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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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[Spaltenumbruch]

Pastete

Pastete von Lachs mit Au-
stern,

Den gesaltzenen Lachs müsset
ihr zu Stücken schneiden, und über
Nacht einwässern, und solchen dar-
nach in Butter mit Zwiebeln, Mu-
scaten-Blüten und Citronenscha-
len passiren. Inzwischen wässert
die Austern, wenn sie gesaltzen auch
ein, formiret aus dergleichen Teig,
wie bey voriger, eine Pastete, ma-
chet die Einlage gleichfalls wie
diese, menget die Austern drunter,
decket die Pastete zu, und verfer-
tiget sie in allen wie vorherge-
hende.

Pastete von Lachs noch an-
ders,

Suchet Karpffen in einer
Pastete, welcher auch auf derglei-
chen Art kan gemacht werden.

Pastete von Lammfleisch,

Suchet Kalbfleisch-Pastete
kalt und warm, so eben auf diese
Art verfertiget wird.

Pastete von Lerchen,

Wenn die Lerchen sauber gepu-
tzet sind, so nehmet ihnen das Ein-
geweide heraus, blanchiret sie mit
siedenden Wasser, und wässert sie
wohl aus, leget die Lerchen nebst
einen Stück Butter in eine Cassero-
le, würtzet sie mit Muscatenblüten,
Ingber, Citronenschalen und Lor-
beerblättern, passiret sie ziemlich,
so werden sie jus von sich geben, die-
selbe seiget alsdenn ab in ein Ge-
schirr, und setzet sie bey Seite.
Darnach nehmet einen Teig, als
wie zur Lachs-Pastete, treibet ein
[Spaltenumbruch]

Pastete

Blatt aus, thuts auf ein Back-
Blech oder Bogen Papier, setzet
ein Rändgen eines queren Dau-
mens hoch auf den Teig, beleget
den Boden so weit als die Pastete
geht, mit Speck, streuet allerhand
Gewürtze drauf, leget auf selbiges
ordentlich die Lerchen, davon ihr
aber etliche Stücke zur Coulis
übrig behalten müsset, thut oben
wieder Speck drüber, und würtzet
solche mit Muscatenblüten, Ing-
ber, Citronenschalen und derglei-
chen Scheiben, werffet auch klein
gehackte Sardellen drein, überzie-
het hernach die Pastete, so zierlich
als ihr könnet, und setzet sie in ei-
nen Backofen. So bald nun die
Pastete braun worden ist, so ste-
chet in selbige ein Löchlein. In-
zwischen stosset die zurück gelegten
Lerchen, nebst ein Paar Stückgen
Semmel, die aus Schmaltz geröstet
worden, wie auch ein wenig Zwie-
beln in einem Mörsel durch einan-
der, schüttet es in ein Töpffgen,
giesset gute bouillon und Wein
drauf, lasset es mit einander ko-
chen, streichets hernach durch ein
Haartuch, und lasset diese durch-
gestrichene Coulis durch einen
Trichter in die Pastete lauffen, se-
tzet sie wieder in Ofen, darinnen
sie noch ein wenig dämpffen muß.
Wollet ihr sie anrichten, so schnei-
det sie auf, und schüttet die jus, die
ihr von denen Lerchen abgeseiget
habt, in die Pastete, rüttelt sie wohl
durch einander, und lasset sie zu Ti-
sche tragen.

Pastetgen kleine von Möh-
ren,

Suchet. Auffgelauffener

Möh-

[Spaltenumbruch]

Paſtete

Paſtete von Lachs mit Au-
ſtern,

Den geſaltzenen Lachs muͤſſet
ihr zu Stuͤcken ſchneiden, und uͤber
Nacht einwaͤſſern, und ſolchen dar-
nach in Butter mit Zwiebeln, Mu-
ſcaten-Bluͤten und Citronenſcha-
len paſſiren. Inzwiſchen waͤſſert
die Auſtern, wenn ſie geſaltzen auch
ein, formiret aus dergleichen Teig,
wie bey voriger, eine Paſtete, ma-
chet die Einlage gleichfalls wie
dieſe, menget die Auſtern drunter,
decket die Paſtete zu, und verfer-
tiget ſie in allen wie vorherge-
hende.

Paſtete von Lachs noch an-
ders,

Suchet Karpffen in einer
Paſtete, welcher auch auf derglei-
chen Art kan gemacht werden.

Paſtete von Lammfleiſch,

Suchet Kalbfleiſch-Paſtete
kalt und warm, ſo eben auf dieſe
Art verfertiget wird.

Paſtete von Lerchen,

Wenn die Lerchen ſauber gepu-
tzet ſind, ſo nehmet ihnen das Ein-
geweide heraus, blanchiret ſie mit
ſiedenden Waſſer, und waͤſſert ſie
wohl aus, leget die Lerchen nebſt
einen Stuͤck Butter in eine Caſſero-
le, wuͤrtzet ſie mit Muſcatenbluͤten,
Ingber, Citronenſchalen und Lor-
beerblaͤttern, pasſiret ſie ziemlich,
ſo werden ſie jus von ſich geben, die-
ſelbe ſeiget alsdenn ab in ein Ge-
ſchirr, und ſetzet ſie bey Seite.
Darnach nehmet einen Teig, als
wie zur Lachs-Paſtete, treibet ein
[Spaltenumbruch]

Paſtete

Blatt aus, thuts auf ein Back-
Blech oder Bogen Papier, ſetzet
ein Raͤndgen eines queren Dau-
mens hoch auf den Teig, beleget
den Boden ſo weit als die Paſtete
geht, mit Speck, ſtreuet allerhand
Gewuͤrtze drauf, leget auf ſelbiges
ordentlich die Lerchen, davon ihr
aber etliche Stuͤcke zur Coulis
uͤbrig behalten muͤſſet, thut oben
wieder Speck druͤber, und wuͤrtzet
ſolche mit Muſcatenbluͤten, Ing-
ber, Citronenſchalen und derglei-
chen Scheiben, werffet auch klein
gehackte Sardellen drein, uͤberzie-
het hernach die Paſtete, ſo zierlich
als ihr koͤnnet, und ſetzet ſie in ei-
nen Backofen. So bald nun die
Paſtete braun worden iſt, ſo ſte-
chet in ſelbige ein Loͤchlein. In-
zwiſchen ſtoſſet die zuruͤck gelegten
Lerchen, nebſt ein Paar Stuͤckgen
Sem̃el, die aus Schmaltz geroͤſtet
worden, wie auch ein wenig Zwie-
beln in einem Moͤrſel durch einan-
der, ſchuͤttet es in ein Toͤpffgen,
gieſſet gute bouillon und Wein
drauf, laſſet es mit einander ko-
chen, ſtreichets hernach durch ein
Haartuch, und laſſet dieſe durch-
geſtrichene Coulis durch einen
Trichter in die Paſtete lauffen, ſe-
tzet ſie wieder in Ofen, darinnen
ſie noch ein wenig daͤmpffen muß.
Wollet ihr ſie anrichten, ſo ſchnei-
det ſie auf, und ſchuͤttet die jus, die
ihr von denen Lerchen abgeſeiget
habt, in die Paſtete, ruͤttelt ſie wohl
durch einander, und laſſet ſie zu Ti-
ſche tragen.

Paſtetgen kleine von Moͤh-
ren,

Suchet. Auffgelauffener

Moͤh-

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[0740] Paſtete Paſtete Paſtete von Lachs mit Au- ſtern, Den geſaltzenen Lachs muͤſſet ihr zu Stuͤcken ſchneiden, und uͤber Nacht einwaͤſſern, und ſolchen dar- nach in Butter mit Zwiebeln, Mu- ſcaten-Bluͤten und Citronenſcha- len paſſiren. Inzwiſchen waͤſſert die Auſtern, wenn ſie geſaltzen auch ein, formiret aus dergleichen Teig, wie bey voriger, eine Paſtete, ma- chet die Einlage gleichfalls wie dieſe, menget die Auſtern drunter, decket die Paſtete zu, und verfer- tiget ſie in allen wie vorherge- hende. Paſtete von Lachs noch an- ders, Suchet Karpffen in einer Paſtete, welcher auch auf derglei- chen Art kan gemacht werden. Paſtete von Lammfleiſch, Suchet Kalbfleiſch-Paſtete kalt und warm, ſo eben auf dieſe Art verfertiget wird. Paſtete von Lerchen, Wenn die Lerchen ſauber gepu- tzet ſind, ſo nehmet ihnen das Ein- geweide heraus, blanchiret ſie mit ſiedenden Waſſer, und waͤſſert ſie wohl aus, leget die Lerchen nebſt einen Stuͤck Butter in eine Caſſero- le, wuͤrtzet ſie mit Muſcatenbluͤten, Ingber, Citronenſchalen und Lor- beerblaͤttern, pasſiret ſie ziemlich, ſo werden ſie jus von ſich geben, die- ſelbe ſeiget alsdenn ab in ein Ge- ſchirr, und ſetzet ſie bey Seite. Darnach nehmet einen Teig, als wie zur Lachs-Paſtete, treibet ein Blatt aus, thuts auf ein Back- Blech oder Bogen Papier, ſetzet ein Raͤndgen eines queren Dau- mens hoch auf den Teig, beleget den Boden ſo weit als die Paſtete geht, mit Speck, ſtreuet allerhand Gewuͤrtze drauf, leget auf ſelbiges ordentlich die Lerchen, davon ihr aber etliche Stuͤcke zur Coulis uͤbrig behalten muͤſſet, thut oben wieder Speck druͤber, und wuͤrtzet ſolche mit Muſcatenbluͤten, Ing- ber, Citronenſchalen und derglei- chen Scheiben, werffet auch klein gehackte Sardellen drein, uͤberzie- het hernach die Paſtete, ſo zierlich als ihr koͤnnet, und ſetzet ſie in ei- nen Backofen. So bald nun die Paſtete braun worden iſt, ſo ſte- chet in ſelbige ein Loͤchlein. In- zwiſchen ſtoſſet die zuruͤck gelegten Lerchen, nebſt ein Paar Stuͤckgen Sem̃el, die aus Schmaltz geroͤſtet worden, wie auch ein wenig Zwie- beln in einem Moͤrſel durch einan- der, ſchuͤttet es in ein Toͤpffgen, gieſſet gute bouillon und Wein drauf, laſſet es mit einander ko- chen, ſtreichets hernach durch ein Haartuch, und laſſet dieſe durch- geſtrichene Coulis durch einen Trichter in die Paſtete lauffen, ſe- tzet ſie wieder in Ofen, darinnen ſie noch ein wenig daͤmpffen muß. Wollet ihr ſie anrichten, ſo ſchnei- det ſie auf, und ſchuͤttet die jus, die ihr von denen Lerchen abgeſeiget habt, in die Paſtete, ruͤttelt ſie wohl durch einander, und laſſet ſie zu Ti- ſche tragen. Paſtetgen kleine von Moͤh- ren, Suchet. Auffgelauffener Moͤh-

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Zitationshilfe:	Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/740>, abgerufen am 29.04.2024.

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