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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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oder gebrathen sein, dieses kann mit Petersillwurzel
oder Karfiol oder Artixoken gleich falls Zeller, auch
Spargel Jttem jungen Hopfen, oder Maurochen, Nägerl
Schwamen Tartofeln Junge grüne Arbessen Schnöken
ausgelöste Kröbsen abgekochte auch gebachene Fleisch oder
Fisch Knödl, oder von semmel Khöll Procullen, das Fleisch
auch Füsch kann abgedämpfter sein, es kann, von Fleisch, und
von den andern nur einß zu jedm zugeben werden,
oder deren andern mehrere stüke welche sich schüken
thut zusammen und mit Braun oder Lichten eingebrön
eingemacht, mit wenig klein geschnittenen Zwiefel, wo es sich
so schüken thut, und Gewürz welches zu jedm nöthig ist,
imgleichen mit Butter Soß; also können so gemischte
Speißen Gemacht seyn, auf wenig oben her mit Butter
etwas begossen, wann es angerichtet ist.

49.
Eingemachte Speiß von Fieschen

Wann der Höcht abgesotten solchen von einander etwas
geplatelt, gesottene Krebsen ausgelöst mache eine Arbes
Soß welche schön Klar durch getrieben sein, ganz Licht
und Dinn auch eingebröndt mit Petersill-Wasser gewürz

oder gebrathen sein, dieses kann mit Petersillwurzel
oder Karfiol oder Artixoken gleich falls Zeller, auch
Spargel Jttem jungen Hopfen, oder Maurochen, Nägerl
Schwamen Tartofeln Junge grüne Arbessen Schnöken
ausgelöste Kröbsen abgekochte auch gebachene Fleisch oder
Fisch Knödl, oder von semmel Khöll Procullen, das Fleisch
auch Füsch kann abgedämpfter sein, es kann, von Fleisch, und
von den andern nur einß zu jedm zugeben werden,
oder deren andern mehrere stüke welche sich schüken
thut zusammen und mit Braun oder Lichten eingebrön
eingemacht, mit wenig klein geschnittenen Zwiefel, wo es sich
so schüken thut, und Gewürz welches zu jedm nöthig ist,
imgleichen mit Butter Soß; also können so gemischte
Speißen Gemacht seyn, auf wenig oben her mit Butter
etwas begossen, wann es angerichtet ist.

49.
Eingemachte Speiß von Fieschen

Wann der Höcht abgesotten solchen von einander etwas
geplatelt, gesottene Krebsen ausgelöst mache eine Arbes
Soß welche schön Klar durch getrieben sein, ganz Licht
und Dinn auch eingebröndt mit Petersill-Wasser gewürz

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[0034] oder gebrathen sein, dieses kann mit Petersillwurzel oder Karfiol oder Artixoken gleich falls Zeller, auch Spargel Jttem jungen Hopfen, oder Maurochen, Nägerl Schwamen Tartofeln Junge grüne Arbessen Schnöken ausgelöste Kröbsen abgekochte auch gebachene Fleisch oder Fisch Knödl, oder von sem̃el Khöll Procullen, das Fleisch auch Füsch kann abgedämpfter sein, es kann, von Fleisch, und von den andern nur einß zu jedm zugeben werden, oder deren andern mehrere stüke welche sich schüken thut zusam̃en und mit Braun oder Lichten eingebrön eingemacht, mit wenig klein geschnittenen Zwiefel, wo es sich so schüken thut, und Gewürz welches zu jedm nöthig ist, imgleichen mit Butter Soß; also können so gemischte Speißen Gemacht seyn, auf wenig oben her mit Butter etwas begossen, wann es angerichtet ist. 49. Eingemachte Speiß von Fieschen Wann der Höcht abgesotten solchen von einander etwas geplatelt, gesottene Krebsen ausgelöst mache eine Arbes Soß welche schön Klar durch getrieben sein, ganz Licht und Dinn auch eingebröndt mit Petersill-Wasser gewürz

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/34>, abgerufen am 04.07.2022.