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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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Butter, über solche Citroni Saft und gewürz.

61
Gehakte Schnöken zu machen

Wann selbiger abgesodten, und gesäubert sein wie es
zum zurichten gehöret, also diese klein gehakt, laße
etwas Frische Butter haiß werden gieb solche darein
grüne Petersill gewürtz, und giebs hernach auf saubern aus
der Schüßl Brods aufn Rost, betropfs mit Lemonj Saft
und Fein Warmer auf dem Tisch.

62.
Eingemachte Schneken oder gebrathener

Wann dieße abgekocht und gesaubert wie es sich gehört bey
und in allen, ingleichen die Häußl, auch hernach mit Salz
ebenfalls sauber gewaschen und umgeleget damit alles
Wasser darvon weg kömmt mache die Füll darzu treib stük
Butter frisch ab, klein geschnittenen Knobloch wenig, Sauber
gewaschene Sardellen klein gehakt diese müssen zu allen
zu vor wenig in frischen Wasser gelegen sein, es
müssen auch die Kradten hievon ausgenohmen werden,
und hernach Jngber Pfeffer Mushkatenblühe Salz soviel nöthig
ist, geriebene Semel das doch mit solches fest wird, auch

Butter, über solche Citroni Saft und gewürz.

61
Gehakte Schnöken zu machen

Wann selbiger abgesodten, und gesäubert sein wie es
zum zurichten gehöret, also diese klein gehakt, laße
etwas Frische Butter haiß werden gieb solche darein
grüne Petersill gewürtz, und giebs hernach auf saubern aus
der Schüßl Brods aufn Rost, betropfs mit Lemonj Saft
und Fein Warmer auf dem Tisch.

62.
Eingemachte Schneken oder gebrathener

Wann dieße abgekocht und gesaubert wie es sich gehört bey
und in allen, ingleichen die Häußl, auch hernach mit Salz
ebenfalls sauber gewaschen und umgeleget damit alles
Wasser darvon weg kömmt mache die Füll darzu treib stük
Butter frisch ab, klein geschnittenen Knobloch wenig, Sauber
gewaschene Sardellen klein gehakt diese müssen zu allen
zu vor wenig in frischen Wasser gelegen sein, es
müssen auch die Kradten hievon ausgenohmen werden,
und hernach Jngber Pfeffer Mushkatenblühe Salz soviel nöthig
ist, geriebene Semel das doch mit solches fest wird, auch

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[0040] Butter, über solche Citroni Saft und gewürz. 61 Gehakte Schnöken zu machen Wann selbiger abgesodten, und gesäubert sein wie es zum zurichten gehöret, also diese klein gehakt, laße etwas Frische Butter haiß werden gieb solche darein grüne Petersill gewürtz, und giebs hernach auf saubern aus der Schüßl Brods aufn Rost, betropfs mit Lemonj Saft und Fein Warmer auf dem Tisch. 62. Eingemachte Schneken oder gebrathener Wann dieße abgekocht und gesaubert wie es sich gehört bey und in allen, ingleichen die Häußl, auch hernach mit Salz ebenfalls sauber gewaschen und umgeleget damit alles Wasser darvon weg köm̃t mache die Füll darzu treib stük Butter frisch ab, klein geschnittenen Knobloch wenig, Sauber gewaschene Sardellen klein gehakt diese müssen zu allen zu vor wenig in frischen Wasser gelegen sein, es müssen auch die Kradten hievon ausgenohmen werden, und hernach Jngber Pfeffer Mushkatenblühe Salz soviel nöthig ist, geriebene Semel das doch mit solches fest wird, auch

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/40>, abgerufen am 28.06.2022.