Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

vier dünne Stücklein davon/ hackt dieselbige gantz klein/ mit ein wenig gestossenem
Jngwer/ giesset einen Kochlöffel voll weissen Wein darüber/ samt einem Stück
ungesaltzner Butter/ zwey oder drey Löffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig
Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin gesotten haben/ hernach hacket
man Eyerdottern darein/ und bestreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und trägt
ihn in einer Brühe zu Tische.

70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu-
richten.

Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Wasser und halb Essig/ zerstös-
set Wacholderbeer und Kümmel/ thut es daran/ lässet es baitzen; Wann man
ihn will an den Spieß stecken/ so saltzet man ihn/ und brätet ihn also/ und macht
dann/ so man ihn zu Tische träget/ eine braune Brühe darüber/ pfefferts/ und
siehet zu/ daß sie nicht zu sauer werde.

71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.

Solcher muß erstlichen mürb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge-
than/ Wasser darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß sie gar in der Brühe
wieder eingekochet. Alsdann brätet man sie in dem Feiste braun/ welches daraus
gekochet ist/ macht eine Brühe darüber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/
Rahm/ Fleischbrüh/ ein wenig Essig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feist
und Zucker/ lässet es darmit aufkochen/ biß es sämig wird/ und giesset es dann
über den Braten her.

72. Schaaffs-Schulter zu braten.

Sie wird zuvor mit Oesters gespicket/ und gar gebraten/ dann so schneidet
man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ lässet sie heiß wer-
den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Petersilien/ lässet sie ein wenig
braten/ und giebet sie dann über den Schaaffs-Schulter-Braten.

73. Eine Hammel- oder Schöpsen-Keul gut zu
braten.

Man nimmt eine Schöpsen-Keul/ ziehet die Haut ab/ so dünne als man kan/
spicket sie mit süssen Speck/ und stecket Nägelein darein/ wann sie halb gebraten
ist/ schneidet man drey oder vier dünne Stücklein darvon/ und hacket sie gantz
klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kräutern und ein wenig gestossenen Jngwer/
giesset einen Kochlöffel voll guten süssen Claret-Wein darzu/ ein Stück ungesaltze-
ner Butter/ zwey oder drey Löffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und

etwas

N 2

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

vier duͤnne Stuͤcklein davon/ hackt dieſelbige gantz klein/ mit ein wenig geſtoſſenem
Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll weiſſen Wein daruͤber/ ſamt einem Stuͤck
ungeſaltzner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig
Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ hernach hacket
man Eyerdottern darein/ und beſtreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und traͤgt
ihn in einer Bruͤhe zu Tiſche.

70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu-
richten.

Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Waſſer und halb Eſſig/ zerſtoͤſ-
ſet Wacholderbeer und Kuͤmmel/ thut es daran/ laͤſſet es baitzen; Wann man
ihn will an den Spieß ſtecken/ ſo ſaltzet man ihn/ und braͤtet ihn alſo/ und macht
dann/ ſo man ihn zu Tiſche traͤget/ eine braune Bruͤhe daruͤber/ pfefferts/ und
ſiehet zu/ daß ſie nicht zu ſauer werde.

71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.

Solcher muß erſtlichen muͤrb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge-
than/ Waſſer darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß ſie gar in der Bruͤhe
wieder eingekochet. Alsdann braͤtet man ſie in dem Feiſte braun/ welches daraus
gekochet iſt/ macht eine Bruͤhe daruͤber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/
Rahm/ Fleiſchbruͤh/ ein wenig Eſſig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feiſt
und Zucker/ laͤſſet es darmit aufkochen/ biß es ſaͤmig wird/ und gieſſet es dann
uͤber den Braten her.

72. Schaaffs-Schulter zu braten.

Sie wird zuvor mit Oeſters geſpicket/ und gar gebraten/ dann ſo ſchneidet
man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ laͤſſet ſie heiß wer-
den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Peterſilien/ laͤſſet ſie ein wenig
braten/ und giebet ſie dann uͤber den Schaaffs-Schulter-Braten.

73. Eine Hammel- oder Schoͤpſen-Keul gut zu
braten.

Man nimmt eine Schoͤpſen-Keul/ ziehet die Haut ab/ ſo duͤnne als man kan/
ſpicket ſie mit ſuͤſſen Speck/ und ſtecket Naͤgelein darein/ wann ſie halb gebraten
iſt/ ſchneidet man drey oder vier duͤnne Stuͤcklein darvon/ und hacket ſie gantz
klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kraͤutern und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/
gieſſet einen Kochloͤffel voll guten ſuͤſſen Claret-Wein darzu/ ein Stuͤck ungeſaltze-
ner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und

etwas

N 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0121" n="99"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
vier du&#x0364;nne Stu&#x0364;cklein davon/ hackt die&#x017F;elbige gantz klein/ mit ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem<lb/>
Jngwer/ gie&#x017F;&#x017F;et einen Kochlo&#x0364;ffel voll wei&#x017F;&#x017F;en Wein daru&#x0364;ber/ &#x017F;amt einem Stu&#x0364;ck<lb/>
unge&#x017F;altzner Butter/ zwey oder drey Lo&#x0364;ffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig<lb/>
Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin ge&#x017F;otten haben/ hernach hacket<lb/>
man Eyerdottern darein/ und be&#x017F;treuet den Hammels-Keul mit Meel/ und tra&#x0364;gt<lb/>
ihn in einer Bru&#x0364;he zu Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu-<lb/>
richten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Wa&#x017F;&#x017F;er und halb E&#x017F;&#x017F;ig/ zer&#x017F;to&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et Wacholderbeer und Ku&#x0364;mmel/ thut es daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es baitzen; Wann man<lb/>
ihn will an den Spieß &#x017F;tecken/ &#x017F;o &#x017F;altzet man ihn/ und bra&#x0364;tet ihn al&#x017F;o/ und macht<lb/>
dann/ &#x017F;o man ihn zu Ti&#x017F;che tra&#x0364;get/ eine braune Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ pfefferts/ und<lb/>
&#x017F;iehet zu/ daß &#x017F;ie nicht zu &#x017F;auer werde.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Solcher muß er&#x017F;tlichen mu&#x0364;rb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge-<lb/>
than/ Wa&#x017F;&#x017F;er darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß &#x017F;ie gar in der Bru&#x0364;he<lb/>
wieder eingekochet. Alsdann bra&#x0364;tet man &#x017F;ie in dem Fei&#x017F;te braun/ welches daraus<lb/>
gekochet i&#x017F;t/ macht eine Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/<lb/>
Rahm/ Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Fei&#x017F;t<lb/>
und Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darmit aufkochen/ biß es &#x017F;a&#x0364;mig wird/ und gie&#x017F;&#x017F;et es dann<lb/>
u&#x0364;ber den Braten her.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">72. Schaaffs-Schulter zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Sie wird zuvor mit Oe&#x017F;ters ge&#x017F;picket/ und gar gebraten/ dann &#x017F;o &#x017F;chneidet<lb/>
man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie heiß wer-<lb/>
den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Peter&#x017F;ilien/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie ein wenig<lb/>
braten/ und giebet &#x017F;ie dann u&#x0364;ber den Schaaffs-Schulter-Braten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">73. Eine Hammel- oder Scho&#x0364;p&#x017F;en-Keul gut zu<lb/>
braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt eine Scho&#x0364;p&#x017F;en-Keul/ ziehet die Haut ab/ &#x017F;o du&#x0364;nne als man kan/<lb/>
&#x017F;picket &#x017F;ie mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Speck/ und &#x017F;tecket Na&#x0364;gelein darein/ wann &#x017F;ie halb gebraten<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;chneidet man drey oder vier du&#x0364;nne Stu&#x0364;cklein darvon/ und hacket &#x017F;ie gantz<lb/>
klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kra&#x0364;utern und ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Jngwer/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et einen Kochlo&#x0364;ffel voll guten &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Claret-Wein darzu/ ein Stu&#x0364;ck unge&#x017F;altze-<lb/>
ner Butter/ zwey oder drey Lo&#x0364;ffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">N 2</fw><fw place="bottom" type="catch">etwas</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[99/0121] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. vier duͤnne Stuͤcklein davon/ hackt dieſelbige gantz klein/ mit ein wenig geſtoſſenem Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll weiſſen Wein daruͤber/ ſamt einem Stuͤck ungeſaltzner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ hernach hacket man Eyerdottern darein/ und beſtreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und traͤgt ihn in einer Bruͤhe zu Tiſche. 70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu- richten. Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Waſſer und halb Eſſig/ zerſtoͤſ- ſet Wacholderbeer und Kuͤmmel/ thut es daran/ laͤſſet es baitzen; Wann man ihn will an den Spieß ſtecken/ ſo ſaltzet man ihn/ und braͤtet ihn alſo/ und macht dann/ ſo man ihn zu Tiſche traͤget/ eine braune Bruͤhe daruͤber/ pfefferts/ und ſiehet zu/ daß ſie nicht zu ſauer werde. 71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten. Solcher muß erſtlichen muͤrb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge- than/ Waſſer darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß ſie gar in der Bruͤhe wieder eingekochet. Alsdann braͤtet man ſie in dem Feiſte braun/ welches daraus gekochet iſt/ macht eine Bruͤhe daruͤber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/ Rahm/ Fleiſchbruͤh/ ein wenig Eſſig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feiſt und Zucker/ laͤſſet es darmit aufkochen/ biß es ſaͤmig wird/ und gieſſet es dann uͤber den Braten her. 72. Schaaffs-Schulter zu braten. Sie wird zuvor mit Oeſters geſpicket/ und gar gebraten/ dann ſo ſchneidet man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ laͤſſet ſie heiß wer- den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Peterſilien/ laͤſſet ſie ein wenig braten/ und giebet ſie dann uͤber den Schaaffs-Schulter-Braten. 73. Eine Hammel- oder Schoͤpſen-Keul gut zu braten. Man nimmt eine Schoͤpſen-Keul/ ziehet die Haut ab/ ſo duͤnne als man kan/ ſpicket ſie mit ſuͤſſen Speck/ und ſtecket Naͤgelein darein/ wann ſie halb gebraten iſt/ ſchneidet man drey oder vier duͤnne Stuͤcklein darvon/ und hacket ſie gantz klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kraͤutern und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll guten ſuͤſſen Claret-Wein darzu/ ein Stuͤck ungeſaltze- ner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und etwas N 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/121
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/121>, abgerufen am 06.05.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.