Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.
es ein gutes Essen/ man muß aber dergleichen Fische zuvor in einem Wasser
absieden.

45. Fische gut zu braten.

Man nimmt einen Brat-Fisch/ was man für einen will/ schuppet ihn/ macht
ihn auf/ und thut das Jngeweyd heraus/ darnach nimmt man Saltz/ Jngwer/
Pfeffer/ Nägelein/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Roßmarin/ Majoran und das
Jngeweyde/ hacket es untereinander/ thut es in den Fisch hinein/ machet ihn zu/
reibet ihn wohl mit Saltz und Gewürtz/ und leget ihn in eine Fisch-Reussen/ und
bratet ihn/ treuffet ihn wohl mit Oel und Essig/ es ist lang gut darvon zu essen/
man mag auch wohl den Fisch auswendig mit Salbey-Blättern belegen/ die
Schleyhen sind absonderlich sehr gut/ wann man sie also machet.

2. Oder/ öffnet den Fisch/ thut das Eingeweyd heraus/ thut Saltz und Es-
sig darein/ lasser es eine halbe Stunde ineinander also liegen/ nehmt dann das
Eingeweyd/ drey Welsche Nuß-Kern/ Majoran/ zwey Salbey-Blätlein/ et-
liche Stäudlein Petersilien-Kraut/ sechs oder acht Wacholderbeer/ stosset alles
in einen Mörsel/ nehmt Pfeffer/ Jngwer/ Butter/ rühret es durcheinan-
der/ füllet es in den Fisch/ thut Salbey oder Feigen-Blätter für das Loch/ leget
ihn auf den Rost/ lasset ihn kalt braten/ dann nimmt man ein wenig Oel und Es-
sig in ein Schmaltz-Pfännlein/ thut Jngwer/ Pfeffer und ein wenig Saffran
darzu/ lässet alles durcheinander sieden/ man nimmt Petersilien darzu/ so offt man
den Fisch umwendet/ salbet man ihn darmit/ und lässet ihn fein gemach braten/ son-
derlich wann er groß ist.

3. Oder/ machet den Fisch auf/ thut das Eingeweyd heraus/ nehmet den
Rogen/ Petersilien/ Wacholderbeer/ Welsche-Nuß-Kern/ Kümmel/ Pfef-
fer/ Jngwer/ hacket alles untereinander/ schlaget auch zwey Eyer daran/ und
füllet es in den Fisch/ bratet ihn auf dem Rost/ und begiesset ihn fein mit heissen
Schmaltz.

46. Fisch-Mues gut zu machen.

Man nimmt das Fleisch von einem Brat-Fische/ es seye ein Fisch wie er wol-
le/ hacket ihn auch klein/ treibet ihn mit einen Wein durch/ dann nimmt man ein
wenig Meel/ röstet es im Schmaltz/ und giesset es an den durchgetriebenen Fisch/
thut Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker daran/ lässet es einen Sud thun/ und
richtet es an.

47. Fisch-Küchlein zu bachen.

Man siedet einen Fisch roohl/ und thut alles Fleisch von den Gräden/ stösset
ihn wohl mit Mandeln und Milch/ treibet ihn durch mit Rosen-Wasser/ nimmt
ein wenig Semmel-Meel und Zucker/ rühret es untereinander/ formiret sie nach
Belieben/ und bachet sie.

48. Fisch-

Das XXI. Capitel.
es ein gutes Eſſen/ man muß aber dergleichen Fiſche zuvor in einem Waſſer
abſieden.

45. Fiſche gut zu braten.

Man nimmt einen Brat-Fiſch/ was man fuͤr einen will/ ſchuppet ihn/ macht
ihn auf/ und thut das Jngeweyd heraus/ darnach nimmt man Saltz/ Jngwer/
Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Roßmarin/ Majoran und das
Jngeweyde/ hacket es untereinander/ thut es in den Fiſch hinein/ machet ihn zu/
reibet ihn wohl mit Saltz und Gewuͤrtz/ und leget ihn in eine Fiſch-Reuſſen/ und
bratet ihn/ treuffet ihn wohl mit Oel und Eſſig/ es iſt lang gut darvon zu eſſen/
man mag auch wohl den Fiſch auswendig mit Salbey-Blaͤttern belegen/ die
Schleyhen ſind abſonderlich ſehr gut/ wann man ſie alſo machet.

2. Oder/ oͤffnet den Fiſch/ thut das Eingeweyd heraus/ thut Saltz und Eſ-
ſig darein/ laſſer es eine halbe Stunde ineinander alſo liegen/ nehmt dann das
Eingeweyd/ drey Welſche Nuß-Kern/ Majoran/ zwey Salbey-Blaͤtlein/ et-
liche Staͤudlein Peterſilien-Kraut/ ſechs oder acht Wacholderbeer/ ſtoſſet alles
in einen Moͤrſel/ nehmt Pfeffer/ Jngwer/ Butter/ ruͤhret es durcheinan-
der/ fuͤllet es in den Fiſch/ thut Salbey oder Feigen-Blaͤtter fuͤr das Loch/ leget
ihn auf den Roſt/ laſſet ihn kalt braten/ dann nimmt man ein wenig Oel und Eſ-
ſig in ein Schmaltz-Pfaͤnnlein/ thut Jngwer/ Pfeffer und ein wenig Saffran
darzu/ laͤſſet alles durcheinander ſieden/ man nimmt Peterſilien darzu/ ſo offt man
den Fiſch umwendet/ ſalbet man ihn darmit/ und laͤſſet ihn fein gemach braten/ ſon-
derlich wann er groß iſt.

3. Oder/ machet den Fiſch auf/ thut das Eingeweyd heraus/ nehmet den
Rogen/ Peterſilien/ Wacholderbeer/ Welſche-Nuß-Kern/ Kuͤmmel/ Pfef-
fer/ Jngwer/ hacket alles untereinander/ ſchlaget auch zwey Eyer daran/ und
fuͤllet es in den Fiſch/ bratet ihn auf dem Roſt/ und begieſſet ihn fein mit heiſſen
Schmaltz.

46. Fiſch-Mues gut zu machen.

Man nimmt das Fleiſch von einem Brat-Fiſche/ es ſeye ein Fiſch wie er wol-
le/ hacket ihn auch klein/ treibet ihn mit einen Wein durch/ dann nimmt man ein
wenig Meel/ roͤſtet es im Schmaltz/ und gieſſet es an den durchgetriebenen Fiſch/
thut Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker daran/ laͤſſet es einen Sud thun/ und
richtet es an.

47. Fiſch-Kuͤchlein zu bachen.

Man ſiedet einen Fiſch roohl/ und thut alles Fleiſch von den Graͤden/ ſtoͤſſet
ihn wohl mit Mandeln und Milch/ treibet ihn durch mit Roſen-Waſſer/ nimmt
ein wenig Semmel-Meel und Zucker/ ruͤhret es untereinander/ formiret ſie nach
Belieben/ und bachet ſie.

48. Fiſch-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0294" n="272"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
es ein gutes E&#x017F;&#x017F;en/ man muß aber dergleichen Fi&#x017F;che zuvor in einem Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
ab&#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">45. Fi&#x017F;che gut zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt einen Brat-Fi&#x017F;ch/ was man fu&#x0364;r einen will/ &#x017F;chuppet ihn/ macht<lb/>
ihn auf/ und thut das Jngeweyd heraus/ darnach nimmt man Saltz/ Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Zimmet/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Roßmarin/ Majoran und das<lb/>
Jngeweyde/ hacket es untereinander/ thut es in den Fi&#x017F;ch hinein/ machet ihn zu/<lb/>
reibet ihn wohl mit Saltz und Gewu&#x0364;rtz/ und leget ihn in eine Fi&#x017F;ch-Reu&#x017F;&#x017F;en/ und<lb/>
bratet ihn/ treuffet ihn wohl mit Oel und E&#x017F;&#x017F;ig/ es i&#x017F;t lang gut darvon zu e&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
man mag auch wohl den Fi&#x017F;ch auswendig mit Salbey-Bla&#x0364;ttern belegen/ die<lb/>
Schleyhen &#x017F;ind ab&#x017F;onderlich &#x017F;ehr gut/ wann man &#x017F;ie al&#x017F;o machet.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ o&#x0364;ffnet den Fi&#x017F;ch/ thut das Eingeweyd heraus/ thut Saltz und E&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ig darein/ la&#x017F;&#x017F;er es eine halbe Stunde ineinander al&#x017F;o liegen/ nehmt dann das<lb/>
Eingeweyd/ drey Wel&#x017F;che Nuß-Kern/ Majoran/ zwey Salbey-Bla&#x0364;tlein/ et-<lb/>
liche Sta&#x0364;udlein Peter&#x017F;ilien-Kraut/ &#x017F;echs oder acht Wacholderbeer/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et alles<lb/>
in einen Mo&#x0364;r&#x017F;el/ nehmt Pfeffer/ Jngwer/ Butter/ ru&#x0364;hret es durcheinan-<lb/>
der/ fu&#x0364;llet es in den Fi&#x017F;ch/ thut Salbey oder Feigen-Bla&#x0364;tter fu&#x0364;r das Loch/ leget<lb/>
ihn auf den Ro&#x017F;t/ la&#x017F;&#x017F;et ihn kalt braten/ dann nimmt man ein wenig Oel und E&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ig in ein Schmaltz-Pfa&#x0364;nnlein/ thut Jngwer/ Pfeffer und ein wenig Saffran<lb/>
darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et alles durcheinander &#x017F;ieden/ man nimmt Peter&#x017F;ilien darzu/ &#x017F;o offt man<lb/>
den Fi&#x017F;ch umwendet/ &#x017F;albet man ihn darmit/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn fein gemach braten/ &#x017F;on-<lb/>
derlich wann er groß i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p>3. Oder/ machet den Fi&#x017F;ch auf/ thut das Eingeweyd heraus/ nehmet den<lb/>
Rogen/ Peter&#x017F;ilien/ Wacholderbeer/ Wel&#x017F;che-Nuß-Kern/ Ku&#x0364;mmel/ Pfef-<lb/>
fer/ Jngwer/ hacket alles untereinander/ &#x017F;chlaget auch zwey Eyer daran/ und<lb/>
fu&#x0364;llet es in den Fi&#x017F;ch/ bratet ihn auf dem Ro&#x017F;t/ und begie&#x017F;&#x017F;et ihn fein mit hei&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Schmaltz.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">46. Fi&#x017F;ch-Mues gut zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt das Flei&#x017F;ch von einem Brat-Fi&#x017F;che/ es &#x017F;eye ein Fi&#x017F;ch wie er wol-<lb/>
le/ hacket ihn auch klein/ treibet ihn mit einen Wein durch/ dann nimmt man ein<lb/>
wenig Meel/ ro&#x0364;&#x017F;tet es im Schmaltz/ und gie&#x017F;&#x017F;et es an den durchgetriebenen Fi&#x017F;ch/<lb/>
thut Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es einen Sud thun/ und<lb/>
richtet es an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">47. Fi&#x017F;ch-Ku&#x0364;chlein zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;iedet einen Fi&#x017F;ch roohl/ und thut alles Flei&#x017F;ch von den Gra&#x0364;den/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et<lb/>
ihn wohl mit Mandeln und Milch/ treibet ihn durch mit Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ nimmt<lb/>
ein wenig Semmel-Meel und Zucker/ ru&#x0364;hret es untereinander/ formiret &#x017F;ie nach<lb/>
Belieben/ und bachet &#x017F;ie.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">48. Fi&#x017F;ch-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[272/0294] Das XXI. Capitel. es ein gutes Eſſen/ man muß aber dergleichen Fiſche zuvor in einem Waſſer abſieden. 45. Fiſche gut zu braten. Man nimmt einen Brat-Fiſch/ was man fuͤr einen will/ ſchuppet ihn/ macht ihn auf/ und thut das Jngeweyd heraus/ darnach nimmt man Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Roßmarin/ Majoran und das Jngeweyde/ hacket es untereinander/ thut es in den Fiſch hinein/ machet ihn zu/ reibet ihn wohl mit Saltz und Gewuͤrtz/ und leget ihn in eine Fiſch-Reuſſen/ und bratet ihn/ treuffet ihn wohl mit Oel und Eſſig/ es iſt lang gut darvon zu eſſen/ man mag auch wohl den Fiſch auswendig mit Salbey-Blaͤttern belegen/ die Schleyhen ſind abſonderlich ſehr gut/ wann man ſie alſo machet. 2. Oder/ oͤffnet den Fiſch/ thut das Eingeweyd heraus/ thut Saltz und Eſ- ſig darein/ laſſer es eine halbe Stunde ineinander alſo liegen/ nehmt dann das Eingeweyd/ drey Welſche Nuß-Kern/ Majoran/ zwey Salbey-Blaͤtlein/ et- liche Staͤudlein Peterſilien-Kraut/ ſechs oder acht Wacholderbeer/ ſtoſſet alles in einen Moͤrſel/ nehmt Pfeffer/ Jngwer/ Butter/ ruͤhret es durcheinan- der/ fuͤllet es in den Fiſch/ thut Salbey oder Feigen-Blaͤtter fuͤr das Loch/ leget ihn auf den Roſt/ laſſet ihn kalt braten/ dann nimmt man ein wenig Oel und Eſ- ſig in ein Schmaltz-Pfaͤnnlein/ thut Jngwer/ Pfeffer und ein wenig Saffran darzu/ laͤſſet alles durcheinander ſieden/ man nimmt Peterſilien darzu/ ſo offt man den Fiſch umwendet/ ſalbet man ihn darmit/ und laͤſſet ihn fein gemach braten/ ſon- derlich wann er groß iſt. 3. Oder/ machet den Fiſch auf/ thut das Eingeweyd heraus/ nehmet den Rogen/ Peterſilien/ Wacholderbeer/ Welſche-Nuß-Kern/ Kuͤmmel/ Pfef- fer/ Jngwer/ hacket alles untereinander/ ſchlaget auch zwey Eyer daran/ und fuͤllet es in den Fiſch/ bratet ihn auf dem Roſt/ und begieſſet ihn fein mit heiſſen Schmaltz. 46. Fiſch-Mues gut zu machen. Man nimmt das Fleiſch von einem Brat-Fiſche/ es ſeye ein Fiſch wie er wol- le/ hacket ihn auch klein/ treibet ihn mit einen Wein durch/ dann nimmt man ein wenig Meel/ roͤſtet es im Schmaltz/ und gieſſet es an den durchgetriebenen Fiſch/ thut Jngwer/ Zimmet/ Saffran und Zucker daran/ laͤſſet es einen Sud thun/ und richtet es an. 47. Fiſch-Kuͤchlein zu bachen. Man ſiedet einen Fiſch roohl/ und thut alles Fleiſch von den Graͤden/ ſtoͤſſet ihn wohl mit Mandeln und Milch/ treibet ihn durch mit Roſen-Waſſer/ nimmt ein wenig Semmel-Meel und Zucker/ ruͤhret es untereinander/ formiret ſie nach Belieben/ und bachet ſie. 48. Fiſch-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/294
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 272. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/294>, abgerufen am 03.05.2024.