Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

6. Man überbrät die Hüner ein wenig/ dann übersiedet man ein Kalb-
Fleisch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewürtz/ und einen Löffel
voll Zucker darein/ saltze und thue es in den Pasteten-Hafen/ lege die Hüner darzu/
macht eine Brühe darüber/ thut es in den Ofen/ und lässet es bachen.

7. Bereite junge Hüner eines oder mehr/ so viel als beliebig/ an Spieß/ un-
terdessen nimm Pomerantzen allezeit saure/ wann du sie haben kanst/ und thue sie
also gantz in ein sauber Häfelein mit Wasser zum Feuer/ lasse es eine halbe Stunde
sieden/ alsdann lasse das Wasser daran daß sie erkalten/ darnach schneide es mit
einem wohl schneidenden Messer dünn wie einen Rettich/ versuche die Brühe der
Wasser/ obs nicht zu bitter/ ist sie fast bitter/ so nimm halb deß Wassers/ halb
frisch Brunnen-Wasser/ so viel du bedarffst/ oder Safft von andern Pomeran-
tzen/ welches am besten/ nimm so schwehr Zucker als deß Wassers/ thue die ge-
schnittene Schnitze in ein messinges Pfänlein/ oder in ein verglästs Häfelein mit
Stollen/ stelle es auf eine Glut/ lasse es wie andere sieden/ bis die Brühe schier ist
wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun schier gebraten ist/ und bereite es wie es
seyn solle/ so nimm Malvasier/ oder sonsten einen Wein der ihme gleichet/ darnach
die Brühe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig ist/ so nimm eine gute
Fleisch-Brühe/ die nicht versaltzen/ oder darinnen die Hüner geschwöllet sind/ dar-
zu thue auch bereite Pomerantzen/ lasse es alles untereinander einen Wall thun/
so lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber solt du etliche Schnitten weißes Brod
schön bachen/ die lege in die Schüssel/ in welche du die Hüner auf den Tische wilst
geben/ darüber geuß die Brühe/ bestreue sie wohl mit Zimmet/ setze es auf eine
Glut-Pfannen/ lege die Hüner darauf/ und alsdann die Schnütze darauf und
darum/ daß es Hüner und Brod bedecket/ traget sie also mit der Glut für/ daß sie
nicht kalt werden/ und also bereitet man auch ein Essen mit Rep- oder Haasel-
Hünern/ es sind Fürstl. Essen/ welches gebühret samt den Krancken.

8. Oder nimm die jungen Hüner/ mache vier Vierthel aus einem/ übersiede
es/ würtze es wohl/ lasse es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen vesten
Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Hünlein darein/ schneide Li-
monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch frische Butter/
ein gutes Fleisch-Brühlein/ wälgere ein Blätlein aus/ decke es darmit zu/ mache
ein Kräntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back-
Ofen.

9. Siede die Hüner ein wenig/ würtze es gar wohl/ mache einen vesten Teig
an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke
einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Rosin mit Zucker und frischem
Butter darein/ mache ein Blat darüber/ und so es schier gebacken ist/ so giesse eine
gute Fleisch-Brühe daran/ und laß in einem Ofen bachen.

10. Oder nimm zwey junge Hüner/ mache aus einem zwey Vierthel/ saltz

und
G g g 3
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

6. Man uͤberbraͤt die Huͤner ein wenig/ dann uͤberſiedet man ein Kalb-
Fleiſch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewuͤrtz/ und einen Loͤffel
voll Zucker darein/ ſaltze und thue es in den Paſteten-Hafen/ lege die Huͤner darzu/
macht eine Bruͤhe daruͤber/ thut es in den Ofen/ und laͤſſet es bachen.

7. Bereite junge Huͤner eines oder mehr/ ſo viel als beliebig/ an Spieß/ un-
terdeſſen nimm Pomerantzen allezeit ſaure/ wann du ſie haben kanſt/ und thue ſie
alſo gantz in ein ſauber Haͤfelein mit Waſſer zum Feuer/ laſſe es eine halbe Stunde
ſieden/ alsdann laſſe das Waſſer daran daß ſie erkalten/ darnach ſchneide es mit
einem wohl ſchneidenden Meſſer duͤnn wie einen Rettich/ verſuche die Bruͤhe der
Waſſer/ obs nicht zu bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nimm halb deß Waſſers/ halb
friſch Brunnen-Waſſer/ ſo viel du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomeran-
tzen/ welches am beſten/ nimm ſo ſchwehr Zucker als deß Waſſers/ thue die ge-
ſchnittene Schnitze in ein meſſinges Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſts Haͤfelein mit
Stollen/ ſtelle es auf eine Glut/ laſſe es wie andere ſieden/ bis die Bruͤhe ſchier iſt
wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun ſchier gebraten iſt/ und bereite es wie es
ſeyn ſolle/ ſo nimm Malvaſier/ oder ſonſten einen Wein der ihme gleichet/ darnach
die Bruͤhe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig iſt/ ſo nimm eine gute
Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen/ oder darinnen die Huͤner geſchwoͤllet ſind/ dar-
zu thue auch bereite Pomerantzen/ laſſe es alles untereinander einen Wall thun/
ſo lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber ſolt du etliche Schnitten weißes Brod
ſchoͤn bachen/ die lege in die Schuͤſſel/ in welche du die Huͤner auf den Tiſche wilſt
geben/ daruͤber geuß die Bruͤhe/ beſtreue ſie wohl mit Zimmet/ ſetze es auf eine
Glut-Pfannen/ lege die Huͤner darauf/ und alsdann die Schnuͤtze darauf und
darum/ daß es Huͤner und Brod bedecket/ traget ſie alſo mit der Glut fuͤr/ daß ſie
nicht kalt werden/ und alſo bereitet man auch ein Eſſen mit Rep- oder Haaſel-
Huͤnern/ es ſind Fuͤrſtl. Eſſen/ welches gebuͤhret ſamt den Krancken.

8. Oder nimm die jungen Huͤner/ mache vier Vierthel aus einem/ uͤberſiede
es/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen veſten
Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Huͤnlein darein/ ſchneide Li-
monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch friſche Butter/
ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ waͤlgere ein Blaͤtlein aus/ decke es darmit zu/ mache
ein Kraͤntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back-
Ofen.

9. Siede die Huͤner ein wenig/ wuͤrtze es gar wohl/ mache einen veſten Teig
an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke
einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Roſin mit Zucker und friſchem
Butter darein/ mache ein Blat daruͤber/ und ſo es ſchier gebacken iſt/ ſo gieſſe eine
gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ und laß in einem Ofen bachen.

10. Oder nimm zwey junge Huͤner/ mache aus einem zwey Vierthel/ ſaltz

und
G g g 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0443" n="421"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi> </fw><lb/>
          <p>6. Man u&#x0364;berbra&#x0364;t die Hu&#x0364;ner ein wenig/ dann u&#x0364;ber&#x017F;iedet man ein Kalb-<lb/>
Flei&#x017F;ch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewu&#x0364;rtz/ und einen Lo&#x0364;ffel<lb/>
voll Zucker darein/ &#x017F;altze und thue es in den Pa&#x017F;teten-Hafen/ lege die Hu&#x0364;ner darzu/<lb/>
macht eine Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ thut es in den Ofen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es bachen.</p><lb/>
          <p>7. Bereite junge Hu&#x0364;ner eines oder mehr/ &#x017F;o viel als beliebig/ an Spieß/ un-<lb/>
terde&#x017F;&#x017F;en nimm Pomerantzen allezeit &#x017F;aure/ wann du &#x017F;ie haben kan&#x017F;t/ und thue &#x017F;ie<lb/>
al&#x017F;o gantz in ein &#x017F;auber Ha&#x0364;felein mit Wa&#x017F;&#x017F;er zum Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es eine halbe Stunde<lb/>
&#x017F;ieden/ alsdann la&#x017F;&#x017F;e das Wa&#x017F;&#x017F;er daran daß &#x017F;ie erkalten/ darnach &#x017F;chneide es mit<lb/>
einem wohl &#x017F;chneidenden Me&#x017F;&#x017F;er du&#x0364;nn wie einen Rettich/ ver&#x017F;uche die Bru&#x0364;he der<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ obs nicht zu bitter/ i&#x017F;t &#x017F;ie fa&#x017F;t bitter/ &#x017F;o nimm halb deß Wa&#x017F;&#x017F;ers/ halb<lb/>
fri&#x017F;ch Brunnen-Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o viel du bedarff&#x017F;t/ oder Safft von andern Pomeran-<lb/>
tzen/ welches am be&#x017F;ten/ nimm &#x017F;o &#x017F;chwehr Zucker als deß Wa&#x017F;&#x017F;ers/ thue die ge-<lb/>
&#x017F;chnittene Schnitze in ein me&#x017F;&#x017F;inges Pfa&#x0364;nlein/ oder in ein vergla&#x0364;&#x017F;ts Ha&#x0364;felein mit<lb/>
Stollen/ &#x017F;telle es auf eine Glut/ la&#x017F;&#x017F;e es wie andere &#x017F;ieden/ bis die Bru&#x0364;he &#x017F;chier i&#x017F;t<lb/>
wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun &#x017F;chier gebraten i&#x017F;t/ und bereite es wie es<lb/>
&#x017F;eyn &#x017F;olle/ &#x017F;o nimm Malva&#x017F;ier/ oder &#x017F;on&#x017F;ten einen Wein der ihme gleichet/ darnach<lb/>
die Bru&#x0364;he aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm eine gute<lb/>
Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ die nicht ver&#x017F;altzen/ oder darinnen die Hu&#x0364;ner ge&#x017F;chwo&#x0364;llet &#x017F;ind/ dar-<lb/>
zu thue auch bereite Pomerantzen/ la&#x017F;&#x017F;e es alles untereinander einen Wall thun/<lb/>
&#x017F;o lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber &#x017F;olt du etliche Schnitten weißes Brod<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n bachen/ die lege in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ in welche du die Hu&#x0364;ner auf den Ti&#x017F;che wil&#x017F;t<lb/>
geben/ daru&#x0364;ber geuß die Bru&#x0364;he/ be&#x017F;treue &#x017F;ie wohl mit Zimmet/ &#x017F;etze es auf eine<lb/>
Glut-Pfannen/ lege die Hu&#x0364;ner darauf/ und alsdann die Schnu&#x0364;tze darauf und<lb/>
darum/ daß es Hu&#x0364;ner und Brod bedecket/ traget &#x017F;ie al&#x017F;o mit der Glut fu&#x0364;r/ daß &#x017F;ie<lb/>
nicht kalt werden/ und al&#x017F;o bereitet man auch ein E&#x017F;&#x017F;en mit Rep- oder Haa&#x017F;el-<lb/>
Hu&#x0364;nern/ es &#x017F;ind Fu&#x0364;r&#x017F;tl. E&#x017F;&#x017F;en/ welches gebu&#x0364;hret &#x017F;amt den Krancken.</p><lb/>
          <p>8. Oder nimm die jungen Hu&#x0364;ner/ mache vier Vierthel aus einem/ u&#x0364;ber&#x017F;iede<lb/>
es/ wu&#x0364;rtze es wohl/ la&#x017F;&#x017F;e es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen ve&#x017F;ten<lb/>
Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Hu&#x0364;nlein darein/ &#x017F;chneide Li-<lb/>
monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch fri&#x017F;che Butter/<lb/>
ein gutes Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;hlein/ wa&#x0364;lgere ein Bla&#x0364;tlein aus/ decke es darmit zu/ mache<lb/>
ein Kra&#x0364;ntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back-<lb/>
Ofen.</p><lb/>
          <p>9. Siede die Hu&#x0364;ner ein wenig/ wu&#x0364;rtze es gar wohl/ mache einen ve&#x017F;ten Teig<lb/>
an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke<lb/>
einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Ro&#x017F;in mit Zucker und fri&#x017F;chem<lb/>
Butter darein/ mache ein Blat daru&#x0364;ber/ und &#x017F;o es &#x017F;chier gebacken i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e eine<lb/>
gute Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he daran/ und laß in einem Ofen bachen.</p><lb/>
          <p>10. Oder nimm zwey junge Hu&#x0364;ner/ mache aus einem zwey Vierthel/ &#x017F;altz<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">G g g 3</fw><fw place="bottom" type="catch">und</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[421/0443] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 6. Man uͤberbraͤt die Huͤner ein wenig/ dann uͤberſiedet man ein Kalb- Fleiſch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewuͤrtz/ und einen Loͤffel voll Zucker darein/ ſaltze und thue es in den Paſteten-Hafen/ lege die Huͤner darzu/ macht eine Bruͤhe daruͤber/ thut es in den Ofen/ und laͤſſet es bachen. 7. Bereite junge Huͤner eines oder mehr/ ſo viel als beliebig/ an Spieß/ un- terdeſſen nimm Pomerantzen allezeit ſaure/ wann du ſie haben kanſt/ und thue ſie alſo gantz in ein ſauber Haͤfelein mit Waſſer zum Feuer/ laſſe es eine halbe Stunde ſieden/ alsdann laſſe das Waſſer daran daß ſie erkalten/ darnach ſchneide es mit einem wohl ſchneidenden Meſſer duͤnn wie einen Rettich/ verſuche die Bruͤhe der Waſſer/ obs nicht zu bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nimm halb deß Waſſers/ halb friſch Brunnen-Waſſer/ ſo viel du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomeran- tzen/ welches am beſten/ nimm ſo ſchwehr Zucker als deß Waſſers/ thue die ge- ſchnittene Schnitze in ein meſſinges Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſts Haͤfelein mit Stollen/ ſtelle es auf eine Glut/ laſſe es wie andere ſieden/ bis die Bruͤhe ſchier iſt wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun ſchier gebraten iſt/ und bereite es wie es ſeyn ſolle/ ſo nimm Malvaſier/ oder ſonſten einen Wein der ihme gleichet/ darnach die Bruͤhe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig iſt/ ſo nimm eine gute Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen/ oder darinnen die Huͤner geſchwoͤllet ſind/ dar- zu thue auch bereite Pomerantzen/ laſſe es alles untereinander einen Wall thun/ ſo lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber ſolt du etliche Schnitten weißes Brod ſchoͤn bachen/ die lege in die Schuͤſſel/ in welche du die Huͤner auf den Tiſche wilſt geben/ daruͤber geuß die Bruͤhe/ beſtreue ſie wohl mit Zimmet/ ſetze es auf eine Glut-Pfannen/ lege die Huͤner darauf/ und alsdann die Schnuͤtze darauf und darum/ daß es Huͤner und Brod bedecket/ traget ſie alſo mit der Glut fuͤr/ daß ſie nicht kalt werden/ und alſo bereitet man auch ein Eſſen mit Rep- oder Haaſel- Huͤnern/ es ſind Fuͤrſtl. Eſſen/ welches gebuͤhret ſamt den Krancken. 8. Oder nimm die jungen Huͤner/ mache vier Vierthel aus einem/ uͤberſiede es/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen veſten Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Huͤnlein darein/ ſchneide Li- monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch friſche Butter/ ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ waͤlgere ein Blaͤtlein aus/ decke es darmit zu/ mache ein Kraͤntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back- Ofen. 9. Siede die Huͤner ein wenig/ wuͤrtze es gar wohl/ mache einen veſten Teig an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Roſin mit Zucker und friſchem Butter darein/ mache ein Blat daruͤber/ und ſo es ſchier gebacken iſt/ ſo gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ und laß in einem Ofen bachen. 10. Oder nimm zwey junge Huͤner/ mache aus einem zwey Vierthel/ ſaltz und G g g 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/443
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 421. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/443>, abgerufen am 05.05.2024.