Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

jedoch ohne Wasser/ sauber aus/ und schneidet Schnitte in den Magen/ und
Schenckel/ darmit man grosse Stück Speck/ so zuvor mit Pfeffer und Saltz ge-
rieben worden/ in das Aufgeschnittene schieben könne. Hernach hefftet man es mit
höltzernen Spießlein dardurch/ als so man es br[verlorenes Material - 1 Zeichen fehlt]ten wollte/ und stecket den Schna-
bel unter den untersten Schenckel/ und schneidet das obere Theil von der Nasen
hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der
Brühe heraus heben könne. Wann man sie nun solcher Gestalten gesotten/ so thut
man es aus der Brühe/ legts auf ein weisses Serviet, und zieret es mit allerhand ge-
prägelten Citronen-Schnitten/ schönen Blumen und dergleichen/ nach Belieben.
Man kan sie auch in einer langen Brühe sieden/ hernach wann sie fast gar seynd/
gute Kräuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes
Gewürtze/ weissen Wein/ und/ so man will/ grosse und kleine Zwiebeln.

NB. Die Köchin hat hierbey auch absonderlichen zu wissen/ daß sie/ auf vor-
besagte Weise/ den zugerichten oder gekochten welschen Hahnen/ in der Brühe zu-
vor erkalten lasse/ damit er den Geschmack von den Kräutern und Gewürtze wol an
sich ziehen möge/ hernach soll sie ihn alsdann erst wieder warm machen und auftragen.

2. Den Jndianischen Hahnen oder Hünern/ welche die Köchin in einer kur-
tzen Brühe gesotten hat/ kan sie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/
oder aber sie zerschneidet nur das Fleisch/ und ziehet die Knochen heraus/ spickt her-
nach das Ubrige/ und brätet es.

Man kan auch die Schenckel und Flügel von dem Jndianischen Huhn thun/
und sie auf dem Rost braten.

Oder eine Suppen darüber folgender Gestalt machen/ nemlichen: von Saltz/
Senff und Wein-Essig/ Pfeffer und geschnittenen Zwiebeln.

Man hacket auch das Fleisch/ und machet eine Brühe darüber von zerriebenen
Eyern/ wie bey den Hünern.

NB. Das gebratene Jndianische Huhn/ oder Welscher Hahn/ schmäcket
kalt besser/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein bestecken/
und mit Citronen-Schaalen zieren.

Aus eines Jndianischen Hahnen oder Hennen-Brust/ sind folgende delicate
Speisen zu bereiten: Nehmet eine halbe Brust/ die rohe ist/ machet Klösgen oder
Knödlein daraus/ gelb oder weiß/ sie sind gut und wolgeschmack.

Oder/ machet aus der andern halben Brust/ die gesotten ist/ ein Gestossenes/
man mag es weiß lassen oder grün machen mit grünen Petersilien/ die gesotten/ oder
mit guter Hahnen-Brühe/ die durchgestrichen ist/ auch mit gebäheten Schnitten/
so ist es gut und wolgeschmack.

Oder: Man mag auch wol ein Gehäck daraus machen/ ist es weiß/ so nimmt
man eine lautere Hennen-Brühe/ ist es aber gebraten/ so nimmt man eine braune
Brühe/ die man von eiuem Braten hat abgegossen/ mit einer Hennen-Brühe/ die

fein

A a 2

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

jedoch ohne Waſſer/ ſauber aus/ und ſchneidet Schnitte in den Magen/ und
Schenckel/ darmit man groſſe Stuͤck Speck/ ſo zuvor mit Pfeffer und Saltz ge-
rieben worden/ in das Aufgeſchnittene ſchieben koͤnne. Hernach hefftet man es mit
hoͤltzernen Spießlein dardurch/ als ſo man es br[verlorenes Material – 1 Zeichen fehlt]ten wollte/ und ſtecket den Schna-
bel unter den unterſten Schenckel/ und ſchneidet das obere Theil von der Naſen
hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der
Bruͤhe heraus heben koͤnne. Wann man ſie nun ſolcher Geſtalten geſotten/ ſo thut
man es aus der Bruͤhe/ legts auf ein weiſſes Serviet, und zieret es mit allerhand ge-
praͤgelten Citronen-Schnitten/ ſchoͤnen Blumen und dergleichen/ nach Belieben.
Man kan ſie auch in einer langen Bruͤhe ſieden/ hernach wann ſie faſt gar ſeynd/
gute Kraͤuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes
Gewuͤrtze/ weiſſen Wein/ und/ ſo man will/ groſſe und kleine Zwiebeln.

NB. Die Koͤchin hat hierbey auch abſonderlichen zu wiſſen/ daß ſie/ auf vor-
beſagte Weiſe/ den zugerichten oder gekochten welſchen Hahnen/ in der Bruͤhe zu-
vor erkalten laſſe/ damit er den Geſchmack von den Kraͤutern und Gewuͤrtze wol an
ſich ziehen moͤge/ hernach ſoll ſie ihn alsdañ erſt wieder warm machen und auftragẽ.

2. Den Jndianiſchen Hahnen oder Huͤnern/ welche die Koͤchin in einer kur-
tzen Bruͤhe geſotten hat/ kan ſie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/
oder aber ſie zerſchneidet nur das Fleiſch/ und ziehet die Knochen heraus/ ſpickt her-
nach das Ubrige/ und braͤtet es.

Man kan auch die Schenckel und Fluͤgel von dem Jndianiſchen Huhn thun/
und ſie auf dem Roſt braten.

Oder eine Suppen daruͤber folgender Geſtalt machen/ nemlichen: von Saltz/
Senff und Wein-Eſſig/ Pfeffer und geſchnittenen Zwiebeln.

Man hacket auch das Fleiſch/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von zerriebenen
Eyern/ wie bey den Huͤnern.

NB. Das gebratene Jndianiſche Huhn/ oder Welſcher Hahn/ ſchmaͤcket
kalt beſſer/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein beſtecken/
und mit Citronen-Schaalen zieren.

Aus eines Jndianiſchen Hahnen oder Hennen-Bruſt/ ſind folgende delicate
Speiſen zu bereiten: Nehmet eine halbe Bruſt/ die rohe iſt/ machet Kloͤsgen oder
Knoͤdlein daraus/ gelb oder weiß/ ſie ſind gut und wolgeſchmack.

Oder/ machet aus der andern halben Bruſt/ die geſotten iſt/ ein Geſtoſſenes/
man mag es weiß laſſen oder gruͤn machen mit gruͤnen Peterſilien/ die geſotten/ oder
mit guter Hahnen-Bruͤhe/ die durchgeſtrichen iſt/ auch mit gebaͤheten Schnitten/
ſo iſt es gut und wolgeſchmack.

Oder: Man mag auch wol ein Gehaͤck daraus machen/ iſt es weiß/ ſo nimmt
man eine lautere Hennen-Bruͤhe/ iſt es aber gebraten/ ſo nimmt man eine braune
Bruͤhe/ die man von eiuem Braten hat abgegoſſen/ mit einer Hennen-Bruͤhe/ die

fein

A a 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0209" n="187"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerhand Geflu&#x0364;gel auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
jedoch ohne Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;auber aus/ und &#x017F;chneidet Schnitte in den Magen/ und<lb/>
Schenckel/ darmit man gro&#x017F;&#x017F;e Stu&#x0364;ck Speck/ &#x017F;o zuvor mit Pfeffer und Saltz ge-<lb/>
rieben worden/ in das Aufge&#x017F;chnittene &#x017F;chieben ko&#x0364;nne. Hernach hefftet man es mit<lb/>
ho&#x0364;ltzernen Spießlein dardurch/ als &#x017F;o man es br<gap reason="lost" unit="chars" quantity="1"/>ten wollte/ und &#x017F;tecket den Schna-<lb/>
bel unter den unter&#x017F;ten Schenckel/ und &#x017F;chneidet das obere Theil von der Na&#x017F;en<lb/>
hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der<lb/>
Bru&#x0364;he heraus heben ko&#x0364;nne. Wann man &#x017F;ie nun &#x017F;olcher Ge&#x017F;talten ge&#x017F;otten/ &#x017F;o thut<lb/>
man es aus der Bru&#x0364;he/ legts auf ein wei&#x017F;&#x017F;es <hi rendition="#aq">Serviet,</hi> und zieret es mit allerhand ge-<lb/>
pra&#x0364;gelten Citronen-Schnitten/ &#x017F;cho&#x0364;nen Blumen und dergleichen/ nach Belieben.<lb/>
Man kan &#x017F;ie auch in einer langen Bru&#x0364;he &#x017F;ieden/ hernach wann &#x017F;ie fa&#x017F;t gar &#x017F;eynd/<lb/>
gute Kra&#x0364;uter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes<lb/>
Gewu&#x0364;rtze/ wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ und/ &#x017F;o man will/ gro&#x017F;&#x017F;e und kleine Zwiebeln.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Ko&#x0364;chin hat hierbey auch ab&#x017F;onderlichen zu wi&#x017F;&#x017F;en/ daß &#x017F;ie/ auf vor-<lb/>
be&#x017F;agte Wei&#x017F;e/ den zugerichten oder gekochten wel&#x017F;chen Hahnen/ in der Bru&#x0364;he zu-<lb/>
vor erkalten la&#x017F;&#x017F;e/ damit er den Ge&#x017F;chmack von den Kra&#x0364;utern und Gewu&#x0364;rtze wol an<lb/>
&#x017F;ich ziehen mo&#x0364;ge/ hernach &#x017F;oll &#x017F;ie ihn alsdan&#x0303; er&#x017F;t wieder warm machen und auftrage&#x0303;.</p><lb/>
            <p>2. Den Jndiani&#x017F;chen Hahnen oder Hu&#x0364;nern/ welche die Ko&#x0364;chin in einer kur-<lb/>
tzen Bru&#x0364;he ge&#x017F;otten hat/ kan &#x017F;ie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/<lb/>
oder aber &#x017F;ie zer&#x017F;chneidet nur das Flei&#x017F;ch/ und ziehet die Knochen heraus/ &#x017F;pickt her-<lb/>
nach das Ubrige/ und bra&#x0364;tet es.</p><lb/>
            <p>Man kan auch die Schenckel und Flu&#x0364;gel von dem Jndiani&#x017F;chen Huhn thun/<lb/>
und &#x017F;ie auf dem Ro&#x017F;t braten.</p><lb/>
            <p>Oder eine Suppen daru&#x0364;ber folgender Ge&#x017F;talt machen/ nemlichen: von Saltz/<lb/>
Senff und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer und ge&#x017F;chnittenen Zwiebeln.</p><lb/>
            <p>Man hacket auch das Flei&#x017F;ch/ und machet eine Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber von zerriebenen<lb/>
Eyern/ wie bey den Hu&#x0364;nern.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Das gebratene Jndiani&#x017F;che Huhn/ oder Wel&#x017F;cher Hahn/ &#x017F;chma&#x0364;cket<lb/>
kalt be&#x017F;&#x017F;er/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein be&#x017F;tecken/<lb/>
und mit Citronen-Schaalen zieren.</p><lb/>
            <p>Aus eines Jndiani&#x017F;chen Hahnen oder Hennen-Bru&#x017F;t/ &#x017F;ind folgende delicate<lb/>
Spei&#x017F;en zu bereiten: Nehmet eine halbe Bru&#x017F;t/ die rohe i&#x017F;t/ machet Klo&#x0364;sgen oder<lb/>
Kno&#x0364;dlein daraus/ gelb oder weiß/ &#x017F;ie &#x017F;ind gut und wolge&#x017F;chmack.</p><lb/>
            <p>Oder/ machet aus der andern halben Bru&#x017F;t/ die ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ ein Ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enes/<lb/>
man mag es weiß la&#x017F;&#x017F;en oder gru&#x0364;n machen mit gru&#x0364;nen Peter&#x017F;ilien/ die ge&#x017F;otten/ oder<lb/>
mit guter Hahnen-Bru&#x0364;he/ die durchge&#x017F;trichen i&#x017F;t/ auch mit geba&#x0364;heten Schnitten/<lb/>
&#x017F;o i&#x017F;t es gut und wolge&#x017F;chmack.</p><lb/>
            <p>Oder: Man mag auch wol ein Geha&#x0364;ck daraus machen/ i&#x017F;t es weiß/ &#x017F;o nimmt<lb/>
man eine lautere Hennen-Bru&#x0364;he/ i&#x017F;t es aber gebraten/ &#x017F;o nimmt man eine braune<lb/>
Bru&#x0364;he/ die man von eiuem Braten hat abgego&#x017F;&#x017F;en/ mit einer Hennen-Bru&#x0364;he/ die<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">A a 2</fw><fw place="bottom" type="catch">fein</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[187/0209] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. jedoch ohne Waſſer/ ſauber aus/ und ſchneidet Schnitte in den Magen/ und Schenckel/ darmit man groſſe Stuͤck Speck/ ſo zuvor mit Pfeffer und Saltz ge- rieben worden/ in das Aufgeſchnittene ſchieben koͤnne. Hernach hefftet man es mit hoͤltzernen Spießlein dardurch/ als ſo man es br_ten wollte/ und ſtecket den Schna- bel unter den unterſten Schenckel/ und ſchneidet das obere Theil von der Naſen hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der Bruͤhe heraus heben koͤnne. Wann man ſie nun ſolcher Geſtalten geſotten/ ſo thut man es aus der Bruͤhe/ legts auf ein weiſſes Serviet, und zieret es mit allerhand ge- praͤgelten Citronen-Schnitten/ ſchoͤnen Blumen und dergleichen/ nach Belieben. Man kan ſie auch in einer langen Bruͤhe ſieden/ hernach wann ſie faſt gar ſeynd/ gute Kraͤuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes Gewuͤrtze/ weiſſen Wein/ und/ ſo man will/ groſſe und kleine Zwiebeln. NB. Die Koͤchin hat hierbey auch abſonderlichen zu wiſſen/ daß ſie/ auf vor- beſagte Weiſe/ den zugerichten oder gekochten welſchen Hahnen/ in der Bruͤhe zu- vor erkalten laſſe/ damit er den Geſchmack von den Kraͤutern und Gewuͤrtze wol an ſich ziehen moͤge/ hernach ſoll ſie ihn alsdañ erſt wieder warm machen und auftragẽ. 2. Den Jndianiſchen Hahnen oder Huͤnern/ welche die Koͤchin in einer kur- tzen Bruͤhe geſotten hat/ kan ſie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/ oder aber ſie zerſchneidet nur das Fleiſch/ und ziehet die Knochen heraus/ ſpickt her- nach das Ubrige/ und braͤtet es. Man kan auch die Schenckel und Fluͤgel von dem Jndianiſchen Huhn thun/ und ſie auf dem Roſt braten. Oder eine Suppen daruͤber folgender Geſtalt machen/ nemlichen: von Saltz/ Senff und Wein-Eſſig/ Pfeffer und geſchnittenen Zwiebeln. Man hacket auch das Fleiſch/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von zerriebenen Eyern/ wie bey den Huͤnern. NB. Das gebratene Jndianiſche Huhn/ oder Welſcher Hahn/ ſchmaͤcket kalt beſſer/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein beſtecken/ und mit Citronen-Schaalen zieren. Aus eines Jndianiſchen Hahnen oder Hennen-Bruſt/ ſind folgende delicate Speiſen zu bereiten: Nehmet eine halbe Bruſt/ die rohe iſt/ machet Kloͤsgen oder Knoͤdlein daraus/ gelb oder weiß/ ſie ſind gut und wolgeſchmack. Oder/ machet aus der andern halben Bruſt/ die geſotten iſt/ ein Geſtoſſenes/ man mag es weiß laſſen oder gruͤn machen mit gruͤnen Peterſilien/ die geſotten/ oder mit guter Hahnen-Bruͤhe/ die durchgeſtrichen iſt/ auch mit gebaͤheten Schnitten/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack. Oder: Man mag auch wol ein Gehaͤck daraus machen/ iſt es weiß/ ſo nimmt man eine lautere Hennen-Bruͤhe/ iſt es aber gebraten/ ſo nimmt man eine braune Bruͤhe/ die man von eiuem Braten hat abgegoſſen/ mit einer Hennen-Bruͤhe/ die fein A a 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/209
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 187. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/209>, abgerufen am 28.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.