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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue
sie in Wein oder Rindfleischbrühe/ würtze sie ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-
blüh/ Cardomömlein/ und andern Gewürtze/ lasse es wol untereinander sieden/ und
giesse es über den Braten.

15. Eine gute Brühe über einen gebaisten
Braten.

Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ bähe ihn wol/ nimm auch einen Knob-
lauch/ und siede denselben in einer Fleischbrühe/ zwinge ihn mit dem Brod durch/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und ein wenig Zucker daran/ lasse es sieden/ gies-
se es über das Gebratene.

Oder/ nimm ein wenig Meel/ röste es in dem Schmaltz/ nimm Fleischbrüh/
Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker.

16. Brühe von Aepffeln oder Zwiebeln über
Gebratenes.

Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebsten hat/ schäle/ schnei-
de und hacke sie klein/ röste sie erstlichen im heissen Schmaltz/ bis sie fein bräunlicht
werden/ darnach giesse ein Gläslein guten Wein daran/ würtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet und Muscatenblüh/ mache es mit Zucker oder Hönig süß/ und
gilbe es mit Saffran/ lasse es so lange miteinander sieden/ bis die Zwiebel und
Aepffel fein weiche werden/ so richte sie dann in eine Schüssel an/ und lege das Ge-
bratene darauf.

17. Eine gute Brühe über gebachene Bersing.

Bersing geschuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe
weisses Brod/ röste es im Schmaltz/ giesse Malvasier daran/ lasse es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zucker und Saffran sieden/ giesse solche Brühe über die gebachene Ber-
sing/ trage sie auf/ und laß essen.

18. Brühe über allerley Fische.

Nimm ein Gläslein Wein/ vier Löffel voll Wein-Essig/ ein Löffel voll schön
weiß Meel/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ auch einen Löffel voll Zucker/ gute
frische Butter/ lasse es miteinander sieden/ und giesse es über die Fische/ wann sie an-
gerichtet sind.

19. Eine gute Pomerantzen Brühe.

Lasse erstlichen ein Stücklein geschmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie-
gel wol heiß werden/ thue einen Löffel voll gut Waitzen-Meel darzu/ röste es da-
rinnen/ lasse es wol bräunlicht werden/ dann giesse ein gut Glas Wein/ und ein

halb

Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue
ſie in Wein oder Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze ſie ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
bluͤh/ Cardomoͤmlein/ und andern Gewuͤrtze/ laſſe es wol untereinander ſieden/ und
gieſſe es uͤber den Braten.

15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten
Braten.

Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob-
lauch/ und ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge ihn mit dem Brod durch/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und ein wenig Zucker daran/ laſſe es ſieden/ gieſ-
ſe es uͤber das Gebratene.

Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/
Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker.

16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber
Gebratenes.

Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei-
de und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen im heiſſen Schmaltz/ bis ſie fein braͤunlicht
werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤh/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und
gilbe es mit Saffran/ laſſe es ſo lange miteinander ſieden/ bis die Zwiebel und
Aepffel fein weiche werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Ge-
bratene darauf.

17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing.

Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe
weiſſes Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe Malvaſier daran/ laſſe es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zucker und Saffran ſieden/ gieſſe ſolche Bruͤhe uͤber die gebachene Ber-
ſing/ trage ſie auf/ und laß eſſen.

18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche.

Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn
weiß Meel/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ gute
friſche Butter/ laſſe es miteinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie an-
gerichtet ſind.

19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe.

Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie-
gel wol heiß werden/ thue einen Loͤffel voll gut Waitzen-Meel darzu/ roͤſte es da-
rinnen/ laſſe es wol braͤunlicht werden/ dann gieſſe ein gut Glas Wein/ und ein

halb

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[343/0365] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue ſie in Wein oder Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze ſie ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten- bluͤh/ Cardomoͤmlein/ und andern Gewuͤrtze/ laſſe es wol untereinander ſieden/ und gieſſe es uͤber den Braten. 15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten Braten. Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob- lauch/ und ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge ihn mit dem Brod durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und ein wenig Zucker daran/ laſſe es ſieden/ gieſ- ſe es uͤber das Gebratene. Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker. 16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber Gebratenes. Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei- de und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen im heiſſen Schmaltz/ bis ſie fein braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤh/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ laſſe es ſo lange miteinander ſieden/ bis die Zwiebel und Aepffel fein weiche werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Ge- bratene darauf. 17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing. Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe weiſſes Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe Malvaſier daran/ laſſe es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker und Saffran ſieden/ gieſſe ſolche Bruͤhe uͤber die gebachene Ber- ſing/ trage ſie auf/ und laß eſſen. 18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche. Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn weiß Meel/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ gute friſche Butter/ laſſe es miteinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie an- gerichtet ſind. 19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe. Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie- gel wol heiß werden/ thue einen Loͤffel voll gut Waitzen-Meel darzu/ roͤſte es da- rinnen/ laſſe es wol braͤunlicht werden/ dann gieſſe ein gut Glas Wein/ und ein halb

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 343. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/365>, abgerufen am 28.04.2024.

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