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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
2. Halb-Fisch gut zu sieden.

Nimm die Halb-Fische/ wasche sie rein/ lege sie dann in warmes Wasser/ lasse
sie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ so werden sie schön
weiß/ oder lasse sie darin/ wie man will/ sind sie gewässert so lasse sie also/ lege sie dar-
[unleserliches Material - 1 Zeichen fehlt]ach in eine Pfannen/ Kessel oder Tiegel/ und siede sie in einer Milch oder Wasser/
welches man am liebsten hat/ würtze sie mit Jngwer und Saffran/ oder lasse sie
weiß/ schneide ein gut Theil Petersilien grünes daran/ und wann sie nun wohl einge-
sotten haben/ so lege Semmelschnitten in eine Schüssel/ und richte sie mit dem Söd-
lein und Brühlein an.

3. Halbfisch einzuwässern/ daß sie groß und dick
werden/ daß sie auf einem Rost zu braten seyn.

Zeuch den Halbfischen die schwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege
sie in ein Wasser einen Tag oder Nacht/ darnach seyhe das Wasser darvon/ und
geuß eine scharffe Laugen darauff/ und lasse sie darinnen liegen ohngefährlichen 24.
Stunden/ denn nimm sie wider aus der Laugen/ und lege sie in ein rein Wasser/
lasse sie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit sich die Lauge wohl auszeucht/ so
werden sie hüpsch/ groß und dick/ so man sie braten will/ so lege erstlichen kleine schma-
le Höltzlein eines Strohhalms dick auf einen Rost/ menge Jngwer/ Pfeffer und
Saltz untereinander/ und bestreue die Halbfische auf beyden Seiten wohl darmit
über Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Höltzlein sich nicht ent-
zünden/ und lasse die Halbfische auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine
Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fische damit/ denn richte sie an/ und bren-
ne die heisse Butter darüber/ so werden sie recht und gut.

4. Laperdan oder Stockfisch in einer Erbiß-
Brüh.

Man nimmt schöne junge Steck-Zwiebelein nach Genügen/ schälet sie sauber
und zerschneidet selbige fein dünne/ wann sie geschweisset sind/ so rühret man ein schön
sauber Meel darunter/ so wird die Brühe fein dick/ giesset eine gute wohlgeschmeckte
Erbiß-Brühe darein/ thut frische zerquetschte Wacholderbeer und ein wenig Küm-
mel darunter/ rühret die Brühe darmit/ biß sie aufsiedet/ pfeffert und gilbt es/ thut her-
nach den Stockfisch oder Laperdan darein/ und lasset ihn darmit aufsieden/ so wird es
gut und wohlgeschmach/ und saltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird
sonst zähe.

NB. Diß ist bey allen Gerichten von Stockfisch oder Laperdan zu beob-
achten.

5. Laperdan oder Stockfisch in Senff
gekocht.

Man nimmt einen Laperdan oder Stockfisch und setzt ihn auf mit Wasser/

und
Das XXI. Capitel.
2. Halb-Fiſch gut zu ſieden.

Nimm die Halb-Fiſche/ waſche ſie rein/ lege ſie dann in warmes Waſſer/ laſſe
ſie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ ſo werden ſie ſchoͤn
weiß/ oder laſſe ſie darin/ wie man will/ ſind ſie gewaͤſſert ſo laſſe ſie alſo/ lege ſie dar-
[unleserliches Material – 1 Zeichen fehlt]ach in eine Pfannen/ Keſſel oder Tiegel/ und ſiede ſie in einer Milch oder Waſſer/
welches man am liebſten hat/ wuͤrtze ſie mit Jngwer und Saffran/ oder laſſe ſie
weiß/ ſchneide ein gut Theil Peterſilien gruͤnes daran/ und wann ſie nun wohl einge-
ſotten haben/ ſo lege Semmelſchnitten in eine Schuͤſſel/ und richte ſie mit dem Soͤd-
lein und Bruͤhlein an.

3. Halbfiſch einzuwaͤſſern/ daß ſie groß und dick
werden/ daß ſie auf einem Roſt zu braten ſeyn.

Zeuch den Halbfiſchen die ſchwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege
ſie in ein Waſſer einen Tag oder Nacht/ darnach ſeyhe das Waſſer darvon/ und
geuß eine ſcharffe Laugen darauff/ und laſſe ſie darinnen liegen ohngefaͤhrlichen 24.
Stunden/ denn nimm ſie wider aus der Laugen/ und lege ſie in ein rein Waſſer/
laſſe ſie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit ſich die Lauge wohl auszeucht/ ſo
werden ſie huͤpſch/ groß und dick/ ſo man ſie braten will/ ſo lege erſtlichen kleine ſchma-
le Hoͤltzlein eines Strohhalms dick auf einen Roſt/ menge Jngwer/ Pfeffer und
Saltz untereinander/ und beſtreue die Halbfiſche auf beyden Seiten wohl darmit
uͤber Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Hoͤltzlein ſich nicht ent-
zuͤnden/ und laſſe die Halbfiſche auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine
Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fiſche damit/ denn richte ſie an/ und bren-
ne die heiſſe Butter daruͤber/ ſo werden ſie recht und gut.

4. Laperdan oder Stockfiſch in einer Erbiß-
Bruͤh.

Man nimmt ſchoͤne junge Steck-Zwiebelein nach Genuͤgen/ ſchaͤlet ſie ſauber
und zerſchneidet ſelbige fein duͤnne/ wann ſie geſchweiſſet ſind/ ſo ruͤhret man ein ſchoͤn
ſauber Meel darunter/ ſo wird die Bruͤhe fein dick/ gieſſet eine gute wohlgeſchmeckte
Erbiß-Bruͤhe darein/ thut friſche zerquetſchte Wacholderbeer und ein wenig Kuͤm-
mel darunter/ ruͤhret die Bruͤhe darmit/ biß ſie aufſiedet/ pfeffert uñ gilbt es/ thut her-
nach den Stockfiſch oder Laperdan darein/ und laſſet ihn darmit aufſieden/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmach/ und ſaltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird
ſonſt zaͤhe.

NB. Diß iſt bey allen Gerichten von Stockfiſch oder Laperdan zu beob-
achten.

5. Laperdan oder Stockfiſch in Senff
gekocht.

Man nimmt einen Laperdan oder Stockfiſch und ſetzt ihn auf mit Waſſer/

und
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[306/0328] Das XXI. Capitel. 2. Halb-Fiſch gut zu ſieden. Nimm die Halb-Fiſche/ waſche ſie rein/ lege ſie dann in warmes Waſſer/ laſſe ſie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ ſo werden ſie ſchoͤn weiß/ oder laſſe ſie darin/ wie man will/ ſind ſie gewaͤſſert ſo laſſe ſie alſo/ lege ſie dar- _ach in eine Pfannen/ Keſſel oder Tiegel/ und ſiede ſie in einer Milch oder Waſſer/ welches man am liebſten hat/ wuͤrtze ſie mit Jngwer und Saffran/ oder laſſe ſie weiß/ ſchneide ein gut Theil Peterſilien gruͤnes daran/ und wann ſie nun wohl einge- ſotten haben/ ſo lege Semmelſchnitten in eine Schuͤſſel/ und richte ſie mit dem Soͤd- lein und Bruͤhlein an. 3. Halbfiſch einzuwaͤſſern/ daß ſie groß und dick werden/ daß ſie auf einem Roſt zu braten ſeyn. Zeuch den Halbfiſchen die ſchwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege ſie in ein Waſſer einen Tag oder Nacht/ darnach ſeyhe das Waſſer darvon/ und geuß eine ſcharffe Laugen darauff/ und laſſe ſie darinnen liegen ohngefaͤhrlichen 24. Stunden/ denn nimm ſie wider aus der Laugen/ und lege ſie in ein rein Waſſer/ laſſe ſie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit ſich die Lauge wohl auszeucht/ ſo werden ſie huͤpſch/ groß und dick/ ſo man ſie braten will/ ſo lege erſtlichen kleine ſchma- le Hoͤltzlein eines Strohhalms dick auf einen Roſt/ menge Jngwer/ Pfeffer und Saltz untereinander/ und beſtreue die Halbfiſche auf beyden Seiten wohl darmit uͤber Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Hoͤltzlein ſich nicht ent- zuͤnden/ und laſſe die Halbfiſche auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fiſche damit/ denn richte ſie an/ und bren- ne die heiſſe Butter daruͤber/ ſo werden ſie recht und gut. 4. Laperdan oder Stockfiſch in einer Erbiß- Bruͤh. Man nimmt ſchoͤne junge Steck-Zwiebelein nach Genuͤgen/ ſchaͤlet ſie ſauber und zerſchneidet ſelbige fein duͤnne/ wann ſie geſchweiſſet ſind/ ſo ruͤhret man ein ſchoͤn ſauber Meel darunter/ ſo wird die Bruͤhe fein dick/ gieſſet eine gute wohlgeſchmeckte Erbiß-Bruͤhe darein/ thut friſche zerquetſchte Wacholderbeer und ein wenig Kuͤm- mel darunter/ ruͤhret die Bruͤhe darmit/ biß ſie aufſiedet/ pfeffert uñ gilbt es/ thut her- nach den Stockfiſch oder Laperdan darein/ und laſſet ihn darmit aufſieden/ ſo wird es gut und wohlgeſchmach/ und ſaltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird ſonſt zaͤhe. NB. Diß iſt bey allen Gerichten von Stockfiſch oder Laperdan zu beob- achten. 5. Laperdan oder Stockfiſch in Senff gekocht. Man nimmt einen Laperdan oder Stockfiſch und ſetzt ihn auf mit Waſſer/ und

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 306. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/328>, abgerufen am 04.05.2024.