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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Eine Gans gut zu braten.

WEnn die Gans rein gemacht/ vnd außgewaschen
ist/ so hacke ein wenig Feistes von
der Gans oder ein stücklein Speck/ ein
wenig Majoran/ oder andere gute Kreutere/
was man gerne darinnen hat/ Sonderlichen
aber Beyfuß/ Saltz vnd Pfeffer/ vnd fülle es
in die Gans. Man pfleget auch etzliche Opffel/
Birn oder Castanien darein zufüllen. Wenn
nun die Gans gefüllet/ so mache sie vnten mit
einem Speilichen zu/ stecke sie an einen spieß/
vnd brate sie fein langsam abe.

Einen Kapaunen zubraten das er mürbe
vnd gut wird als ein Fasan.

STich den Kapaun abe wie sonsten/ las jhn
eine weile vorbluten/ kere oder wende jhn
den vmb/ vnd geus einen Essig oben in den
Kapaunen biß er stürbet/ Henge jhn darnach
beym Halfe oder Kragen auff/ einen halben tag

Eine Gans gut zu braten.

WEnn die Gans rein gemacht/ vnd außgewaschen
ist/ so hacke ein wenig Feistes von
der Gans oder ein stuͤcklein Speck/ ein
wenig Majoran/ oder andere gute Kreutere/
was man gerne darinnen hat/ Sonderlichen
aber Beyfuß/ Saltz vnd Pfeffer/ vnd fuͤlle es
in die Gans. Man pfleget auch etzliche Opffel/
Birn oder Castanien darein zufuͤllen. Wenn
nun die Gans gefuͤllet/ so mache sie vnten mit
einem Speilichen zu/ stecke sie an einen spieß/
vnd brate sie fein langsam abe.

Einen Kapaunen zubraten das er muͤrbe
vnd gut wird als ein Fasan.

STich den Kapaun abe wie sonsten/ las jhn
eine weile vorbluten/ kere oder wende jhn
den vmb/ vnd geus einen Essig oben in den
Kapaunen biß er stuͤrbet/ Henge jhn darnach
beym Halfe oder Kragen auff/ einen halben tag

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[39/0051] Eine Gans gut zu braten. WEnn die Gans rein gemacht/ vnd außgewaschen ist/ so hacke ein wenig Feistes von der Gans oder ein stuͤcklein Speck/ ein wenig Majoran/ oder andere gute Kreutere/ was man gerne darinnen hat/ Sonderlichen aber Beyfuß/ Saltz vnd Pfeffer/ vnd fuͤlle es in die Gans. Man pfleget auch etzliche Opffel/ Birn oder Castanien darein zufuͤllen. Wenn nun die Gans gefuͤllet/ so mache sie vnten mit einem Speilichen zu/ stecke sie an einen spieß/ vnd brate sie fein langsam abe. Einen Kapaunen zubraten das er muͤrbe vnd gut wird als ein Fasan. STich den Kapaun abe wie sonsten/ las jhn eine weile vorbluten/ kere oder wende jhn den vmb/ vnd geus einen Essig oben in den Kapaunen biß er stuͤrbet/ Henge jhn darnach beym Halfe oder Kragen auff/ einen halben tag

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 39. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/51>, abgerufen am 05.03.2021.