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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/
dötterlein darein/ zerklopffe es wohl durcheinander/ thue frische Butter darein/ lasse
es miteinander sieden/ zerrühre es wol/ bis es gesotten ist/ dann geuß es über Sem-
melschnitten/ und zuckere solches nach Belieben.

7. Oder/ Röste ein wenig schönes Mehl in frischen Schmaltz/ nimm dann
gesotten Hennenfleisch/ zerstosse solches wol/ treibe es mit der Hennenbrühe/ samt dem
gerösten Meel durch/ thue Muscatenblüh und Cardomömlein daran/ laß es dann
einen Sud aufthun/ und richte es über gebähete Semmelschnittlein an.

8. Oder/ Schneide eine neugebachene Semmel zu Gulden-Schnittlein/ zie-
he den Ranfft durch ein mit etwas wenigen Zimmetwasser vermischten Rosenwas-
ser/ dann zerklopffe frische Eyer wol/ lege die Schnitten darein/ bis sie die Eyer wol
durchziehen und gar linde seyn/ dann mache ein frisches Schmaltz wol heiß/ bachs
geschwind hinweg/ daß es nicht hart werde/ darbey lege ein rein weisses Tuch in die
Schüssel/ thue die gebachene Schnitten darauf/ daß das Tuch Schmaltz an sich zie-
he/ und die Schnitten fein warm bleiben. Alsdann mache ein gutes Brühlein/ mit
Zimmet/ Zucker und Rosenwasser/ giesse solche über besagte gebachene Schnitten
in eine warme Schüssel/ stelle es eine Weile auf eine Kohlpfannen/ daß es an einan-
der erwarme/ bestreue es dann mit einem guten Trisaneth oder mit Zimmet und
Zucker.

9. Oder/ Man nimmt ausgekörnte Rosinlein und saubere ausgeklaubte
Weinbeerlein in einem Mörsel samt einen wenig geriebenen Rocken-Brod/ treibet
es mit guten Wein durch/ dann lässet man solches sieden/ thut ein wenig der besten
Zimmet/ Muscaten Cordamömlein und Nägelein auch Zucker daran/ richtet es
dann über gebähetes Brod an.

10. Oder/ Nimm eine gute Milch/ lasse sie wol sieden/ nimm so viel Milch-
rahm/ rühre Weitzenmeel darunter/ und zuckere es/ lasse es untereinander sieden/
dann röste weisses würfflicht geschnittenes Semmelbrod wol in Schmaltz/ thue es
in eine Schüssel/ richte alsdann die Suppen darüber/ streue Zimmet und Wein-
beerlein darauf.

3. Süpplein in Brust-Nieren-Lungen und Därm-
Geschwähren.

Zertreibe einen Dotter von einem neugelegten Ey/ wann es möglich/ ist das al-
lererst von der Hennen kommen/ in eine Schüssel mit einer guten fetten Kappaunen
oder schwartzen Hennenbrühe/ die ungesaltzen/ je fetter/ je besser/ ist sie aber nicht zum
fettesten/ so thue vor eine frische Butter/ so noch in kein Wasser kommen ist/ darein/
Geiß-Butter wäre hierzu am besten/ lasse nicht mehr sieden die Brühe so zuvor
siedend/ giebe es dem Patienten offt/ sie erweichet/ reiniget und heilet.

4. Eine gute Suppe für den Durst.

Wann eine krancke Person oder Kindbetterin grossen Durst hat/ so giesse ein

baar

Das I. Capitel/
doͤtterlein darein/ zerklopffe es wohl durcheinander/ thue friſche Butter darein/ laſſe
es miteinander ſieden/ zerruͤhre es wol/ bis es geſotten iſt/ dann geuß es uͤber Sem-
melſchnitten/ und zuckere ſolches nach Belieben.

7. Oder/ Roͤſte ein wenig ſchoͤnes Mehl in friſchen Schmaltz/ nimm dann
geſotten Hennenfleiſch/ zerſtoſſe ſolches wol/ treibe es mit der Hennenbꝛuͤhe/ ſamt dem
geroͤſten Meel durch/ thue Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein daran/ laß es dann
einen Sud aufthun/ und richte es uͤber gebaͤhete Semmelſchnittlein an.

8. Oder/ Schneide eine neugebachene Semmel zu Gulden-Schnittlein/ zie-
he den Ranfft durch ein mit etwas wenigen Zimmetwaſſer vermiſchten Roſenwaſ-
ſer/ dann zerklopffe friſche Eyer wol/ lege die Schnitten darein/ bis ſie die Eyer wol
durchziehen und gar linde ſeyn/ dann mache ein friſches Schmaltz wol heiß/ bachs
geſchwind hinweg/ daß es nicht hart werde/ darbey lege ein rein weiſſes Tuch in die
Schuͤſſel/ thue die gebachene Schnitten darauf/ daß das Tuch Schmaltz an ſich zie-
he/ und die Schnitten fein warm bleiben. Alsdann mache ein gutes Bruͤhlein/ mit
Zimmet/ Zucker und Roſenwaſſer/ gieſſe ſolche uͤber beſagte gebachene Schnitten
in eine warme Schuͤſſel/ ſtelle es eine Weile auf eine Kohlpfannen/ daß es an einan-
der erwarme/ beſtreue es dann mit einem guten Triſaneth oder mit Zimmet und
Zucker.

9. Oder/ Man nimmt ausgekoͤrnte Roſinlein und ſaubere ausgeklaubte
Weinbeerlein in einem Moͤrſel ſamt einen wenig geriebenen Rocken-Brod/ treibet
es mit guten Wein durch/ dann laͤſſet man ſolches ſieden/ thut ein wenig der beſten
Zimmet/ Muſcaten Cordamoͤmlein und Naͤgelein auch Zucker daran/ richtet es
dann uͤber gebaͤhetes Brod an.

10. Oder/ Nimm eine gute Milch/ laſſe ſie wol ſieden/ nimm ſo viel Milch-
rahm/ ruͤhre Weitzenmeel darunter/ und zuckere es/ laſſe es untereinander ſieden/
dann roͤſte weiſſes wuͤrfflicht geſchnittenes Semmelbrod wol in Schmaltz/ thue es
in eine Schuͤſſel/ richte alsdann die Suppen daruͤber/ ſtreue Zimmet und Wein-
beerlein darauf.

3. Suͤpplein in Bruſt-Nieren-Lungen und Daͤrm-
Geſchwaͤhren.

Zertreibe einen Dotter von einem neugelegten Ey/ wann es moͤglich/ iſt das al-
lererſt von der Hennen kommen/ in eine Schuͤſſel mit einer guten fetten Kappaunen
oder ſchwartzen Hennenbruͤhe/ die ungeſaltzen/ je fetter/ je beſſer/ iſt ſie aber nicht zum
fetteſten/ ſo thue vor eine friſche Butter/ ſo noch in kein Waſſer kommen iſt/ darein/
Geiß-Butter waͤre hierzu am beſten/ laſſe nicht mehr ſieden die Bruͤhe ſo zuvor
ſiedend/ giebe es dem Patienten offt/ ſie erweichet/ reiniget und heilet.

4. Eine gute Suppe fuͤr den Durſt.

Wann eine krancke Perſon oder Kindbetterin groſſen Durſt hat/ ſo gieſſe ein

baar
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[14/0036] Das I. Capitel/ doͤtterlein darein/ zerklopffe es wohl durcheinander/ thue friſche Butter darein/ laſſe es miteinander ſieden/ zerruͤhre es wol/ bis es geſotten iſt/ dann geuß es uͤber Sem- melſchnitten/ und zuckere ſolches nach Belieben. 7. Oder/ Roͤſte ein wenig ſchoͤnes Mehl in friſchen Schmaltz/ nimm dann geſotten Hennenfleiſch/ zerſtoſſe ſolches wol/ treibe es mit der Hennenbꝛuͤhe/ ſamt dem geroͤſten Meel durch/ thue Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein daran/ laß es dann einen Sud aufthun/ und richte es uͤber gebaͤhete Semmelſchnittlein an. 8. Oder/ Schneide eine neugebachene Semmel zu Gulden-Schnittlein/ zie- he den Ranfft durch ein mit etwas wenigen Zimmetwaſſer vermiſchten Roſenwaſ- ſer/ dann zerklopffe friſche Eyer wol/ lege die Schnitten darein/ bis ſie die Eyer wol durchziehen und gar linde ſeyn/ dann mache ein friſches Schmaltz wol heiß/ bachs geſchwind hinweg/ daß es nicht hart werde/ darbey lege ein rein weiſſes Tuch in die Schuͤſſel/ thue die gebachene Schnitten darauf/ daß das Tuch Schmaltz an ſich zie- he/ und die Schnitten fein warm bleiben. Alsdann mache ein gutes Bruͤhlein/ mit Zimmet/ Zucker und Roſenwaſſer/ gieſſe ſolche uͤber beſagte gebachene Schnitten in eine warme Schuͤſſel/ ſtelle es eine Weile auf eine Kohlpfannen/ daß es an einan- der erwarme/ beſtreue es dann mit einem guten Triſaneth oder mit Zimmet und Zucker. 9. Oder/ Man nimmt ausgekoͤrnte Roſinlein und ſaubere ausgeklaubte Weinbeerlein in einem Moͤrſel ſamt einen wenig geriebenen Rocken-Brod/ treibet es mit guten Wein durch/ dann laͤſſet man ſolches ſieden/ thut ein wenig der beſten Zimmet/ Muſcaten Cordamoͤmlein und Naͤgelein auch Zucker daran/ richtet es dann uͤber gebaͤhetes Brod an. 10. Oder/ Nimm eine gute Milch/ laſſe ſie wol ſieden/ nimm ſo viel Milch- rahm/ ruͤhre Weitzenmeel darunter/ und zuckere es/ laſſe es untereinander ſieden/ dann roͤſte weiſſes wuͤrfflicht geſchnittenes Semmelbrod wol in Schmaltz/ thue es in eine Schuͤſſel/ richte alsdann die Suppen daruͤber/ ſtreue Zimmet und Wein- beerlein darauf. 3. Suͤpplein in Bruſt-Nieren-Lungen und Daͤrm- Geſchwaͤhren. Zertreibe einen Dotter von einem neugelegten Ey/ wann es moͤglich/ iſt das al- lererſt von der Hennen kommen/ in eine Schuͤſſel mit einer guten fetten Kappaunen oder ſchwartzen Hennenbruͤhe/ die ungeſaltzen/ je fetter/ je beſſer/ iſt ſie aber nicht zum fetteſten/ ſo thue vor eine friſche Butter/ ſo noch in kein Waſſer kommen iſt/ darein/ Geiß-Butter waͤre hierzu am beſten/ laſſe nicht mehr ſieden die Bruͤhe ſo zuvor ſiedend/ giebe es dem Patienten offt/ ſie erweichet/ reiniget und heilet. 4. Eine gute Suppe fuͤr den Durſt. Wann eine krancke Perſon oder Kindbetterin groſſen Durſt hat/ ſo gieſſe ein baar

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 14. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/36>, abgerufen am 29.04.2024.