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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Krebse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
21. Ein schönes Kuchen-Secretum, Krebse in wenig Stun-
den zu mästen/ gut und wolgeschmack zu machen.

Man solle die Krebse einen halben Tag lang/ oder/ auf das längste/ über
Nacht/ in einer frisch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in süssen Milchrahm um-
kriechen und sich weyden lassen/ hernach heraus nehmen/ und obbesagter mas-
sen mit halb Wein und Wasser schön roth absieden.

NB. Krebse sollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/
Junio/ Julio und August-Monat am besten seyn.

Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den
Frühling (da sie fast allezeit Eyer haben) am besten seyen.

22. Sehr wolgeschmacker Krebs-Eyerkuchen.

Man nimmt von den gesottenen und aufgemachten Krebsen die Schwäntze/
und zerhacket solche mit grünen wolschmäckenden Kräutern auf das kleineste/ thut
Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Cardomömlein darzu/ gilbet es auch ein we-
nig/ versaltzet es aber nicht/ dann rühret man sie mit Eyern auf das Beste ab/ ma-
chet hier auf ein frisches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ son-
dern nur zimlich warm/ thut dann die besagten Sachen darein/ und macht also ein
Eingerührtes/ oder einen Kuchen/ bestreuet hernach selbigen mit Zimmet und Zu-
cker/ so hat man dann ein herrliches und wolgeschmacktes Essen.

Oder/ Man nimmt die ausgeschälten Krebs-Schwäntze/ thut solche unter
wolzerrührte Eyer/ und bächt also in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei-
nen Kuchen daraus/ und bestreuet ihn hernach mit Jngwer.

23. Eingedämpffte Krebse.

Man siedet die Krebse mit halb Wein und halb Wasser/ thut hernach die
Schalen von den Schwäntzen hinweg/ leget alsdann die Krebse in einen Paste-
ten-Tiegel/ setzet selbigen auf einen Rost/ thut frische Butter/ Jngwer und Pfeffer
daran/ lässet es also in einander sieden/ und trägt es also warm in dem Hafen auf ei-
nem Deller zu Tische.

24. Kleingebachene Krebslein.

Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und bächet sie also mit den Schalen/
wann es aber grosse Krebse sind/ so thut man die Schwäntze von den Schalen und
Scheeren/ und richtet sie also zum Bachen zu/ pfeffert/ saltzet/ meelet und bächet sie/
dann kan man eine Agrest-Brühe/ so mit Butter und Wein aufgesotten ist/ dar-
über giessen/ so wird es gut und wolgeschmack.

25. Sehr
S s
Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
21. Ein ſchoͤnes Kuchen-Secretum, Krebſe in wenig Stun-
den zu maͤſten/ gut und wolgeſchmack zu machen.

Man ſolle die Krebſe einen halben Tag lang/ oder/ auf das laͤngſte/ uͤber
Nacht/ in einer friſch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in ſuͤſſen Milchrahm um-
kriechen und ſich weyden laſſen/ hernach heraus nehmen/ und obbeſagter maſ-
ſen mit halb Wein und Waſſer ſchoͤn roth abſieden.

NB. Krebſe ſollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/
Junio/ Julio und Auguſt-Monat am beſten ſeyn.

Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den
Fruͤhling (da ſie faſt allezeit Eyer haben) am beſten ſeyen.

22. Sehr wolgeſchmacker Krebs-Eyerkuchen.

Man nimmt von den geſottenen und aufgemachten Krebſen die Schwaͤntze/
und zerhacket ſolche mit gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern auf das kleineſte/ thut
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein darzu/ gilbet es auch ein we-
nig/ verſaltzet es aber nicht/ dann ruͤhret man ſie mit Eyern auf das Beſte ab/ ma-
chet hier auf ein friſches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ ſon-
dern nur zimlich warm/ thut dann die beſagten Sachen darein/ und macht alſo ein
Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ beſtreuet hernach ſelbigen mit Zimmet und Zu-
cker/ ſo hat man dann ein herrliches und wolgeſchmacktes Eſſen.

Oder/ Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ thut ſolche unter
wolzerruͤhrte Eyer/ und baͤcht alſo in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei-
nen Kuchen daraus/ und beſtreuet ihn hernach mit Jngwer.

23. Eingedaͤmpffte Krebſe.

Man ſiedet die Krebſe mit halb Wein und halb Waſſer/ thut hernach die
Schalen von den Schwaͤntzen hinweg/ leget alsdann die Krebſe in einen Paſte-
ten-Tiegel/ ſetzet ſelbigen auf einen Roſt/ thut friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer
daran/ laͤſſet es alſo in einander ſieden/ und traͤgt es alſo warm in dem Hafen auf ei-
nem Deller zu Tiſche.

24. Kleingebachene Krebslein.

Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und baͤchet ſie alſo mit den Schalen/
wann es aber groſſe Krebſe ſind/ ſo thut man die Schwaͤntze von den Schalen und
Scheeren/ und richtet ſie alſo zum Bachen zu/ pfeffert/ ſaltzet/ meelet und baͤchet ſie/
dann kan man eine Agreſt-Bruͤhe/ ſo mit Butter und Wein aufgeſotten iſt/ dar-
uͤber gieſſen/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

25. Sehr
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[321/0343] Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 21. Ein ſchoͤnes Kuchen-Secretum, Krebſe in wenig Stun- den zu maͤſten/ gut und wolgeſchmack zu machen. Man ſolle die Krebſe einen halben Tag lang/ oder/ auf das laͤngſte/ uͤber Nacht/ in einer friſch-gemolckenen gantzen Milch/ oder in ſuͤſſen Milchrahm um- kriechen und ſich weyden laſſen/ hernach heraus nehmen/ und obbeſagter maſ- ſen mit halb Wein und Waſſer ſchoͤn roth abſieden. NB. Krebſe ſollen in denenjenigen Monaten/ die kein Rhaben/ als im May/ Junio/ Julio und Auguſt-Monat am beſten ſeyn. Andere wollen/ daß die Sie oder Weiblein von dem December bis in den Fruͤhling (da ſie faſt allezeit Eyer haben) am beſten ſeyen. 22. Sehr wolgeſchmacker Krebs-Eyerkuchen. Man nimmt von den geſottenen und aufgemachten Krebſen die Schwaͤntze/ und zerhacket ſolche mit gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern auf das kleineſte/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein darzu/ gilbet es auch ein we- nig/ verſaltzet es aber nicht/ dann ruͤhret man ſie mit Eyern auf das Beſte ab/ ma- chet hier auf ein friſches Schmaltz oder Butter in einer Pfannen nicht allzu heiß/ ſon- dern nur zimlich warm/ thut dann die beſagten Sachen darein/ und macht alſo ein Eingeruͤhrtes/ oder einen Kuchen/ beſtreuet hernach ſelbigen mit Zimmet und Zu- cker/ ſo hat man dann ein herrliches und wolgeſchmacktes Eſſen. Oder/ Man nimmt die ausgeſchaͤlten Krebs-Schwaͤntze/ thut ſolche unter wolzerruͤhrte Eyer/ und baͤcht alſo in einer Pfannen mit Butter oder Schmaltz ei- nen Kuchen daraus/ und beſtreuet ihn hernach mit Jngwer. 23. Eingedaͤmpffte Krebſe. Man ſiedet die Krebſe mit halb Wein und halb Waſſer/ thut hernach die Schalen von den Schwaͤntzen hinweg/ leget alsdann die Krebſe in einen Paſte- ten-Tiegel/ ſetzet ſelbigen auf einen Roſt/ thut friſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet es alſo in einander ſieden/ und traͤgt es alſo warm in dem Hafen auf ei- nem Deller zu Tiſche. 24. Kleingebachene Krebslein. Man nimmt die gar kleinen Krebslein/ und baͤchet ſie alſo mit den Schalen/ wann es aber groſſe Krebſe ſind/ ſo thut man die Schwaͤntze von den Schalen und Scheeren/ und richtet ſie alſo zum Bachen zu/ pfeffert/ ſaltzet/ meelet und baͤchet ſie/ dann kan man eine Agreſt-Bruͤhe/ ſo mit Butter und Wein aufgeſotten iſt/ dar- uͤber gieſſen/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. 25. Sehr S s

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 321. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/343>, abgerufen am 30.04.2024.