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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Krebse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

5. Krebs in einer Butter-Brühe.

Siede die Krebse mit Wasser/ Pfeffer und Saltz/ wie sie seyn sollen/ geuß die
Brühe wieder herab/ nimm ein Pfännlein/ thue frische Butter/ Fleisch-Brühe
Pfeffer und Muscatenblüh darein/ lasse sie sieden/ lege die Krebse in eine Schüs-
sel/ geuß die Butter-brühe darüber.

6. Krebse auf eine sonderbare Art zuzurichten.

Schäle die Krebse/ thue das Unsaubere hinten und fornen darvon/ stosse es
in einem Mörßner klein/ giesse eine Milch daran/ treibe es durch/ setze es zum Feuer/
laß es zusammen lauffen/ aber nicht stinckend werden/ thue es denn auf ein rein
Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zusammen/ daß es sich hart zusam-
men druckt/ schneide es in breite Stücke/ mache eine Brühe von Pfeffer-Kuchen
und Wein würtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Muscaten-Blüh/ laß wol aufsieden.

Oder bereite die Krebse/ wiehier gedacht/ stoß in einem Mörsel weiche gerührte
Semmel-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/
mache es in rechter Dicke/ lasse Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al-
so nicht länger dann harte Eyer/ würtz mit Trisaneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/
und Muscatenblüh/ bestreue sie mit Zimmet.

7. Gebachene Krebs in einer Brüh.

Nimm ein Häfelein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu-
scaten/ und ein wenig Cardomöml/ damit laß untereinander sieden/ giefse es über die
gebachene Krebse.

Oder siede die Krebse wie du weist/ denn bache sie in Schmaltz/ hernach im
Wein/ Saffran/ Jngber/ Muscatenblüh und Pfeffer/ laß unter einander sieden/
gieß über die gebachene Krebse.

8. Kalte Krebs in einer Brühe.

Schäle die Krebse/ laß sie fein an den Scheeren hangen/ lege sie reinlicht in eine
Schüssel/ streue Pfeffer darüber/ gehackten Petersilien/ giesse eine gute Fleisch-
brühe darüber/ decke sie zu/ setz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein.

9. Krebse füllen und bachen.

Bereite die Krebse/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/
dann nimm das Scheer- und Schwantz-Fleisch von andern Krebsen hacke es mit
Speck und Petersilien/ würtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Musca-
ten darzu/ sprenge ein wenig Eßig darüber/ vermenge es wohl/ fülle darmit die
Krebse/ mache einem jeden seine Nasen wieder auf/ die zuvor gefüllet müssen seyn/
ziehe sie durch ein dünnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache sie also.

10. Krebse rösten.

Siede die Krebse halb ab/ darnach so brühe sie aus/ daß der Bauch/

Schwantz

R r 3

Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

5. Krebs in einer Butter-Bruͤhe.

Siede die Krebſe mit Waſſer/ Pfeffer und Saltz/ wie ſie ſeyn ſollen/ geuß die
Bruͤhe wieder herab/ nimm ein Pfaͤnnlein/ thue friſche Butter/ Fleiſch-Bruͤhe
Pfeffer und Muſcatenbluͤh darein/ laſſe ſie ſieden/ lege die Krebſe in eine Schuͤſ-
ſel/ geuß die Butter-bruͤhe daruͤber.

6. Krebſe auf eine ſonderbare Art zuzurichten.

Schaͤle die Krebſe/ thue das Unſaubere hinten und fornen darvon/ ſtoſſe es
in einem Moͤrßner klein/ gieſſe eine Milch daran/ treibe es durch/ ſetze es zum Feuer/
laß es zuſammen lauffen/ aber nicht ſtinckend werden/ thue es denn auf ein rein
Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zuſammen/ daß es ſich hart zuſam-
men druckt/ ſchneide es in breite Stuͤcke/ mache eine Bruͤhe von Pfeffer-Kuchen
und Wein wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß wol aufſieden.

Oder bereite die Krebſe/ wiehier gedacht/ ſtoß in einem Moͤrſel weiche geruͤhrte
Sem̃el-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/
mache es in rechter Dicke/ laſſe Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al-
ſo nicht laͤnger dann harte Eyer/ wuͤrtz mit Triſaneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/
und Muſcatenbluͤh/ beſtreue ſie mit Zimmet.

7. Gebachene Krebs in einer Bruͤh.

Nimm ein Haͤfelein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu-
ſcaten/ und ein wenig Cardomoͤml/ damit laß untereinander ſieden/ giefſe es uͤber die
gebachene Krebſe.

Oder ſiede die Krebſe wie du weiſt/ denn bache ſie in Schmaltz/ hernach im
Wein/ Saffran/ Jngber/ Muſcatenbluͤh und Pfeffer/ laß unter einander ſieden/
gieß uͤber die gebachene Krebſe.

8. Kalte Krebs in einer Bruͤhe.

Schaͤle die Krebſe/ laß ſie fein an den Scheeren hangen/ lege ſie reinlicht in eine
Schuͤſſel/ ſtreue Pfeffer daruͤber/ gehackten Peterſilien/ gieſſe eine gute Fleiſch-
bruͤhe daruͤber/ decke ſie zu/ ſetz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein.

9. Krebſe fuͤllen und bachen.

Bereite die Krebſe/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/
dann nimm das Scheer- und Schwantz-Fleiſch von andern Krebſen hacke es mit
Speck und Peterſilien/ wuͤrtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Muſca-
ten darzu/ ſprenge ein wenig Eßig daruͤber/ vermenge es wohl/ fuͤlle darmit die
Krebſe/ mache einem jeden ſeine Naſen wieder auf/ die zuvor gefuͤllet muͤſſen ſeyn/
ziehe ſie durch ein duͤnnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache ſie alſo.

10. Krebſe roͤſten.

Siede die Krebſe halb ab/ darnach ſo bruͤhe ſie aus/ daß der Bauch/

Schwantz

R r 3

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[317/0339] Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 5. Krebs in einer Butter-Bruͤhe. Siede die Krebſe mit Waſſer/ Pfeffer und Saltz/ wie ſie ſeyn ſollen/ geuß die Bruͤhe wieder herab/ nimm ein Pfaͤnnlein/ thue friſche Butter/ Fleiſch-Bruͤhe Pfeffer und Muſcatenbluͤh darein/ laſſe ſie ſieden/ lege die Krebſe in eine Schuͤſ- ſel/ geuß die Butter-bruͤhe daruͤber. 6. Krebſe auf eine ſonderbare Art zuzurichten. Schaͤle die Krebſe/ thue das Unſaubere hinten und fornen darvon/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner klein/ gieſſe eine Milch daran/ treibe es durch/ ſetze es zum Feuer/ laß es zuſammen lauffen/ aber nicht ſtinckend werden/ thue es denn auf ein rein Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zuſammen/ daß es ſich hart zuſam- men druckt/ ſchneide es in breite Stuͤcke/ mache eine Bruͤhe von Pfeffer-Kuchen und Wein wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß wol aufſieden. Oder bereite die Krebſe/ wiehier gedacht/ ſtoß in einem Moͤrſel weiche geruͤhrte Sem̃el-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/ mache es in rechter Dicke/ laſſe Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al- ſo nicht laͤnger dann harte Eyer/ wuͤrtz mit Triſaneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh/ beſtreue ſie mit Zimmet. 7. Gebachene Krebs in einer Bruͤh. Nimm ein Haͤfelein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu- ſcaten/ und ein wenig Cardomoͤml/ damit laß untereinander ſieden/ giefſe es uͤber die gebachene Krebſe. Oder ſiede die Krebſe wie du weiſt/ denn bache ſie in Schmaltz/ hernach im Wein/ Saffran/ Jngber/ Muſcatenbluͤh und Pfeffer/ laß unter einander ſieden/ gieß uͤber die gebachene Krebſe. 8. Kalte Krebs in einer Bruͤhe. Schaͤle die Krebſe/ laß ſie fein an den Scheeren hangen/ lege ſie reinlicht in eine Schuͤſſel/ ſtreue Pfeffer daruͤber/ gehackten Peterſilien/ gieſſe eine gute Fleiſch- bruͤhe daruͤber/ decke ſie zu/ ſetz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein. 9. Krebſe fuͤllen und bachen. Bereite die Krebſe/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/ dann nimm das Scheer- und Schwantz-Fleiſch von andern Krebſen hacke es mit Speck und Peterſilien/ wuͤrtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Muſca- ten darzu/ ſprenge ein wenig Eßig daruͤber/ vermenge es wohl/ fuͤlle darmit die Krebſe/ mache einem jeden ſeine Naſen wieder auf/ die zuvor gefuͤllet muͤſſen ſeyn/ ziehe ſie durch ein duͤnnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache ſie alſo. 10. Krebſe roͤſten. Siede die Krebſe halb ab/ darnach ſo bruͤhe ſie aus/ daß der Bauch/ Schwantz R r 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 317. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/339>, abgerufen am 29.04.2024.

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