrauchen/ nachfolgenden Küchen-Anhang anzufügen/ wie allerhand Speisen zu kochen/ zu braten/ wie mit dem schlachten umzugehen/ Torten/ Pasteten und Confecturen zu bereiten; Allerhand Wasser zu brennen/ Oehle und Kräuter-Weine zu machen.

Und daneben/ was das Kochen betrifft/ alle Köche und Köchinnen zu erinnern / sich bey Bereitung der Suppe und Brühen/ aller starcken und süssen Französischen Weine zu enthalten/ massen solche/ wann sie aufs Feuer kommen / alsbald bitter werden/ und die Brühen verderben/ falls sie aber ja Weine dar zu nehmen wollen/ sich deßfals deß Rheinischen oder saur und rothen Französischen Weins zu bedienen. Jedoch hält er vor besser an statt aller Weine / Wasser/ Essig/ Limonien oder Safft von unreiffen Trauben darzu zu gebrauchen / massen die Speisen davon weit kräfftiger/ säurlicher und schmackhaffter fallen werden.

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[1/0202] Koch-Buch. Der Sorgfältige Haußhalter HAelt nicht für undiensam dem vorigen Tractat/ worinn wohl etwas weniges mit erwehnet/ wie ein und das andere in der Küche zu gebrauchen/ nachfolgenden Küchen-Anhang anzufügen/ wie allerhand Speisen zu kochen/ zu braten/ wie mit dem schlachten umzugehen/ Torten/ Pasteten und Confecturen zu bereiten; Allerhand Wasser zu brennen/ Oehle und Kräuter-Weine zu machen. Und daneben/ was das Kochen betrifft/ alle Köche und Köchinnen zu erinnern / sich bey Bereitung der Suppe und Brühen/ aller starcken und süssen Französischen Weine zu enthalten/ massen solche/ wann sie aufs Feuer kommen / alsbald bitter werden/ und die Brühen verderben/ falls sie aber ja Weine dar zu nehmen wollen/ sich deßfals deß Rheinischen oder saur und rothen Französischen Weins zu bedienen. Jedoch hält er vor besser an statt aller Weine / Wasser/ Essig/ Limonien oder Safft von unreiffen Trauben darzu zu gebrauchen / massen die Speisen davon weit kräfftiger/ säurlicher und schmackhaffter fallen werden.

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Zitationshilfe: Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 1. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/202>, abgerufen am 26.04.2024.