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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
oder (wann in der Fasten die Eyer verbotten) mit Wein oder Wasser/ darein ein
wenig Meel und Saffran vermischt werden.

NB. Alles/ was von Fleisch oder grossen Geflügel in die Pasteten eingema-
chet werden sollen/ muß zuvor überschüpffet/ und etwan in halb Wein und Essig/
oder Wasser und Saltz aufgequellet werden.

Jtem/ man thut auch darein Majoran/ Cappern/ Citronen- und Pomeran-
zen-Blätz/ oder Limonien-Schnitten/ auch unzeitige Trauben/ Krausel- oder Sti-
chel- und Johannis-Beerlein.

Wann nun solche Pasteten schier zur Gnüge gebachen/ so giesset man durch
ein Trichterlein gute Fleisch-Brühe/ mit ein wenig Essig/ zerklopffte Eyerdottern/
und ein wenig Saffran vermischt darein: Oder/ man legt auch zuvor etliche hart
gesottene gantze Eyerdottern darein/ solches ist zierlich und gut.

Wildpret-Pasteten-Teig wird/ wie schon gemeldet/ von gemeinem oder
Roggen-Meel/ mit heissem Wasser/ Saltz und Schmaltz wohl abgewürcket/ und/
nach Belieben/ gepfeffert; das Wildprät/ so darein solle/ als von Hirschen/ wil-
den Schweinen/ Reh/ und anders mehr/ wird nach Nothdurfft überschwällt/ oder
abgeschüpfft/ und mit langem Speck in Saltz und Pfeffer gewältzt/ wohl durch-
spickt/ mit Zusatz Jngwer/ ziemlich Pfeffer/ und/ nach Belieben/ Nägelein/ Zimmet/
frischen Speck-Krüben/ oder auch gehacket Rinds-Fett/ und säuerlicht zugerichte
Fleisch-Brühe; man giebet die Wildprät-Pasteten mehrentheils kalt/ darum
man sie nicht gar fett machen/ und am Ende oder Ort/ der Pasteten/ etwan eine
Klauen oder Fuß von Hirschen/ Rehe/ oder wilden Schein seyn solle.

Hasen werden wie das Wildprät dicht/ aber mit subtielen Speck wohl
durchgespicket/ gantz eingeweicht/ mit säuerlichter Fleisch-Blühe begossen/ mit ge-
broßnetem Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gantzen Nägelein/ und Muscaten-Blüh be-
streuet/ und sittlich gebachen.

NB. Man mag auch am Ende der Pasteten die Hasen-Füsse mit bey-
fügen.

Geflügel-Pasteten-Teig/ wird gleichfalls zugerichtet/ wie anderstwo von
Fisch-Pasteten erinnert wird/ und daselbst zu ersehen ist/ darein schlägt man Jn-
dianische Hahnen oder Hüner/ Auerhahnen/ Pirckhüner/ Pfauen/ Schwanen/
Hasen/ Kraniche/ wilde Gänse/ Löfel-Gänse/ heimische Gänse/ Enden/ Hüner/
Capaunen/ Hasel-Rephüner/ Schnepffen/ Tauben/ Wachteln/ Troscheln/ Ams-
len/ Krammets-Vögel/ Mistler/ Staaren/ Lerchen/ Fincken/ und andere mehr/ klei-
ne Wald-Vögelein/ mit Zusatz/ wie zuvor bereit vermeldet worden.

NB. Urhahnen/ oder Auerhahnen/ Pirckhüner/ Pfauen/ Schwanen/ Kra-
nich/ wilde Gänse/ wilde und alte Tauben/ sollen/ ehe man sie in die Pasteten rich-
tet/ mit Saltz-Wasser/ Essig und Pfeffer vermischt/ begossen/ oder ein wenig ge-
beitzet/ und dann wieder gewaschen und geschwället werden.

NB. Pa-

Das XXV. Capitel/
oder (wann in der Faſten die Eyer verbotten) mit Wein oder Waſſer/ darein ein
wenig Meel und Saffran vermiſcht werden.

NB. Alles/ was von Fleiſch oder groſſen Gefluͤgel in die Paſteten eingema-
chet werden ſollen/ muß zuvor uͤberſchuͤpffet/ und etwan in halb Wein und Eſſig/
oder Waſſer und Saltz aufgequellet werden.

Jtem/ man thut auch darein Majoran/ Cappern/ Citronen- und Pomeran-
zen-Blaͤtz/ oder Limonien-Schnitten/ auch unzeitige Trauben/ Krauſel- oder Sti-
chel- und Johannis-Beerlein.

Wann nun ſolche Paſteten ſchier zur Gnuͤge gebachen/ ſo gieſſet man durch
ein Trichterlein gute Fleiſch-Bruͤhe/ mit ein wenig Eſſig/ zerklopffte Eyerdottern/
und ein wenig Saffran vermiſcht darein: Oder/ man legt auch zuvor etliche hart
geſottene gantze Eyerdottern darein/ ſolches iſt zierlich und gut.

Wildpret-Paſteten-Teig wird/ wie ſchon gemeldet/ von gemeinem oder
Roggen-Meel/ mit heiſſem Waſſer/ Saltz und Schmaltz wohl abgewuͤrcket/ und/
nach Belieben/ gepfeffert; das Wildpraͤt/ ſo darein ſolle/ als von Hirſchen/ wil-
den Schweinen/ Reh/ und anders mehr/ wird nach Nothdurfft uͤberſchwaͤllt/ oder
abgeſchuͤpfft/ und mit langem Speck in Saltz und Pfeffer gewaͤltzt/ wohl durch-
ſpickt/ mit Zuſatz Jngwer/ ziemlich Pfeffer/ und/ nach Belieben/ Naͤgelein/ Zimmet/
friſchen Speck-Kruͤben/ oder auch gehacket Rinds-Fett/ und ſaͤuerlicht zugerichte
Fleiſch-Bruͤhe; man giebet die Wildpraͤt-Paſteten mehrentheils kalt/ darum
man ſie nicht gar fett machen/ und am Ende oder Ort/ der Paſteten/ etwan eine
Klauen oder Fuß von Hirſchen/ Rehe/ oder wilden Schein ſeyn ſolle.

Haſen werden wie das Wildpraͤt dicht/ aber mit ſubtielen Speck wohl
durchgeſpicket/ gantz eingeweicht/ mit ſaͤuerlichter Fleiſch-Bluͤhe begoſſen/ mit ge-
broßnetem Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gantzen Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh be-
ſtreuet/ und ſittlich gebachen.

NB. Man mag auch am Ende der Paſteten die Haſen-Fuͤſſe mit bey-
fuͤgen.

Gefluͤgel-Paſteten-Teig/ wird gleichfalls zugerichtet/ wie anderſtwo von
Fiſch-Paſteten erinnert wird/ und daſelbſt zu erſehen iſt/ darein ſchlaͤgt man Jn-
dianiſche Hahnen oder Huͤner/ Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/
Haſen/ Kraniche/ wilde Gaͤnſe/ Loͤfel-Gaͤnſe/ heimiſche Gaͤnſe/ Enden/ Huͤner/
Capaunen/ Haſel-Rephuͤner/ Schnepffen/ Tauben/ Wachteln/ Troſcheln/ Amſ-
len/ Krammets-Voͤgel/ Miſtler/ Staaren/ Lerchen/ Fincken/ und andere mehr/ klei-
ne Wald-Voͤgelein/ mit Zuſatz/ wie zuvor bereit vermeldet worden.

NB. Urhahnen/ oder Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Kra-
nich/ wilde Gaͤnſe/ wilde und alte Tauben/ ſollen/ ehe man ſie in die Paſteten rich-
tet/ mit Saltz-Waſſer/ Eſſig und Pfeffer vermiſcht/ begoſſen/ oder ein wenig ge-
beitzet/ und dann wieder gewaſchen und geſchwaͤllet werden.

NB. Pa-
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[399/0421] Das XXV. Capitel/ oder (wann in der Faſten die Eyer verbotten) mit Wein oder Waſſer/ darein ein wenig Meel und Saffran vermiſcht werden. NB. Alles/ was von Fleiſch oder groſſen Gefluͤgel in die Paſteten eingema- chet werden ſollen/ muß zuvor uͤberſchuͤpffet/ und etwan in halb Wein und Eſſig/ oder Waſſer und Saltz aufgequellet werden. Jtem/ man thut auch darein Majoran/ Cappern/ Citronen- und Pomeran- zen-Blaͤtz/ oder Limonien-Schnitten/ auch unzeitige Trauben/ Krauſel- oder Sti- chel- und Johannis-Beerlein. Wann nun ſolche Paſteten ſchier zur Gnuͤge gebachen/ ſo gieſſet man durch ein Trichterlein gute Fleiſch-Bruͤhe/ mit ein wenig Eſſig/ zerklopffte Eyerdottern/ und ein wenig Saffran vermiſcht darein: Oder/ man legt auch zuvor etliche hart geſottene gantze Eyerdottern darein/ ſolches iſt zierlich und gut. Wildpret-Paſteten-Teig wird/ wie ſchon gemeldet/ von gemeinem oder Roggen-Meel/ mit heiſſem Waſſer/ Saltz und Schmaltz wohl abgewuͤrcket/ und/ nach Belieben/ gepfeffert; das Wildpraͤt/ ſo darein ſolle/ als von Hirſchen/ wil- den Schweinen/ Reh/ und anders mehr/ wird nach Nothdurfft uͤberſchwaͤllt/ oder abgeſchuͤpfft/ und mit langem Speck in Saltz und Pfeffer gewaͤltzt/ wohl durch- ſpickt/ mit Zuſatz Jngwer/ ziemlich Pfeffer/ und/ nach Belieben/ Naͤgelein/ Zimmet/ friſchen Speck-Kruͤben/ oder auch gehacket Rinds-Fett/ und ſaͤuerlicht zugerichte Fleiſch-Bruͤhe; man giebet die Wildpraͤt-Paſteten mehrentheils kalt/ darum man ſie nicht gar fett machen/ und am Ende oder Ort/ der Paſteten/ etwan eine Klauen oder Fuß von Hirſchen/ Rehe/ oder wilden Schein ſeyn ſolle. Haſen werden wie das Wildpraͤt dicht/ aber mit ſubtielen Speck wohl durchgeſpicket/ gantz eingeweicht/ mit ſaͤuerlichter Fleiſch-Bluͤhe begoſſen/ mit ge- broßnetem Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gantzen Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh be- ſtreuet/ und ſittlich gebachen. NB. Man mag auch am Ende der Paſteten die Haſen-Fuͤſſe mit bey- fuͤgen. Gefluͤgel-Paſteten-Teig/ wird gleichfalls zugerichtet/ wie anderſtwo von Fiſch-Paſteten erinnert wird/ und daſelbſt zu erſehen iſt/ darein ſchlaͤgt man Jn- dianiſche Hahnen oder Huͤner/ Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Haſen/ Kraniche/ wilde Gaͤnſe/ Loͤfel-Gaͤnſe/ heimiſche Gaͤnſe/ Enden/ Huͤner/ Capaunen/ Haſel-Rephuͤner/ Schnepffen/ Tauben/ Wachteln/ Troſcheln/ Amſ- len/ Krammets-Voͤgel/ Miſtler/ Staaren/ Lerchen/ Fincken/ und andere mehr/ klei- ne Wald-Voͤgelein/ mit Zuſatz/ wie zuvor bereit vermeldet worden. NB. Urhahnen/ oder Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Kra- nich/ wilde Gaͤnſe/ wilde und alte Tauben/ ſollen/ ehe man ſie in die Paſteten rich- tet/ mit Saltz-Waſſer/ Eſſig und Pfeffer vermiſcht/ begoſſen/ oder ein wenig ge- beitzet/ und dann wieder gewaſchen und geſchwaͤllet werden. NB. Pa-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 399. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/421>, abgerufen am 03.05.2024.